高压锅(Pressure Cooker)选购指南

最近更新:2018年8月
一锅抵多锅的懒人救星!高压锅(Pressure Cooker)能帮助煮妇省时快速的美味上桌,本篇将详解什么是压力锅、种类、如何挑选、适合族群等选购重点。(以北美贩售机型为主)

01/ 咕噜高压锅(Pressure Cooker)推荐

以上产品价格为8/3/18网站显示的售价。

02/ 高压锅/压力锅是什么?

高压锅/压力锅是个省时省电的料理好帮手,主要透过锅内压力使沸点提高,让食材快速软烂熟透,最大好处在于食材可在最短时间内被煮熟,达到节能省时的目的,同时也能保留更多食材营养。

高压锅作用原理

一般烹煮食物加热沸点为212度F(100度C),而高压锅在加热时,锅内完全被密封,蒸气热能在锅内循环不泄出,使锅内压力上升,沸点即可达到248度F(120度C),让食材快速熟透,跟一般锅具比起来,烹煮时间缩短约2/3。

不同厂家的高压锅,烹饪时间也会各有所异

因为不同厂家使用不同材质制造的高压锅,其压力强度也会不同。压力通常约170KPa(增加70KPa)~190KPa(增加90KPa)不等。

小贴士:压力单位换算
有些厂家是使用千帕KPa或兆帕MPa (1000kPa = 1MPa)来表示压强;有些厂家则是使用X个b标准大气压来表示锅内压强(如:1.8个标准大气压)。
●一个标准大气压(ATM)= 101.325kPa
出于简化目的,可近似认为一个标准大气压=100KPa,例如1.8ATM即1.8个标准大气压=180KPa。

03/ 高压锅的优缺点与适合族群

优点
✅ 省时快速:缩短料理时间2/3
✅ 节能减碳:减少约70%的能源消耗
✅ 更健康:研究显示可保留超过50%的营养成分
✅ 操作简易:一键完成,无须随时监视
✅ 多种功能:蒸煮炖卤煎烤炒皆行
✅ 干净:无须清洗过多锅具,也不会将炉头溅脏
缺点
❌ 操作时须小心
❌ 释放蒸气时要留意不被烫到
❌ 部分人会认为高压锅料理的美味程度不比传统小火炖煮
适合族群
📍 忙碌上班族
📍 忙绿家长
📍 餐餐皆须烹煮数道料理的家庭主妇
📍 厨艺不佳者
📍 懒得清理者
📍 喜欢炖煮卤料理者
📍 追求节能减碳者
📍 厨房空间有限者
高压锅安全吗?
安全的!高压锅≠会爆炸,目前市面上的高压锅皆设有多道安全设备:
  • 上盖锁:确保高压锅紧闭。
  • 主排气阀与副排气阀:若锅内压力过高,主排气阀会将过多的压力释放出来,如果主排气阀阻塞,则会从副排气阀进行排气。
  • 自动关闭:电子高压锅的特点,若发生问题会自动关闭避免危险发生。

04/ 高压锅的类型

从能源供应方式可分为两种:电子高压锅(Electric Pressure Cooker)与煤气高压锅(Stovetop Pressure Cooker)。
相同处:比传统烹煮方式省时、省力、健康、操作简易
相异处:烹调类型、烹调时间、能源不同

电子高压锅煤气高压锅
简述除了高压锅功能,也结合蒸煮炖卤等多种烹煮功能,
插电后,只要一键即可完成,实现主妇一锅在手希
望无穷的梦想。
已有300多年的使用历史,其经典、耐用与实用程度
不容小觑。
能源供应方式电源插头煤气等(能不能使用电磁炉以说明书为准)
锅子材质内锅有的有不粘涂层,有的没有(没有的通常是不锈钢)不锈钢
使用寿命较短较长
预约功能
高温功能
使用关注度无须顾火须顾火并调整
作一般锅具用无法可以,亦可煎煮炒炸
便利性胜(一键完成)
耐用性
火力强度
烹煮速度
适合族群✔ 追求简单好操作
✔ 容易健忘者
✔ 学生族
✔ 银发族
✔ 厨艺佳者或厨师级
✔ 喜欢自行控制调整火力者
✔ 追求更快速、火力更大者
✔ 喜好更耐用厨具者
小贴士:使用煤气高压锅时,需要透过计时与火力大小来控制食物软烂度,因此操作者的关注度会影响美味程度。

05/ 高压锅选购考量因素

1防爆安全设计

选择高压锅的最首要考量。选择设有多重防护、可应应多种情况的高压锅,将能大大提升使用安全性。例如:
●多种安全泄压设计
●自动泄压功能
●防爆泄压设备
●其他防爆关卡
●当电子高压锅在加压状态时,是否有让锅盖无法打开的安全锁设备?
●烹煮时间显示?
●能否在锅内充满压力后,自动弹出压力显示杆,以清楚掌握烹调状况?

小贴士:部分品牌高压锅亦设有最后一道防爆关卡(如WMF),即若锅内压力达限度,排气泄压恐又刚好堵住的话,则锅内的橡胶圈就会自动断裂,并以45度角打开让压力泄出。
提醒!使用高压锅前别忘了检查泄压气孔是否通畅。

2锅盖密合度

如前述,高压锅是在锅盖密闭后产生压力来烹煮料理,因此锅盖密合度非常重要。

  • 注意锅缘、锅盖与锅身使否有特别的卡榫设计
  • 锅盖内的橡胶圈是否完好,橡胶圈是高压锅气密度好坏关键

小贴士:高压锅锅盖可分为以下两种
  • 按压式:可用单手开关,但大部分这类型锅盖都无法拆解,在清洗上稍嫌麻烦。
  • 滑动式:在开关时需要使上一点力气。

3硅胶圈

绝大多数高压锅边都有一条硅胶圈,才能使锅内完全密封,是高压锅气密度关键。硅胶圈属于耗材,应定期更换以确保使用效果与安全。

提醒!
清洗时一定要检查硅胶圈有无破裂或硬化,若损坏务必换新,以免高温蒸气从锅边泄出烫伤手臂,并影响食材煮熟时间与口感。
●正常使用下,硅胶圈大约一年换一次。

4高压锅材质:不锈钢

好的不锈钢,可耐高温、耐高压,且导热快,如此才能达到快速省时省力。此外,不锈钢材质也不会对伽等酸性食物产生反应。

小贴士:电子高压锅的内锅多为不沾涂层,使用时则须留意不可将此涂层刮花,以免铝层与食物直接接触。

5内容量标示

高压锅内的容量标示,是很重要的安全料理标准。由于高压锅的烹煮方式跟一般锅具不相同,因此锅内的容量标示是安全且成功烹煮的必备细节。

高压锅烹煮关键:
  • 预留空间给蒸气:预留至少1/4空间给加压后会产生的蒸气
  • 食材不可放过多:食材不要放超过2/3,以免泄压时喷出

6是否易清洗

锅盖可否完全拿开?蒸气口是否能拆解下来清洗?把手和橡胶圈是否可完全拆卸下清洗?等等。

提醒!
使用高压锅前别忘了检查泄压气孔是否通畅。

7煤气高压锅的压力指示圈

压力指示圈代表锅内的压力状况,可让用户知道何时该关火?何时锅内压力已达饱和?
●有压力时会慢慢上升,完全下降则代表已泄压完成,可开锅吃饭

煤气高压锅的火力控制:将食材备好放入锅中,关上锅盖开中火加热锅子,待指示圈上升时转小火煮几分钟即关火,待锅子自动泄压、指示圈完全下降后,料理即完成。

8耗电量

电子高压锅耗电量约为800W~1200W。若要同时与电锅或微波炉等厨房家电使用,最好先确认清楚耗电量,以免跳电。然而耗电量和烹饪速度是直接相关的,例如一台1000瓦的高压锅,达到压力平均需要13分钟;而一台1300瓦的高压锅则只需要5分钟。

提醒!
使用高压锅时避免透过延长线。若需要,也请先确认该延长线有在安全使用的电力范围内。

9保温功能

电子高压锅最便利的就是无须顾火,只要设置好就能自动完成料理,若再搭配上保温功能,将能让料理时间更自由。

10支持哪些烹调功能

是否有煮饭功能、不加压炖煮功能、低温烹调、蒸煮等功能,依据自己的烹煮习惯与需求去做挑选。

11体积与容量

依据家中人口数、料理份量、家里收纳空间等来选择最适合自己的容量大小。

  • 矮胖锅型 (开口大)比高瘦锅型(开口小)佳,因为底盘面积大,使用更方便。
  • 若选择有煮饭功能的电子高压锅,还能直接取代电饭煲使用。

小贴士:可以参考 Instant Pot 官方建议来决定买多大的高压锅:2-3人建议买3qt;4-6人建议买6qt;更大的家庭如6人以上,建议买8qt。高压锅并非越大越到,买太大的容易消耗更长时间。如有预算可以买一大一小,灵活搭配使用。
提醒!
高压锅在使用时上方会喷出一些热水蒸气,因此使用时要保持上方与四周空间的宽敞。

06/ 高压锅的正确使用方式

盛装份量
只能煮需加水料理,食材含水总量勿超过整锅2/3,煮豆类或会膨胀食材如饭或木耳,勿超过整锅1/2以免堵塞泄压气孔。
炉火位置
使用煤气高压锅时,记得火焰勿超过锅底范围,以免烧坏把手。
锅盖外掀
高压锅煮好食物后,锅内蒸气温度仍很高,因此开锅盖时应避免开口向人,以免被蒸气烫伤。
清洗泄压气孔
要注意泄压气阀是否有卡菜渣堵塞,以避免下次使用发生危险。

07/ 品牌与机型比较

以下分为煤气高压锅与电子高压锅做介绍。

1煤气高压锅

1. 德国知名高压锅:WMF

创始于
1853年
专长
不锈钢厨房餐桌用品
高压锅特色
●全世界第一个家用煤气高压锅
●技术成熟,品质与耐用性一等一
●专利Cromargan® 18/10医用不锈钢,防腐耐锈
●专利TransTherm®通用锅底 适用所有炉具
●锅盖、锅把固定点采特殊合金,散热快不烫手
●三层合金锅底(不锈钢+铝+不锈钢),传热快、均匀不沾、省时省能源
●三道泄压设计,确保使用安全
●专利可拆式防焰手把、多重安全泄压设计、安全指示灯、压力温度显示器、特殊安全活塞设备、防爆锅盖、冲洗方便、内附刻度、完美镜面工艺等
●分为第一代WMF Perfect、第二代WMF Perfect Plus、第三代WMF Perfect Ultra、第四代WMF Perfect Pro

产品推荐

小贴士:WMF第四代和第二代之间还有第三代,“智能型手把”,WMF Perfect Ultra。现在市面上产品比较少。Perfect Ultra的特点有:
  • 手把功能再升级,提供两段式加压功能
  • 手把有嵌入式计时器(水洗时需拿掉,以免坏掉)
  • 手把上有安全扣锁,拉出时进行安全泄压
WMF安全设计:
《三段式安全控制扣》
  • 第一段:未锁上控制扣时,可当作一般锅具。
  • 第二段:完全锁定,加热即发挥高压锅快速烹煮功能。若压力未泄将无法打开锅盖。
  • 第三段:当压力达饱和时,可控制气压自动疏散。
《安全指示器》
锅内达一定温度时,安全指示器上升,会清楚显示锅内温度,此时再将火调小,开始计时烹煮食物所需时间。

2. 百年德国老品牌:Fissler

创始于
1845年 (最古老锅具品牌之一)
专长
不锈钢锅、传统高压锅
高压锅特色
●从钢材到零件皆德国制造
●烹饪时特别安静
●专利CookStar钢铝钢三层复合锅底,确保锅底完全贴合炉具,热传导快、效率高
●适用于各式炉具
●快捷的三合一烹饪方式,保证不串味

3. 西班牙名品:Fagor

创始于
1943年
专长
厨房家电与用品
高压锅特色
●采用18/10医疗级不锈钢材
●钢铝钢三层复合锅底,热传导快、效率高
●圆弧形锅边设计好清洗
●2段式压力设置、泄压阀自清功能、垂直泄压设计、定时器功能、锅盖自动上锁、6重安全保护等(特定机型)
●适用各种炉具

3. 瑞士国宝:Kuhn Rikon

创始于
1819年
专长
高压锅最经典
高压锅特色
●标榜零件最少、最安静、最快速的高压锅
●获得欧盟CE与德国GS认证
●专利锥形排气设计超静音
●两段式压力指针
●三道安全设备
●向下排气,避免蒸气灼伤
●采用18/10医疗级不锈钢材
●钢铝钢三层复合锅底,超强导热、低油烟
●圆弧形锅边、内层无钉设计,清洁最便利
●适用各种炉具

2电子高压锅

1. Instant Pot

Amazon超热销商品,已连续数年蝉联Prime Day销售冠军宝座,高达2万7千多则评价的4.5颗星好评。

Instant Pot 各系列机种比较
LUX
6-in-1
DUO
7-in-1
DUO Plus
9-in-1
Ultra
10-in-1
不锈钢内胆
慢炖
米饭
保温
高压模式
低压模式
酸奶制作
以任何温度烹饪
消毒
自闭式压力阀

2. 韩国福库Cuckoo

韩国第一品牌,在韩国拥有超过73%占有率,从1978年迄今已累积销售超过2,500万个电子万用锅。产品多走高端智能型路线。

福库优势:最大支持可支持到2ATM压力,比一般的电子高压锅高出不少,在电子高压锅中算是压力非常强大的。
Cuckoo福库机型对比
北美型号CRP-FHSR0608L
CRP-FHVR1008L
CRP-JHSR0609F
CRP-JHVR1009F
CRP-GHSR1009FCRP-EHSS0309F
类型压力+IH+微电脑压力+IH+微电脑压力+IH+微电脑压力+IH+微电脑
容量6Cups/10Cups6Cups/10Cups10Cups3Cups
屏幕LCD彩色触摸屏LED触摸显示屏LED显示屏+旋钮控制LED触摸显示屏
内胆ECO不锈钢球形内胆ECO不锈钢球形内胆ECO不锈钢球形内胆ECO不锈钢球形内胆
内部五金3.0 ECO 全不锈钢4.0 ECO 全不锈钢3.0 ECO 全不锈钢全不锈钢
多重安全模式21种21种21种21种
真空保温(保温瓶原理)
一键分离内盖
双重旋转蒸汽安全帽
语音提示(中英韩)
自动清洗
节电模式

3. Cuisinart

平价厨具品牌Cuisinart也有推出高压锅,讲求超值好用易操作。

4. T-fal

来自知名气炸锅品牌T-fal,提供主妇多元便利的烹饪好帮手。

5. 美的

国产之星美的多功能电锅,外观设计美观,最大的特色是可以开着盖子像火锅一样用!

08/ 我适合哪一款

10/常见问题

有哪些食材不适合用高压锅烹煮?

例如面条、意大利面、麦片、蔓越梅、豆类、内脏等会膨胀或产生大量泡泡的食材,可能会在锅内膨胀过多、发泡或喷溅,而导致泄气孔被阻塞。

  • 建议会膨胀的食材,烹煮时食材不要放超过1/3,加水后不要超过2/3。
  • 内脏、糖煮水果等会产生大量泡泡的,建议食材不要放超过1/2。
使用高压锅料理到一半想打开添加其他食材怎么办?

请务必先将压力释放再开锅,千万不要强行打开。(目前市面上的高压锅如果锅内压力未释放,照理说是会锁住打不开的)

煤气高压锅需要养锅吗?

如果你想要一锅多用,煎煮炒炸时,建议可先养锅动作。步骤如下:
Step 1:先冷锅时放入油品,转开中小火,将锅子摇转确认锅内面都有沾到油,且油需有一点厚度。
Step 2:让油在锅子里面待两三分钟,中间过程并用手缓慢转动锅子,确认让锅子每个地方都有吃到油。当锅面油起油纹,即可关火,养锅完成。(此步骤是要让不锈钢锅表面的毛细孔吸进油,以达到不沾锅效果)
Step 3:待冷却后将油倒掉,用水和洗碗精把锅子洗干净,锅子擦干后会发现锅子相当油亮。

常用菜单词汇有哪些?
Sear
猛煎
热锅上猛火煎牛排一般用这个词。
Sauté
煸炒、嫩煎
用少量油脂对食材进行快速烹制。
Pan-fry

Pan-frying跟sautéing有点像,除了用更多的油和更长的烹制时间。
Deep-fry
油炸
食材完全浸没在热油里进行烹制。
Stir-fry
快炒
sautéing的一种变化。蔬菜中常会用到Stir-fry这个动作。
Brown
上色
一些肉类会在表面粘上面粉以免粘锅并且帮助肉块(片)达到均匀。
Simmer
煨/煲/炖
Boil
煮(滚水)
Steam
Stew
慢煮
Keep warm
保温
Sous-vide
低温水浴

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