不会评鉴美食的公司不是一个好轮胎制造商
嗯没错
此如同蚕宝宝的米其林轮胎标志
和我们说的米其林美食星级认证
其 实 就 是 同 一 家
前世今生
从开始到现在，米其林都是一家享誉全球的轮胎制造商。1900年开始，在公司创始人安德里·米其林的倡导下，米其林轮胎公司推出了一本简易方便的手册——汽车自驾旅行指南。
起初它主要是为驾车者提供一些实用訊息，比如关于车辆保养的建议、行车路线，加油站和修车店，推荐沿途的酒店、餐馆等。后来创始人发现餐馆指南的部分受欢迎程度非常高，于是开始着重于美食，并聘请了一行美食评测员去享用并且评价餐馆。
1926年《米其林指南》开始将评价优良的餐馆特别以星号标示，1931年开始启用3个星级的评等系统。世界上第一本有着一星，二星和三星评价的米其林美食指南正式出炉的时候，由于封面是红色的，大家也叫它米其林红色指南～《米其林红色宝典》（Le Guide Rouge）。
为了维护评鉴的中立与公正，米其林公司派出的评鉴员都是乔装成普通顾客四处暗访，借此观察店家最真实的一面，因其严谨的评审制度而得到读者的信任，并由此著名。此后每年翻新推出的“红宝书”被“美食家”奉为至宝，并被誉为欧洲的美食圣经；此后，它开始每年为法国的餐馆评定星级。而米其林的星级评判，不以国家、州郡为单位，而是以一座城市（City）的范围进行评选。
注意事项：米其林餐厅评级都是来自“红宝书”，而“绿色指南” （Le Guide Vert）内容仅为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等。
公平・公正・没赞助・不打广告
从一百多年前开始，米其林指南和监察人员都遵循以下四条原则：
1. 隐瞒身份亲临餐馆或者酒店用餐、住宿，品评打分
2. 保证出现在指南上的任何一家餐馆、酒店都经过精心挑选
3. 自行支付帐单
4. 每年更新指南，保证消息的准确性
也正是因为米其林公司自付米其林密探们的开销和花费，使得每一个城市的上榜餐厅，都是经过深思熟虑所做出的公平公正的结果。当然如果遇到经济困难的制约，也可能会造成腰斩。
一颗二颗三颗星，区别到底是什么？
差异性其实从描述就可以看出
✮ One star: “A very good restaurant in its category,” 在当地表现出色亮眼的餐厅，可以顺路吃一下。
✮✮ Two stars: “Excellent cooking and worth a detour,” 杰出的餐厅，值得你绕路也要去吃。
✮✮✮ Three stars: “Exceptional cuisine and worth the journey,” 山高水远也抵挡不了你想要品尝它的心，超乎寻常的美味。
此外，米其林在三星制度下，还有一个副线：Bib Gourmand
所谓 Bib Gourmand 其实是指”超值餐厅“，所以入围 Bib Gourmand 的只是米其林认证密探在城市里试过觉得还不算差的餐厅，属于平价美食，吃了不觉得吃亏的行列。不过一定要提醒大家一句，一分钱一分货这个道理放在任何领域都成立，所以 Bib Gourmand 通常无法和有星星的相媲美。
你是否对米其林的评审制度存在误解？！
获得米其林星的条件是什么？
许多人觉得能够获得米其林星级餐厅的一定要具备”高档奢华“这个元素，其实不然。米其林的评判标准，自始至终都是分为两个独立的评价标准：一个是食物（星星），一个是舒适度（叉匙）。
我们看到的星级，其实只是给食物的评分；而餐厅的华丽氛围服务舒适程度则由叉匙表示，由低到高分为一至五副叉匙，通常叉匙都为黑色，但是如果你看到了红色的叉匙，那说明这里的舒适度非常了得。
评价星级美味的标准
菜品的质量，调味的技艺，烹饪的技术，料理的个性，性价比以及出品的稳定性等等。
此外，这里还需讲明一个道理，米其林是面向大众，特别是旅客的用餐指南，而不是一个专业的餐厅评比，餐厅业内的评比还是要看 The World's 50 Best Restaurants。
美国米其林
民以食为天，除了欧洲好吃之外，亚洲市场目前能获得米其林认证的星级市场主要是日本和港澳；而美洲自然是美国这一片大市场，但是直到2005年，米其林红色指南才正式来到美国。
2005年，纽约成了第一个被出版米其林红宝书的美国城市；两年后西岸最大的城市洛杉矶篇应运而生（不过仅仅出版了两年就惨遭停牌厄运）；而同在西岸的赌城 Las Vegas 也和洛杉矶一样，在2010年之后就遭遇了腰斩，至今没有再出版新篇。（没办法时机不对，正巧撞上了美国的次贷危机）
而截止最新一版（2015年年底出版的2016年推荐），目前米其林红宝书在美国仅在旧金山、芝加哥和纽约三个城市发行。
今天我们只谈三星
一星多如牛毛，二星不上不下，所以我们今天只谈目前上榜全美三星的米其林餐厅们。（排名不分先后）
因为每年都会重新出一本新的指南，所以餐厅的星级评测会不断的更新调整与变化。在已经获得了米其林星级认可的餐厅，每年的不懈努力是继续升级或者维持目前的星星数，但是如果做的不好，不幸被降级了（摘星），那对餐厅和主厨来说可能会是灭顶之灾。
P.S 下文虽然有介绍预订的方法，但是不保证成功率，因为难度系数太高，一切都看运气；而且几乎每一家都需要用信用卡担保，如果有人在最后电话确认之后你却没有出席餐会，钱会直接扣除（小心因为不诚信从此走上黑名单），因为餐厅为此准备了精致的食材。
纽约 NY 的三星餐厅
纽约自2011年起就没有新的米其林三星餐厅产生了，而且还有一家三星已经彻底跌出榜单陨落了。目前在榜的共有6家。
1. Jean-Georges｜它曾是名望和地位的代名词
电话：(212) 299-3900
没去过纽约的人，大多都从风靡全球的美剧《欲望城市》和《绯闻女孩》看到了上东区的时尚潮流。《欲望城市》里的凯莉曾经说过，”全纽约最有权势的人就是 Jean-Georges 的领台，因为他可以决定今天谁可以入座“；同剧中的 Samantha 也曾说过，“看一个男人的权势和地位，就要看他在 Jean-Georges 吃饭需不需要订位。” 从这里我们不难看到 Jean-Georges Vongerichten 在纽约的地位和名望。
最负盛名，懂得营销，更会管理的顶级名厨 Jean-Georges 将同名餐厅开遍了全球的高档场所，但是最主要的一间还是位于中央公园的餐厅。伴着窗外的绿植美景，吃着登峰造极的现代法餐，品味着亚欧料理的完美融合，感受着顶级餐厅的服务与优雅。
特点：符合华人的味蕾。如果订不到 Tasting Menu 的晚餐，可以试试物美价廉，吃了就赚到的午餐
预订：官网或电话
2. Eleven Madison Park (EMP)｜边吃边听纽约的风土人情
电话：(212) 889-0905
EMP在业外，除了上榜米其林三星，还是传说中的纽约七星俱乐部成员之一（米其林三星+纽约时报给出的4颗星好评）；在业内，每年的全球餐厅评选中节节攀高，今年已经上升到了第三位，成了美国餐厅同业中的佼佼者。餐厅位置紧邻 Madison Park，整个用餐氛围几乎就是复刻了 Art Deco 时代的繁华魅力。体贴入怀的服务，真可谓宾至如归。
菜肴从法餐入手，揉合纽约本地风味，再结合流行的分子料理来呈现，加上多次的桌旁料理，使得整个用餐流程如同在欣赏一段纽约的风味导览。菜肴中不乏纽约的复古情怀，同时也包含了多种新潮技艺，在感受视觉盛宴之余，还会在每一道菜中注入一个和纽约有关的故事，不知不觉中就获得了大量的本地消息、风土人情，即便用餐完毕多时，也会对这次的盛宴无法忘怀。总体来看，这是一家地段好、服务好、氛围佳、食材精、味道赞、理念更妙的餐厅。
特点：用美食代表纽约来和你 Say Hello
预订：提前28天的早上9点开放电话预订
3. Le Bernardin｜人送外号全美天字第一号海鲜馆
电话：(212) 554-1515
海鲜，这里只有海鲜，这里专攻海鲜。吃了这里的海鲜，纽约再无海鲜！从生食、几乎没有加工、稍适烹饪到热主菜4种方式，环环相扣，步步登高，让你在海洋的滋味中遨游。
精选的食材，完美的工艺，服务的张弛有度，待客有礼，在你不需要服务的时候感觉不到任何压力。每一个细节都在强调这里的完善管理和细腻心思，每一个力求完美的瞬间都能感动到你。
特点：用海鲜彻底征服你的味蕾
预订：提前30天开放电话预订
4. Masa｜顶级日料荣获全美最贵餐厅称号
电话：(212) 823-9800
虽然纽约的美食餐厅俯拾皆是，然而 Masa 以日本料理在纽约拿到米其林三星的殊荣，静静等着世界各地顾客的光临。穿过写着”雅“字的小小布帘，你可一窥美国最贵餐厅的风采，当然它同时也是纽约唯一一间获得米其林三星的日本餐厅。金贵的扁柏寿司台、从日本空运而来的顶级食材和从容不迫的主厨，构成这个26个座位的小小餐厅。
每日菜单按照时令与 Chef Masa Takayama 的喜好来决定，你唯一可以自己挑选的则是上等好酒。这里最低起步价就得$300刀，再加上20%的行政管理费，至少20%的小费和纽约消费税，这顿料理很容易就变成纽约最贵的一餐。至于值得不值得，那要看等你有幸品尝之后才有答案了。
特点：美国日料的代表
预订：每个月的第一周才接受顾客下个月的订位
5. Per Se｜爱上一家餐厅，恋上一座城池
电话：(212) 823-9335
同样坐落在纽约时代华纳中心的 Per Se 几乎就是 Masa 的邻居，而主打法国菜混合新美式料理的它属于传奇主厨 Thomas Keller 的旗下餐厅。东部的 Per Se 和西部公认的第一名 The French Laundry 交相辉映，都是那种一辈子要吃一次的餐厅。
惊艳世人的 Oysters and Pearls 让人知晓什么叫做一丝不苟，盐的盛宴让你明白餐饮背后的学问，细腻的服务和各种花样戏法营造出了顶级的用餐体验，让你几乎可以从这间餐厅，从而爱上纽约这座城市。
特点：美式法式料理的东部领军者
预订：提前2个月的 Calendar Date 开放电话预订，或者可以尝试 Open Table 抢注
6. Chef’s Table at Brooklyn Fare｜个性主厨的圆桌舞台
电话：(718) 243-0050
获得三星米其林评鉴中唯一一间不在曼哈顿的餐厅，而是位于牛蛇混杂、艺术性较强的 Brooklyn，自学成才的实践派主厨 Cesar Ramirez 低调而严苛，开放式的厨房中，三面环绕的不锈钢餐桌，可以静观厨师们的一举一动，总共只有18个座位，让你争破了脑袋都难以进入。
和那个带有日式割烹风的餐桌一样，菜肴的灵感来源于日料和法餐，食材主要以海鲜和贝类为主，天赋异禀的主厨将亲自料理食材，经过他的设计，在两个半小时的用餐时间中，大约可以吃到二十来道精致的餐点。每日的菜单都有些为差别，按照主厨的心情，食客的反馈，食材的应季来做调整。
特点：最难订，最神秘
预订：提前六周的周一早上纽约时间十点开放电话预订
旧金山 SF 的三星餐厅
与纽约不同，2014年开始发力的旧金山，从最初两家都在Napa酒庄的米其林，到现在五家上榜三星，距离纽约的霸主地位只有一家的距离啰。
1. The French Laundry｜说它是美国第一也担当的起
电话：(707) 944-2380
西海岸第一家米其林三星，也是全美国最有名气的法国餐厅。坐落在酒庄 Napa 的它自带田园风，外表古旧，内心却一直跟着时代的脉搏在不断更近升级。
它家的酒单和菜肴一样值得你细细品鉴和研究，厨师们每天都开会研究的菜单更是每一次都会带来不同的惊喜；更别提这里是整个西部名厨的孵化器了。如果说整个美国你只能吃一家餐厅，那么除了 The French Laundry 还会有谁呢？
预订：提前两个月的 Calendar Date 开放电话预订，或者可以尝试 Open Table 抢注
2. Benu｜兼容并收・独辟蹊径
电话：(415) 685-4860
在美国，新美式料理其实就和这个国家一样，充满了各式各样的文化和风味。兼容并收、独辟蹊径、应季多元都是西海岸美食蓬勃发展的象征。即便是自创的新潮烹饪哲学，只要菜肴美味，一样可以让向来就爱新鲜事物的加州人接纳。
Benu 就是一个”很加州“的例子。美籍韩裔主厨 Corey Lee 五岁移民美国，对于中日韩料理了然于心的他，从17岁就开始接受传统精致的法餐训练。当他融会贯通了这一切之后，Benu 因应而生，以法式烹饪为基础，结合自身的亚洲元素，再以加州应季食材为原料融合多种烹饪法式，形成了个性极强的烹饪哲学。
所以你在 Benu 享受到的是一个用西式烹饪方式料理出的非典型亚洲料理，也可以说是用现代美国的口味偏好来设计亚洲美味，从品相到口味，将迎来怎样的惊喜，是不是光想想就觉得很奇妙呢？
预订：提前2个月预订，周二至周六上午接受电话预订
3. Manresa｜好事多磨，浴火重生
电话：(408) 354-4330
好事多磨、浴火重生恐怕是最适合用来形容 Manresa 的词汇了。成立于2002年的这间餐厅有天突然遭遇祝融肆虐，使得餐厅不得不关闭半年之久。但是这个浴火凤凰居然很快就获得了米其林三星的青睐，也一扫南湾地区之前没有米其林餐厅的尴尬。
要知道这里最大的主角不是肉，而是蔬菜。以蔬菜为主，辅之以鱼肉，彻底颠覆西餐中一贯的概念。特约的农场，专供的蔬菜水果，精心饲养的牛羊鸡鸭，一切食材都是从农场进行原产地直送，目的自然是为了保障食材的新鲜。
预订：提前90天拨打电话，或者 Opentable 抢注
4. Restaurant at Meadowood｜创意与轻奢相融合
电话：(707) 967-1205
豪华的酒店，奢华的餐厅，属于自家的小菜园，这一切都和 Restaurant at Meadowood 有关。这间湾区第二个勇夺三星的米其林餐厅，当年凭借着的就是目前红遍半边天的当代加州料理。主厨 Christopher Kostow 设计的菜单如同一首小曲，通过每一道食物的变化，呈现出当季之鲜和本地食材的巧思。
创意与轻奢相融合，本地食材和本地制造的完美辅助，配上无可挑剔的环境和服务，再联系到酒庄的地段。此情此景，不喝醉，不好好的大吃一场，都对不起这次的行程。
预定：提前电话预约，或者 Opentable 抢注
5. Saison｜专注于日料的旧金山最贵餐厅
电话：(415) 828-7990
专注于日料的 Saison 成为三星俱乐部一员其实不让人诧异，位于 SoMa 区的它被称为旧金山最昂贵的餐厅也同样不让人惊讶。从名字可以猜出，"Saison" 和 Season 一定有关，全美最受好评的季节餐厅也是它。
餐厅的环境美成诗，就连为了怕冷而特别准备给顾客的喀什米尔披肩也价值不菲，更别提食材的选择和菜单的设计有多么精雕细琢。在开放式的厨房里，你可以看到在主厨 Joshua Skenes 带领下的厨师班子，在有秩序有计划的规律中完成新的菜肴。
对了，主厨不是日裔也不爱穿厨师服，特立独行的北美小伙也让这间米其林三星的高级餐厅走下神坛，因为这里根本没有任何的 Dress Code。坐下来，看着厨师们准备食物，接着开吃就好了。
预定：提前90天拨打电话，或者 Opentable 抢注
芝加哥 Chicago 的三星餐厅
1. Alinea｜这里有全美最奇幻的美食秀
电话：(312) 867-0110
对我来说，芝加哥的印象只有 The Bean、玻璃电梯、深盘披萨以及 Alinea。当一家餐厅可以成为一个城市的符号，足以见得它的难能可贵。世上举足轻重的分子料理顶级餐厅，在米其林第一次有密探给芝加哥打分的时候，就已经给了它三星的好成绩。
Alinea 的菜单设计复杂而精致，可以说是美国式分子料理的巅峰之作，所有人随着主厨 Grant Achatz 那奇思妙想的设计，感受到一重又一重的喜悦，那是简短一餐所无法赋予的体验。他的创作如同一首交响乐，无处不透露着慷慨和激昂，泼墨画般的甜点，让你忍俊不禁的变声泡泡糖。只要你还有好奇心，就不能错过它。
预订：专属的预订官网
2. Grace｜创意新势力，抽象多彩
电话：(312) 234-9494
芝加哥版红宝书发行的第二年，又有一家餐厅勇夺三星之位，这里说的就是 Grace。优雅且昂贵使其成了人们心目中对三星的既定观感，但是开业仅十个月就获得米其林二星的历史记录，也绝非一般奢华餐厅可以达到的高度。当然这一切可能和主厨有关，毕竟是一个曾经担任 Alinea 主厨数年之久的男人。
这里的食物漂亮得像是博物馆的艺术品，颜色绚烂光彩夺目，摆盘上又抽象独特，韵味十足。虽然做的是新美式，但菜肴中明显带有亚洲的味道。甚至讲究均衡到将菜单分为以海鲜、肉食为主的“Fauna”和以当季蔬菜为主的“Flora”。
预订：提前两个月电话预订
