气炸锅(Air Fryer)选购指南

最近更新:2018年12月
气炸锅(空气炸锅)Air Fryer标榜无须油炸就能烹煮出仿油炸的口感,且能短时间逼出油来,提供大众更健康的饮食方式而造成轰动,本篇将详解什么是气炸锅、使用方式、选购等重点。(以北美贩售机型为主)
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01/ 咕噜气炸锅(空气炸锅)推荐

双气旋减油90%
Philips
Philips HD9630/98 Avance XXL 双气旋气炸锅
$299.95
立即购买
  • Philips旗下最大最有力的气炸锅,容量3磅/4垮脱,可容纳一只全鸡或两包薯条
  • 双TurboStar气旋科技可减油90%
  • 1725W超高功率性能
  • 烹煮时间比烤箱快4倍
  • QuickClean可拆式不沾网篮,油污90秒快速清洗
A4精巧体积
Philips
Philips HD9641/96 Advance Turbostar可保温电子气炸锅
$249.95
立即购买
  • 容量1.8磅/2.75垮脱,约可烹煮2-3人份或一包薯条
  • TurboStar气旋科技可减油75%
  • 4组烹煮模式设置(薯条/肉/海鲜/鸡肉),且有保温模式
  • 无须预热,省时并可减少食物水分流失
  • QuickClean可拆式不沾网篮油污90秒快速清洗
搅拌棒超万用
Delonghi
DeLonghi Fh1363 气炸锅
$198
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  • 容量3.75磅,至高可煮8人份
  • 上火1200W,下火200W,并搭配4吋风扇
  • 四档温度调整
  • 附可卸除式搅拌棒与可拆式定时器
  • 透明锅盖可随时观察锅内烹煮情况
高性价首选
GoWISE
GoWISE USA 8合1电子触摸式气炸锅
$79.94
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  • 容量5.8垮脱,至多可烹煮8-9人份
  • 1500W高功率输出
  • 提供薯条、猪、鸡、牛排、虾、蛋糕、鱼和比萨8种烹煮设置
  • 可自行设置温度及时间,温度180~400度F,时间至高30分钟
  • 烹煮中途可随时更改时间与温度
小资入门款
Secura
Secura气炸锅
$54.34
立即购买
  • 容量3.4 垮脱
  • 1500W高功率输出
  • 可自行设置温度及时间,温度180~400度F,时间至高60分钟
  • 烤篮可机洗
  • 附烤架与不锈钢串
气炸+烤箱
Cuisinart
Cuisinart TOA-60 7合1烤箱型气炸锅
$198.99
立即购买
  • 一次可烤6片吐司,或气炸3磅鸡翅,或烤12吋比萨、4磅重全鸡
  • 1800瓦高功率输出
  • 7合1功能:烘焙、烤、上色、保温、气炸等
  • 可自行设置温度与时间,至高60 分钟设置
  • 附烤架、烤盘、气炸篮
以上产品价格为10/20/18网站显示的售价。
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02/ 气炸锅是什么?

如其名,气炸锅Air Fryer,利用空气替代热油,透过锅内加热工具产生热涡流气旋,让热风在密闭锅内形成急速循环的热流,进而使食物变熟;同时热空气会蒸发掉食物表层水分,使食材无需滚油也能达到近似油炸的口感效果。

气炸锅标榜无须用油炸即可让食物出现如油炸的口感,还可逼油,比传统油炸方式少60~80%油脂,提供大众更加健康又无须过度牺牲美味与口感的饮食方式。部分气炸锅标榜具备油炸、烧烤、烘烤等效果,也能烘焙蛋糕。

气炸锅VS烤箱

气炸锅原理和旋风式烤箱同为热气循环烹饪,本质上仍是烤,透过锅内加热工具产生热涡流气旋,让食物被热空气包围烘烤,受热较传统烤箱均匀。

类型气炸锅桌面型烤箱
加热原理利用锅内热风循环将食物烤熟使用电热组件发出的辐射热烤食物
口感介于烤箱和油炸间(视食材),
但可去油
类似油炸,
油仍会留在食物上
清洁便利若食物汁汤汁喷洒或滴在上下方加热管上
将较难清洗
烹煮空间较小,
一次性只能煎炸少量食物,
且无法放入盘子,
会影响热风循环
可一次性烘烤一整只鸡,
亦能烘烤面包、比萨、饼干等
体积较小较大
温度视型号,部分机种可调控可调控,且温度范围大,
不同温度有不同功能
价格$100-$500上下最便宜不到$100即可购得
你知道吗?油炸增1800大卡热量!油炸虽然美味,但热量也是三级跳。食材放入油中炸,也会同时吸油,根据不同食材,吸油程度也是各有所异,例如盐酥鸡吸油200克约会增加1800大卡热量。
气炸锅很适合用来加热油炸食物!剩余的油炸食物放在冰箱里口感会变得不好吃,若以微波炉加热会变得干硬。此时可使用气炸锅来加热,不仅表皮会变脆,口感也不会差,还能把油炸食物中的油炸出来。

03/ 气炸锅的优缺点与适合族群

优点
  • 少油烹煮:例如需用多油炸的鸡块薯条,改用气炸锅就无须用油,透过食材本身油脂即可,健康又省油。
  • 逼油效果:无须用油还能将食材本身的油脂逼出来,减少热量摄取。
  • 烘烤时间比烤箱快:气炸锅使用高温空气循环方式烘烤,比一般自然热对流的烤箱快很多。
  • 滤网可将食物油过滤至下方:让油脂不会沾附在食材上,减少油脂摄取。
  • 酥脆度与多汁度比烤箱佳:不易出现烤箱较易出现的烤太干或不够酥问题。
  • 易操作:按食谱说明设置温度与时间,时间到就完成。
  • 省钱:可省下食用油的钱。
缺点
  • 口感滋味仍与油炸有所差距(视食材):油炸高温可锁住食材原味、色泽,滋味仍是难敌油炸。
  • 部份型号锅内电热管难清理:烹煮时食材易喷汁或油到上方加热管,不易清洗。
  • 使用时要搭配抽油烟机:虽然气炸锅不会油花四溅,但机器后方还是有排烟口,仍会有些许油烟及味道,因此仍要开抽油烟机。有些机型标榜有空气网,但长时间仍会累积油烟味,因此建议使用时放在靠近抽油烟机处。
  • 一次烹煮份量有限:气炸锅机身较大,但内部烹煮空间普遍偏较小,若需要大量食物,可能需要分多次烹煮。
  • 噪音较大:因为要制造热涡流气旋,因此使用时会有马达声音较吵。
  • 菜品选择有限:内部烹调空间较小,例如有些机型无法烤一整只鸡。
适合族群
  • 爱吃炸物者
  • 注重身材与健康者
  • 小家庭
  • 单身贵族
  • 重视身材的健身者
  • 想要多一个煮饭助手者
  • 半夜嘴馋爱吃咸酥鸡者
小贴士:对于油炸食物口感要求较高者不推荐使用,毕竟气炸锅仍无法完全替代高温油炸制作食物的口感。

04/ 气炸锅选购考量因素

1容量

大部分气炸锅容量约2.75垮脱到6垮脱不等,普遍偏小,加上烹煮时不可装至全满,因此较适合制作约2-4人份的食物。

2上下火

部分机种仅提供上火/下火,部分机种则有上火与下火。拥有上下火的内部热循环会更均匀,也能让食材均匀受热。

3温度控制

可将食物设置在最佳烹饪温度下烹煮,以便获得最佳效果。

4定时功能

时间到自行停掉,也无须频频关注,可避免手头一忙忘记而煮过头。

5其他功能设置

除了气炸功能,部分机种甚至还有烤、烘等设置,只要一键按下就能自动调整温度与时间进行烹煮。此外有的亦有温度过高会自动调节等功能。

6可卸除式烹煮篮

烹煮篮可卸除意味着更容易清洗。

05/ 气炸锅的正确使用方式

1适合烹煮本身含有油脂的食材

透过烹煮过程中的逼油,更能打造出仿油炸的口感,否则容易出现过干或过焦的状况。

小贴士:建议使用新鲜食材更健康以气炸锅烹饪冷冻薯条时会产生酥脆感,是因冷冻薯条内已含棕榈油,然宗旅油属于饱合脂肪酸较不健康,吃多易造成老化,可改用新鲜薯条较健康。

2不建议处理叶菜类与爆米花等轻量食材

气炸锅烹饪时里面会有热空气循环,轻量食材可能会乱飘;此外,叶菜类食材本身无油脂,即使喷油仍有可能出现干焦状况,仿佛在吃干躁蔬菜般。

3不要装太满

烹煮时,避免装太满以免造成热空气无法循环,导致部分食物无法接触热空气。

4视食材可在表层刷上一层薄油来提升美味度

在做完全没有油脂的食物时,在其表面刷一层薄油,口感会比较好。

5温度的设置

若要将原本使用烤箱烹煮的食谱改用气炸锅料理也是很简单,只要将原本建议的烤箱温度设置减少约20%即可,例如烤箱需要调至350度F (176度C),则气炸锅仅需调至325度F (160度C)。

6随时观察并翻动/摇晃一下食材

因食材状特性不同,在机器运作中途可打开观察并翻动摇晃食材,以确保食材都能均匀受热,再衡量是否要缩短或延长烹饪时间。

7用后要仔细清洗

气炸锅使用后一定要清洗干净,否则肉汁、汤汁与回锅油反复接受高温就会变成致癌物。

06/ 市售气炸锅品牌与机型

1Philips

荷兰知名家电品牌,旗下的气炸锅也是气炸锅品项的领导品牌。Philips推出多款气炸锅型号,其造型简约流线且功能多元。根据统计,Philips是全球气炸锅领导品牌,全球贩售出超过700万台。(数据源Source Euromonitor International Ltd; low fat fryers is per light fryers category definition; retail volume sales 2013- 2017)

Philips气炸锅的TurboStar气旋科技及Rapid Air欧洲涡流气旋技术:

针对气炸锅底盘的独特设计,搭配独特海星状底盘,来产生快速绝佳的热空气循环与温度,可达到高速逼油80%,且能使食物平均受热程度提高50%,展现外酥内嫩口感,且无需翻面即可将每面气炸至金黄香脆。

  • 新款还有双TurboStar气旋科技(TwinTurboStar),将减油提升至90%。
机型HD9630/98HD9240/94HD9641/96HD9220/28
容量3磅/4垮脱2.65磅/3.5垮脱1.8磅/2.75垮脱1.8磅/2.75垮脱
适用人数6人2-4人2-3人2-3人
功率1725W1750W1425W1425W
TurboStar 气旋科技√,双 TurboStar--
Rapid Air欧洲涡流气旋技术--
温度调节
保温功能---
缺省烹饪时间-60分钟60分钟30分钟
烹煮模式设置--4-
一体式空气滤网
常用食谱缺省--
QuickClean可拆式不沾网篮--
6人大份量
Philips
Philips HD9630/98 Avance XXL 双气旋气炸锅
$299.95
立即购买
  • Philips旗下最大最有利的气炸锅,容量3磅/4垮脱,可容纳一只全鸡或两包薯条
  • 双TurboStar气旋科技可减油90%
  • 1725W超高功率性能
  • 烹煮时间比烤箱快4倍
  • QuickClean可拆式不沾网篮,油污90秒快速清洗
小家庭必备
Philips
Philips HD9240/94 Avance XL 触摸式气炸锅
$299.95
立即购买
  • 容量2.65磅/3.5垮脱,约4人份或两包薯条
  • 运用 Rapid Air 欧洲气旋科技让食物更均匀快速受热
  • 1725W超高功率性能
  • 可自行调整烹煮温度与时间,缺省烹饪时间可达60分钟
  • 智能型缺省按钮与触摸屏幕,美味牢记且一按上桌
  • 不粘网篮可机洗
  • 一体式空气滤网,可减少油烟
  • 煎烤炸烘培一锅搞定
迷你机身
Philips
Philips HD9641/96 Advance Turbostar可保温电子气炸锅
$249.95
立即购买
  • 容量1.8磅/2.75垮脱,约可烹煮2-3人份或一包薯条
  • 1425W高功率性能
  • A4迷你机身,体积更小容量不变
  • TurboStar气旋科技可减油75%
  • QuickControl快捷旋钮可快速控时控温
  • 4组烹煮模式设置(薯条/肉/海鲜/鸡肉),且有保温模式
  • 无须预热,省时并可减少食物水分流失
  • 缺省烹饪时间可达60分钟
  • QuickClean可拆式不沾网篮油污90秒快速清洗
  • 温度设置范围为150-400度F
经典入门款
Philips
Philips HD9220/28 Viva气炸锅
$145.50
立即购买
  • 容量1.8磅/2.75垮脱,约可烹煮2-3人份或一包薯条
  • 1425W高功率性能
  • 独特海星造型底盘设计可快速聚热,受热更均匀
  • 缺省烹饪时间可达30分钟

2DeLonghi

意大利品牌,创立于1902年,推出众多小家电商品。旗下有三款气炸锅,主打配有上下火循环加热及搅拌棒,因此除了气炸亦可炒菜、烘焙、烤等的多功能锅,在气炸食物时也可搭配搅拌棒做搅拌以确保食材均匀受热。内锅无孔洞,因此亦可烹煮汤汤水水。

机型FH1363FH1163FH1130
烹煮容量3.75磅3.30磅3.30磅
可卸除式搅拌棒
上火功率1200W1200W1200W
下火功率200W200W-
火力温度调节4段4段-
可分离式锅盖√,可机洗√,可机洗√,可机洗
透明锅盖√,可机洗√,可机洗√,可机洗
可拆式定时器
内锅不粘陶瓷涂层,可机洗不粘陶瓷涂层,可机洗不粘陶瓷涂层,可机洗
机身不烫设计
小贴士:FH1363与FH1163的差别在于容量,其他皆一样。FH1130则是无上火,且温度不可调整。

3T-fal

法国知名厨房用品与小家电品牌,除了知名的红点不沾锅,旗下的气炸锅T-fal Actifry也同样备受主妇喜爱。

08/常见问题

使用气炸锅就真的无需用油吗?

不一定,需视使用食材而定,部分食材仍是建议搭配使用些许油品。例如冷冻薯条、冷冻鸡块、冷冻炸鸡、咸酥鸡、丸子等本身已含有油脂的则无须再另加油,但若为蔬菜、新鲜土豆等食材本身无/极少油脂,则建议可淋/喷/涂上些许油品来增加整体口感与美味程度。

与一般烹煮方式相比,气炸锅烹煮所使用的油品量仍是少了许多,加上气炸锅的逼油技术(视机型而定),亦能减少油脂的摄取。

气炸锅真的健康吗?

「不是因为少油,就能猛吃油炸物」,气炸锅标榜少油或无油就能仿真出油炸食物的酥脆口感,是靠食材本身的油产生油气循环,若食材油脂不够仍是需要额外用油。

气炸锅仍是以高温调理食物,但任何食材达到某个温度就会焦化而释放癌变物质,油也会因过高温而开始裂变,释放有害物质。民众应挑选可多段控温的气炸锅,调理时尽量控制在356度F(180度C)内,并搭配抽油烟机,才能吃得健康。

相关评论

2条评论
Jay Gi大约 18 小时前
每次看到气炸锅这个名字就想笑..是会有多生气
Mandy20 天前
我覺得這款也不錯。剛買了一部。設計感好 https://amzn.to/2DQT98C