橄榄油要怎么挑?分级有什么差?听说不适合拿来炒菜?

2 年多前
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生活常識
 
营养的橄榄油可分为四级:

特级初榨橄榄油/冷压初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil:以冷压方式压榨而成,不经任何加热处理,油酸度(Oleic Acid)须低于0.8%。保有天然橄榄果香,天然青绿色泽,营养价值最高,为级数最高的橄榄油。

初榨橄榄油 Virgin Olive Oil:次于特级初榨橄榄油,经橄榄果首次冷压而成,经压榨的橄榄油,油酸度高于0.8%的将被分级为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil),味道温和、仍保留丰富营养。

纯橄榄油Pure Olive Oil/Olive Oil :经过精练(加热及化学处理)的橄榄油,己失去天然果香、味道、颜色及营养,需混合约10%-20%的特级初榨橄榄油或初榨橄榄油以提升味道。颜色较浅、味道较淡,营养价值大减。

精制/清淡橄榄油Extra Light Olive Oil:是由精炼橄榄油与极少量特级初榨橄榄油或初榨橄榄油混合而成。Light字眼与热量无关,而是因为此橄榄油所含的精练油成份超过90%,已无果香或营养,且味道很淡而得名,属低质量橄榄油。

如何保存橄榄油?

选择深色玻璃瓶包装,并避免光、热与空气接触。

特级初榨橄榄油适合高温煮食吗?

根据国际橄榄油协会表示,优质的特级初榨橄榄油是冷压而成,未经任何加热处理,游离脂肪酸很低,起烟点达近200度C,高于油炸食物的理想油温180度C,因此特级初榨橄榄油是很健康及全面的食用油选择。

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