美国点菜宝典 | 意式 | 意大利餐厅(不含 Pizza)

美国点菜宝典 | 意式 | 意大利餐厅(不含 Pizza)

很多来美国的朋友还是天天想念中餐,觉得这里的食物不好吃。我刚来的时候也一样,但慢慢地四处寻觅食物,发现其实也没有那么糟糕。在美国,你可以吃到来自世界各地的美食,意式餐厅是除了中餐馆之外我比较常去的。理由主要有二,第一,通常意式餐厅不算特别贵;第二,意式餐厅比较适合家庭式用餐。不过刚开始的时候,还是因为不知道怎么在意式餐厅点菜而头痛过一阵子,现在去的多了,就总结了这篇文章,也好为有同样困扰的朋友们排忧解难。

意式餐厅的类型

在意大利,餐厅有很多种叫法,光是餐厅的叫法就会让你晕头转向。在这里给大家介绍几种在美国最常看到的。

Ristorante

Ristorante 属于比较正式的餐厅,在意大利通常只有最好的餐厅才叫这个名字,通常服务和菜品都会比较好,还有可能会有一个很有名的主厨。

Osteria

Osteria 就是比较休闲的餐厅了,风格很随意,通常卖点是一些有地方特色的菜。Trattoria 跟 Osteria 的风格很接近,都比较休闲随意。

Pizzeria

顾名思义,这个类型的餐厅主要是吃 Pizza 的,当然除了 Pizza 之外,还会有葡萄酒,沙拉和品种不多的意大利面供应。

但其实在美国,意式餐厅用各种名字的都有,有叫 Osteria 的但其实很高大上的,也有叫 Ristorante 的但是你走进去觉得也就是还好的。所以不用太介意这家意式餐厅到底叫什么,你会发现了,进去了大抵都是差不多的。当然,Pizzeria 的特征还是比较明显的。

开始来点菜

Antipasti

Antipasti, 单数 Antipasto, 就是英语中 Appetizer 的意思,中文里面一般我们叫做“前菜”或者“开胃菜”,就是上主菜之前通常用来消闲的小吃。前菜并不是一定要点的,如果只是随意去意式餐厅吃个饭,很多人都会直接上主菜了。

意大利的前菜非常注重颜色和设计,意大利人喜欢用小分量的但颜值高的前菜来唤起人们的食欲。前菜的种类很多,要说完,那说三天三夜也不够,所以在这里只是介绍几种最常见的。

1. 用腌制肉类和 Cheese 组合而成的拼盘

常见的腌肉有:

  • Prosciutto crudo /cotto
这是一种腌制的火腿肉, 要注意的是在意大利语里面 curdo 是生的意思,而 cotto 是熟的意思。很多人不吃生的,就可以点 prosciutto cotto。 但是其实 crudo 并不像你想象得一样,腌制的生火腿肉我个人觉得更好吃,完全没有吃生肉的感觉。


讲到 Prosciutto, 就容我再多说几句吧。火腿这个东西好像欧洲人都特别喜欢,所以无论是在意大利,西班牙,法国还是葡萄牙这都是一道名菜,于是就有了各种稀奇古怪的名字。我想说的是,其实他们都是火腿,只是产地不同而已!Jamon Serrano 是西班牙的,Prosciutto 是意大利的,Jambon Sec 或者Bayonne Ham 是法国的,Presunto 是葡萄牙的。当然,似乎这其中还有猪的种类的区别。例如意大利的这种火腿可能是用野猪肉制成的,而西班牙的火腿是用一种特殊的白猪肉制成的。个人觉得,其实都是差不多的,记住地域差别就已经很好啦!

  • Salami
Salami 是一种腌制的香肠,通常是发酵后风干的牛肉或者猪肉。

  • Coppa (capocollo)
这是意大利传统的腌制猪肉,通常是用猪身上从颈部到第四或第五节肋骨的肉制成的。

  • Speck
烟熏猪肉

  • Mortadella
很大很粗的意大利香肠,用猪肉腌制而成,通常含有至少15%的肥肉。

这些腌肉通常会和不同的 cheese 放在一起组成拼盘,可能还会有一些配菜,像是橄榄,腌制的辣椒,干西红柿之类的小菜。

2. 蔬菜类前菜

不想吃太多肉的可以选择蔬菜类的前菜,不同蔬菜和 cheese 组合的沙拉也是意大利餐厅比较常见的前菜。

  • Insalata Caprese 
也叫 caprese salad. 这是一道非常爽口的前菜,主要用料是西红柿片,意大利干奶酪片(mozzarella) 和新鲜的薄荷叶。调料主要用盐,胡椒和橄榄油。

  • Eggplant Involtini

用意大利乳清干酪包裹的茄子或芦笋,有的餐厅也会在外面包一层烟熏肉。

3. 大蒜面包

  • Bruschetta
意大利人很喜欢大蒜面包,Bruschetta 就是用大蒜面包为主料的一道很有名的前菜。通常是烤好的大蒜面包上面放一些配料,例如橄榄油,蔬菜,甚至是腌肉。

Primi

说完前菜,来到了最重要的主菜部分。传统的意大利餐厅主菜会分两道,所谓的 primi 就是第一道菜,通常第一道菜是意大利面,奶油浓酱米饭,或者意大利浓汤。通常最常会用到的是意大利面,所以在这篇文章里我们主要讨论意面的种类和意面的酱汁。


意大利面大概有几百上千种,估计意大利人自己也搞不清楚,我们先来看张图,就知道意大利人有多么为难自己了,LOL。

图片来自网络

不过大家千万不要被吓到,我们只说几个最常见的,就基本可以保证大家点菜的时候不会有太大问题了。

  • Spaghetti

Spaghetti 应该是我们华人最熟知的一种意面了,这是一种细长型的意面,面身为圆柱形。

  • Penne 
Penne 是我个人比较喜欢的一种意面,我们华人也经常叫它通心粉。它是圆柱形中空的,短短一截一截的意面,特别适合给小朋友吃。

  • Fettuccine
宽面,通常跟白酱 Alfredo 一起吃,一般意大利馆子都有一道菜叫做 Fettuccine Alfredo。 我个人喜欢白酱多过红酱,但一定要注意白酱其实很肥哦!一般都是干奶酪和黄油制成的。另外一种宽面叫做 tagliatelle, 跟 fettuccine 特别接近,据说连意大利人自己都分不清楚。

  • Fusilli
螺旋面,长得像螺纹的形状。

  • Lasagna
千层面,形状又宽又扁,据说是最古老的意面之一。通常会在几层面之间加很厚的料,我个人不是很喜欢,总觉吃起来很腻。

  • Farfalle

蝴蝶面,形状像蝴蝶。

  • Ravioli

意大利饺子,里面通常会包很 rich 的芝士和其他料。个人不喜欢,吃过不同种意大利饺子,永远吃不出里面包的是什么。

  • Capellini

天使的发丝,顾名思义,这是一种非常细的面,直径在0.85到0.92毫米之间。

掌握上述意面的种类基本就可以了,但光知道意面的种类还不够啊,还有一个很重要的是 sause! 下面这个简单的词汇表送给大家对照用:

Aglio e olio - 橄榄油,蒜和荷兰芹调制的酱

Alfredo - 黄油,奶油和芝士调制成的,通常跟宽面 fettuccine 一起上

Amatricana - 新鲜的西红柿,培根,洋葱,大蒜和芝士调制在一起的酱

Bolognese - 浓郁的肉酱,有鸡肝,葡萄酒,蔬菜和香料

Burro - 黄油和意大利干酪

Cacciatore - 杜松子味的肉酱和蔬菜酱

Frutti di mare - 海鲜酱

Funghi e piselli - 蘑菇,培根和新鲜豌豆调制的

Marinara - 新鲜西红柿,橄榄油,大蒜和薄荷叶调制的

Pesto - 油,芝士,松子,薄荷叶和大蒜混合而成

Pomidoro - 纯西红柿酱

Romana - 肉酱混合了蘑菇

Vongole - 蛤蜊酱里面混合了洋葱,西红柿,橄榄油和大蒜

当然了,除了意面之外,你也可以点 Risotto 作为第一道菜,我喜欢叫它奶油浓酱米饭。

除此之外,在传统的意大利餐馆里面,汤也可以作为第一道菜,但一般我们不会这么点。

Secondi

上面有提到说意大利菜的主菜有两道,现在我们来看看这第二道菜。第二道菜主要是肉,鱼或者蔬菜,而且第二道菜通常会是菜单里面最贵的部分。我们来看看最常见和受欢迎的第二道菜有哪几种。

  • Pollo

Pollo 是鸡肉的意思,好的意大利餐厅的鸡肉还蛮好吃的。

  • Bistecca

这个词是牛排的意思,意大利牛排。

  • Agnello

Agnello 是羊肉的意思,通常在意大利餐厅会是羊排。

  • Gamberi

Gamberi 就是虾。意大利餐厅很喜欢用虾来做食物。

  • Salmone

这个就很好猜啦,跟英文拼写差不多,就是三文鱼。我个人还蛮喜欢在意大利餐厅点三文鱼了,相比其他的主菜,没有那么腻。

  • Frutti di mare

个人很爱的一款意大利菜来咯,各种贝壳类海鲜混合拼盘。

  • Frittata

这道菜就适合小朋友了,就是英文中的 omelette, 中文中的蛋饼。

  • Ossobuco

这道菜还蛮特别的,是米兰那边的菜,主料是牛膝,用白葡萄酒和其他的调料一起烹制而成。吃一盘估计就饱了。

除了主要的这几种食物的类型要记住外,还要记住三个词语,一个叫 forno, 就是烘烤的意思;另外一个叫做 fritto, 就是炸的意思;最后一个叫 alla griglia, 是烧烤的意思。

Contorni

传统的意大利餐厅还有一道专门的配菜,一般主菜里面貌似都不带 Side, 但是在美国的意大利餐厅多半都是改良过的,所以你点主菜的时候,很多餐厅就已经会有配菜的选择给你了。

所以在这里只是介绍一下传统的意大利餐厅,配菜是单独分开的,最受欢迎的配菜通常会是烤的或者盐焗的蔬菜,蔬菜土豆沙拉之类的。

Dolci

吃完正餐,甜点自然是不可少的了。意大利的甜点可是相当不错的。

  • Tiramisù

提拉米苏,个人最爱的甜点,没有之一。提拉米苏里面会含少量的酒,这款甜点配咖啡简直太赞了!

  • Cannoli 
意大利的乳清干酪外面包着一层脆脆的酥皮,也挺好吃的。

  • Panna cotta 

这是一种类似布丁的煮熟的奶油。

除此之外,还有很多不同类型的蛋糕,派和意大利冰淇淋(gelato)。

Caffè



这就是意大利最常见的 espresso shot, 意式浓缩咖啡

  • Macchiato 

浓缩咖啡里面加一点点奶。

  • Lungo 

英文中又叫 “long" coffee, 是用 espresso 机器做出来意大利式的浓缩咖啡,混合两倍的水而成。

正统的意大利菜单里面还有两道酒类的,一个叫 Digestivi (餐后消食酒),另外一个叫 Bevande, 就是葡萄酒。这部分在这篇文章里面就先不赘述,如果有对酒比较有研究的达人可以贡献另外一个酒类篇,那就再好不过了!









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1条评论

MAEKKS
谢谢介绍,感谢!