什么样的烹饪方式适合哪种油?华人炒菜方式适合哪种油?

4 年多前
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生活常識
 

所谓开门七件事「柴米油盐酱醋茶」,油是家家户户每天炒菜必需品,挑选有益健康的食用油也就格物重要。偏偏,市面上食用油种类五花八门,让人不知从何选起,或认为使用橄榄油就是最好。事实上呢,每种油皆有其特性,更有适合的烹煮方式,本篇就来科普一下日常食用油,不仅教你认识各类油品,更要教你烹煮时要如何运用,让你越吃越健康!

★油怎么选?视烹调方式而定!

读完前面的介绍就知道,该把以前「一桶油用透透」的观念改掉啦!每种油品各有优缺点,虽然不饱和脂肪酸对健康较好,但事实上油脂愈不饱和,也愈不稳定。因此,没有「最好」的油,只有「最适合」的油,所以不同的烹调方式就要选用不同的油品,才能越吃越健康!

家中最好能依烹调习惯准备低温、中温、高温三种油品,因为每种油所含脂肪酸量及比例不同,适合不同烹调方法。(不建议长期以含饱和脂肪酸油品做为主要食用油)

低温|凉拌、低温翻炒、炖煮

用油条件:纯植物油发烟点低,富含不饱和脂肪酸,尤其多元不饱和脂肪酸的稳定性最低,不适合高温

油类建议:葵花油、大豆沙拉油、亚麻仁籽油、初榨橄榄油、纯芝麻油、花生油等

中温|煎炒、爆香

用油条件:发烟点高、植物油精制后较稳定,或加入安定性较高的油成为调和油,适合高温烹调

油类建议:葡萄籽油、玄米油、葵花油、芥花油、苦茶油等

高温|油炸

用油条件:发烟点高、稳定度高、饱和度高的油

油类建议:棕榈油、芥花油,椰子油虽然发烟点低,但饱和脂肪较高,也可用来油炸

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