慢炖锅(Slow Cooker)选购指南

最近更新:2018年12月
一锅抵多锅的懒人救星!慢炖锅(Slow Cooker)能让忙碌人士在一早出门前就先将食材丢物锅内,晚上回到家就一锅热腾腾美食可立即享用。本篇将详解什么是慢炖锅、种类、使用方式、推荐等选购重点。(以北美贩售机型为主)
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01/ 咕噜慢炖锅(Slow Cooker)推荐

小资耐操
Proctor-Silex
Proctor-Silex 传统慢炖锅4夸脱
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  • 高温、低温、保温三种设置
  • 陶制内锅可拿起机洗
  • 玻璃锅盖
烧菜兼上菜
Crock-Pot
Crock-Pot SCCPCCM350-BL 长方形传统慢炖锅3.5夸脱
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  • 9"x13"长方形适合烧菜兼上菜
  • 手动设置高温、低温与保温
  • 玻璃锅盖且可密封紧扣,适合外出携带
  • 陶制内锅可拿起进烤箱或机洗
  • 超大把手好拿
上千评价
Crock-Pot
Crock-Pot智能设置慢炖锅6夸脱
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  • 可设置烹煮时间从30分钟至20小时
  • 三段温度设置:高温、低温、保温
  • 烹煮完成会自动切换保温
  • 玻璃锅盖且可密封扣紧
  • 陶制内锅可拿起并机洗,并可单独用于烤箱及微波炉
外置温度计
Hamilton Beach
Hamilton Beach 智能型不锈钢慢炖锅6夸脱
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  • 3种烹煮选择:精准温度、特定烹煮时间、手动
  • 可选择高温、低温、保温多段温度
  • 烹煮至指定温度或时间后,便自动切换保温模式
  • 附外置式温度计,精准呈现食材烹煮温度
  • 玻璃锅盖且可密封紧扣
舒肥+慢炖
Hamilton Beach
Hamilton Beach二合一低温舒肥慢炖锅6夸脱
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  • 舒肥机与慢炖锅二合一复合机种
  • 舒肥:可定时10分钟至72小时、40-90度C精准控温
  • 慢炖:可定时2至16小时,高温、低温、保温三段选择
  • 无论舒肥或慢炖模式,烹煮完成皆会自动切换保温
  • 玻璃锅盖,并附舒肥专用立架
Amazon最热卖
Instant Pot
Instant Pot IP-DUO60 七合一多功能锅6夸脱
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  • 连续数年蝉联Prime Day销售冠军宝座,近3万评价的4.5颗星好评
  • 14种功能设置,蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲,甚至酸奶、烘焙等,全部一键完成
  • 亦提供客制功能、保温和停止键
以上产品价格为10/12/18网站显示的售价。

02/ 慢炖锅是什么?

慢炖锅Slow Cooker / Crock-Pot,是一种插电的烹饪锅具,无须在炉头上使用,且用电功率非常小。其作用原理是透过保持特定温度,并以恒温将食物炖煮至熟烂。花费时间长,约4-10小时不等才能完成。好处是无须一直顾炉火,适合上班族或忙碌主妇,可一大早放入所有食材,傍晚回到家就有热腾腾食物可享用。

慢炖锅结构简单,一个带加热器的外壳和一个内胆,有高温、低温、保温等温度选项,并有不同容量选择,价格相对便宜。

小贴士:
  • 慢炖锅的几乎是美国家家户户厨房里必备小家电,操作简单方便,很适合做一锅到底的料理。
  • 慢炖锅通常适用于炖菜、卤、汤、炖肉以及任何需要久煮的食物,某些型号甚至还能烘培面包甜点蛋糕等。
锅型原理供能方式温度范围优点注意/缺点
慢炖锅透过保持特定低温,
并以恒温缓慢将食物炖煮至熟烂
插电195°F/90°C~
210°F/99°C
无须看管顾火
细火慢炖
无油烟
低风险
锅盖非密封,因此烹煮时室内可能会有较重的食物气味
耗时
高压锅透过密封高压产生的蒸气快速煮熟食物,
节能省时
插电
煤气炉火
约250°F/120°C节能省事
一锅完成
无油烟
质量不佳或操作不当会有一定风险
泄气时要小心别被蒸汽烫到
不可随意开盖
真空低温烹调机(舒肥机Sous Vide)将食材和调味料装入密封袋中,
泡在以机器设置的低恒温水浴中慢煮至理想状态
插电会用到的温度都在195°F/90°C以下
通常是更低约在131°F/55°C到158°F/70°C区间
食材不与水分接触,不影响口感滋味
长时低温熟成,锁住鲜嫩肉质肉汁
适合煮厚肉排、战斧等需要软嫩多汁的厚或筋多部位
较昂贵
耗时
多功能锅一锅集结多种烹煮功能,
可当高压锅,也可当慢炖锅,
还有多元烹煮设置
插电视使用功能而定蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲,甚至酸奶、烘焙都行
可当高压锅也可当慢炖锅
一键完成
简便无油烟
料理较无锅气
内锅不沾涂层较易刮花
全电子设置故障就无法使用

感觉慢炖锅跟真空低温烹调机的很类似,差别为?

差别在于真空,真空低温烹调机需要将食材装入袋中并抽真空(或将空气尽量挤出),目的是让食材表面与袋子紧密接触,让温度快速传导进食材,此外也能避免水分直接进入食材而影响口感与滋味。

小贴士:现在不少带有其他功能的慢炖锅/高压锅其实也都可以称为多功能锅。
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03/ 慢炖锅的优缺点与适合族群

优点
  • 无须看管:不用炉火,设置后就能烹煮,即使无人在家也无需担心
  • 保留营养:保留食物原汁原味,营养不流失
  • 操作简易:零厨艺,只需花几分钟准备食材,放入锅内并设置就完成
  • 多种功能:炖/煮/闷/焗/烘/汤皆行
  • 干净:无须清洗过多锅具,也不会将炉头溅脏
缺点
  • 有些食材可能会因烹煮过久而太老干柴
  • 部分人会认为慢炖锅料理的美味程度不比传统慢火炖煮
  • 各种食材最佳烹煮时间皆不同,有可能一食材未熟,但另一食材已过熟
  • 锅盖非密封,因此烹煮时室内可能会有较重的食物气味
适合族群
  • 忙碌上班族
  • 忙碌家长
  • 厨艺不佳者
  • 懒得清理者
  • 喜欢炖煮卤料理者
  • 厨房空间有限者

04/ 慢炖锅的类型

可分为『非隔水慢炖锅』和『隔水炖锅』:

1非隔水慢炖锅

  • 常见于欧美品牌。
  • 价格区间跨度较大,便宜的一般仅高温、低温、保温三种选项。贵的通常有更多功能,如不同模式、温度选择、预约、定时等,甚至可APP控制。

多数品牌的慢炖锅烹饪温度:(各品牌温度皆存在些许差异,以说明书为准)

  • 高温:约209F/ 98C
  • 低温:约200F/93C
  • 保温:约165F/74C

使用低温烹饪粗略可计算为使用高温烹饪两倍的时间,但也要具体看锅内食物多寡。

2隔水慢炖锅

  • 常见于亚洲品牌,例如天际、九阳、锅宝等。
  • 用隔离的水来炖煮,先将锅里的水加热到沸腾,再利用沸腾的水温对装在内胆的食物进行热渗透传导,因此食材不会因水分渗入而影响口感,且可避免营养因过热被破坏,更适合用来熬煮珍贵药材。
  • 有传统类型也有多功能智能类型。
小贴士:使用隔水慢炖锅时,要注意水烧干时是否会自动断电,以确保安全使用。现在大部分的智能隔水慢炖锅以能预约时间和定时,有的还有自动防溢功能。

05/ 慢炖锅选购考量因素

1大小尺寸

慢炖锅的尺寸相当多元,从1 ½到8 ½ Quart皆有。基本上6 Quart大小算是最实用的,除了可用来烹煮大道料理,用来烹煮小份量料理也很合宜(总比用小容量烹煮大份量的效果来的好)。

根据人数的选择建议:

  • 1~2人:2至3 Quart大小。
  • 3~4人:4 Quart大小。
  • 4~6人:6 Quart大小。
  • 5~7人:8 Quart大小。

根据大小的实用性:

  • 1~3 Quart:适合烹煮开胃菜类、热饮或烘焙蛋糕。
  • 6~7 Quart椭圆形状:通常可用来烹煮大块火鸡胸肉或全鸡,部分款式还可置入面包模具烘烤。
诀窍:烹煮小份量料理时,可将食材置于可用于烤箱的碗盘内,再将该碗盘置于慢炖锅内进行烹煮。

2形状

慢炖锅大约可分成两种形状:圆形与椭圆形/长方形,主要依照常做料理去选择。例如,炖汤之类的两种形状皆适用;若会较常用来炖煮大块肉或形状较不规律食材,则使用椭圆形/长方形会较实用。

小贴士:椭圆形/长方形因为底部面积较大,因此通常烹煮速度会比圆形的再快一点。

3手动设置或程序设置

  • 手动设置:最基本的慢炖锅,锅上有个转钮/按钮,提供3~4种烹煮选项:关闭、低温、高温、保温等。没有定时功能,所以必须留意烹煮时间并自行关闭或转至保温,以免煮得过老。
  • 程序设置:提供更多控制,例如设置烹煮时间,时间到转为保温或自动断电功能等。

慢炖锅一定要能够保温,以免食物烹煮过熟而失去美味。理想的保温温度为135°F至155°F间。

小贴士:
  • 现在市面上慢炖锅温度已比早期慢炖锅温度还要高,因此烹煮时间已无须过久,否则会影响口感。
  • 若遇停电,程序设置慢炖锅在来电时需要再重新按,手动设置慢炖锅则是会回到停电前设置并继续烹煮。

4内胆

常见为陶瓷材质,部分亚洲品牌则有紫砂材质,这两种材质差别在于吸水性与串味性上,紫砂泥具有双透气孔结构,因此可以更带出食材原味,但也较易吸味。而陶瓷材质则是易清洗不会串味。

小贴士:市场上有些紫砂内胆实际是由普通黄土添加一些化学原材料制成,选购时要留意。

5锅盖

使用慢炖锅时须尽量减少掀盖次数,以避免锅内热气流失而影响烹调结果,因此选择玻璃式锅盖是较佳的,可让用户无须开盖就能观察锅内烹煮状况。

小贴士:密封扣式锅盖不少新型慢炖锅有提供密封扣式的新锅盖设计,可避免外漏,对于需要端着一锅汤汤水水前往派对时格外好用。

6把手

选择把手不会变热且较大、坚固的,如此才好拿不易滑。

7内锅材质

慢炖锅的内锅通常是可以拿起来的,材质多为陶瓷,有些则为金属类内锅,这类材质都能提供良好的导热效果,陶瓷类内锅则比金属类内锅材质好清洗些。

8其他功能与需求

举例:

煎炒烤蒸功能
有些慢炖锅可以让用户先将食材在锅内进行简单的煎炒,提升香气与口感,然后再转换成慢炖功能;也有些慢炖锅的内锅是可以直接在炉头上烹煮,让用户可先在炉火上进行简单烹煮,然后再整锅置入慢炖锅内进行慢炖烹煮。
多锅式慢炖锅
适合一次烹煮数道料理,也适合派对使用,可在室外帮你一直保持食物温度。
小贴士:慢炖锅的价位?依照功能与尺寸,慢炖锅的价位从$15至$150上下皆有。
  • 基本款慢炖锅:约$15-$40不等。
  • 较高端、可程序设置的慢炖锅:约$50-$150上下。

06/ 慢炖锅的正确使用方式

1先将慢炖锅做预热

再放入食材前,可先将慢炖锅做20分钟的预热,这样小小一个举动将能为烹煮成果带来大大的提升。

2适合烹煮油脂较多、多筋、老韧或有咬劲的肉品部位

例如牛小排short rib、猪肩肉pork shoulder、牛肩chuck roast、羊小腿lamb shank等,油脂较少的肉比较容易因为长时间烹煮而干柴掉,例如猪里肌pork tenderloin。

3不要装太满

装一半或2/3满的烹煮效果最佳,才能让热气均匀循环、让每块食材都均匀受热。

4奶制品、绿叶系食材最后15分钟再加

如牛奶、酸奶等奶制品,以及菠菜、薄荷等绿叶蔬菜,建议在上桌前15分钟再加入即可,以免烹煮太久而失去风味与口感。

5冷冻肉品/食材须先解冻

不能直接将冷冻食物放到慢炖锅内直接烹煮,此举会降低慢炖锅内的温度,而导致细菌滋生而影响食安。

6不要常常打开锅盖

由于慢炖锅的温度是以非常缓慢的速度上升并保持恒温,一旦打开锅盖后,温度就会降低,若欲再升回原来温度,则又需要一段时间,易影响烹煮质量与速度。在完成前30分钟再开盖检查即可。

07/ 各类慢炖锅机型推荐

3含慢炖功能的多功能锅

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  • 连续数年蝉联Prime Day销售冠军宝座,近3万评价的4.5颗星好评
  • 14种功能设置,蒸、煮、炖、煎、炒、烤、煲,甚至酸奶、烘焙等,全部一键完成
  • 亦提供客制功能、保温和停止键
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  • 陶瓷内胆无涂层不沾锅
  • 12种功能设置,蒸、煮、炖、保温、谷物、粥、汤,甚至酸奶等,全部一键完成
  • 提供多个附件,包括蒸架和木勺
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  • 集结多种烹煮功能,包含慢炖
  • 烹煮完成后自动转为保温
  • 玻璃锅盖
  • 含蒸盘、量杯与装盛汤匙
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  • 节电真空保温功能
  • 采用内外全不锈钢合金内锅与高效热传导涂层
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  • 6种烹煮模式:慢炖、程序设置、定时、舒肥、煮米、煎炒
  • 提供2段温度设置,亦可直接使用程序设置
  • 精准温度设置可实现舒肥烹煮模式
  • 不锈钢内锅,亦可用于烤箱、炉头。
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  • 不锈钢材质
  • 超过10种烹调设置,包含慢炖模式
  • 精准温控与时间设置,最长可烹煮12小时
  • 可客制温度设置110° to 450°F

Instant Pot各系列机种比较

各系列机种比较Lux 6-in-1Duo 7-in-1Duo Plus 9-in-1Ultra 10-in-1
不锈钢内胆
慢炖
米饭
保温
高压模式
低压模式
酸奶制作
以任何温度烹饪(可当Sous Vide使用)
消毒
自闭式压力阀

08/常见问题

可以一早出门前将慢炖锅打开然后外出吗?这样安全吗?

大部分的慢炖锅皆是可以如此,但要确定慢炖锅周边并没有任何易燃物。

可以在外面使用慢炖锅吗?

慢炖锅必须插电才能使用。若要前往亲友家参加Potluck,可在家先将料理用慢炖锅煮好,然后直接整锅端去亲友家,不仅方便且可保温。别忘了选择可锁紧盖子的型号,以避免路途中食材汤水洒出。

压力锅、慢炖锅、舒肥机、多功能锅那么多种选择,到底哪一种锅做出来的料理最好吃?

锅子只是工具,料理好不好吃的最大重点仍是烹煮的人,以及他对食材的理解与掌握。不同的锅其实是对不同生活型态的人的便利选择。

小秘诀:想要好吃,可进行炖前处理(如腌制、去血水,或先快速烹制表面有助将肉汁锁住)、炖后处理(如收汁、上色),都能提升料理的美味程度。

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