《咕噜食堂》|家的味道:健康简单又下饭的【玉米炒肉末】

最近更新:2018年5月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。《咕噜食堂》第一集播出正逢母亲节,我们邀请明星主厨 Grace 分享这道传承了家的记忆,关于亲情的料理。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》(一)|令人缱念的奶奶的味道: 【甜玉米炒肉末】

「这是我最爱的菜之一,百吃不厌的一道家常菜,现吃带饭盒两相宜,」《咕噜食堂》的掌杓明星主厨 Grace,说起这道小时候家里餐桌上常出现的「甜玉米炒肉末」,提起妈妈,提起家,眼睛眯起的笑满是温暖。难以忘怀的「家」的记忆,她给这道菜起了暱称,唤「奶奶的味道」。

这道菜简单健康又下饭,孩子们也喜欢,对妈妈们来说超级方便。

每个人家里,一定都有这么一道菜,最能牵动起缱绻眷恋。也许是为了在 Potluck 派对上出菜,必须半夜也要打给爸妈问怎么做的番茄炒蛋;也许是在食材有限的情况下,尝试复刻的菜脯蛋;或者是因为实在太想念那味道,即使是一双只会煮水饺的手,也要重现只有奶奶那般手艺才能做出的「魔王级」梅干扣肉。

记忆心理学家称的普鲁斯特现象,我们从不陌生。家里的厨房、餐桌上,气味交织嗅觉,与回忆重叠,料理的神奇魔力用一口味道和香气陪伴我们长大,与那道披着围裙,端着菜上桌吆喝「吃饭啦」的身影合而为一,使得多年以后,还能让人在日渐模糊的记忆长河里追溯,精准定位彼时此刻。

家宴不需要鱼翅干贝,家里餐桌上的那一味,是无论时间的洪流怎么滚滚,也忘不了的想念。


【咕噜食堂|甜玉米炒肉末食谱&料理小贴士】

|食材|

• 甜玉米         2根
• 猪绞肉         约100克
• 青葱             2只切末
• 姜末             一小匙
• 蒜末             一小匙
• 红辣椒末     一大匙

|佐料

• 盐                             少许
• 白胡椒粉                半小匙
• 米酒或日本清酒    一汤匙
• 酱油                         1½ 大匙
• 麻油                         少许
• 蔬菜油                     2大匙
• 美极酱油                 数滴

步骤作法

Step 1. 把玉米去头尾,并把玉米粒切剖下来。

Step 2. 猪绞肉加半小匙白胡椒粉、少许盐巴及一汤匙米酒拌匀腌制。

Step 3. 热锅,加2大匙蔬菜油,落入肉末及姜末炒散,炒香,至肉末全分散变色。

Step 4. 把蒜末和玉米粒落锅炒至变色。

Step 5. 爱吃辣的此时可将红辣椒入锅。

Step 6. 加少许盐,拌炒一下,加 1½ 大匙酱油及美极酱油数滴拌炒,最后落入葱花及少许麻油拌匀,即可起锅。

|料理小贴士✍️|

1. 本道料理重点:一定要炒得干爽,不能湿答答。

2. 肉末要炒得干爽,甚至带点香酥:勿用太白粉之类的芡粉来腌肉,加点胡椒粉和酒来腌制即可。

3. 要选用白玉米:千万不要用成黄玉米,因为淀粉质太多,口感不够干爽。

4. 美极酱油的使用:美极鲜酱油精选小麦天然酿制、不加防腐剂,独特秘方使其风味独特,入菜时仅需添加数滴即可提鲜,是料理人的「秘方」。


【《咕噜食堂》吃好食,聊好时 】

「家宴不需要鱼翅干贝,家里餐桌上的那一味,是无论时间的洪流怎么滚滚,也忘不了的想念。」你最想念你们家餐桌上的哪道菜?底下留言告诉我们那道让你念念不忘的菜吧😋

收藏 ({{saved_count}})
点赞 ({{liked_count}})
脸书分享
微信分享
每个人都是生活的Guru! 我们的目标是让每个在海外的华人能够过上更有质量的生活!