美式西餐点菜宝典【下篇】

美式西餐点菜宝典【下篇】

美式西餐的晚餐还是很重要的喔!尤其是和心仪对象一起去吃牛排大餐的话,如果支支吾吾不会点菜只能用手随便乱指岂不是很没面子。这么多种沙拉酱有什么差别?明明想点小块精瘦牛排怎么却上了一块大肥肉?约会好紧张,吃什么才能看起来比较优雅又不像饭桶?想吃的那个棉花糖甜点叫什么来着?来看看吧!


上一篇我们提到了基本西餐礼节及美式早午餐的基本菜式,早上中午吃什么?美式西餐基本礼仪、早午餐景点菜肴、汉堡薯条鸡蛋的各种样式都在这~


【晚餐- Dinner】

Appetizer(前菜)

开胃前菜,一般分量小小,大家一起 share 吃。可以是沙拉、汤或是其他小食,让你在等待正餐的同时也开开胃。


Salad (沙拉)

有肉又有菜的搭配健康又美味,崇尚健康人士的理想一餐非它莫属。各大西餐厅的早午餐和晚餐菜单上都会出现沙拉的熟悉身影,但这么多种要怎么点?哪种酱才最适合你?

House Salad: 餐厅招牌沙拉,一般内容比较简单,以青菜为主,肉不多或者根本没有肉。作为前菜不但健康又不会霸占太多胃口。

Chicken Caesar: 著名的凯撒沙拉是由长叶生菜、烤面包粒、芝士、鸡肉和凯撒酱组成的。鸡肉可以是烤的或者炸得酥脆那种。

Chef: 主厨沙拉一般含有熟鸡蛋,一种以上的肉(火腿、鸡肉或是火鸡肉)、黄瓜、番茄和芝士,十分简单。

Cobb Salad: 柯布沙拉,由切碎的生菜、番茄、鸡肉、培根、煮鸡蛋、臭臭的蓝芝士等配料制成,味道比较丰富。

Asian Chicken: 亚洲鸡肉沙拉,清爽的芝麻酱比较合亚洲人口味,有时候还会加些橘子、青豆等配料。上面脆脆的 Wonton Strip 也很加分。

Strawberry Spinach: 草莓菠菜沙拉,里面常会加核桃杏仁片和芝士,酸酸甜甜的口味很招女孩子喜爱。


Dressing(沙拉酱):许多餐厅的配菜沙拉都供你任选沙拉酱,记一下这些较常见的沙拉酱就能任意选择你想要的味道了。

Caesar: 凯撒沙拉酱,有种酸酸咸咸美乃滋的味道,普遍用在凯撒沙拉上。

Blue Cheese: 蓝纹芝士沙拉酱,适合喜欢重口味的你。

Ranch: 相信大家都认识牧场沙拉酱,最典型又容易被接受的沙拉酱,有美乃滋、芝士和葱蒜的味道,热量不低。美国人还喜欢用它沾生胡萝卜、芹菜和鸡翅呢~

Balsamic Vinaigrette:颜色较深的香醋酱,少了一份浓稠,多了一份爽口,比较开胃。

Honey Mustard:蜂蜜芥末酱,吃起来比较香甜,抹面包也很适合。

Asian Ginger Dressing: 和风姜味沙拉酱,比较清爽不腻,和豆腐沙拉或亚洲鸡肉沙拉都很配。


Soup(汤)

大部分人的前菜会在汤和沙拉中做个抉择,除非你胃口特大可以两个都吃,所以看个人喜好啰。美式汤的味道一般都比较浓,奶味比较厚,较 creamy 和 buttery。

Soup of the Day(每日特色汤):有些餐厅每天会有不同的新鲜汤,是平时不放在菜单中的,不妨问一下 server 今天 soup of the day 是什么。

Clam Chowder(蛤蜊浓汤):新英格兰蛤蜊浓汤是很著名的,用蛤蜊、奶油、马铃薯、咸肉和洋葱等料制成的浓浓美味。有时候用 sourdough 面包碗承装,更有味道~

Lobster Bisque(龙虾浓汤):用珍贵食材龙虾所制成的浓汤自然是更加鲜美,口感和蛤蜊浓汤有点像,许多餐厅做法不一样,有些有大块龙虾肉,有些没有。

Chicken Noodle Soup(鸡肉面条汤):和我们常喝的大补鸡汤有点像,但美式鸡汤稍微油一些,里面还有面条,在美式汤里面已经算是很轻口味了。


其他前菜

Oyster(生蚝): 一般以dozen(一打)来分,比如说你可以点 half dozen(半打六个)或者 two dozen(两打24个)。可以搭配 cocktail sauce(鸡尾酒酱) 和 horseradish(辣根)解腻。

Mussels(淡菜): 美式餐厅的淡菜也是加了奶油烹饪,比较香浓。一般还附有面包,可以蘸着汤汁吃。

Tartare(鞑靼):常见的是生鲔鱼、三文鱼或生牛肉的冷菜,微酸开胃,有点美式刺身的意思,可以放在薄饼干上吃。

Crab Cakes(蟹饼):外表煎得金黄,一口咬下去浓浓螃蟹味,一般还会附送蘸酱。

Mac & Cheese(奶酪通心粉):有些创意餐厅还会用龙虾、培根、鸭肉或松露粉做配料。算是一种能温暖人心的 comfort food。

Grilled Octopus(烤章鱼):和我们熟悉的铁板鱿鱼不一样,美式烤章鱼腿少了那份嚼劲,而多了一份令人回味的软嫩。

Spinach Artichoke Dip(菠菜洋蓟浓酱): 美国人喜欢的薯片蘸酱, 菠菜洋蓟酱只是比较常见的一种。这种酱一般都加了芝士,所以味道香浓,口感浓稠。

Brussels Sprouts(球芽甘蓝):一般是烤得焦焦地,配上小块培根很好吃。


Entrée(主菜)

吃完前菜就可以进入正题了(不想吃前菜也可以不点),美食餐厅的主菜一般是一人一份的,除非份量很大的餐厅可以考虑和别人 share 一份。

比较常见的主菜有:

Pork Chop(猪排):烤着吃比较常见,还会配上芦笋或青豆等配菜。

Ribs(肋排):美国人很喜欢吃淋着浓浓 BBQ 酱汁的烤肋排,牛肉猪肉都有。吃这种食物比较不拘束,豪迈又简单粗暴地用手吃最好。约会就别点了。

Lamb Chop(羊排):烤得鲜嫩多汁,比牛肉还嫩。还能做成皇冠呢~

Seared Scallops(香煎干贝):有时候会和 Risotto(炖饭)组合在一起。干贝吃起来很优雅,而且普遍餐厅都做得很好吃,约会点它不会错。

Fish of the Day(当天新鲜鱼): 一般都是餐厅当天比较新鲜的特别鱼,Cod(鳕鱼)、 Salmon(三文鱼)、 Sea Bass, (鲈鱼)、 Halibut(比目鱼)、 Mahi Mahi(鲯鳅)、 Trout(鳟鱼)比较常见。这也是一道吃相比较美的菜,约会可以点。

Seared Sea Bass

牛排!

美国人心中的真爱就是一块鲜嫩多汁的肥厚牛排,可以吃得豪迈粗狂也可以吃得温文儒雅,搭配红酒简直幸福感暴涨,但牛排的众多种类和不同生熟度也是一门值得了解的学问。什么是 Filet Mignon?哪种牛排比较能填饱肚子?想吃三分熟要怎么说?

牛肉种类

你知道牛的不同部位都叫什么吗?不知道的话很可能不小心点到一块你根本不爱的牛排。


Filet Mignon(菲力牛排):牛腰内肉部分,每头牛只能切成几磅的菲力,所以很珍贵。这种牛排吃起来高贵又优雅,口感很嫩而且油脂不多,一般只有一小块。

New York Strip(纽约客牛排):是牛前腰脊肉部位,肉质扎实有嚼劲,适合牙口好的朋友。

Prime Rib(肋牛排):是采取牛胸部位,油脂比较多,碳烤后切片看起来就嫩红多汁,配 horseradish (辣根)吃很赞。

三藩市的 House of Prime Rib 堪称一绝

Rib Eye:(肋眼牛排):牛肋脊部靠近背脊肌肉。把油脂烧透散发牛油香吃起来最美味,油油嫩嫩,肉质鲜美。

Sirloin(莎朗牛排):牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉,肉质嫩度适中带有嚼劲,油花分布均匀且吃起来肉感十足。

Short Rib(牛小排):牛前胸肋骨部位,可以带骨或去骨,油脂比较多,许多西餐厅都是烩着吃比较有味道,烧烤吃也是牛肉风味绝佳。

T-Bone(T 骨牛排):牛腰部保留了 T 型骨头的肉,通常份量较大。


几分熟?

Rare(一分熟):内部为血红色而且温度较低。

Medium-rare(三分熟):个人最常点的一种。外表已熟,但切下去还是有血水渗出,保留原汁原味而且口感极好。

Medium(五分熟):牛排温度口感比较均衡。

Medium-well(七分熟):大部分牛排都呈灰褐色,嚼起来比较硬。

Well-done(全熟):点了可能会被鄙视,还不如在家炒盘葱爆牛肉。


Desserts(甜点)

Cheesecake(芝士蛋糕):奶香四溢的芝士蛋糕俘获了许多人的甜点胃。New York Cheesecake(纽约芝士蛋糕)算是最常见的一种了,有些餐厅也会有特殊口味,像是巧克力、草莓、奥利奥甚至咖啡酒等各种创意味道。

Bread Pudding(面包布丁):暖暖的面包布丁加上凉凉的冰淇淋,冰火相较的口感更是别有风味。

Pie(派):能把派做得甜而不腻十分不易,常见的口味有苹果、柠檬和南瓜等。

S’mores(烤棉花糖甜点): 两片饼干夹着烤热的棉花糖和巧克力。


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