《咕噜食堂》|【杏鲍菇培根奶汁面】变成意式风味明星主厨超简单!

最近更新:2018年6月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第二集,明星主厨 Grace 紧扣着「华实料理」的原则 —— 健康美味,不表示要花大钱,为大家设计这道食材容易取得,简单却又美味的料理。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》(二)|营养健康,奶香浓郁: 【杏鲍菇培根奶汁面】

「杏鲍菇 (Eryngii Mushroom) 近年培养特别成功,它的纤维多,可利肠胃蠕动,防止便秘,」 Grace 对于今天的主角食材杏鲍菇给予了很高的评价。杏鲍菇向来都是相当受欢迎的生鲜食材,口感厚实鲜嫩有弹性,富有饱足感,物美而价廉,可烹饪各种美食,不妨多加利用。


大厨精心设计!为什么要做这道【杏鲍菇培根奶汁面】

1⃣️食材容易取得:一般生鲜超市都有贩售,而且一包单价不到$5,一到两人份的【杏鲍菇培根奶汁面】使用巨型杏鲍菇一根即可;其他食材也都唾手可得。

2⃣️富含营养价值:Grace 把相当受小朋友欢迎的培根奶汁面作法融入营养食材,纤维多多的杏鲍菇能促进肠胃蠕动,也能被小朋友接受,相当讨喜。

3⃣️料理步骤简单:【杏鲍菇培根奶汁面】听起来很 Fancy,不过使用的食材处理起来都很简单,不讲究太多技巧或掌握火侯,成功度相当高,即使是厨房新手也不用害怕失败。


【咕噜食堂|杏鲍菇培根奶汁面&料理小贴士】

|食材|

• 巨型杏鲍菇 1根
• 培根 2片
• 蒜末 ½小匙
• 洋香菜末 (Parsley) 少许
• 鲜奶油 2大匙(或 Half & Half 4大匙)
• 洋葱末 ½小匙
• 中式面条 1至2人份

|佐料|

• 白酒 2大匙
• 柠檬汁 少许
• 罐头鸡汤 1⁄4杯
• 水 1⁄4杯
• 蔬菜油 1大匙
• 黑胡椒 少许
• 盐巴 少许

|步骤作法|

Step 1. 先将中式面条一至二人份另锅用水煮熟。

Step 2. 杏鲍菇先切约2吋段,再沿纹理侧切片。

Step 3. 培根切丝。

Step 4. 锅中加一大匙油,培根丝入锅,中火煎煸,至培根酥熟加入蒜末、洋葱末略炒香,杏鲍菇片入锅,略微炒均匀。

Step 5. 加入 1⁄4 杯鸡汤, 1⁄4 杯水略煮,加入鲜奶油或 half & half 及 2大匙白酒稍煮。

Step 6. 尝味,若嫌味淡可加少许盐。

Step 7. 煮好的面条入锅,拌煮至滚即可把面条捞出置深盘中。

Step 8. 余汁可加入少许柠檬汁,把料汁淋在面,最后撒些洋香菜末便完工。

|料理小贴士✍️|

1. 掌握口感:顺着杏鲍菇的纤维纹理方向来切片,口感才佳。

2. 别用水洗:所有蕈类/菇类尽量不要用水洗,用纸巾 (Paper Towel / Kitchen Towl) 擦净即可。(美国上市贩卖之蕈类培养土都是食用等级,况且会煮熟食用,无需太担心食安问题。)

3. 更加Q弹:若有时间,面条煮过之后可先过冷水沥干备用。

4. 增加风味:喜欢起司味的人,可以在最后阶段加入 Parmesan Cheese 帕马森起司。

💡文本食谱和视频食谱的步骤顺序稍有出入,但两者作法都OK喔。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【杏鲍菇培根奶汁面】有任何疑问(怎么选杏鲍菇?面条建议煮多久?)
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制酱汁?锅子怎么清最有效率?)
3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

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