《咕噜食堂》|3分钟【茄瓜佐葡萄陈醋】,超适合夏天的清爽瘦身蔬食!

《咕噜食堂》|3分钟【茄瓜佐葡萄陈醋】,超适合夏天的清爽瘦身蔬食!

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《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第三集,进入干燥炎热,食欲不振的夏天,明星主厨 Grace 使用超市都买得到的茄瓜(西葫芦 / 意大利瓜 Zucchini)来入菜,并在讲究食安健康的现代,佐上抗氧化功效极佳又开胃的 Balsamic Vinegar,一道清爽无负担的青蔬菜肴3分钟完成,超简单,不啰唆!


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》(三)|三分钟出好菜,清爽开胃的【茄瓜佐葡萄陈醋】

这道菜的精华重点,在于使用近年来备受喜爱的「葡萄陈醋」(Balsamic Vinegar),这是地中海餐饮不可或缺的用料。比如意大利高档餐厅里送上的餐前面包,会附上一小碟橄榄油加葡萄陈醋让客人沾食,滋味酸甜有劲。葡萄陈醋是特强的抗氧化食品,对人体健康特别有助益,但其本身如葡萄陈酒般,因产地及年份不同,价格不一,甚至有一罐 500ml 即要价数十美元的陈醋。

大厨精心设计!为什么要做这道【茄瓜佐葡萄陈醋】

1⃣️食材容易取得:一般生鲜超市都有贩售,一到两人份的【茄瓜佐红酒醋】使用茄瓜两条即可,单价不到$5;葡萄陈醋也可以在 Trader Joe's 等超市买到现成的,很方便。

2⃣️夏日开胃料理:夏天干燥炎热让人食欲不振,茄瓜多汁清爽,清热利尿,除烦止渴,烤透时口感软嫩好入口,加上酸爽的葡萄陈醋沾酱,让人胃口大开;一条中型茄瓜仅30多大卡,不用担心热量高会变胖。

3⃣️料理步骤简单:三分钟出好菜,不夸张!下班下课回到家懒得花太多时间在厨房里,却又不想乱吃泡面零食,一道烤茄瓜步骤超简单,完全没有繁杂的备料手续,不会搞的东一个盘子西一个锅子,事后收拾清洗实在太容易!

4⃣️派对开胃小点:葡萄陈醋佐吃食向来是西方高档食肆当中经典的一道开胃菜,又是很强的抗氧化食品,夏天家里开派对邀请朋友聚餐,用这道菜来当开胃小点不仅解腻解燥,主人家准备起来轻松又方便。

💡文本食谱和视频食谱的步骤顺序稍有出入,但两者作法都 OK 喔!而视频里部分地方将酱汁称「红酒(陈)醋」,较正确说法应为「葡萄陈醋」,对应的都是 "Balsamic Vinegar"。


【咕噜食堂|茄瓜佐葡萄陈醋&料理小贴士】

本道料理分为两部分,第一部分为调制葡萄陈醋沾酱 (Balsamic Vinegar Glaze),第二部分为烤瓜淋沾酱。

第一部分:调制葡萄陈醋沾酱 (Balsamic Vinegar Glaze)

|调制材料|

• 葡萄陈醋(Balsamic Vinegar) 4大匙
• 黄砂糖  1½大匙
• 酱油 1½大匙

|步骤作法|

Step 1. 将葡萄陈醋沾酱调制材料全部倒入小锅中煮沸,不停搅拌,至糖全融。

Step 2. 离火,倒入小碗中即完成。

*可以同比例多做一些,冰存在冰箱里慢慢用。

第二部分:烤瓜

|食材|

• 茄瓜(西葫芦 Zucchini) 2条
• 培根屑 少许(依个人喜好添加)
• 碎蒜 少许(依个人喜好添加)
• 黑胡椒 少许(依个人喜好添加)

|步骤作法|

Step 1. 茄瓜2条竖切长片约0.3公分厚。

Step 2. 橄榄油2大匙放在盘中,将茄瓜片沾匀。

Step 3. 炉上放烤架或铸铁烤盘,烧热,把瓜片铺上,用中小火烤,至茄瓜一面有火痕,翻面烤至另面有火痕,即可放入盘中。

Step 4. 淋上第一部分调制的葡萄陈醋沾酱即完成。

|料理小贴士✍️|

1. 增加风味:亦可按个人喜好加碎蒜、黑胡椒甚至培根屑等。

2. 酱汁作法:除了文本食谱上的做法,也可按照 Grace 在视频当中提供的简易版作法,将材料替换成醋 + 红糖 + 酱油,不用另外到超市买葡萄陈醋,比例可以依照自己口感喜好进行调整。

3. 红酒醋替代:可以用「健康醋」或是「山西老陈醋」来替代,比例可以依照自己口感喜好进行调整。

4. 偷偷告诉你:Grace 料理教学拍摄当天,使用的是在 Trader Joe's 买的 Balsamic vinegar 喔!

Trader Joe’s 有好多食材可以简易变幻出各种 DIY 美食,让下厨成为一件简单而有趣的事,甚至亲子也可以一起动手「玩」厨艺。

你们知道的最夯食材有哪些呢?欢迎在留言处分享各位爱用的食材推荐唷!让我们能够全民有美食,处处有大厨!

💡文本食谱和视频食谱的步骤顺序稍有出入,但两者作法都 OK 喔!而视频里部分地方将酱汁称「红酒(陈)醋」,但较正确说法应为「葡萄陈醋」,对应的都是 "Balsamic Vinegar"


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【茄瓜佐葡萄陈醋】有任何疑问(怎么选茄瓜?沾酱可否有替代?)

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(想吃古早味卤肉饭?锅子怎么清最有效率?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

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