电饭煲(电子锅)选购指南

最近更新:2018年5月
好米配好锅!一只好的电饭煲(电子锅)绝对是煮出晶莹香Q且粒粒分明米饭的关键!详解电饭煲的类型、选择重点、如何挑选、适合类型等选购重点。(以北美贩售机型为主)

02/ 为何需要电饭煲?

煮米饭的方式很多,电锅、瓦斯炉甚至微波炉皆可,然口感各有所异。若你追求米饭口感,希望吃到富光泽、弹性、香味且粒粒分明的米饭,或希望拥有其他便捷功能,则电饭煲正是首选。

电锅 VS. 电饭煲?
  • 电锅:从底部加热盘与外锅的水来对内锅间接加热,当外锅水烧干后即停止加热。由于只透过底部加热,因此受热易不均,常发生底部与表面软硬不一状况。
  • 电饭煲:特别针对煮饭功能再进化,提升内外锅设计及材质,并提供多元功能。

03/ 选购考量因素

笔记:「加热方式」与「内锅材质」是关键!

【电饭煲种类/加热方式】

1简单超耐用|传统电锅

主要以底部「加热盘」进行间接加热,透过在外锅加水来对内锅加热,当外锅水烧干就会跳开接电并停止加热。
  • 构造相对简单耐用,最高温度可达230度C (如台湾代表品牌大同电锅)。
  • 电锅因锅盖不是密封,因此其优势不在于煮出一锅美味白饭,而是它适合蒸煮炖卤等多功能,如蒸馒头、煮火锅、熬中药、炖卤肉等。
只透过底部加热,因此受热易不均,易发生米饭上半部偏硬或下半部糊底情况。

2平价好清理|微电脑电饭煲

与传统电锅相同,以底部「加热盘」进行加热。
透过微电脑精准控制温度,比较不易烧糊。
本质上并无大跃进,仅可说是传统电锅的小改良。

3香Q高CP值|IH 电饭煲

  • IH 为 Induction 和 Heating 的缩写,即采用电磁感应加热方式去产生热量。
  • 原理跟电磁炉相同,皆透过「涡电流」对金属加热。但IH电饭煲在锅内侧面埋设线圈去包覆整个内锅,以达到均匀受热。
  • 受热均匀,因此不会有如电锅底部与表面米饭软硬差距大的状况。
  • 可对米饭焖制过程实现精准进程控制,根据不同种类米饭与偏好去设置不同加热方案,大幅提升米饭口感和营养。
  • 有回收蒸气设计,让米饭不会因蒸气回流而软烂。
  • 火力更强且烹煮时间更快。
  • 部分机种并提供炖煮、烘烤等附加功能。
价格偏高,根据不同功能个品牌/机型的价差也较大。

4超夯新主流|IH 压力电饭煲

与 IH 电饭煲相同,采用电磁感应加热方式去产生热量,并结合压力调节功能让锅内压力上升,使食物更快煮熟。
  • IH 电饭煲再升级。
  • 高压有助米把水吃进去的,让米饭更软Q。
  • 高压也代表可缩短烹煮时间。
  • 「暴沸/突沸/豪热沸」等广告词通常就是指锅内在不同压力设置下的沸腾变化。
  • 现在还有多段压力或真空技术。
目前市面上价格最高的电饭煲。
从价格切入~传统电饭煲 < 微电脑电饭煲 < 微电脑 IH 电饭煲 < 微电脑 IH 压力电饭煲
  • 此外,内锅材质、显示屏、皮肤材质、品牌、智能功能、保固等也是影响价格的因素。

【电饭煲种类/内锅材质】

1铝制内锅

导热均匀快速,且可与其他金属混成合金,是许多中档锅具的主材质,但表面需做涂层处理保护始能与食物接触,并提供不沾效果。

小贴士:涂层会随时间与使用次数、方式而磨耗,因此若涂层内锅出现刮伤或雾化都应尽早更换,以免对健康造成疑虑。

2不锈钢内锅

304等级不锈钢内锅最佳,是最常应用于餐具的食品级不锈钢,具较佳的不锈耐腐蚀性,但也较容易产生米饭沾黏状况。

小贴士:不锈钢材质最好选择304以上,2系列的不锈钢为工业用,其抗腐蚀效果差且含有锰金属,遇酸或遇热时恐溶出,对健康有疑虑。
福库2 ATM压力IH微电脑电饭煲
不锈钢内锅首选|CRP-JHSR0609F
ECO内外全不锈钢合金的球形内锅,搭配内高温、高压、高盐的高效热传导涂层,确保食在安心。

3复合式内锅

兼具铝与不锈钢的优点,常见有:

  • 外铝内钢双层:利用铝的均热性来提升不锈钢导热性能。
  • 外钢内铝双层:内壁通常会涂上涂层来进行保护与不沾性。
  • 钢铝钢三层:内外都是不锈钢、中间是铝夹层。售价较高。
小贴士:市售绝大部分内锅均以铝为基材,并涂上一层「塑化材质的不沾涂层」。然塑化材质及铝对健康影响争议大,因此出现了不锈钢是与食材接触最佳材质的说法。然不锈钢复合金材质成本高,因此价格也更高。

4土锅/陶土内锅

兼具铝与不锈钢的优点,常见有:

  • 非铝非不锈钢,为安全无机材料,且富含微量元素。
  • 可使热源均匀分散,保持恒温,甚至标榜能煮出焅香味。
  • 品质好的土锅具有高度蓄热性及远红外线特性。
  • 耐磨、耐酸碱的陶瓷内锅是最佳材料,然价格较贵。
虎牌 IH 微电脑电饭煲
复合内锅推荐|JKT-S10U/JKT-S18U
2.5mm八层厚釜内锅,其中一层为土锅,加上W式凸底对流圆釜,米粒香Q剔透。

5常听到的厚釜、蜂窝、黑晶等又是什么?

即不同的内锅设计,并赋予吸睛名称。例如内锅材质从铁氟龙升级为不锈钢,加热方式从电热管/电热盘加热跃升为 IH 加热,这些改变就会变成广告常见的「黑金钢锅(内锅)」、「大沸腾(IH 加热)」等。

  • 指锅底和锅壁采用较厚金属材料制成的内锅。
  • 食物是靠内锅传递热量,在一定条件下,内锅传热效果与内锅厚度成正比。
内锅热效纹路设计为蜂窝状,可让热对流更充分,比传统平面内锅性能更佳。
使用高强度合金铝材,黝黑光亮且提高强度与耐磨性。
小贴士:除了「加热方式」与「内锅材质」,「保固」也是影响价格与选购时应考量的因素之一。单价越高的电饭煲也意味着越精密,普遍认为这类产品故障率与维修难度也越高。

04 / 品牌与机型比较

小贴士:电饭煲容量:3 CUP:适合1~3人份|5.5 CUP:适合4~6人份|10 CUP:适合7~10人份。
以下产品价格为 2018/4/12 网站显示之售价。

1性价比高著称|日本象印 Zojirushi

自1918年于日本大阪成立并以制造第一支玻璃保温瓶起家,并不断开发多元小家电亚洲与全球均奠定领导地位。
  • 微电脑、IH、IH 压力型北美地区皆有贩售。
  • 型号结尾10是5.5杯米,结尾18则为10杯米。
小结:
  • 北美地区的压力+IH+微电脑的选择仅一款(即NP-NVC10/18)。
  • NS 系列并无实质上的大区别,建议哪款折扣好就入手哪款。

2高品质选择多|日本虎牌 Tiger

自1923年于大阪创业并以制造玻璃保温瓶起家,并开发出电子锅、 热水瓶、烹调器具等厨房家电与用品为主。
  • 北美地区销售微电脑、IH型。
  • 型号结尾为10U为5.5杯米,结尾18U为10杯米。
小结:
  • JKT-S10U/JKT-S18U是北美型号中性能最好的。
  • JAX-系列的几款仅外观的差别,建议选择折扣较好的。
  • JBV-A10U/JBV-A18U性价比最高,适合预算有限者或不常开伙者选购。

3韩国第一品牌|韩国福库 Cuckoo

在韩国拥有超过73%占有率,从1978年迄今已累积销售超过2,500万个电锅。目前代言人为金秀贤。
  • 北美销售机型皆为结合压力功能的电饭煲。
  • 部分机型采用内外全不锈钢合金内锅与高效热传导涂层,标榜食用安全。
  • 旗下机型皆分为6杯米和10杯米(少数几款机型有3杯米)。
  • 价格较象印与虎牌昂贵。
小结:高逼格的电饭煲都在这里,适合各类高端人士。即使是普通微电脑型的电饭煲,也提供很多带有压力功能的型号。

06/【补充】电饭煲常见菜单选项

  • White Rice Regular/ Softer/ Harder:白米饭标准/偏软/偏硬
  • Quick Cooking:快煮
  • Mixed Rice:什锦米
  • Sushi Rice:寿司米
  • Porridge/ congee:粥
  • Sweet/Sticky Rice:糯米
  • Brown Rice:糙米
  • Jasmine White:茉莉香米
  • Semibrown Rice:半糙米/胚芽米
  • GABA Brown:发芽糙米 (GABA 为γ-氨基丁酸,利用低温浸泡糙米催芽,使其 GABA 增加40%,提升米饭营养)
  • Umami:鲜味模式(借由延长浸泡时间,让米饭中的糖分散发到水中。当烹调进程开始,水中糖分又附着到米饭上,让米饭在烹煮后更香甜。UMAMI 设置也在烹煮的最后过程延长蒸的时间。)
  • Multigrain:杂粮
  • Rinse-Free Rice:免洗米
  • Steel Cut Oatmeal:刀切麦片模式
  • Quinoa:藜麦模式
  • Steam Cook:蒸煮
  • Slow Cook:慢炖
  • Claypot:煲仔饭
  • Casserole:砂锅
  • Scorch:锅巴设置(会稍微干煎锅子底部的米饭,让底层白饭变成黄金香脆的锅巴。)

常见问题

如何延长内锅的使用期限?

不要直接用内锅洗米,容易加速内锅的没损。此外在清洁内锅时不要使用硬质的菜瓜布或钢刷,如果不沾恶简单用棉布擦拭即可,否则最好是使用中性清洁剂,以免让内锅发生刮伤减少使用寿命。煮完饭后也可倒入温水,浸泡一两个小时后再刷洗,可省力很多。

小贴士:有涂层的内锅无论平时如何细心保养,在长期使用仍是会造成耗损,因此建议内锅仍是要固定几年更换一次。
饭如何煮的好吃?

若要将米饭煮得好吃,除了好米,煮饭的火力、均匀受热及温度变化控制都是关键之一。

  • 强大火力:在需要升温时快速达到目标温度
  • 均匀受热:避免整锅饭的熟度不一
  • 温度控制:煮饭过程中,温度不会从头到尾都一样。例如在不同阶段应用多高的温度维持多久、焖饭控制在几度、该焖多久?等

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