一闪一闪亮晶晶,会吃的人最想摘的那些美国米其林三星们

一闪一闪亮晶晶,会吃的人最想摘的那些美国米其林三星们

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不会评鉴美食的公司不是一个好轮胎制造商

嗯没错
此如同蚕宝宝的米其林轮胎标志
和我们说的米其林美食星级认证
其 实 就 是 同 一 

前世今生

从开始到现在,米其林都是一家享誉全球的轮胎制造商。1900年开始,在公司创始人安德里·米其林的倡导下,米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册——汽车自驾旅行指南

起初它主要是为驾车者提供一些实用资讯,比如关于车辆保养的建议、行车路线,加油站和修车店,推荐沿途的酒店、餐馆等。后来创始人发现餐馆指南的部分受欢迎程度非常高,于是开始着重于美食,并聘请了一行美食评测员去享用并且评价餐馆。

1926年《米其林指南》开始将评价优良的餐馆特别以星号标示,1931年开始启用3个星级的评等系统。世界上第一本有着一星,二星和三星评价的米其林美食指南正式出炉的时候,由于封面是红色的,大家也叫它米其林红色指南~《米其林红色宝典》(Le Guide Rouge)。

为了维护评鉴的中立与公正,米其林公司派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访,借此观察店家最真实的一面,因其严谨的评审制度而得到读者的信任,并由此著名。此后每年翻新推出的“红宝书”被“美食家”奉为至宝,并被誉为欧洲的美食圣经;此后,它开始每年为法国的餐馆评定星级。而米其林的星级评判,不以国家、州郡为单位,而是以一座城市(City)的范围进行评选。

注意事项:米其林餐厅评级都是来自“红宝书”,而“绿色指南” (Le Guide Vert)内容仅为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。


公平・公正・没赞助・不打广告

从一百多年前开始,米其林指南和监察人员都遵循以下四条原则:

1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿,品评打分
2. 保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选
3. 自行支付帐单
4. 每年更新指南,保证信息的准确性

也正是因为米其林公司自付米其林密探们的开销和花费,使得每一个城市的上榜餐厅,都是经过深思熟虑所做出的公平公正的结果。当然如果遇到经济困难的制约,也可能会造成腰斩


一颗二颗三颗星,区别到底是什么?

差异性其实从描述就可以看出

✮ One star: “A very good restaurant in its category,” 在当地表现出色亮眼的餐厅,可以顺路吃一下。

✮✮ Two stars: “Excellent cooking and worth a detour,” 杰出的餐厅,值得你绕路也要去吃。

✮✮✮ Three stars: “Exceptional cuisine and worth the journey,” 山高水远也抵挡不了你想要品尝它的心,超乎寻常的美味。

此外,米其林在三星制度下,还有一个副线:Bib Gourmand

所谓 Bib Gourmand 其实是指”超值餐厅“,所以入围 Bib Gourmand 的只是米其林认证密探在城市里试过觉得还不算差的餐厅,属于平价美食,吃了不觉得吃亏的行列。不过一定要提醒大家一句,一分钱一分货这个道理放在任何领域都成立,所以 Bib Gourmand 通常无法和有星星的相媲美。


你是否对米其林的评审制度存在误解?!

获得米其林星的条件是什么?

许多人觉得能够获得米其林星级餐厅的一定要具备”高档奢华“这个元素,其实不然。米其林的评判标准,自始至终都是分为两个独立的评价标准:一个是食物(星星),一个是舒适度(叉匙)。

我们看到的星级,其实只是给食物的评分;而餐厅的华丽氛围服务舒适程度则由叉匙表示,由低到高分为一至五副叉匙,通常叉匙都为黑色,但是如果你看到了红色的叉匙,那说明这里的舒适度非常了得。

评价星级美味的标准

菜品的质量,调味的技艺,烹饪的技术,料理的个性,性价比以及出品的稳定性等等。

此外,这里还需讲明一个道理,米其林是面向大众,特别是旅客的用餐指南,而不是一个专业的餐厅评比,餐厅业内的评比还是要看 The World's 50 Best Restaurants


美国米其林

民以食为天,除了欧洲好吃之外,亚洲市场目前能获得米其林认证的星级市场主要是日本港澳;而美洲自然是美国这一片大市场,但是直到2005年,米其林红色指南才正式来到美国。

2005年,纽约成了第一个被出版米其林红宝书的美国城市;两年后西岸最大的城市洛杉矶篇应运而生(不过仅仅出版了两年就惨遭停牌厄运);而同在西岸的赌城 Las Vegas 也和洛杉矶一样,在2010年之后就遭遇了腰斩,至今没有再出版新篇。(没办法时机不对,正巧撞上了美国的次贷危机)

而截止最新一版(2015年年底出版的2016年推荐),目前米其林红宝书在美国仅在旧金山芝加哥纽约三个城市发行。


今天我们只谈三星

一星多如牛毛,二星不上不下,所以我们今天只谈目前上榜全美三星的米其林餐厅们。(排名不分先后)

因为每年都会重新出一本新的指南,所以餐厅的星级评测会不断的更新调整与变化。在已经获得了米其林星级认可的餐厅,每年的不懈努力是继续升级或者维持目前的星星数,但是如果做的不好,不幸被降级了(摘星),那对餐厅和主厨来说可能会是灭顶之灾。

P.S 下文虽然有介绍预订的方法,但是不保证成功率,因为难度系数太高,一切都看运气;而且几乎每一家都需要用信用卡担保,如果有人在最后电话确认之后你却没有出席餐会,钱会直接扣除(小心因为不诚信从此走上黑名单),因为餐厅为此准备了精致的食材。


纽约 NY 的三星餐厅

纽约自2011年起就没有新的米其林三星餐厅产生了,而且还有一家三星已经彻底跌出榜单陨落了。目前在榜的共有6家。

1. Jean-Georges|它曾是名望和地位的代名词

电话:(212) 299-3900

没去过纽约的人,大多都从风靡全球的美剧《欲望城市》和《绯闻女孩》看到了上东区的时尚潮流。《欲望城市》里的凯莉曾经说过,”全纽约最有权势的人就是 Jean-Georges 的领台,因为他可以决定今天谁可以入座“;同剧中的 Samantha 也曾说过,“看一个男人的权势和地位,就要看他在 Jean-Georges 吃饭需不需要订位” 从这里我们不难看到 Jean-Georges Vongerichten 在纽约的地位和名望

最负盛名,懂得营销,更会管理的顶级名厨 Jean-Georges 将同名餐厅开遍了全球的高档场所,但是最主要的一间还是位于中央公园的餐厅。伴着窗外的绿植美景,吃着登峰造极的现代法餐,品味着亚欧料理的完美融合,感受着顶级餐厅的服务与优雅。

特点:符合华人的味蕾。如果订不到 Tasting Menu 的晚餐,可以试试物美价廉,吃了就赚到的午餐

预订:官网或电话

2. Eleven Madison Park (EMP)|边吃边听纽约的风土人情

电话:(212) 889-0905

EMP在业外,除了上榜米其林三星,还是传说中的纽约七星俱乐部成员之一(米其林三星+纽约时报给出的4颗星好评);在业内,每年的全球餐厅评选中节节攀高,今年已经上升到了第三位,成了美国餐厅同业中的佼佼者餐厅位置紧邻 Madison Park,整个用餐氛围几乎就是复刻了 Art Deco 时代的繁华魅力。体贴入怀的服务,真可谓宾至如归。

菜肴从法餐入手,揉合纽约本地风味,再结合流行的分子料理来呈现,加上多次的桌旁料理,使得整个用餐流程如同在欣赏一段纽约的风味导览。菜肴中不乏纽约的复古情怀,同时也包含了多种新潮技艺,在感受视觉盛宴之余,还会在每一道菜中注入一个和纽约有关的故事,不知不觉中就获得了大量的本地讯息、风土人情,即便用餐完毕多时,也会对这次的盛宴无法忘怀。总体来看,这是一家地段好、服务好、氛围佳、食材精、味道赞、理念更妙的餐厅。

特点:用美食代表纽约来和你 Say Hello
预订:提前28天的早上9点开放电话预订

3. Le Bernardin|人送外号全美天字第一号海鲜馆

电话:(212) 554-1515

海鲜,这里只有海鲜,这里专攻海鲜吃了这里的海鲜,纽约再无海鲜!从生食、几乎没有加工、稍适烹饪到热主菜4种方式,环环相扣,步步登高,让你在海洋的滋味中遨游。

精选的食材,完美的工艺,服务的张弛有度,待客有礼,在你不需要服务的时候感觉不到任何压力。每一个细节都在强调这里的完善管理和细腻心思,每一个力求完美的瞬间都能感动到你

特点:用海鲜彻底征服你的味蕾
预订:提前30天开放电话预订

4. Masa|顶级日料荣获全美最贵餐厅称号

电话:(212) 823-9800

虽然纽约的美食餐厅俯拾皆是,然而 Masa 以日本料理在纽约拿到米其林三星的殊荣,静静等着世界各地顾客的光临。穿过写着”雅“字的小小布帘,你可一窥美国最贵餐厅的风采,当然它同时也是纽约唯一一间获得米其林三星的日本餐厅。金贵的扁柏寿司台、从日本空运而来的顶级食材和从容不迫的主厨,构成这个26个座位的小小餐厅。

每日菜单按照时令与 Chef Masa Takayama 的喜好来决定,你唯一可以自己挑选的则是上等好酒。这里最低起步价就得$300刀,再加上20%的行政管理费,至少20%的小费和纽约消费税,这顿料理很容易就变成纽约最贵的一餐。至于值得不值得,那要看等你有幸品尝之后才有答案了。

特点:美国日料的代表
预订:每个月的第一周才接受顾客下个月的订位

5. Per Se|爱上一家餐厅,恋上一座城池

电话:(212) 823-9335

同样坐落在纽约时代华纳中心的 Per Se 几乎就是 Masa 的邻居,而主打法国菜混合新美式料理的它属于传奇主厨 Thomas Keller 的旗下餐厅。东部的 Per Se 和西部公认的第一名 The French Laundry 交相辉映,都是那种一辈子要吃一次的餐厅。

惊艳世人的 Oysters and Pearls 让人知晓什么叫做一丝不苟,盐的盛宴让你明白餐饮背后的学问,细腻的服务和各种花样戏法营造出了顶级的用餐体验,让你几乎可以从这间餐厅,从而爱上纽约这座城市。

特点:美式法式料理的东部领军者
预订:提前2个月的 Calendar Date 开放电话预订,或者可以尝试 Open Table 抢注

6. Chef’s Table at Brooklyn Fare|个性主厨的圆桌舞台

电话:(718) 243-0050

获得三星米其林评鉴中唯一一间不在曼哈顿的餐厅,而是位于牛蛇混杂、艺术性较强的 Brooklyn,自学成才的实践派主厨 Cesar Ramirez 低调而严苛,开放式的厨房中,三面环绕的不锈钢餐桌,可以静观厨师们的一举一动,总共只有18个座位,让你争破了脑袋都难以进入。

和那个带有日式割烹风的餐桌一样,菜肴的灵感来源于日料和法餐,食材主要以海鲜和贝类为主,天赋异禀的主厨将亲自料理食材,经过他的设计,在两个半小时的用餐时间中,大约可以吃到二十来道精致的餐点。每日的菜单都有些为差别,按照主厨的心情,食客的反馈,食材的应季来做调整。

特点:最难订,最神秘
预订:提前六周的周一早上纽约时间十点开放电话预订


旧金山 SF 的三星餐厅

与纽约不同,2014年开始发力的旧金山,从最初两家都在Napa酒庄的米其林,到现在五家上榜三星,距离纽约的霸主地位只有一家的距离啰。

1. The French Laundry|说它是美国第一也担当的起

电话:(707) 944-2380

西海岸第一家米其林三星,也是全美国最有名气的法国餐厅。坐落在酒庄 Napa 的它自带田园风,外表古旧,内心却一直跟着时代的脉搏在不断更近升级。

它家的酒单和菜肴一样值得你细细品鉴和研究,厨师们每天都开会研究的菜单更是每一次都会带来不同的惊喜;更别提这里是整个西部名厨的孵化器了。如果说整个美国你只能吃一家餐厅,那么除了 The French Laundry 还会有谁呢?

预订:提前两个月的 Calendar Date 开放电话预订,或者可以尝试 Open Table 抢注

2. Benu|兼容并收・独辟蹊径

电话:(415) 685-4860

在美国,新美式料理其实就和这个国家一样,充满了各式各样的文化和风味。兼容并收、独辟蹊径、应季多元都是西海岸美食蓬勃发展的象征。即便是自创的新潮烹饪哲学,只要菜肴美味,一样可以让向来就爱新鲜事物的加州人接纳。

Benu 就是一个”很加州“的例子。美籍韩裔主厨 Corey Lee 五岁移民美国,对于中日韩料理了然于心的他,从17岁就开始接受传统精致的法餐训练。当他融会贯通了这一切之后,Benu 因应而生,以法式烹饪为基础,结合自身的亚洲元素,再以加州应季食材为原料融合多种烹饪法式,形成了个性极强的烹饪哲学。

所以你在 Benu 享受到的是一个用西式烹饪方式料理出的非典型亚洲料理,也可以说是用现代美国的口味偏好来设计亚洲美味,从品相到口味,将迎来怎样的惊喜,是不是光想想就觉得很奇妙呢?

预订:提前2个月预订,周二至周六上午接受电话预订

3. Manresa|好事多磨,浴火重生

电话:(408) 354-4330

好事多磨、浴火重生恐怕是最适合用来形容 Manresa 的词汇了。成立于2002年的这间餐厅有天突然遭遇祝融肆虐,使得餐厅不得不关闭半年之久。但是这个浴火凤凰居然很快就获得了米其林三星的青睐,也一扫南湾地区之前没有米其林餐厅的尴尬。

要知道这里最大的主角不是肉,而是蔬菜。以蔬菜为主,辅之以鱼肉,彻底颠覆西餐中一贯的概念。特约的农场,专供的蔬菜水果,精心饲养的牛羊鸡鸭,一切食材都是从农场进行原产地直送,目的自然是为了保障食材的新鲜。

预订:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注

4. Restaurant at Meadowood|创意与轻奢相融合

电话:(707) 967-1205

豪华的酒店,奢华的餐厅,属于自家的小菜园,这一切都和 Restaurant at Meadowood 有关。这间湾区第二个勇夺三星的米其林餐厅,当年凭借着的就是目前红遍半边天的当代加州料理。主厨 Christopher Kostow 设计的菜单如同一首小曲,通过每一道食物的变化,呈现出当季之鲜和本地食材的巧思。

创意与轻奢相融合,本地食材和本地制造的完美辅助,配上无可挑剔的环境和服务,再联系到酒庄的地段。此情此景,不喝醉,不好好的大吃一场,都对不起这次的行程。

预定:提前电话预约,或者 Opentable 抢注

5. Saison|专注于日料的旧金山最贵餐厅

电话:(415) 828-7990

专注于日料的 Saison 成为三星俱乐部一员其实不让人诧异,位于 SoMa 区的它被称为旧金山最昂贵的餐厅也同样不让人惊讶。从名字可以猜出,"Saison" 和 Season 一定有关,全美最受好评的季节餐厅也是它。

餐厅的环境美成诗,就连为了怕冷而特别准备给顾客的喀什米尔披肩也价值不菲,更别提食材的选择和菜单的设计有多么精雕细琢。在开放式的厨房里,你可以看到在主厨 Joshua Skenes 带领下的厨师班子,在有秩序有计划的规律中完成新的菜肴。

对了,主厨不是日裔也不爱穿厨师服,特立独行的北美小伙也让这间米其林三星的高级餐厅走下神坛,因为这里根本没有任何的 Dress Code。坐下来,看着厨师们准备食物,接着开吃就好了。

预定:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注


芝加哥 Chicago 的三星餐厅

1. Alinea|这里有全美最奇幻的美食秀

电话:(312) 867-0110

对我来说,芝加哥的印象只有 The Bean、玻璃电梯、深盘披萨以及 Alinea。当一家餐厅可以成为一个城市的符号,足以见得它的难能可贵。世上举足轻重的分子料理顶级餐厅,在米其林第一次有密探给芝加哥打分的时候,就已经给了它三星的好成绩。

Alinea 的菜单设计复杂而精致,可以说是美国式分子料理的巅峰之作,所有人随着主厨 Grant Achatz 那奇思妙想的设计,感受到一重又一重的喜悦,那是简短一餐所无法赋予的体验。他的创作如同一首交响乐,无处不透露着慷慨和激昂,泼墨画般的甜点,让你忍俊不禁的变声泡泡糖。只要你还有好奇心,就不能错过它。

预订:专属的预订官网

2. Grace|创意新势力,抽象多彩

电话:(312) 234-9494

芝加哥版红宝书发行的第二年,又有一家餐厅勇夺三星之位,这里说的就是 Grace。优雅且昂贵使其成了人们心目中对三星的既定观感,但是开业仅十个月就获得米其林二星的历史记录,也绝非一般奢华餐厅可以达到的高度。当然这一切可能和主厨有关,毕竟是一个曾经担任 Alinea 主厨数年之久的男人。

这里的食物漂亮得像是博物馆的艺术品,颜色绚烂光彩夺目,摆盘上又抽象独特,韵味十足。虽然做的是新美式,但菜肴中明显带有亚洲的味道。甚至讲究均衡到将菜单分为以海鲜、肉食为主的“Fauna”和以当季蔬菜为主的“Flora”

预订:提前两个月电话预订

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