《咕噜食堂》尾牙特辑|【自制XO酱炒四季豆】配饭我可以吃五碗!

最近更新:2018年12月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第三季,明星主厨 Grace 紧扣着「华实料理」的原则,与坚持日本传统工艺,用料纯粹的萬字®酱油,为大家的佳节餐桌打造出更多健康创意的美味料理。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》尾牙特辑|【自制XO酱炒四季豆】配饭我可以吃五碗!

年关将近,今天要教大家做询问度非常高、年菜食谱经常会用到的超好用酱料:XO酱!正统的 XO 酱应是以干贝为主,但后来因成本考量,很多厨师掺了小鱼干和虾米,甚至咸肉或火腿。但不论加入什么好料,其实有几样材料才是要做出 XO 酱味道基本必备的。这回 Grace 就要教大家在自家厨房就能炼出的简易版 XO 酱,省时、省工、省钱,风味又佳,大家可以做好一罐常备保存,届时农历新年入年菜,或是调制沾料,都方便省时许多;甚至平日夹土司面包,入炒面炒饭,都能大大提升风味香气。

【 Part 1: 自制简易 XO 酱 】

|食材|

• 红辣椒屑 (Jalapeno Red) 1/4磅
• 小米辣屑 三条
• 红葱头屑 1/4杯
• 蒜屑 四盎司
• 细姜屑 一茶匙
• 干虾米 约50克

|佐料|

• 萬字®蚝油 (Oyster Sauce) 两汤匙
• 沙茶酱 1又1/2盎司
• 沙拉油 八盎司
• 绍兴酒 两汤匙

|步骤作法|

Step 1. 红辣椒屑去籽切粒,小米辣去籽切极细,红葱头、大蒜、姜切细末。

Step 2. 干虾米用清水略冲,用热水淹没泡软约半小时以上。后捞出并用力斩小粒。

Step 3. 锅中入油,碎虾米与细姜屑放入中火煸炒至无白沫,捞出。

Step 4. 葱头屑、蒜屑放入同锅中炒,过虾米屑的油,翻炒至葱头微黄,放入红辣椒屑和小米辣屑,继续炒至辣椒脱水略黄,再把虾米与细姜屑拌回略炒。

Step 5. 入沙茶酱拌炒匀,入蚝油及绍兴酒继续炒拌均匀调味。

Step 6. 约两、三分钟后即可盛入碗中,放凉后可装入玻璃瓶保存。自制 XO 酱放在冰箱中保存一周十天都没问题。

【 Part 2: 拌炒四季豆 】

XO 酱炒四季豆是许多餐馆的热门菜,现在既然有了自家做好的 XO 酱,就能自己来做了!

|食材|

• 四季豆 一磅

|佐料|

• 油 两大匙
• 料酒 少许
• 盐巴 少许
• 自制 XO 酱 两大匙

|步骤作法|

Step 1. 四季豆摘去头尾两端和筋,洗净,切成约两吋段。

Step 2. 先在滚水中煮至变翠绿后捞出。

Step 3. 两大匙油入锅,四季豆入锅,加少许盐巴和料酒略炒。

Step 4. 再放入两大匙自制 XO 酱,拌炒均匀就完成了。(小贴士:最后也可撒上少许葱花增香。)

|料理小贴士✍️|

1. 材料要用切的,除姜要切细以外,其他材料半公分(5毫米)以下即可。千万别用果汁机打碎。

2. 炒料时必先炒虾米,细姜屑可和虾米同炒,去腥且增鲜。炒至金黄后捞出,再炒蒽头及蒜,最后才是辣椒。等辣椒炒至脱水微黄时,把虾米拌回略炒均匀调味。若过程颠倒,炒出的酱既有腥味,口感又不好。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【自制简易 XO 酱炒四季豆】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制酱汁?锅子怎么清最有效率?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

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