《咕噜食堂》|【创意枸杞山药鲜虾松】原来我也能做出这种酒席菜!

最近更新:2018年8月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第二季,我们要颠覆「干货」,让传统变潮流!明星主厨 Grace 发挥创意,把我们印象中「老一辈才用」、华人传统的南北干货,融入现代无国界 Fusion 美食,并且秉持《咕噜食堂》一贯原则:用简单步骤料理出高端上档次的口味,以平民食材打造出健康养生的美味。走,我们开吃吧!


《咕噜食堂》(四)|创意枸杞山药鲜虾松

点心零嘴与养生食材的创意结合!使用新鲜的虾和洋葱,并用山药取代了荸荠提升鲜甜度,枸杞作为锦上添花,加入了另一种维度的口感,搭配酥脆的 Doritos 脆片,以新鲜生菜包裹食用,咸辣鲜甜各种滋味在嘴里迸发,让人欲罢不能,一口接一口,只能说

为什么要做这道【创意枸杞山药鲜虾松】

1⃣️食材容易取得:全部食材在一般生鲜超市都有贩售、唾手可得,枸杞等干货可在德成行购入;本次【创意枸杞山药鲜虾松】食材估量约为三到四人份。

2⃣️养生食材新创意:山药与枸杞一般印象中都是传统甚至「老派」的食材,但这次与 Doritos 结合作为虾松的内容,口感层次多元,味道十足有劲,超级爽口,让人一包接着一包、停不下来!

3⃣️富含营养价值:山药营养丰富、滋补健身、养颜美容,枸杞更属平民养生药材,能补肝肾、明目、抗衰老等,而且洗净泡发后的果实除可入菜,滤后的枸杞水也可留待饮用。

4⃣️酒席菜超简单:【创意枸杞山药鲜虾松】是餐厅酒席经典,不过食材处理起来其实超简单,不讲究太多技巧或掌握火侯,成功度相当高,即使厨房新手也不怕失败,轻松就能出一道让人惊艳的上档次料理👍

【创意枸杞山药鲜虾松】吃过都说赞

👦派大星:Doritos 酥酥脆脆够咸够辣,跟这些中式食材竟然那么搭,一点都不违和!

👧嘻嘻:本来看到枸杞觉得很怪,但是全部搭起来很好吃,而且没有怪味。

👧老伦:以前在餐厅里吃到的虾松作法感觉很复杂,又放油条还是炸米粉,但改用 Doritos 就很方便,自己在家里做很简单耶!

👩小滴:这种生菜单吃我觉得有点苦味,可是配上馅料就不会了;如果家里有萝蔓应该也可以用萝蔓替代。


【咕噜食堂|创意枸杞山药鲜虾松&料理小贴士】

|食材|

• 鲜虾 5-6 尾
• 西洋球生菜 数叶
• 鲜山药 一小段
• 墨西哥辣脆片 10片
• 枸杞 一汤匙
• 洋葱粒 一大匙

|佐料|

• 太白粉 少许
• 白胡椒 少许
• 酒 少许
• 姜末 1/2小匙
• 油 三大匙
• 盐 半小匙

|步骤作法|

Step 1. 鲜虾 5-6 尾,去头,背部剪开,取出砂线,剥去外壳。

Step 2. 将鲜虾切小丁,加上少许太白粉、半小匙盐、少许白胡椒,与酒拌匀腌制备用。

Step 3. 鲜山药一小段,去皮,切小丁。

Step 4. 泡好枸杞一汤匙、切姜末 1/2 小匙、洋葱切粒一大匙。

Step 5. 墨西哥辣脆片约10片,放入塑料袋中稍压碎,倒入碗中备用。

Step 6. 西洋球生叶一球,剥叶,用剪刀剪型,浸入冰水五分钟,沥干备用。

Step 7. 锅预热,三大汤匙油入锅,倒入虾丁和姜末炒散,加入洋葱,山药,枸杞,炒拌均匀盛起。

Step 8. 上菜时,取一片生菜叶,上盛两大匙虾松,一匙墨西哥辣脆片,包裹食用。

|料理小贴士✍️|

1. 建议买整只鲜虾:建议买未经加工过的、整只的鲜虾,自己剥煮,是上上选。

2. 不吃虾头:除非是活虾,否则最好不要吃虾头,因为虾在加工中往往需要用亚硫酸盐类的化学剂来保鲜。

3. 零食入菜超方便:因墨西哥辣脆片的咸辣味十足,故虾松不需额外加盐调味,以免过度摄取盐分。除了虾松之外,一般炸物也可以用辣脆片取代面包粉,口感更佳酥脆。


【工商时间就要感谢金主爸爸✨德成行✨赞助播出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)】

1979年成立于洛杉矶的德成行以销售参茸药材、山珍海味和华人传统生活用品为主,时至今日已近40年仍屹立不摇,是华人新老移民买参茸、中药材和南北干货等用品的头号目的地。德成行除了卖海参、人参、燕窝以及中药材、亚洲成药,还有各种柴米油盐酱醋茶、香炉金纸、南北干货、零食点心米麦粮等;另设有新鲜蔬果部门,皆为小农产地直送,量不大但是非常新鲜!

近年德成行也发展起网店,还有在线客服可随时支持,即使身处偏远异乡没办法亲自到店一趟,在官网上购买即可配送到府,购物便利性大增。


《咕噜食堂》明星主厨 Grace : 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合璧的复合创意,交织出餐桌上一道道美味健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是洛杉矶在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【创意枸杞山药鲜虾松】有任何疑问(怎么选山药?吃素者可以用什么替代虾?)
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制卤汁?锅子怎么清最有效率?)
3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪


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