《咕噜食堂》|【香煎素牛排佐开胃枸杞番茄酱】肉感轻蔬食的大满足

最近更新:2018年10月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第二季,我们要颠覆「干货」,让传统变潮流!明星主厨 Grace 发挥创意,把我们印象中「老一辈才用」、华人传统的南北干货,融入现代无国界 Fusion 美食,并且秉持《咕噜食堂》一贯原则:用简单步骤料理出高端上档次的口味,以平民食材打造出健康养生的美味。走,我们开吃吧!


《咕噜食堂》明星主厨 Grace : 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合璧的复合创意,交织出餐桌上一道道美味健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是洛杉矶在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》(七)|香煎素牛排佐开胃枸杞番茄酱

听过素鸡素肚素腰花,却没听过「素牛排」这个说法!Chef Grace 灵机一动,想到了超市里都有卖的巨菇 Portobello Mushroom,利用其与牛排肉相仿的厚实软嫩口感,为素食者创造出这道另类的「肉食」美馔。淋上色彩鲜艳,并加入枸杞元素的意式番茄罗勒香蒜酱 (Bruschetta),闻着就开胃,看着就流口水!

为什么要做这道【香煎素牛排佐开胃枸杞番茄酱】

1⃣️吃素也能很满足:现在饮食崇尚健康蔬食,饮食均衡不能老是精致淀粉和大鱼大肉,如果嫌「啃草」太无味,其实菇类是最好变化出美味料理的一种食材。利用波特菇伞顶肥厚、吃起来有肉感的特色,做出一道有饱足感和满足感的素食料理。

2⃣️意式淋酱遇上中式食材:番茄罗勒香蒜酱 (Bruschetta) 是非常经典的意式沾酱,通常在意式餐馆里会搭配面包作为开胃前菜享用。这道料理中把饱满的枸杞子加到淋酱中,标准 Fusion 创意增添多层次口感。

3⃣️因为很简单又很好吃:这道菜就分成两大步骤:调制沾酱以及煎波特菇,备料过程超级容易,也不讲究太多火侯技巧。就算是料理小白,也能轻松做出这道上相又美味的好菜。


【咕噜食堂|香煎素牛排佐开胃枸杞番茄酱&料理小贴士】

|食材|

• 波特菇 (Portobello Mushroom) 两到三朵
• 枸杞 一大匙
• 罗马番茄 一颗
• 大蒜 两瓣
• 罗勒叶 两只

|佐料|

• 红葡萄陈醋 两大匙
• 橄榄油 两大匙
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许

|步骤作法|

《Part 1: 调制枸杞番茄酱》

Step 1. 枸杞用清水冲洗净,放在茶杯里,滚水冲泡约20分钟。把水倒滤到另一杯中当茶饮。

Step 2. 罗马番茄切丁约半杯,大蒜两瓣拍碎粗切,罗勒叶去大茎后切碎。

Step 3. 加入红葡萄陈醋、橄榄油、盐、黑胡椒,并把泡好的枸杞倒入,同搅拌均匀。

《Part 2: 处理波特菇》

Step 4. 波特菇 (Portobello Mushroom) 擦净,用汤匙刮除黑色菇褶,柄挖掉。

Step 5. 清理好的波特菇用两大匙油腌渍15分钟。

Step 6. 煎锅烧热,煎背面约 4-5 分钟,翻面再煎 4-5 分钟,盛盘。等约 3-4 分钟,将枸杞蕃茄酱淋上即完成,可温食或凉食。

|料理小贴士✍️|

1. 刮除菇褶:波特菇的黑色菇褶如果未经处理,很容易在煎烤时糊成一团黑黑的,影响美观。所以进行备料步骤时,建议先用汤匙将其刮除。

2. 别用水洗:所有蕈类/菇类尽量不要用水洗,用纸巾 (Paper Towel / Kitchen Towl) 擦净即可。(美国上市贩卖之蕈类培养土都是食用等级,况且会煮熟食用,无需太担心食安问题。)

3.偷偷告诉你:Grace 料理教学拍摄当天,「红葡萄陈醋」使用的是在 Trader Joe's 买的 Balsamic vinegar 喔!


【工商时间就要感谢金主爸爸✨德成行✨赞助播出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)】

1979年成立于洛杉矶的德成行以销售参茸药材、山珍海味和华人传统生活用品为主,时至今日已近40年仍屹立不摇,是华人新老移民买参茸、中药材和南北干货等用品的头号目的地。德成行除了卖海参、人参、燕窝以及中药材、亚洲成药,还有各种柴米油盐酱醋茶、香炉金纸、南北干货、零食点心米麦粮等;另设有新鲜蔬果部门,皆为小农产地直送,量不大但是非常新鲜!

近年德成行也发展起网店,还有在线客服可随时支持,即使身处偏远异乡没办法亲自到店一趟,在官网上购买即可配送到府,购物便利性大增。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【香煎素牛排佐开胃枸杞番茄酱】有任何疑问(菇类要怎么清洗?)
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制卤汁?锅子怎么清最有效率?)
3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

收藏 (5)
点赞 (8)
脸书分享
微信分享
每个人都是生活的Guru! 我们的目标是让每个在海外的华人能够过上更有质量的生活!