《咕噜食堂》夏日特辑|【⼩厨凉面】炎夏里食欲不振的开胃救星

最近更新:2019年8月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

凉面是夏日里的百搭菜,清凉可口能提振食欲,可说是炎热天气里最开胃的简单美食。有时候特别想念香浓的麻酱凉面,却又担心市面上的凉面其制作过程卫生堪虑,自己动手做就能安心大快朵颐啦!明星主厨 Grace 第四季《咕噜食堂》再次携手萬字®酱油打造健康创意美味料理,首集就来教大家做这款让人口水直流的「小厨凉面」。


炎夏最开味的简单美⻝|【小厨凉面】步骤作法

这款基本款凉面仅使用最简单的黄瓜丝与绿豆芽示范,大家可以按照个人喜好新增肉类或其他蔬菜配料,比方加点鸡丝或鸭丝,亦或火腿蛋丝保持清爽;甚至可以再加码放入胡萝卜丝、生菜丝、笋丝、干丝、青红椒丝等等,搭配出自己最爱的一款特制凉面。

|食材|

• 义⼤利面(Spaghetti)一包
• ⼩⻩瓜丝 2-3根(也可选用英式⼤⻩瓜 一根)
• 绿⾖芽 约半包(或12盎司装 一包)

|佐料|

注:以下配方比例约4碗量(约半磅意大利面),实际调制时按比例加倍即可

• 萬字®日式面调味汁 (Memmi Noodle Soup Base) 三大匙
• 萬字®酱油 (Soy Sauce) 一大匙
• 萬字®胡麻油 (Sesame Oil) 三大匙
• 萬字®味醂 (Kotteri Mirin) 两大匙
• 盐 少许
• 醋 四大匙
• 花⽣酱 三大匙
• 水 六大匙
• 辣椒酱 视个人喜好新增
• 辣油 视个人喜好新增
• 蒜末 视个人喜好新增


|步骤作法|

Step 1. ⻩瓜切丝备用,蒜瓣切成蒜末备⽤。

Step 2. 锅中放少许盐,烧滚⽔,⾖芽烫熟备⽤。同锅水再煮滚,意大利面条放⼊锅后略搅散,待⽔再次沸腾后,开始计时9分钟。关火后再浸放3分钟,捞出浸冰水后再捞出并沥干水分,拌上胡麻油备用。(备注:由于每人喜好的面条软硬度不同,可根据包装上的指示来调整煮面条的时间。)

Step 3. 将花⽣酱及胡麻油倒⼊大碗中并慢慢搅开,完全倒入后再加速搅拌成均匀糊状。接下来边搅拌边倒⼊日式面调味汁,再加⼊味醂,酱油及醋,最后加水。

Step 4. 上桌时,将煮好的⾯条放⼊碗中,淋上酱汁。可根据个⼈口味适量加⼊辣椒酱,辣油以及⽣蒜末,再添点凉面酱,就可以⼤快朵颐了。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【小厨凉面】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(麻酱除了拌面还有什么其他搭配方法?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪


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