橄榄油要怎么挑？分级有什么差？听说不适合拿来炒菜？

特级初榨橄榄油/冷压初榨橄榄油Extra Virgin Olive Oil：以冷压方式压榨而成，不经任何加热处理，油酸度(Oleic Acid)须低于0.8%。保有天然橄榄果香，天然青绿色泽，营养价值最高，为级数最高的橄榄油。

初榨橄榄油 Virgin Olive Oil：次于特级初榨橄榄油，经橄榄果首次冷压而成，经压榨的橄榄油，油酸度高于0.8%的将被分级为初榨橄榄油(Virgin Olive Oil)，味道温和、仍保留丰富营养。

纯橄榄油Pure Olive Oil/Olive Oil ：经过精练(加热及化学处理)的橄榄油，己失去天然果香、味道、颜色及营养，需混合约10%-20%的特级初榨橄榄油或初榨橄榄油以提升味道。颜色较浅、味道较淡，营养价值大减。

精制/清淡橄榄油Extra Light Olive Oil：是由精炼橄榄油与极少量特级初榨橄榄油或初榨橄榄油混合而成。Light字眼与热量无关，而是因为此橄榄油所含的精练油成份超过90%，已无果香或营养，且味道很淡而得名，属低质量橄榄油。

选择深色玻璃瓶包装，并避免光、热与空气接触。

特级初榨橄榄油适合高温煮食吗？

根据国际橄榄油协会表示，优质的特级初榨橄榄油是冷压而成，未经任何加热处理，游离脂肪酸很低，起烟点达近200度C，高于油炸食物的理想油温180度C，因此特级初榨橄榄油是很健康及全面的食用油选择。