最高の料理《第二话》!洛杉矶最强日本料理名单,原来身为「最」是这样的滋味

最近更新:2018年4月

南加地处海滨,爱食海鲜,讲究时令应季菜,与日本料理在某方面共通,造就了其在洛杉矶的蓬勃发展。

我几乎能说:在日本见过的日料,相信你在 LA 也能找的到。从 Sushi Bar(寿司店)、Izakaya(居酒屋)、 Ramen(拉面店)、Shabu-Shabu(日式涮涮锅)到 Yakiniku(烧肉店)应有尽有。只有你想不到,没有你找不到。

因此,最爱食日本菜的小浣熊决定聊聊心目中的 LA 最强日料,列出真正的带头大哥之第二话!

第一话在这里👇


1. 最浪漫的海滨日料邀你共赏 Nobu Malibu

提到洛杉矶最浪漫的日料,那就不得不提到最著名的餐厅 Nobu Malibu。也许你在世界各地都曾经吃过 Nobu,但如果你没来过 Nobu Malibu,那依然是一种遗憾。虽然 Nobu 早已名声在外,但是细数全球几十家分店,最浪漫的还是位于 Malibu 的这一家。

餐厅创始人松久信幸(Nobu Matsuhisa)先生主打新派日料,在日料料理中融入了南美风味。位临世界最美的海滩 Malibu ,成为了无数名人豪绅的最爱,建议提前一个月预定之后的结果是,你的邻桌可能是辣妹和小贝,骚当和小南瓜。即便当天没有遇到你喜欢的明星,那也无需失望。

因为依海而建的 Malibu 餐馆因完美的海岸线景观而闻名,最让人想要点赞的是,由于设计师的创意,这里的每一张桌子都可看到 Malibu 的海景。在繁星的映照之下就餐,与钟情的人儿推杯换盏,幸福浪漫就是这么简单。


2. 最好吃的鹅肝拌饭来上几碗 Aburiya Raku

说到 Vegas 最让人难以忘怀的餐厅,那么必须首推主打 Robatayaki 炉端焼料理的居酒屋 Raku,除了主厨老板曾入围过全美厨师最高奖项 Beard Award 复决赛和位列世界50强餐厅这样的殊荣之外,这里的烤鹅肝堪称全美前几强!无论是串烧型的烧烤鹅肝,还是吃到你胆固醇飙升,简直要爆肝的鹅肝饭,都好吃到让你想要流泪。

除了要点鹅肝饭,别忘了再来上一份炭烤神户牛培根卷蘑菇,如果再配上几壶 Sake,吃上几款从东京空运而来的鱼生,即便是冬日的夜晚也会让你觉得温暖。如果是夏日的傍晚,那恐怕还要配上几杯冰爽的啤酒才够味。


3. 最 Fusion 的美式日料你要不要试试看?KOI

门口的三尊弥勒佛造型,来代表“勿看、勿听、勿言“,室内更用古朴且带华丽的风情来演绎,有 Lounge 有包厢有小酒也有小点心。既然主打的是美式融合日式,那么无论从装潢和创意上,看到的大多都是中西合璧之后的全新款式。

即便是大家所熟悉的寿司吧,在本质上就和我们常见的桧木吧台不太一样,略带现代质感的它更像是为顾客展现一场关于寿司的”舞台秀“。既然是创新的 Asian Fusion,这里除了寿司和生鱼之外,还有大量的寿司卷,比如店里招牌之一就是用吞拿(鲔鱼)的两种形态互相混合,再融入一些炸洋葱等小配菜形成的 Geleno Roll,自行组合出了辣甜脆滑等多元口感。


4. 最神秘的 Speakeasy 也许你也可以去玩玩?Sushi and Bar

在洛杉矶有一个仅有8个席位的私人寿司吧,名为 Sushi l Bar,你别指望坐在你面前的职人是一位白发苍苍的日本主厨。为你揭开这神奇夜晚的,是一位土生土长的美国人。除此之外,你还必须提前买票进入。

如果你在平日里贸然走进 Phillip Frankland Lee 的 Woodley Proper,你可能根本不会发现什么,以为这里和他之前的 Scratch | Bar & Kitchen 一样,是一个擅长玩“花样”的美式料理。然而,你必须穿过橡木门进入酒吧内部,狭小的酒吧等地,才能找到这个传说中的“Speakeasy”。

每两小时一轮的寿司套餐,16道的寿司料理将花费你 $110,如果你想要喝鸡尾酒也是有机会,但仅能在菜肴开始的前30分钟品尝几口;如果你不小心迟到了5分钟,对不起你的押金会被没收,你将不被接待。

但如果你有幸买到票,按时来到并且还成功入座,那么等待你的可能是牡蛎、鱼子酱、各种时令鱼和龙虾,什么骨髓牛腩与鹅肝,通通都会出现,吃的你简直停不下来。最后的最后,主厨的模特老婆还会推出最美味的甜品供你享用。


5. 享誉全球的最强日式烧肉 Yakiniku YAZAWA

Totoraku 虽好,但不是一般人可以进得了;如果你想吃上一顿超赞的日式烧肉却苦于无门可入,那么位于位于比佛利山庄的 Yakiniku YAZAWA(烧肉矢泽)就是你退而求其次的好选择。

从新加坡发家翻红,接着红回日本,随后入驻意大利米兰,接着开来了比佛利山庄,之所以小浣熊会热推这一家,是因为这里的定位堪称日式烧肉店的最高级,无论是肉质,调味,刀工,烤法,每一项都必须考究。进口自黑毛和种,没有冷冻,鲜切牛肉,好似潮汕温体牛一样处理;而以刀工见长的矢泽本人最会“庖丁解牛”,可以完美的避开牛肉的筋膜;如果你怕掌握不了火候,不用怕,这里有训练有素的店员会为你烧烤 ;最后还会配上用山药泥和蛋黄特制的酱料,让你体验完全不会有烟味的烧肉店。


6. 那一碗销魂的荞麦冷面最让人难忘 Ichimi Ann

如果说到日本的传统面食,自然逃离不开荞麦面和乌冬面这款,而且多会根据暖热的程度还提供或冷或热的面食。如果爱吃面的人一定会知道,这机器和手打的荞麦面差别可不是一般的大。

在洛杉矶这个集合了大批日裔的城市,自然有不少已口碑而闻名的面食工坊,餐厅所使用的荞麦面粉是每天搭乘日本川崎汽船株式会社 (K Line) 的冷藏箱从日本直递而来。所有的面食均由手工打造,比普通的面条更具有嚼劲,在坐下享用荞麦面之前,还可以喝上一碗暖暖的荞麦汤来开胃。适合夏天的竹匾荞麦面(ZARU),最适合沾着鲣鱼高汤食用,香滑爽口,让人欲罢不能。经典的荞麦面店,看着就清爽的竹制盛盘,一点小菜,一点蘸料,一份酥炸的天妇罗,画面美,滋味佳,不枉你长途跋涉。


7. 最新定义的割烹料理原来可以这么玩?Shibumi

敢于主打“割烹”料理这个“超高级”设置的日料餐厅来说,一般都可谓实力雄厚,毕竟和捏寿司的师傅不同,因为大厨需要在你面前进行烹饪的全过程,坐镇“割烹”的大厨需要精通从进货到刀工的一切烹饪流程,才能有作板前的资格。Shibumi 的主厨 David Schlosser 虽不是日本人,但曾修习过日本传统的怀石料理,也曾经在米其林三星的店里受训多年,可谓基础扎实。正是因为这样的背景,使得位于 DTLA 这家看起来很有趣的居酒屋多了一些新概念在其中,按照季节限定制作的菜单,充满了多元和神秘。

看似一个简单的饭团实则彰显了主厨的摆盘和配色,新鲜的山葵搭配清甜的海胆和豆腐,亦或者是嫩滑到流泪的和牛,都让你感受到了关于日料的新定义。


8. 最东京筑地市场的鱼生你也可以品到 Sushi Ginza Onodera

寿司、铁板烧、天妇罗,三种经典的日本料理成就了一间顶级的“排队餐厅”—— Ginza Onodera(鮨银座おのでら)总店设于日本东京银座,是世界上最顶级的日料餐厅之一,从日本东京开到了巴黎、香港、夏威夷、纽约,去年落户于洛杉矶。食材全部从日本空运而来,单价也高达$300美金,还限席16座,所以想要预定一个座位并不简单。

作为一家目标打造“全美最高级的寿司店”,这里的渔获和东京总店一样从筑地市场空运来,所有的鱼都产于日本,重金打造奢华格调的用餐环境,特派日本名厨历经数月搜罗珍稀食材,并沿袭其“最独到精选日本酒珍藏餐厅”的酒单传统,为本地客人量身定制极品日料美食体验。

这里的手握寿司和普通日料馆子最大的区别就在于,这种来自东京传统的江户前寿司,都是和寿司之神小野二郎一样,只需要醋饭、芥末、鱼、酱油和捏功就能体现出鱼的美味,绝对不会用松露或鱼子酱之类的高级食材来提味。作为连锁店,虽然做不到每个店的坐镇寿司职人手艺均衡,但是连锁店的进货渠道之稳定,是别家不可比拟的,所以鱼生的质量真的是和日本一模一样。

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鸿图霸业谈笑中,不胜人生一场醉。