美式西餐点菜宝典【上篇】

美式西餐点菜宝典【上篇】

大家对美国菜的印象还停留在麦当当和肯德基这些肥滋滋又不健康的快餐吗?其实 American Cuisine(美式餐饮)还包含了许多元素,这片容纳了许多不同文化的自由国度在饮食上也是百花齐放。相信有些朋友到餐厅一看菜单就变丈二和尚摸不着头脑了,哪种三明治比较好吃?光点个鸡蛋就有七种以上选择,想吃溏心蛋但不知道叫什么怎么办?除了巨无霸还有哪种汉堡可以点?来看看吧!

【关于美式西餐】

美式西餐是在英国菜的基础上建立起来的,但多了一份随性简约,少了一些繁琐的礼节。近年来比较常见的类型有创意新颖的 Contemporary 西餐、保留传统韵味的 Traditional 经典美式、融入加州风情的 Californian 西餐和可以抚慰人心的 Comfort Food。相信很多人为了避免点餐的麻烦和尴尬干脆不去美式餐厅用餐,要知道,这样可是会错过了人生一大乐趣。来看看这些基本美式西餐类型和注意事项,以后就算看到那些没有图片的高档菜单也莫慌张,信心满满地点下去就对了。

近年来比较常见的一种菜系是 American (New),或是 Contemporary American,也就是用天马行空的创意和新鲜食材打造的现代版美式西餐。在加州比较常见的 California Cuisine 则是加入了 fusion 和加州特有元素,像是当地火热食材(比如 avocado)。Comfort Food 则是那些能够让你感到怀念又温暖的平民美食,像是炸鸡、马铃薯泥、新鲜出炉的饼干和苹果派这些让你有回家的感觉的食物。


【餐厅礼节】

1. 餐巾折开压在盘子下、铺在大腿上或是塞在衣服领口都可,千万不要用甩开的方式打开,也不要用它擦脸或鼻涕。

2. 右手拿刀,左手拿叉(左撇子除外)。放刀时注意刀口朝内。用过的餐具不要放回桌面,放在盘子上即可。

3. 吃饭时不要把手肘支在桌上,可以用手腕当做支撑点。


【早餐与早午餐-Breakfast and Brunch】

早餐一般比较简单随性,一般都是在那些简朴的 Diner 吃个简洁又不贵的一餐。周末大家醒得比较晚,所以赶不上早餐,在11点左右吃个早午餐 (Brunch) 就太适合不过了,星期天的 Sunday Brunch 更为重要,在度过了一个疯狂周六夜晚后,大家通常都会找家环境清新的餐厅吃个休闲的早午餐。

Eggs (鸡蛋) : 这是许多人心目中的第一餐必备品。每当听到服务员问你 “How would you like your eggs cooked?” 就开始脑袋一片空白了。。。

Hard Boiled: 一整颗全熟蛋。

Soft Boiled: 整颗半熟蛋/溏心蛋,一戳破蛋黄就会流出来那种。

Soft Boiled Egg

Scrambled:炒鸡蛋,美式一般会加牛奶和牛油,吃起来比较 creamy。

Omelet: 蛋饼,一般会包香肠、芝士、葱和番茄等配料一起。

Omelet

Sunny Side Up: 只煎一面的鸡蛋,朝上那面蛋黄是半熟的。

可爱的蛋黄君

Over Easy:两面煎荷包蛋,蛋黄微熟。

Over Hard:两面煎荷包蛋,蛋黄全熟。

Deviled:魔鬼蛋,取出蛋黄再加入美乃滋和芥末酱的美味。

升级版的鱼子酱 Deviled Eggs

Poached:吹弹可破的水波蛋。


Waffles(格子松饼): 一凹一凸格子状的烤饼,和糖浆或炸鸡都很配。


French Toast (法式吐司):切片土司裹上鸡蛋煎至金黄而成,配上糖浆、奶油、水果,松软香甜。


Pancakes (松饼): 面糊在烤盘上烤出的薄扁饼,一般搭配糖浆、奶油和水果吃。
Chocolate Pancakes
Bagel(贝果):长得像甜甜圈的烤面包,嚼劲十足,搭配 Sour Cream 和三文鱼才是王道。


Yogurt Parfait(优格巴菲):由酸奶、水果和燕麦放在杯状容器的可爱点心,许多女孩子直接拿来当早餐。


Hash(哈希): 由碎肉、马铃薯和配料调料混在一起的一道家常风味美式菜,上面加个 Sunny Side Up Egg 更美味。

Eggs Benedict(班尼蛋):马芬面包+水波蛋+超难做的荷兰酱汁的无敌搭配。


【Brunch 回魂酒】

周五周六夜晚一般都很疯狂,如果前一天晚上不小心喝得醉生梦死,第二天吃个 Brunch 再来杯回魂酒就可以让你满血复活了。


Mimosa:香槟+果汁的甜美组合,Sunday Brunch 的必备。


Bloody Mary:传说番茄能治宿醉,也许这才是为什么美国人喜欢周末上午喝它。番茄+伏特加的味道有点像我们减肥喝的 V8 蔬菜汁。很多餐厅会把意想不到的食物统统加进去。
三明治、培根、汉堡都成了 Bloody Mary  的配料


【午餐】

午餐就讲讲大家最常见的基本种类吧,美国人中午一般都吃得简单,但去好点的餐厅也是可以要份晚餐菜单。其实那些简单食物点起来都不简单,光是汉堡三明治就有数不清的品种,但有些经典款是许多餐厅必备的。

Sandwich(三明治):两片面包中间的配料有无限可能,一份看似平凡无奇的三明治能带来大大的感动。

BLT:顾名思义,就是 Bacon + Lettuce + Tomatoes,简单又经典。

Pastrami:烟熏肉三明治,肉食动物会很爱。

Reuben: 鲁宾三明治,用粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪制成,味道浓厚,偏咸。

Reuben Sandwich

Cuban: 古巴三明治,由火腿、芝士、烤猪肉、泡菜、榨菜和其他配料制成,面包比较扁,口味酸爽。

Cuban Sandwich

Club: 总汇三明治或俱乐部三明治,是由煎蛋、火腿、蔬菜芝士和烟肉等料做成的。加州特有的 California Club 更添加了 avocado,味道更香浓一些。

French Dip: 内有一层层薄牛肉片的热三明治,需要蘸着热酱汁一起吃,有些餐厅会直接把酱汁淋在三明治上。

French Dip Sandwich

Po’Boys: 新奥尔良式“穷小子”三明治,用法式面包中夹着牛肉类、炸海鲜和生菜,咬下去外焦里嫩。


Lobster Roll(龙虾卷):新鲜饱满的龙虾肉配上特调酱汁绝对是三明治中的战斗机,常见于餐车或是海边餐厅。


面包:点了三明治还不算,老板常会问你 “What type of bread would you like?” 这时就要快速脑补下各种面包的区别了。

Wheat: 全麦面包,口感比较粗糙。

Multigrain: 杂粮面包,健康又丰富。

Rye: 裸麦面包,麦子味比较重,口感扎实。

Marble Rye(大理石裸麦面包)的口感更好

Dutch Crunch: 老虎面包,外酥内软,又是湾区人民的一大心头好。Ike's Sandwich 的招牌。

Sourdough: 这种酸面包在三藩市很有名,特殊的香味(酸味)很耐人寻味。

Sourdough


Cheese(芝士):选完面包,三明治店老板还会开始问你:what kind of cheese?不要以为随便指一种就算了,不同的芝士可是有着天堂与地狱般的差别,直接影响着三明治的整体味道。

Swiss:瑞士芝士,钠含量比较低,蛋白质比较高,味道比较轻。

American:美式芝士比较 creamy 一些,放在三明治里较容易接受。

Cheddar:切达芝士比较硬而且味道浓厚,钙质丰富。

Pepper Jack:胡椒芝士,里面有墨西哥辣椒和胡椒颗粒,所以多了一份香辣。

Gouda:高达芝士,比较甜,有点水果香。


Burger(汉堡): 简单的汉堡在快餐店和西餐厅都能见到,其中也是有花样的呢,比如说 extra cheese (多加芝士)或者 double patty(多加肉)或 cut in half (切半)等选项。

Classic Hamburger: 传统汉堡,牛肉饼+番茄+生菜+洋葱的不朽经典。

Sliders: 容易搞混的 “Sliders” 其实就是小型的汉堡,一般在餐厅当做大家每样品尝一点的小食。

Cheeseburger: 喜爱香浓芝士人的最爱,觉得不满足可以要求extra cheese。 有些汉堡还会加让人又爱又恨的 blue cheese,有种吃臭豆腐的被虐感。

Hawaiian:夏威夷口味,肉饼加上凤梨,甜甜咸咸。

Truffle Burger: 松露汉堡,Umami 的招牌。

Umami Truffle Burger

Veggie Burger: 素汉堡,一般以各种蔬菜和素肉饼制成。


Fries (薯条):配菜中的薯条也是个学问,就连牛排馆的 side 都有薯条,可见它在美式西餐的至高地位,除了普通麦当劳那种薯条之外,许多餐厅都有各式各样的创意种类。

Waffle Fries: 华夫薯条,外形像格子松饼,有点像薯片。

Wedge: 这种大薯角比较肥厚,吃起来比较软。

Crinkle-Cut:波纹薯条,汉堡王那种,比普通薯条软绵一些。

Curly: 卷卷薯条,比较有滋味,一个接一个停不下来。

Curly Fries

Truffle: 松露薯条,许多新颖美式餐厅都有,吃不起松露大餐就用它解解馋吧。

Shoestring Fries:细长酥脆薯条,形状与鞋带有些相似,所以被称为 “鞋带薯条”。比较高档点的餐厅会有此类薯条,在 Steak Frites(牛排与薯条) 中常见,比普通薯条更脆,更入味。

Chili Cheese Fries: 热熔芝士薯条,肉酱、芝士与薯条的完美搭配。

Sweet Potato Fries:番薯条,也就是地瓜条。甜中带咸,酥脆美味。


沙拉、牛排、主菜和甜点那么多种到底要怎么点?戳这里看看下篇~


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2条评论

truffle的都是拿松露油做的吧~
西西
大部分是喔~ 除非很高级的餐厅才会把真材实料的松露放在薯条上(有点浪费 T_T )
豆豆妈咪
很有用哦!