美国点菜宝典 | 西班牙餐厅速成(上)

美国点菜宝典 | 西班牙餐厅速成(上)


对于一个贪吃鬼来说,去餐厅最尴尬的事情就是看到菜单上的食材一半以上都不认得了,而对于西班牙这种异域美食来说,它的文字更是如同魔咒一样让人非常难以看懂,最可恨的是在这里的菜单上绝对不会出现中式菜单那个常见的、带有数字表示的、“有图有真相”巨幅照片,让想要点菜的我们急的抓耳挠腮。

为了保住自己岌岌可危的面子,不得不使用连蒙带猜胡乱比划的神功,那能不能选到自己想要的那一道菜,企鹅君真的只能说”基本都看命了“。

所以,痛定思痛,受过多次打击的企鹅君就攒了一点经验值分享给大家。让大家在看西班牙式菜单的时候,可以在大体方向上有一定的认知,所以这篇文章就算是一个速成攻略。P.S 西班牙虽然地域不大,但是大家也知道中国很多地方都存在着“十里不同音”的特征,所以对于海鲜呀食材的具体名称还是可能存在着天差地别的状况,再加上企鹅君真的没有学过西语(看菜单都是凭直觉哈哈哈),如果出现了名字上的差异,也请大家指正,我们共同学习。

首先你要明白,西班牙菜名都是有规律可循的,它们都有类似的组成结构:食材+烹饪方法+辅料,并没有像中餐名字那么云山雾绕,只可意会不可言传的风范

技巧一,认得食材名字是成功的第一步

虽然西班牙国家不大,但是因为每个区域的菜系都非常的有特色,造成了西班牙美食不胜枚举的现状。从地图上你就可以看到此乃一个三面环海的国家,因此饮食主要的风格嘛自然是“地中海”式,相应的这种风格菜肴中最爱用的食材自然是海鲜,它当仁不让地成为地中海美食中的“挑大梁”者,加上西班牙盛产的土豆丶番茄丶辣椒丶橄榄,造就了西班牙烹调喜欢用橄榄油和大蒜这一特征;与此同时,在翻看一下历史,阿拉伯人也曾经占领过西班牙长达几百年,所以你可以在菜肴中看到藏红花,柠檬,茄子,大米当然还少不了孜然等香料。

为什么企鹅君要介绍这个呢,因为点菜的技巧之一就是“瞄到”关键食材,常用食材的名字你都认识了,自然点菜就触类旁通,真的完全不认识的,可能食材太生僻,也不一定会是你爱的。其实很多西语和英文之间的相似点还是蛮多的,有一种看着部首就可以猜字义的感觉。

海鲜:Los Mariscos

La Ostra/Oyster: 牡蛎,生蚝

La Almeja/Clam:蛤蜊

La Navaja/Razor Clam: 蛏子

La Vieira/Scallop:扇贝

El Mejillón/Mussel:贻贝/青口/海虹

El Percebe/Goose barnacles :这货如果被你碰到了,你就偷着乐吧!这个有着“来自地狱的海鲜”之称家伙,学名藤壶,产自西班牙西北部加利西亚 Galicia。在福建沿海地区也有,有的时候被叫做狗爪螺/鬼爪螺,但是伦家也有好听的名字,佛手或者鬼脚。它不是鱼,乃是一种螺,却是极品海鲜。在LA好像非常罕见,之前好像在Hamasaku的Tasting Menu上看过,据说主厨 Yoya Takahashi 用清酒将其蒸之,可惜无缘得见。

La Gamba/Prawn:基围虾,专指淡水虾类(也有说就是统称虾子)

Camarao/Shrimp:对虾 ,多指海水或淡咸水虾类

La Cigala/Langoustine:海螯虾多为来自地中海那边,长得和皮皮虾/虾爬子有点儿像,但是不属于一个种属。

La Langosta/Lobster:龙虾

El Bogavante:螯龙虾,和常吃的龙虾很像,但是第一对螯足特别大。

El Langostino/Squat Lobsters:铠甲虾, 又名蹲龙虾,不是龙虾也不是虾,更类似于寄居蟹的一种。

Cangrejo de Rio/Crayfish..Crawfish:小龙虾,螯虾,盱眙龙虾,麻小的那种

El Cangrejo:蟹

El Centollo/Spider Crab:智利王蟹,欧洲蜘蛛蟹

El Pulpo/Octopus:章鱼,再给你们一点点提示好了,头圆圆的,并且还拥有长触须的

El Calamar/Calamari:其实和英文单词很相似,大胆猜,就是鱿鱼,带有三角形尾巴鳍

La Sepia/Squid:乌贼,或者叫墨鱼),肚子圆圆的,好似布袋一样,因为那里为了存墨呗(肚中有墨,果然文化人呀)

Chipirones:小卷/ 墨鱼仔


鱼类:El Pescado

Anchoas/Anchovies:就是我们常说的凤尾鱼,这种银色小鱼的虽然也是腌渍的,但是大多都是泡在醋汁中,搭配蒜香食用。

Fletan/Halibut:大比目鱼鱼片

Corvina:地中海黄花鱼

Atún/Tuna:金枪鱼

Sardina/Sardine:沙丁鱼

Trucha Asalmonada/Salmon Trout:鲑鳟鱼乃是鲑鱼鳟鱼的统称

Boquerón:鳀鱼,10月到3月最常见

Merluza/Whiting Hake:白鳕鱼

Bacalao:大西洋鳕鱼

Salmón/Salmon:三文鱼

Salmonete:红鲻鱼,冬至时的补身圣品

Rodaballo:大菱鲆,欧洲比目鱼,中国小名“多宝鱼”。

Lubina/Bass:鲈鱼

Besugo:海鲷


肉类:Carnes

Salchicha:香肠

Ciervo/Venado/Cervidae/Cervido:鹿肉

Carne de cerdo:猪肉

Costilla:排骨

Cochinillo :乳猪

Caracol:蜗牛

Jamon:火腿

Tocino/Panceta:烟熏肉,培根,五花肉

Morcilla:血肠


Bistec/Steak:牛排

Pollo:鸡

Cordero:羊肉

Ternera/Beef:牛肉


蔬菜:Verduras

Champiñon:蘑菇

Patatas:土豆


技巧二,看准类型和烹饪方法,成功率八九不离十

分类速成

Primer Plato:前菜

Segundo Plato:主菜

Postre:甜品

Bebida :饮料(水或酒)

Pan:面包

Pascados :鱼类

Mariscos:海鲜

Verduras:蔬菜

Carnes:肉类

Ensalada: 蔬菜沙拉

Arroz:米

Espaguetis:细面


烹饪方法常用词

Al Horno :用火炉去烤制

Asado:烧烤

Frito:炸

Congelado:冷冻的

Fresco:新鲜的

Sin Piel :去皮的

Sin Espinas :去鱼刺的

Sopa:做成汤品

En Filetes :切片的

Ajillo :等同 Alioli,西班牙蒜蓉酱

Con:表示配菜,比如 Con Patatas,看到土豆了吧,这里的意思是说,配菜将会是土豆,或者放在xx上

Al Romero:以此类推,这里的意思是,加了迷迭香


技巧三,人人都爱的西班牙火腿的速成入门

Jamon,上文曾经介绍过,多指火腿的统称,但是其实这家伙的讲究学问可大了,咱们也没有时间多细说,不过好在这里有捷径可走。如果看火腿的名字来点单,其实也是有技巧的,通常都是“取材部位+猪种+饲养方式”。而从价钱来上说,也是有一定口诀的,看这里:黑猪》白猪;后腿》前腿;橡木果饲养》谷物饲养。

A.取材部位

如果按照细的说, Paleta 和 Jamon 分别隶属猪的两个部位, 油度和肉相对较少的前腿 Paleta 和切开可以看到大理石纹理的猪后腿火腿 Jamon。

B.猪种

Jamon Iberico:最著名的伊比利亚火腿,指的是产量较少的伊比利亚黑蹄猪为原料。

Jamon Serrano:塞拉诺火腿,取材于白蹄的山猪。这种火腿会有不同的熟成期,一种是12个月左右的Jamon Serrano Reserva,一种为18个月左右的 Jamon Serrano Gran Reserva。

C.饲养方式

伊比利亚黑蹄猪通常有三种饲养方式,法定谷物饲养 Jamon Cebo 法定谷物饲养、野外谷物和橡木果混合饲养 Jamon Recebo 以及野外橡果饲养 Jamon Bellota。

好的,看的这里考你们一下,Jamon Iberico Bellota 是什么意思?!价钱是便宜还是相对贵呢?答案公布,这个是最顶级的火腿,伊比利亚黑蹄猪种在野外橡果地区散养,食用橡果野外放养长成,并且选用整只后腿制成,答案自然是最贵哒。

未完待续,下篇更加实用,哇吼吼~



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