信任的力量,主厨发办Omakase,南加州系列之LA (下)

信任的力量,主厨发办Omakase,南加州系列之LA (下)

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Omakase「主厨发办」,TRUST THE CHEF,一种需要你全心全意去信任的会餐形式。这种源自日本的餐饮文化,意为「任厨师决定」,也就是让厨师依照旬季(时令),随心所欲做出普通菜单以外的菜肴。看似随性,却最考验主厨功力主客间的契合度,灵活运用当季最新鲜食材,亦相当讲究搭配器皿,如同礼乐篇章般的料理诗篇,只要你预算足够,就一定要来感受一下这个日料的最高境界


在了解 Omakase 之前,请一定要具备以下条件

1. 价位:决定可接受的预算范围,然后预约一家心仪餐厅。

2. 时间:为了确保食物的口感且在理想的温度下被食用,食物都会在客人吃完一道菜后才上下一道,通常一顿 Omakase 料理的时长在2-4小时左右,所以要给自己足够时间,静下心来慢品美食。

3. 信任:告诉厨师你的喜好和禁忌。

小贴士:洛杉矶目前也有许多非日式餐厅开始推出 Omakase 的项目,之后有空再给大家推荐。眼下这篇只谈洛杉矶的日式 Omakase。Omakase 在洛杉矶百家争鸣,先前已给各位 洛杉矶 Omakase 第一篇生火,第二篇紧接着上啰。


1. Hamasaku|名流投资,名厨坐镇

Photo Credit: LA Eater

电话:(310) 479-7636
官网:http://www.hamasakula.com/#the-kitchen

预约:官网或电话

好莱坞大佬投资的日本餐厅肯定不缺钱,每天各种明星制片人都在这出没。自从日本大厨 Yoya Takahashi 来坐镇指挥后,这里的 Omakase 就越来越上道了。煞有介事的大厨往柜台一站,各种寿司就开始源源不断地输出。每日都会根据渔获更换菜单。

午餐时段就提供诚意十足的 Lunch Omakase Deluxe,其中包括炸鳕鱼、甘蓝菜沙拉、6片生鱼、8贯手握、手卷、味噌汤和大福冰淇淋。和其它家寿司店不同,这里的 Roll 非常多元,质量上乘而且相当美味,对于许多不爱吃生食的人来说,选择余地更广了。

晚餐时段提供两款实惠的 Omakase 菜单。14件时令寿司+味增汤+茶碗蒸+甜点只要$55美金;另一选择$75美金7道菜包括寿司和热食,鱼肉质量相当不错,在加上主厨不俗的刀工,让你见识到精工与摆盘。


2. Kiriko|西边寿司猎人的中庸之选

电话:(310) 478-7769
预约:电话

1999年在小大阪开幕的 Kiriko 是住在西边的“寿司猎人”们最爱去的地点之一,更是年年上榜101家洛杉矶必达餐厅。厨师长和主厨都在日本接受了手握寿司的培训,所以料理是以纯正和风加上摩登元素,但是总体依旧中规中矩,鱼肉质量高,手握口感质朴,不过依然有可进步空间。

当然,价格划算、份量大也是它受欢迎的原因,很少有日料餐厅会在午餐时段就供应 Omakase,而 Kiriko 还让你在刺身和寿司当中选择,比如每日精选渔获制成的10只寿司,或者5+5的刺身拼寿司,是相当有水准的商务午餐主力军。运气好的时候,说不定你就会遇到 Silver Fish Sushi 这种小极品呢。

晚餐时段则有$80-$120间的 KIRIKO's OMAKASE,从前菜、刺身到寿司,冬天可能会碰到正好供应白子 Shirako、血蛤和海蜗牛 Sea Snail 的情况呢,反正吃过的人都觉得算得上“物有所值”。


3. Asanebo|水准依旧的前米其林

电话:(818) 760-3348
预约:电话

过往的米其林一星得主,海胆、手工研磨的芝麻豆腐茶碗蒸是这里招牌,即便店主已经转换副手,也依然保持不错的水准。这里的 Omakase 套餐内容丰富多元,不光光是刺身和手握,更多的时候则是以烹饪和调味见长,各种创意及酱料让人非常满足。不奢华、不刻意的态度中也传达了日式的专注和坚持,有的贝类就坚持日本产地直送,海胆更会来上一场东西半球的大PK,是 LA 很值得一试的日餐店。


4. Sushi Sasabune|坚持精选每一块好鱼

电话:(310) 859-3878

电话:(310) 478-3596

电话:(818) 696-1124

预约:电话

Sushi Sasabune 在洛杉矶已经扩充到了3家分店和2家迷你店铺,幕后功臣靠的就是厨师 Nobi Kusuhara,35年的从业经验和多年的鱼类进口商身份,让其拥有渊博的渔获知识。即便是现在,他依然坚持每天早上前往渔获市场挑鱼,甚至精挑到了捕获、交易和成盘的时间。此外对醋饭的严格要求,使这里寿司水准相当不错。这里的日料中也适当加入了美式的元素,会使用微炙、芝士焗烤等手法,手卷也是菜肴中的亮点菜肴。 Omakase 的流程以刺身为首,寿司接手,手卷收尾,价位也相当平实,$40-$75之间即可拿下。


5. Mori Sushi|Nigiri 出彩的是那超妙的醋饭!

电话:(310) 479-3939
预约:电话

又是一枚曾经的米其林一星,主厨老板同样售出了餐厅,将衣钵传给了当年的副手,所幸副手也算能够承担此大任,将餐厅维持的有声有色。虽然价格一贯有点高,份量对女生来说刚刚好,对男士来说可能就稍微有点少,但是来这里的人都是冲着著名的手握寿司套餐(Nigiri Omakase)来的嘛,会让你从白身鱼、红身鱼,小银鱼吃到海胆,米还是当年最好的米,自制的酱油和豆腐依然属于神级,寿司的口感依旧是醋饭特别点睛。

午餐时段还有特价,通常在税前$80-$120左右,当然如果你想要来个华丽版的,那就时价伺候咯。


6. Go by Kiyokawa|创意无限惊艳你我

电话:(310) 358-1900
预约:电话

虽说在 Beverly Hills 境内,但根本就是在城市的尽头。小小的寿司铺子 Kiyokawa 严格遵循旬季概念而制定的 Omakase 菜单,彰显传统日料职人的精神。Chef 在传统的基础上加入了无穷的创意,结合各种工艺摆盘和器皿,让料理变得更加精致让人不忍下口,甚至还融入一些会席料理的影子,富有禅韵。渔获的选材也相当精妙,几乎许多难寻的应季食材都可以找到。Omakase 的分类很多元,几乎可以涵盖所有吃货的需求,从$95-$250刀之间不等,比如$120的15道寿司手卷甜点套餐,$158刀的7道菜刺身套餐以及10件寿司和4道刺身的组合套餐$180。


7. Takao|日式混美式的最早领军者

电话:(310) 207-8636
预约:电话

NIKI NAKAYAMA 的 N/Naka 火遍全球,即便如此,官网履历上的启蒙导师依然是 Chef Takao Izumida,这个最早在美国尝试将美式食材加上传统日料中的日料师傅之一。成长于日本,在美国生活了大半辈子的他对于鱼肉的肌理和味道了如指掌,多年的经验让他出品的菜肴风格显著,在融合了日美食材技艺的条件下,做到保持口感平衡这一个特点,使得他出品的菜肴全都风味简单,造型细致大胆。从海胆、斑点虾,红鲷鱼到传统的黄尾鱼都将出现在你的日料套餐之中。


8. Hayakawa Restaurant|Covina 其实也疯 Omakase

电话:(626) 332-8288
预约:电话

环境清幽淡雅的 Hayakawa Restaurant 在 Covina 开了20多年,拥有许多长期顾客,会选择在这里举办生日、纪念日和商务餐等活动。在传统的风味上加上了一些法式的精致,使得摆盘色泽都相当亮眼,甚至一度成为洛杉矶蓝带厨艺学校的范本教科书式的摆盘指导之一,相信如果是带上萌妹子前去的话会得到不错的反响。$80刀一位的 Omakase 将会提供7道菜肴,从蒸煮炸炙到刺身寿司甜点环环相扣。小缺憾是寿司的品质不如以上那些专业寿司餐厅那么完美。


9. Sushi Kimagure|Pasadena 其实也疯 Omakase

电话:(626) 535-0880
预约:电话

Pasadena 当地最有名望的寿司店 Sushi Kimagure 也曾得过 Jonathan Gold 的垂青,要说位置那就更绝,他就在 Metro 的沿线附近。前菜,炸煮烤,生鱼片与寿司或者纯寿司的 Omakase 这里都有提供,口感上最大的特点就是保持了食材的鲜甜度。

不同于许多日式职人的严谨与刻板,Chef Kimagure 非常的健谈风趣,非常喜欢和客户互动,所以只要你肯说出你的喜好,他就可以用当日的新鲜食材做出一些新花样给你,但缺点就是预料的种类没有那么多元,不过蓝鳍金枪鱼、海胆、蓝蟹通常都可以吃到。


10. Opus Sushi|Arcadia 其实也疯 Omakase

电话:(626) 447-1027
预约:电话,可以 walk-in

Arcadia 这一片富饶的地方肯定会有日料餐厅,特别是经常更换菜单要以时价来结账的 Omakase 料理。这一片地区最有名气的就是 Opus 家了,Chef Ken 经常会从日本空运新鲜食材来美,有的时候会是龙虾,有时候会是北海道毛蟹,鲔鱼腹肉的口感相当不错。价位不算低,通常一顿 Opus Omakase 将会消耗掉个人税前约$88-$140美金左右。


你们会期待更多的篇章和OC版本吗?科科

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