《咕噜食堂》中秋特辑|【金秋鲜蟹蒸肉饼】怎么那么肥美那么鲜甜那么好吃啊

最近更新:2019年8月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

古诗云「金秋菊黄蟹正肥,持螯饮酒滋筋髓」,把酒、持螯、对月,有蟹的美味,才能呼应秋夜的清风与明月之皎洁。然现代人难仿古,有谁真会坐在庭院中对一轮明月而饮?无妨,明星主厨 Grace 携手 Kikkoman 萬字®酱油,在今年中秋餐桌上秀一道鲜蟹创意料理添节气、解乡愁,做好这道菜,你也晋升米其林级大厨!


鲜香肥美好吃到不行的|【金秋鲜蟹蒸肉饼】步骤作法

中秋就是要吃蟹,赏月无蟹,就欠了那份得意。在美国不可能享受到肥美的大闸蟹或河蟹,但美西的黄金大肉蟹,以及美东的海青蟹其实都不错哦!只要把蟹买回洗净,用开水上锅蒸熟,耐心取出蟹肉后放在冰箱中备用。黄金蟹一只的肉量就很多,半只蟹肉都够做这道【金秋鲜蟹蒸肉饼】;若是使用海青蟹则需要两三只份量才足够。咸蛋美国各地的华人超市都可买到,要不网购也很容易,有些超市甚至有卖冷冻真空包装的熟咸蛋黄,特别方便好用!

|食材|

• 猪绞肉 半磅
• 荸荠屑 1/4磅
• 蛋白 一颗
• 现剥鲜蟹肉 4盎司(或可用罐头蟹肉取代)
• 咸蛋黄 一颗
• 寿司姜丝 少许
• 熟胡萝卜碎 少许

 |佐料|

• 萬字®日式面调味汁 (Memmi Noodle Soup Base) 两大匙
• 萬字®胡麻油 (Sesame Oil) 少许
• 萬字®味醂 (Kotteri Mirin) 1/2小匙
• 萬字®米醋 适量
• 酒 一大匙
• 沙拉油 少许
• 姜碎 少许
• 葱花 少许
• 太白粉 适量
• 白胡椒粉 1/4小匙

|步骤作法|

Step 1. 猪绞肉加入白胡椒粉、酒、日式面调味汁、姜碎、胡麻油、蛋白、太白粉抓腌,再加入荸荠屑、葱花搅拌均匀。另将咸蛋⻩搅碎,混合熟胡萝卜碎备用。

Step 2. 将有深度的磁盘底部抹油,再将⾁泥捏成⼤小适中的肉饼,中间略凹,铺在盘底。

Step 3. 肉饼中间加⼊⼀小匙蟹⾁,再把咸蛋黄和熟胡萝卜碎组合洒在蟹⾁顶部。

Step 4. 锅中烧热⽔,滚⽔后将肉盘放入,蒸约8分钟。

Step 5. 蒸好后将蒸⾁饼多余汤汁倒出,汤汁内加入面味汁、味醂和醋一起煮沸,加⼊太白粉勾芡,淋在⾁饼上,后撒上葱花。

Step 6. 上桌时可将寿司姜丝放在旁边,依个⼈喜好搭配食用。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【金秋鲜蟹蒸肉饼】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(这道菜配什么酒最搭?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪


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