《咕噜食堂》|【养气参枣鸡烩饭】秋天温补,养气润肺防燥全在这碗

最近更新:2018年9月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第二季,我们要颠覆「干货」,让传统变潮流!明星主厨 Grace 发挥创意,把我们印象中「老一辈才用」、华人传统的南北干货,融入现代无国界 Fusion 美食,并且秉持《咕噜食堂》一贯原则:用简单步骤料理出高端上档次的口味,以平民食材打造出健康养生的美味。走,我们开吃吧!


《咕噜食堂》明星主厨 Grace : 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合璧的复合创意,交织出餐桌上一道道美味健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是洛杉矶在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》(六)|养气参枣鸡烩饭

道别中秋佳节,炎热的夏天也算正式进入到尾声,迎来秋高气爽的好天气。秋天宜补阴润燥,而西洋参温补的性质正合适,参片味甘,加入泡参水一同炖煮,能够补气、提升免疫力,还有鲜甜红枣、滑溜山药与鲜浓的鸡汁提味,聚所有食材精华于这一碗元气料理当中,谁说吃补需要花大钱!

为什么要做这道【养气参枣鸡烩饭】

1⃣️秋天进补好时节:秋天干燥容易引发呼吸道问题,换季时常常喉咙发痒和咳嗽。【养气参枣鸡烩饭】使用了温补的西洋参片,以及能防燥的山药、润肺的红枣,补气益肺双管齐下,还能提升免疫力,而且老少咸宜,是全家人进行温补的好料理。

2⃣️冰箱剩饭不烦恼:有时候冰箱里的剩饭不知道该怎么处理,再继续蒸食配菜已经厌腻,不如做成一碗烩饭。适当收汁的米饭吸饱了泡参水和鸡汤精华,粒粒都是甘美好滋味,也解决了隔夜饭口感变硬的困扰。

3⃣️凉天暖胃首选:天凉好个秋,凉凉的天里来上一碗热烩饭太幸福太销魂;夜里气温骤降想暖身止饥,一碗热烩饭就是最窝心暖胃的宵夜好选择。


【咕噜食堂|养气参枣鸡烩饭&料理小贴士】

|食材|

• 鸡小里肌 一条(适量太白粉、米酒、少许白胡椒粉抓腌)
• 西洋参片 二、三片
• 鲜山药片 一小段
• 红枣 适量
• 蒜末 适量
• 罐头鸡汤 1/2 罐
• 熟米饭 一大碗

|佐料|

• 薄姜片 2片
• 油 两大匙
• 盐 适量
• 白胡椒粉 少许
• 芫荽碎(香菜末) 少许

|步骤作法|

Step 1. 鸡小里肌一条切片,用太白粉、白胡椒粉、酒抓匀略腌。

Step 2. 西洋参片二、三片,用 50cc 沸水冲泡约半小时出味(泡参水留着待会入菜)。红枣先用常温水浸泡15分钟,剪开,取出籽,剖为二或切小条(Tips:德成行的红枣已经对半切了)

Step 3. 薄姜切片约2片,鲜山药切片约10多片。

Step 4. 煎锅中入2匙油,先放姜片和蒜末,加入鸡片,炒香后盛出备用。

Step 5. 用余油炒山药片,略翻炒后陆续加入 1/2 罐鸡汤、西洋参片、红枣和泡参水,煮滚约沸腾2分钟,加入一大碗熟米饭,匀开,煮滚。

Step 6. 加入鸡片拌匀,按喜好加点白胡椒及盐巴调味,待其收汁后即可出锅。若为好看,可以撒少许芫荽碎,简易的红枣参鸡汤烩饭即可上桌啰!

|料理小贴士✍️|

1. 中西合璧:红枣人参鸡汤加上意式烩饭 (Risotto),迸发出新滋味!有时剩饭/隔夜饭不一定只有「炒饭」这唯一料理方法,搭配适当食材做成吸附了饱满汤汁的烩饭,更好吸收!

2. 快速备料:德成行有许多处理好的干货食材,比如已经去核对半剖的红枣仁还有西洋参片,买回家后就能直接加水泡发,不用再特别处理了。

3. 西洋参:西洋参性苦味甘,不同于热性的人参,是属于温补性质,因此四季可服,不会太燥热,被视为是增强免疫力的圣品。


【工商时间就要感谢金主爸爸✨德成行✨赞助播出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)】

1979年成立于洛杉矶的德成行以销售参茸药材、山珍海味和华人传统生活用品为主,时至今日已近40年仍屹立不摇,是华人新老移民买参茸、中药材和南北干货等用品的头号目的地。德成行除了卖海参、人参、燕窝以及中药材、亚洲成药,还有各种柴米油盐酱醋茶、香炉金纸、南北干货、零食点心米麦粮等;另设有新鲜蔬果部门,皆为小农产地直送,量不大但是非常新鲜!

近年德成行也发展起网店,还有在线客服可随时支持,即使身处偏远异乡没办法亲自到店一趟,在官网上购买即可配送到府,购物便利性大增。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【养气参枣鸡烩饭】有任何疑问(怎么选西洋参?还有什么秋天温补食材?)

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制卤汁?锅子怎么清最有效率?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

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