【达人探店】洛杉矶米其林二星新颖美式分子料理。独特艺术感官冲击体验 Vespertine

最近更新:2020年2月

这是『熊猫探店系列』的第二十二篇推送。和咕噜以往大而全的美食类推送不同,这个系列,我们从员工和用户中挑选了一些美食达人,以他们的视角,更加真实地,用第一人称视角去发现和分享藏在你身边的美食。欢迎美食达人们踊跃投稿!

本期达人:Michelle 米雪儿


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位于南加州洛杉矶西边 Culver City 的米其林二星餐厅 Vespertine 开幕于 2017 年七月,在开幕当年就获得 Jonathan Gold 的 101 家最佳餐厅冠军,后来在 2018 年被杂志 Condé Nast 选为最漂亮的餐厅之一、以及 Time 杂志的全球最棒的 100 个地方之一。2019 年米其林评鉴重返洛杉矶,Vespertine 一举拿下了米其林二星的殊荣,同时也获得了世界餐厅大奖中最棒气氛的餐厅的奖项!Vespertine 的用餐体验不像是一般的米其林餐厅,全程在同一个座位上品尝美味餐点,而是在一整栋特色建筑中不停地探索,充分感受到艺术、音乐、香氛与美食融合的五官冲击。

Vespertine 由主厨 Jordan Kahn 与建筑师 Eric Owen Moss 还有许多知名艺术家共同合作,以最独特的建筑欢迎每一位客人,从音乐、餐具、食物等各项物品结合,绝对让人留下不一样的印象。Vespertine 与大部分的米其林二星与三星餐厅一样,都只提供 Tasting Menu,每人价钱为 $295,需要另外加税以及 20% 的小费。在预约的时候可以选择是否要搭配饮料或是餐酒,饮料搭配分成三种,分别是每一道菜搭配一杯饮品为 $200、每几道菜搭配一杯饮料为 $125、或是无酒精的饮品搭配 $85。这个部分在订位的时候也可以先不用选,去到餐厅服务生会再询问,可以到时候再做决定。Vespertine 是少数餐厅不收开瓶费的,更推荐可以自己带喜欢的葡萄酒去搭配餐点。

拜访这天,一路开到 Vespertine 所在的街道,附近都是工厂或是画廊,不是很热闹的地方,显得相对宁静。沿着餐厅旁边的通道往上开进停车场,事先查找过餐厅提供免费的 Valet 代客泊车服务,不过开进去都没有看到有人,稍微找寻了一下发现旁边停车格有一些标注了 "Vespertine" 餐厅名称,于是就停了进去。刚停好车就有一名服务生走到窗边叫出我们的名字,然后告诉我们车停在这里就可以了。服务生能准确叫出客人名字这点很用心,不过既然提供 Valet 服务,应该要在我们一转进停车场的时候就可以接手,而不是指标不明需要让客人研究要停在哪个位置,等到停好了才有人出现。此时把车钥匙以及我们自己带的一瓶酒先交给服务生,服务生就带领我们开始晚餐的体验。

这一整栋就是 Vespertine 餐厅,今天将会好好探索这一栋极具艺术感的建筑。


服务生带领我们来到了门口的户外庭院,这座户外庭院看起来禅意十足,虽然是户外的空间不过椅子都是加热的,附上毛毯相当温暖。


此时可以点茶、气泡酒、或果汁等饮料。


由于户外天气比较凉,加上考虑到等一下要开一瓶葡萄酒,就点了温热的茶。这杯茶喝起来有着浓厚的大海的味道,是清新的绿茶类型。


由于冬天天黑比较早,如果觉得户外太冷,也可以选择坐在一楼这层的吧台区室内座位。


在户外品茶的期间,可以使用位于餐厅一楼的厕所。浴室的空间结合黑与白,提供的洗手乳就是水龙头右边那盆浴盐,相当有创意。


品茶大约二十分钟之后,服务生便带领我们进入室内,搭乘电梯来到了三楼开放式的厨房空间。在这里,由经理热情的欢迎我们,简单跟我们讲解了 Vespertine 的起源,以及每一位艺术家如何共同合作让这里有着独特的气息。


来到厨房旁边的玻璃门,由服务生的带领下爬上户外的阶梯,沿着阶梯来到上面一层楼。从户外的阶梯往下望,就是刚才品茶的禅意花园。


顶楼四楼是舒适的沙发空间,有一种温馨酒吧的气氛。服务生带领我们入座。


这里大约是四层楼的高度,可以欣赏到洛杉矶附近高楼大厦的景观。


首先附上擦手的湿毛巾。


倒茶让我们搭配第一道小点。


此时服务生询问搭配的饮料想要加酒精的还是不加,选择了酒精的饮料。这杯加入柠檬与松果的碎冰调酒,清爽带着微酸的口感,与前菜相当搭配。


第一道

第一道菜是眼前树枝上的海藻干与昆布干,悬挂在树枝上营造出一种海洋与陆地植物相融的和谐感。旁边搭配独特的沾酱,不过海苔干的口感稍微有点偏油,需要搭配清新的奶油沾酱解腻。


沾酱上面盖上了叶子,很像一颗迷你莴苣。只要端上需要用手食用的餐点的时候,服务生都会附上一份干净的湿巾。


第二道

第二道菜放在可以拉成两半的容器中端上桌,乍看之下很像火山口。这些餐具瓷器也都是由专门的艺术家陶艺家设计制作,与餐点完美结合。


从上面可以看到隐约透出来的鲜花。


拉开特色的瓷器,里面是装着花瓣的饼干。牛奶饼干上抹着咸咸的奶油,上面有各种食用花瓣以及黑莓酱,呈现的样貌非常独特。


第三道

第三道菜是牛奶面包上面摆着杏鲍菇,牛奶面包外层裹上了口感类似紫菜的薄膜,结合三大块杏鲍菇相当有特色。


前面三道吃完,服务生就带领我们沿着户外的阶梯返回到开放式的厨房,再搭乘电梯下一层楼来到二楼的主要用餐空间,准备拉开当晚的主餐的序幕。


Vespertine 带酒不收开瓶费,于是我们自己带了 2016 Joseph Phelps Vineyards Insignia 搭配餐点。不过刚抵达的时候停好车就交给服务生,在主要用餐区入座之后负责的服务人员却不知道我们有带酒,仔细跟我们介绍了他们的搭配餐点的酒水饮料套餐选择,我们告知确认之下,才赶快进入厨房确认,并帮我们开瓶。


第四道

来到主要用餐座位区,就准备吃比较正式的前菜。第四道是用九重葛花瓣叠起来遮盖住的蒲桃与些许辣根酱,当场淋上粉红色的梅子汁,颜色非常梦幻,不过整道口感偏酸。


第五道

第五道是以西葫芦包起来的卡露伽鱼子酱,下方加入榛果调味。翻开绿色的酥脆多汁口感的西葫芦之前前看起来像是一只绿色的青蛙,拨开就看到透出来的晶莹剔透的黑色鱼子酱,这道菜很符合青蛙下蛋这个名字。


第六道

第六道是最具视觉冲击的一道料理,上桌时乌漆麻黑一片让人摸不着头绪。


使用叉子把黑色沙砾拨开之后,里面是几大块干贝,旁边搭配腌制梅子以及大骨骨髓。这道最可惜的一点是干贝是冷的,如果是热热的干贝使用黑色沙粒保温,感觉口感会更鲜美。


第七道

第七道是包在紫色榆钱菠菜叶中的炭烤龙虾,上面铺上调味过的榅桲,可惜的是其他酱料与榅桲的口感太重,完全遮住龙虾的鲜甜海味,吃得出龙虾Q弹的口感咬劲,却吃不到龙虾的鲜美。


第八道

第八道是腌制南瓜,上面铺上紫露草的花瓣与树枝,乍看之下像是颜色鲜艳躺着的鸟。端上桌时淋上芭乐汁,芭乐香气十足,一闻就知道是芭乐。甜甜的芭乐搭配软嫩的南瓜,蔬菜融合水果营造出惊喜的口感。


第九道

第九道是放在立着的圆形黑色碗中的帝王蟹,加入佛手柑以及一颗金黄色的半熟蛋黄,帝王蟹非常多块,温热的口感与佛手柑搭配起来形成强烈的清新组合。不过蛋黄稍微偏腻,如果可以把蛋黄换成清新爽口的番茄感觉会更好。


第十道

第十道是我们都非常喜欢的,由主厨亲自去北加 Vacaville 一带打猎带回来的鹌鹑。服务生将摆放在杜松上的鹌鹑端上桌,当场接下来摆放进盘中并淋上酱汁。


淋上酱汁的鹌鹑旁边搭配黑喇叭菇与腌制蓝莓,肉质软嫩,非常入味,堪称当晚最好吃的一道。


第十一道

第十一道是刚刚的鹌鹑腿,摆放在黑色石盒中端上桌。服务生倒入两碗清新的高汤可以搭配。


黑色的石盒相当有质感,拉开的时候让人充满期待的感觉。


里面是摆放在杜松上的撒上调味粉的鹌鹑腿。肉质一样非常软嫩,还可以吃到杜松木的香气,仿佛置身在森林之中。


第十二道

第十二道是最后一份咸食,由左边一片软Q的饼皮上点缀着大蕉与坚果,右边黑色碗装着淋上甜甜浓稠酱汁的羊板油,上面插上车叶草。这道的食用方式是将右边的羊板油夹入左边的饼皮中,卷起来像是墨西哥饼一样吃。不过羊板油味道油腻又肥,左边的饼皮上的粉末滋味难以言喻,用这道来结束主餐咸食没有让人留下完美的印象,非常可惜。


第十三道

第十三道是第一个甜点,上桌时摆盘很漂亮吸睛。中间底部由一片白巧克力盖着水果冰激凌,碗边缘依层次沾满了炼乳黏着一块块切成圆形的水梨,乍看之下很像一座往下延伸的宝塔。


第十四道

第十四道是第二份甜点,中间一块腌制的黑色红萝卜,边缘搭配黑色的覆盆子以及旋果蚊子草,上面还有巧克力须跟甜味萝卜块,外观相当特别。


此时服务生告诉我们最后一到甜点将会回到一开始的花园享用,便带我们离开主要用餐区,沿着楼梯来到一楼吧台区。在这里送给我们一个黑色盒子装的特制迷你香水,告诉我们这个味道当天在 Vespertine 餐厅许多角落都可以闻到,一开始我还没想到是什么味道,不过回到家打开来一闻,真的马上回想到这天在餐厅的记忆呢!


第十五道

来到户外花园入座,最后一份甜点已经摆好在桌上,非常丰富,有着一种户外野餐的氛围。饮品有热茶、水、以及刚刚从餐厅服务生帮我们带下来,最后一杯我们自己带的葡萄酒。甜点的部分正中央那一份是蜜豆搭配奇异果与柠檬草,上面以一朵黄色的食用鲜花点缀。上方是一份腌制枣子、一碗新鲜水梨搭配盐味甘草酱、以及黑色纸袋中装的有机黑莓。左边那份是摆上酢浆草的咸味奶油,与擦手的湿巾放在一起的是使用焦糖炖煮的洋姜,非常富有嚼劲,吃起来如人参,服务生说可以最后食用,可以清新口气。户外虽然凉凉的不过坐在会发热的椅子上盖着厚厚的毛毯,感觉相当温馨且温暖,最后在这里竟然又坐了一个多小时才依依不舍的离去!


Vespertine 与传统的经典米其林餐厅稍有不同,分子料理让人多了惊喜,变换座位与结合不同的艺术品与香氛也相当有创意,美中不足的就是食物整体美味程度有待提高,以及服务生交接的小细节可以更加完善。除了一开始 Valet 停车与不知道客人自己带酒这两点之外,还有一个小小可以改进的地方就是摆放餐具的位置。在主要用餐区的时候,服务生将双人的餐具都摆放在餐桌正中央,如果正好右边的人是左撇子的话没什么问题,不过如果不是,就会需要在服务生摆放完之后,再自行移到右边。虽然这也不是什么太大的问题或是是餐厅员工的规矩,不过当服务生注意到客人每一次都会自己把餐具移去另一边,或许应该要注意到,下一道菜就可以直接摆在客人习惯的位置,会让人觉得更加贴心。这种小细节以纽约的米其林三星 Per Se 来说就做得非常好,不需要客人开口就知道客人想要什么。或是旧金山的米其林一星餐厅 Birdsong,一开始入座采取主动询问的方式,看客人是不是左撇子,会不会有什么特别想要摆放餐具的位置,也是另外一种注重细节的方式。

Vespertine 不会太难订位,预约方式是上官网透过 Tock 预定并支付全额加入税金与小费的费用,来到餐厅现场除非有点搭配的酒或饮料,不然就不用另外再付钱。想要感受视觉感官冲击、探索不一样的美食摆盘与分子料理口感、体验这栋独特的建筑艺术美学的人,推荐可以试试看这座由厨师、建筑师与艺术家们共同发想创办的 Vespertine 用餐米其林盛宴,说不定会激起不一样的火花并留下深刻的美好回忆!


Vespertine

电话:(323) 320-4023

营业时间: Tuesday - Saturday: 5:30 pm - 9:30 pm

http://vespertine.la/


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現居舊金山,曾居住在台北、上海、洛杉磯、巴黎,在生活日的日常裡,在一次次的旅行中,學習用心感觸大自然、城市文明、與美食。將世界的美好收納於心,與您分享。