不用再用暗语,洛杉矶大麻私厨 Canna Chef 大盘点,给你最佳 High Time!

最近更新:2018年2月

大麻这个词是少数一经说出,就会造成华人圈口水论战的 "Key Words" 之一,绝对是「谈虎色变」的完美演绎。在许多家长的眼中,它如同洪水猛兽一般侵入人的心智,吸上一口立刻坠入魔道成瘾,之后十恶不赦、自甘堕落、卖妻卖女的人间恶人。 

但随着大麻“去犯罪化”的例子越来越堆,人们对大麻的态度也有了些改变。今年元旦开始,加州也已经合法化娱乐用大麻(Recreational Marijuana);所以今天我们来聊聊,从前那个传说中不可谈论的话题

请大家牢记:科学认识大麻对你的正常生活没有任何影响,反对大麻合法化是你的权利。对于做了大量调研的小浣熊来说,本文唯一目的,就是希望可以给你带来真・ "High Time"!

⚠️ 认真魔人阅读前警告:对大麻入菜、佐饮料等行为,本文并没有推荐和鼓励的意味。只想说,这大千世界无奇不有,你们可全当猎奇文来看。


这才是人家的 「大秘密」

我们总是大麻来大麻去的,但是它的化学成分,你知道吗?

首先先看看本体:叶子

Indica / Sativa / Ruderalis

  • Indica:伴随轻微的「镇定宁神」作用,使人放松、柔和,感到放松甚至昏昏欲睡。
  • Sativa:能带来更多「振奋心灵」的效用,常见效果是精力充沛和傻笑。
  • Ruderalis:可「自动开花」,仅含有少量的 THC,但却能孕育出大量的 CBD 大麻素。 

大部分大麻产品都是从大麻叶和大麻花中提取,比如:干大麻、大麻精油、碎花、大麻浓缩精华、含有大麻成分的食物或饮料。

不要一竿子打死大麻,主要成分还是有很大区别的!

Cannabinoids / THC / CBD

  • Cannabinoids:大麻素。要知道,大麻素不一定会让你“嗨”,比如 CBD、CBDa、CBG、CBN、CBC 都是属于大麻素的一份子,但是都不具精神活性。与此同时,某些大麻素可以抵抗 THC 的效果。
  • THC:四氢大麻酚, Delta-9-tetrahydrocannabinol, 真正能「嗨」的只有它, 大麻素中的领头羊!THC 在吸食或口服后有精神和生理的活性作用,是快感的主要来源。 THC 在大麻中的浓度通常以百分比表示。
  • CBD:大麻二醇,同为大麻中的重要大麻素。 在治疗焦虑、发炎症状以及止痛具有相当疗效。 CBD 能够让人放松,如果在饮料或者菜品中添加 CBD 补充剂的话,需要至少20分钟才能进入人体吸收。

还有一个奇葩:工业麻 (Hemp)

比如云南的火麻油就是 Hemp Oil 的一种,当地人已经吃了此类油达千年之久。虽然人家也叫大麻,但实际上这算一种误解,这些工业大麻(THC<0.3%)被认为不具毒品利用价值,却是可以帮助治疗癫痫症状的「大麻素精油」(Hemp Oil)!当然,还有欧式面包店里常出现的大麻籽(Hemp seeds)面包;以及经炒熟等热处理后具有改善肠躁便秘的泻下药「火麻仁」,都属于「工业大麻」。

特别注意:THC 依然被联邦政府(美国官方)列为 Schedule 1 的毒物,和海洛因,摇头丸和 LSD 一个类别。要知道,它在中国等亚洲地区,依旧归于毒品那类!


大麻馆子你敢去吃,我就敢告诉你

之前,当有人说要搞一个全球性的大麻消费品牌,你不会觉得他疯了?而现在又有人说,大麻其实还可以放到菜里?!嗯哼,这还真的就是真的!

食用大麻产品早就不是一件新鲜事了,毕竟大家拿「布朗尼」说事已经几十年。但是大麻作为一道食材/香料/来做菜,甚至入驻高端餐厅,则是一个全新的概念。即便在加州娱乐用大麻已经合法数月之后,这部分的资源还处在「私相授受」的阶段。

好啦,说了这么多出格的话,那么不妨更放开一点,小浣熊将珍藏许久的名单献上,如果你们有兴趣,这份干货真的很不一般哦~ 今天我们就来掀开洛杉矶大麻餐厅/酒吧那半遮半掩的面纱。

依照目前的法律条文,各位想要一尝的人,必须去申请一份医疗卡(Medical Marijuana Card),当然你必须年满21+,吃饭时要带着你的有效ID身份证件和医疗卡一起。如果你还没有医疗卡,这里送上链接一个www.hellomd.com,可以帮你完成网上办理。小浣熊觉得这也算是「送佛送到西」的行为了吧。鉴于法律条文中对于大麻餐厅的条款还未完善,如果部分私人物业存在特殊情况,请具体咨询商家。


洛杉矶那些 Pop up 大麻馆子和名厨们

在娱乐大麻还没有合法之前,你就可以在医疗大麻店里看到巧克力、糖果大麻、BBQ 大麻烤肉酱、大麻蜂蜜等东西。而现在,你可以看到大麻像咖喱、肉桂、香草等香料一样走向你我的餐桌。

大部分的大麻料理,都以大麻素精油的形式出现,可以透过滴食、烹饪时添加、搭配零嘴或吸雾化后的烟来使用。最常见的大麻馆子形式,还是以大家都心知肚明的 Pop up(快闪式)呈现,通常都是在网上召集,餐价在$100到$500之间。



1. Altered Plates 人家这才叫高端的农家乐,说呼麻就呼麻

www.AlteredPlates.com

现年33岁的厨师 Holden Jagger,居住在风景旖旎的 Malibu,那是全洛杉矶最富贵、最放松、对于大麻控管最为松散的城市之一,所以之前和小伙伴一起去探访的大麻店也落户在这个城市(同场阅读:《娱乐大麻在加州合法生效|直面灵魂还是与魔鬼共舞?》

【主厨故事】

早在2013年,Holden Jagger 就一举拿下了权威美食网站  Zagat 授予的「30岁以下名厨」的大奖。当然作为常规厨师的生涯中,他最早发迹于湾区。虽然不是日裔,却师从寿司吧,可能正是因为这样的经历,让他的料理中多了一点东方韵味。回到洛杉矶之后,他转投电视名厨 Tom Colicchio 在洛杉矶的旗舰餐厅 CRAFT 担任副主厨一职,就是在这里他习惯了 "Farm-to-Table New American" 这一个设置。而真正为其镀金的职位,则是他入驻全世界闻名的私人会所 SoHo House(Weho)担任烘焙主厨一职。

至于为什么他会和大麻扯上了关系,答案现实而又真诚:人家种大麻都种了好多年了!没错,他就是传说中的大麻专业人士和耕耘种植者(AKA 大麻农民)。不然你以为每小时$10的时薪怎么能够支付旧金山那高昂的租金呢?!所以这位和大麻打了多年交道的人,在2016年以合伙创立了 Altered Plates,开启了大麻盛宴这一项新业务。爱选用小产量、高质量大麻的主厨不可多得,毕竟并不是每一个主厨都曾经亲手栽培/种植过大麻。

【餐饮风格】匪夷所思的农家乐 (Farm-to-Fork),自产自销的耕耘者

受到加州风格的薰陶,他还将本地化,季节性,可持续性这几项目前正流行的烹饪概念扩展到了大麻领域。比如,在一些特别的活动时间里,他会将快闪餐厅开幕于离他家很近的 Malibu Hills,食材和大麻都是被主厨亲手耕种,就连摆放食物的桌子也走的是再生木的环保绿色路线。

如同他之前所在的多家知名餐厅,这里的大麻入馔多由4道料理组成,但不同于常见的「滴灌/沏泡」风格,一向喜欢大麻烟的主厨觉得大麻与菜肴的契合度更重要。如同佐餐酒一样,「抽大麻烟」这个活动自始至终负责贯穿整个活动的灵魂。一嗅,二品,三吸,用步骤来引领你佐餐享受,放松,飘飘欲仙。

【独家卖点】

"Cooking with Terpenes" 原则的引领者,回到初心,大麻草也许可作为一剂香料。

如同迷迭香,薄荷或罗勒这几味香草🌿一样,大麻的气味其实就是来自于Terpenes(萜烯,决定大麻的口味)的作用。不过,大麻那极具穿透力的气味总是给人留下不太好(甚至不可磨灭)的印象,而且在洛杉矶既懂大麻又用烹饪经验的大厨真心不算多,所以这个气味问题就成了一大难题。幸好,Holden Jagger 多年研究的就是这个命题,所以他选择用不同的食材来搭配/佐食自带不同气味的大麻株系(Strains),目的就是利用大麻的特有的气味来营造最尖端的美味。


2. Pop cultivate 亚裔大厨生化背景让你如鱼得水

 http://www.popcultivate.com/

【主厨故事】

说到美食怎么可以少了我们亚裔,民以食为天那绝对是融入血液、骨髓和味蕾里的记忆。从 USC 南加大生物化学系(Biochemistry)毕业的 Christopher 杨,曾经就职于上海辉瑞,回到美国后懒得上班,无意中爱上了厨艺视频,结果高材生就是高材生,没过多久就自学成才,开启了网上 Po 美食的网红之路。虽然并非科班出身,半路出家的他凭借着粉丝的流量敲开了前往知名餐厅 Paiche 的大门,获得了工作机会的他在勤劳踏实、恶补基本功之后,只花了一个月就开始自立门户,搞起了私厨晚宴的活动。

【餐饮风格】有菜,有麻,有艺术

在遇到了慧眼识珠的合伙人之后,两个人火速决定创造 Pop Cultivate,以邀请 KOL 来试吃的方式来推广自家,很快就积累了一定的名气。接着,很会玩,很敢玩的他们开始在 Arts District 租用一个仓库,让其成为每月一次大麻盛宴的聚会之地。价格不贵,7道菜大约$100美金,但是食客必须预先完成网上订位。

在这场活动中,大麻是助兴之剂,美食是饱餐之基,在保暖之后,人们开始追求精神层面的满足。这个时候,客人们就自发性带来了自己的艺术品来品味、交换、展览和出售。而这每月一次的大麻宴,也成为了一个供大家一起欣赏、品味、交流与分享的平台。

【独家卖点】

虽然大厨在回答「当年在想到大麻入馔这个卖点」的原因居然是因为身边的朋友都爱吸烟(感觉这个回答也太过于实诚),但是毕竟生化高材生这个履历加身,怎么说也会带来些许的「高度」。在大麻宴上最能体现的,就是将实验精神完美移植到了「做菜」这个命题之下。

本着做实验的精神,他将大麻浓缩成精华油,本着理科生特有的严谨和态度,严格把关控制着大麻使用的剂量。经过多次实验后得到的原则,就是在每次大麻宴上,精油的剂量严格控制在 50mg 以下,每一道大麻菜最多只会注入3滴精华,以确保大家不会 High 过头,造成不必要的麻烦。

当然,如果你对于大麻入菜的安全性依旧有不安和疑惑的话,也可以选定没有大麻涉入的菜肴。别以为大厨是华裔就很擅长中餐,小浣熊只能说 No No No,从小被拦在厨房外的 Christopher 杨 主要还是师从(网络看视频)Gordon Ramsay。如果你硬要吃亚洲风味,菜单上的红烧肉和泡菜也许会符合你的需求。


3. The Herbal Chef 分子料理大麻宴

http://theherbalchef.com/

「你信不信我给你做一套25道菜的大麻盛宴,当然你得支付$500刀!」没错,这就是备受媒体关注的大麻餐厅之一 The Herbal Chef,而他的创始人、主厨 Chris Sayegh 早在年仅25岁之际就功成名就,最近居然出现在芝加哥的全国餐饮协会中,大谈「大麻餐与大麻花市场」的前景。

【主厨故事】

同样非科班出身的他曾经是分子细胞生物学(University of California, Santa Cruz)的学生一枚,闲来无事就决定跑去米其林餐厅学学手艺练练手,结果不知道是运气好还是真的天份高,从 Santa Monica 的 Mélisse 一路学到全美新美式餐厅最高奖项获得者纽约 11 Madison Park....既然都拿下了餐饮界最高食府的「证书」,索性退学,完全投身于厨师生涯。

之后凭着学生时代的知识沉淀,玩起了分子料理(Molecular cell biology to molecular gastronomy),绝对堪称满分的跨界玩法。2015年就看到了大麻这块「朝阳产业」的他,创办了 The Herbal Chef 私人大麻宴这一个活动项目,人均价格约$300至$500,着眼于那些希望体验「身临其境」之感的客人们。

【餐饮风格】

吃死人不偿命的超负荷晚宴,扶墙进扶墙出,25道的晚餐一般肚子哪里负荷的了?!不过,如果是在吃了大麻很饿的情况下呢?!

【独家卖点】有韵律的「投药方式」

为了营造最佳的大脑体验,他会用摄入量来改变脑中的化学物质,如同交响曲一样,菜式和剂量都要满足这种情绪。首先,他选择用油萃取出 THC,之后再用一个喷雾器将萃取出的物质注入食材中。而在这25道菜中,大约会有10道左右会被注射大麻精华。主厨依据食材的不同而滴入不同剂量的大麻精油,大多在1-5ml不等,深知大麻药性发作时间的他,循序渐进地进行投放。为了保障每位客人处在舒适的状态,同时不能造成其他人困扰,负责引导客人的他,在菜肴上桌的后期开始「收」,将 THC 渐渐替换成 CBD。

对于大麻自身带有的「臭味」,Chris Sayegh 表示自己已经找到了掩盖和操纵味道的方法,那就是让食材自己说话!让精选的食材呈现出最好的味道,从而平衡大麻的强烈气息。一顿优雅的盛宴,自然少不了器材/器皿的加持,所以为了营造最完美的享受,在整场晚宴当中,他只会使用蒸馏器来净化大麻。

作为约旦裔,他很习惯从黎巴嫩传统季节性食物找灵感,比如大麻葡萄叶包饭和鹰嘴豆等。但是偶尔也走高端路线的他,会选择柚子鱼籽酱这样的「顶配」来配大麻。

小提醒:为了保持菜肴设置的完整性,以及对食物和主厨的尊重,The Herbal Chef 不许吸烟也不许外带食物。


4. ElevationVIP 大麻甜点大师

www.ElevationVIP.com

【主厨故事】

Andrea Drummer,毕业于 Pasadena 蓝带烹饪学校的她,起步就去了 Ritz-Carlton 洛杉矶分店,之后更是师从 Redbird 和 Vibiana 的名厨 Neal Fraser 麾下,成为了很有自我风格的烘焙主厨一名。

【餐饮风格】擅长法国风味海鲜以及让人吮指回味的大麻黄油和点心

创办 ElevationVIP,目前专营各种私人宴会,甚至还承接「大麻婚礼派对」这种极为罕见的定制化活动。在她的产品中,不乏让你喝的津津有味的大麻鸡尾酒,也有让你意想不到的,会爆浆的 CBD 大麻油香草蛋糕棒棒糖。

为了让顾客拥有良好的体验,她希望大麻的风味特征能和食物完全匹配。为了解决大麻入菜的两大难题,气味和剂量保持菜肴风味的平衡,她严格按照设置的剂量来入菜。

通常当晚会提供4-5道菜,被注入的大麻精油也不会超过30mg,当然有时候多加一杯大麻鸡尾酒的话,的确会多放一些,但是也严格控制在80mg之下。


5. The 420 Gourmet 告诉你什么叫做最纯净的大麻油

www.NorCalCannaCuisine.com  

www.JeffThe420Chef.com

【主厨故事】

曾经在 Sonoma 这个美食美酒大区举办”420“大麻美食晚宴的他自学成才,人送外号「420主厨」。有的时候人生就是这么奇妙,20多年来一直负责给高端内衣品牌做营销的他,绝对是时尚产业的「中流砥柱」。却不曾想,突然迷上了大麻入馔,瞬间转行的他不仅没幻灭,还一举成为了传说中的 "Food Hacker"。

【餐饮风格】

对他来说,提炼出这个世界上最精华、最纯净的大麻油那才叫本事。所以为了完成自己夸下的这个「海口」(每一滴大麻油都是世界上最干净的那一滴),他需要完成多个步骤。

1. 要选择一株他很欣赏的大麻花品种 —— 来自非洲的 African Sativa,因为这种大麻多含有具消炎成分的THCV。

2. 他需要一株干净的大麻花,并不厌其烦地给大麻花「洗澡」!首先将大麻花放进蒸馏水中浸泡两到三天来「吐」脏,其中必须保持每12个小时换水一次的优良习惯,最后还会用沸水烫一下来撇去「余孽」。

3. 拥有了非常干净的大麻花之后,他又一次脑洞大开玩发明。一反常态,选用椰子油为基底,将大麻花浸泡其中良久,目的自然是为了将大麻花里的叶绿素和杂质都清除掉,这样提炼出的大麻油无论是气味还是颜色都会趋于清淡。

作为自成一派的「炼油师」,Jeff 除了会按照要求开办大麻宴之外,还经常办讲座来传授关于大麻的知识,而这批客人中不乏医用也不乏娱乐用大麻的忠实用户们。


可以品味大麻的备胎们 —— 餐厅和 Bar

1. Gracias Madre

自从2016年开始,侍酒师 Jason Eisner 就研发了一款融入了 CBD 的大麻酒,与餐厅那素食又潮流的情调搭配的相得益彰。

2. Pattern Bar

同样也是在2016年开始,于菜单上增设了 CBD Cocktails 一栏,对于好酒的人来说,这里是天堂,因为你只需多加$5美金,就可以在任意酒水饮料中加入 CBD!

3. Bondi Harvest

位于 Santa Monica 的 Bondi Harvest 是一间以提供健康养生美味而成名的餐厅,在其那充满了澳大利亚风格的菜单中,到处可见的都是 Hemp 工业大麻的身影。 而在食物、咖啡、茶饮和奶昔中,只要你有需求,商家也可以酌情酌量加入 CBD 大麻油。

4. Moon Juice

虽然我是一家果汁店,但是不表达我不可以卖大麻周边。只要你多给$3.5,你就可获得加了 CBD 的任何饮料。在你仔细看了它的位置之后就会恍然大悟,从 Venice, Silver Lake 到 Melrose Place,全是主打 Chill 风的嬉皮地盘,自然少不了大麻的加入。

5. The Standard Hotel (West Hollywood)

据说,The Standard Hotel in West Hollywood 酒店正在计划打造一个高端的 "Pot Shop",届时会有 Edibles 和 Cannabis Products 出售,而且还打算在酒吧里贩售 CBD 鸡尾酒。最让人心跳加速的是,虽然加州禁止酒和大麻一起混用,但是他们打算在 Lounge 出售含有 THC 的酒水!眼看就是要变成超级 High Bar 呀!!


额外情报

座标位于圣地亚哥的大麻基产品制造商 brewbudz 表示将会出品大麻咖啡、茶、热可可,而且还有胶囊大麻咖啡哦。


那啥,不要太感谢我。

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鸿图霸业谈笑中,不胜人生一场醉。