《咕噜食堂》|【喷香鱼肚打卤面】夜凉了,好想吃个暖心又暖胃的宵夜喔

最近更新:2019年7月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第二季,我们要颠覆「干货」,让传统变潮流!明星主厨 Grace 发挥创意,把我们印象中「老一辈才用」、华人传统的南北干货,融入现代无国界 Fusion 美食,并且秉持《咕噜食堂》一贯原则:用简单步骤料理出高端上档次的口味,以平民食材打造出健康养生的美味。走,我们开吃吧!


《咕噜食堂》明星主厨 Grace : 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合璧的复合创意,交织出餐桌上一道道美味健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是洛杉矶在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》(六)|喷香鱼肚打卤面

南京人爱吃皮肚面,但是美国很少有餐馆供应。其实这是道很实用的家常打卤面,加了鱼肚之后风味另成一格。家常口味反而最让人念念不忘,作为正餐可饱腹,作为宵夜可止饥,正宗的那味打卤面,Chef Grace 的绝门秘方分享给大家。

为什么要做这道【喷香鱼肚打卤面】

1⃣️这个口味最怀念:【喷香鱼肚打卤面】是许多人记忆中必尝美食,暖暖的一碗打卤面又香又浓又有饱足感,满满配料与Q弹面条,就算长大后吃过再多山珍海味或星级美食,热呼呼的家常打卤面,永远占据心里最柔软的那一块!

2⃣️加入八大珍品:鱼肚是四大海味之一,近代又被列入「八珍」当中,口感软滑,胶质丰富,加入寻常打卤面的卤中有画龙点睛之效,增添口感与风味层次。

3⃣️凉天暖胃首选:天凉好个秋,冷冷的天里来上一碗热汤面太幸福太销魂;夜里气温骤降想暖身止饥,一碗打卤面就是最窝心暖胃的宵夜好选择。


【咕噜食堂|喷香鱼肚打卤面&料理小贴士】

|食材|

• 干鱼肚(沙暴肚)两三片
• 虾米 一茶匙(用开水泡软10分钟)
• 洋葱屑 一汤匙
• 腌鸡肉丝 适量(适量太白粉、两杓米酒、少许胡椒粉抓腌)
• 大白菜丝 适量
• 西红柿丝 适量
• 罐头鸡汤 1/2 罐
• 面条 2-3人份

|佐料|

• 姜 数片
• 芡汁 (一大匙太白粉 兑 两大汤匙水)
• 油 三大匙
• 盐 适量
• 酱油 适量
• 酒 少许
• 白胡椒粉 少许
• 麻油 少许
• 葱花 少许

|步骤作法|

【 Part 1 先来把鱼肚泡发处理好吧】

Step 1. 锅中水煮沸,投入两片姜、两三片干鱼肚(沙暴肚)。

Step 2. 滚煮约二分钟。

Step 3. 盖上锅盖,关火,闷五分钟。

Step 4. 捞出干鱼肚(沙暴肚)后,用凉水冲洗干净即可切片使用。

【 Part 2 喷香鱼肚打卤面准备登场】

Step 1. 将浸泡虾米的水倒入鸡汤中备用。

Step 2. 另一锅水煮沸煮面条,沥干捞起备用。

Step 3. 热锅中放3大匙油,倒入虾米和洋葱屑、姜片炒香,火不要太大以免炒焦。

Step 4. 鸡丝、大白菜丝和西红柿丝相继入锅略炒,加入半罐鸡汤与虾米水,煮滚一两分钟,加入酱油调味。

Step 5. 泡发切片好的鱼肚(沙暴肚)入锅,加入太白粉水勾芡。最后加入适量的盐巴、白胡椒粉、麻油,按个人喜好调味。

Step 6. 盛好面、浇上卤,别忘了撒点葱花。一碗鱼肚打卤面就能香喷喷上桌啦!

|料理小贴士✍️|

1. 一次处理多次用:若鱼肚一次泡发多了,可放入塑料袋中冰冻或冷藏,下次再用。同理,这卤的好处是吃不完可以放,下次可再热了用。

2. 勾薄芡就好:打卤面汤底不可太过黏腻厚重,适当薄芡能让汤汁更好挂在面条上,汤面一同入口,清爽最赞。

3. 可以用别的肉类:鸡肉丝也可用猪肉丝代替,看个人口感与饮食偏好。

4. 我喜欢吃醋耶:爱面类带酸味的,可以适量淋点乌醋增添风味。

5. 去哪里买鱼肚/沙暴肚:德成行有各种南北干货,除了本道料理中使用的沙暴鱼肚,还有许多其他鱼肚种类商品,泡发方式亦同。


【工商时间就要感谢金主爸爸✨德成行✨赞助播出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)】

1979年成立于洛杉矶的德成行以销售参茸药材、山珍海味和华人传统生活用品为主,时至今日已近40年仍屹立不摇,是华人新老移民买参茸、中药材和南北干货等用品的头号目的地。德成行除了卖海参、人参、燕窝以及中药材、亚洲成药,还有各种柴米油盐酱醋茶、香炉金纸、南北干货、零食点心米麦粮等;另设有新鲜蔬果部门,皆为小农产地直送,量不大但是非常新鲜!

近年德成行也发展起网店,还有在线客服可随时支持,即使身处偏远异乡没办法亲自到店一趟,在官网上购买即可配送到府,购物便利性大增。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【喷香鱼肚打卤面】有任何疑问(怎么选面条?吃素者可以用什么替代鱼肚?)

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制卤汁?锅子怎么清最有效率?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

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