旧金山生日过节庆祝推荐|米其林一星新美式创意料理 Birdsong

最近更新:2019年3月

这是『熊猫探店系列』的第十篇推送。和咕噜以往大而全的美食类推送不同,这个系列,我们从员工和用户中挑选了一些美食达人,以他们的视角,更加真实地,用第一人称视角去发现和分享藏在你身边的美食。欢迎美食达人们踊跃投稿!

本期达人:Michelle 米雪儿


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关于旧金山最新米其林一星餐厅 Birdsong

位于旧金山 Mission Street 上于去年五月份开幕的新美式餐厅 Birdsong,不到一年就荣获了米其林一星的殊荣。Birdsong 的主厨为旧金山米其林三星餐厅 Saison 的厨师 Chris Bleidorn,行政主厨则是之前任职于旧金山另一家米其林三星餐厅 Quince 的厨师 Brian Limoges,可谓大有来头。

餐厅名称 Birdsong 含义与餐厅特色

如同餐厅名字 Birdsong 的含意,这里的每一道菜都融合了大自然与鸟类的元素,食材主要来自太平洋西北地区,包含冷水贝类、野禽、莓果与香菇等。主厨 Chris 虽然是在新英格兰地区长大,但是他学习烹饪的技术时主要都是在美国西岸,因此便想将这两种不同地方的食材与料理手法融合在一起,创造出美国西海岸的新英格兰料理!餐厅门口非常醒目,透明的落地玻璃以及招牌,里面摆放着木块,让人一眼看到就觉得有一种恬静自然的感觉。


▼餐厅内的布置也融合了许多自然的元素,以木头还有绿色植物的设计,踏进去就觉得心旷神怡。音乐更是非常轻快甚至还有鸟叫声,都让人感到更加放松。


▼餐厅座位并不多,主要分成了餐桌区以及吧台区,吧台区正对厨房,可以看到厨师在厨房内忙进忙出。


Birdsong 套餐菜单与价格

Birdsong 套餐菜单会结合当季特色餐点与食材,随时都会有一些变化。菜色大约为 14~16 道左右,价钱每人 $185。另外也可以点搭配的 Beverage Pairing $120,由餐厅送上最适合的红白酒来配餐。

个人建议:如果两人拜访,可以一人加点 Beverage Pairing,另一个人单点一杯酒,这样份量差不多,也不需要花费许多心思挑选酒,还能享受每次酒上桌时介绍的惊喜感。

Burgundy Charles Audoin, France 2017 $19

单点的酒选择了这杯来自勃艮第的 Pinot Noir 红酒,带着些许草莓、覆盆子的酸甜口感,是一杯很经典的法国红酒。


2016 Ovum Base Line

Wine Tasting 第一杯是来自奥勒冈州的 Riesling 白酒,清新的口感后来透出淡淡的花香以及 Plum 的气息,入口之后层次十足非常喜欢。不过十几分钟之后就变得稍微有点偏酸了,属于需要开瓶后尽快喝完的酒。


Shigoku Oysters

接着第一道菜就登场了,Birdsong 前三道是一个主题系列,都使用海洋的元素。第一道是一个圆形的盘子中间装着两颗 Shigoku Oysters 新鲜生蚝,旁边以多肉植物、海草醋与莳萝调味。浓厚的海草味稍微有点盖住了生蚝的鲜甜,稍微有点可惜,不过整体还是很有特色的一道。


Fish & Chips

第二个上的是招牌菜之一 Fish & Chips,下面是一颗包着清新苹果的舒芙蕾泡芙,上面则是一片新鲜的比目鱼生鱼片,这道让人很有惊喜感!


Bacon & Eggs

接着连续上的也是餐厅招牌菜色之一,是由脱水过的培根片,里面包着切碎的青葱以及鱼子酱,相当顺口并带着奶油与鱼子酱的香气。


Uni Pastry

这道是不在菜单上主厨赠送的小惊喜,新鲜一大块海胆放在蓬松的味噌泡芙上,鲜甜美味又有层次感。


酒类搭配|2018 Mas de Daumas Gassac Blanc

接下来三道菜则是以一条鳟鱼为主题的系列,搭配的酒是来自法国的 2018 Mas de Daumas Gassac Blanc 白酒,结合 Chardonnay 与 Viognier,口感比第一杯稍微干一些,与海鲜鱼类很搭。


Warmed in Cedar Trout

这个鳟鱼系列第一个上桌的是我觉得整个晚上最有特色的一道料理 - Warmed in Cedar Trout。将两块新鲜的鳟鱼生鱼片包在一片非常香的雪松木片中卷起来,在厨房中厨师先在白色的碗内放入绿色的针叶,使用喷枪喷火烤至味道散发出来,再将卷起来包着生鱼片的雪松木放到上面。上桌之后都会闻到浓郁的雪松桧木香气,打开来的时候就像拆礼物一样很有惊喜感,不过稍微有点可惜的是鱼肉本身没有吸到太多雪松木的香气。


Sandwich of Skin

同时上桌的这道是鳟鱼系列第二道,则是使用炸成酥脆的鱼皮包着鱼卵、鱼骨髓肉以及山葵与鲜花,几乎完整里利用了这条鱼的每个部份。


Custard of Dried Bones

这个系列的第三道使用鱼骨做成的茶碗蒸,上面使用青菜与花以及风干的萝卜点缀调味,不过这碗稍微有点偏油,口感不太有层次,稍微有点可惜。


酒类搭配|2016 Alba Cor

接下来一道料理搭配的酒是 2016 Alba Cor,来自奥勒冈华盛顿州的小产量白酒,带着淡淡的桃子、蜜瓜的甜味,不过稍微没有记忆点。


Clam Chowder

接下来这份是超级有特色的主厨特制 Clam Chowder,也是不在菜单上的小惊喜。使用清甜的汤底代替传统巧达浓汤的浓稠汤汁,并以象拔蚌代替蛤蜊,口感很有特色让人印象深刻。另外附上一块派克宾馆面包卷,带着海盐与奶油的香味非常可口。


酒类搭配|Le Vouvray 2016

下一杯酒是来自法国的 Le Vouvray,光是看酒色跟闻到味道就觉得是非常浓郁的白酒。这杯奶油感很明显,像是 Fume Blanc 稍微有点油腻的口感,个人比较不喜欢。


Guinea Hen Yakitori

接下来这道料理也是非常有创意的一道,将珠鸡的鸡胸鸡翅以及鸡腿肉混合在一起,加入印度香料烤,最后接回鸡的脚上。一边鸡爪是用烤的一边是卤的,下面则是铺满羽毛放在木盆中,视觉上很有记忆点,不过肉质加入太多香料口感稍微偏重,没太多层次感有点可惜。


酒类搭配|2015 Benedikt Baltes Spätburgunder Buntsandstein

这杯是 Wine Tasting 系列的第一杯红酒,来自德国的红酒带着玫瑰、小红莓的味道,花草味相当明显,很适合搭配鸭肉。


Aged Duck

干式熟成三十天的鸭肉,肉质鲜美带着嚼劲与皮的Q弹口感,旁边附上鸭脚与内脏炖的肉块,以及腌制的蔓越橘与黑栗子,下面再搭配绿色蔬菜,其实吃到这一份的时候已经相当有饱足感了。


酒类搭配|2014 Gramercy Cellars Syrah

接下来这杯是来自华盛顿 Columbia Valley 的 Syrah 红酒,有着樱桃、蓝莓、紫罗兰的香气。比之前喝过的 Syrah 相对不涩一些,层次还算明显。


BBQ Carrot

在鸭肉与主餐羊排中间上桌的是烧烤红萝卜,烧烤酱也是使用红萝卜制成的,旁边搭配接骨木莓果,虽然是红萝卜但是吃起来有地瓜的味道,有种分子料理的感觉。


酒类搭配|Andrew Januik 2015 Stone Cairn Red Mountain

来自华盛顿州的酒有着 94% 的 Cabernet Sauvignon, 3% Merlot, 2% Cab Franc, 以及 1% Malbec 混合而成,在 Wine Spectator 得到 92 分的高分。这杯色泽相当深,很适合搭配肉排类的料理。


Peruvian Purple Cornbread

搭配羊排的配菜是装在铁锅中端上桌之后现场分装,深咖啡色的秘鲁紫色玉米面包。口感松软里面温热,搭配羊排恰到好处。


Lamb Shoulder

接下来这三道菜就是使用来自索诺玛的羊肉制成的系列。第一道上桌的是 Lamb Shoulder,一大块鲜嫩的熟成羊排旁边附上香煎橄榄以及炖荨麻酱,当场淋上羊排酱汁。


Hen of the Woods Mushroom, Garnet Yam

紧接着上桌的第二道是包着珠鸡肉丸的香菇丝以及一块口感特别的烤番薯。


Broth from Grilled Bones

最后不规则的白色碗中是羊排系列的第三道,一碗热腾腾的羊骨汤,汤头浓郁非常适合冬天饮用,滋补又去寒。


Pine Needle Sorbet

接下来就是甜点的部分了。首先上桌的是 Pine Needle Sorbet,使用松针制成的雪酪冰激凌中间包着酢浆草汁与石榴,颜色非常漂亮,口感也非常清新清甜。


酒类搭配|2014 Robert Sinskey Vineyards Late Harvest Pinot Gris

搭配的甜点酒是 2014 Robert Sinskey Vineyards Late Harvest Pinot Gris,使用 Pinot Gris 酿制的甜点酒浓郁香醇,水果味也很明显,非常适合搭配甜点。


Chocolate Souffle with Caramel Ice Cream

接下来服务生送上了这块特别赠送的巧克力舒芙蕾 Chocolate Souffle,当场挖开加入奶油并淋上焦糖。浓郁香醇的巧克力舒芙蕾超级蓬松,入口即化十分美味。旁边再搭配一球焦糖冰激凌,甜美浓郁,不过此时已经吃到超级撑,几乎快吃不下了。上这份甜点的时候服务生同时拿出一台拍立得相机帮我们拍照,并贴在一张手写的卡片上在结帐时赠送,非常贴心!


Apple Pie

最后一道甜点是一块现烤热腾腾的苹果派,装在陶瓷碗中服务生在桌边切开分装到盘子中。不过这份几乎完全吃不下,服务生帮我们装进盒子中外带,隔天中午加热还是非常好吃!


Thyme Ice Cream

搭配苹果派的是一球百里香冰激凌。清新的口感与草本的香气很特别,我个人还满喜欢的,与一般水果花果味的冰激凌很不一样。


结帐时与帐单同时送上的就是这张黏着刚刚拍好的拍立得照片的手写祝福卡片。


整体评语

整体来说很喜欢 Birdsong 的用餐环境,菜色也充满了创意与惊喜,不过食物有几道稍微偏重口味一点,相对吃不出食物本身的原味。不过以米其林的套餐来说算是份量非常大的,应该不会有吃不饱的问题,甚至可以一路饱到隔天晚上。除了一开始入座之后服务生让我们研究菜单的时间稍微久一些之外,接下来服务都很不错也很贴心。虽然还有进步的空间不过整体是一家相当值得一试的新美式餐厅,推荐给大家过节日或是生日的时候来此用餐喔!


Birdsong

电话:(415) 369-9161

营业时间:Tuesday - Thursday: 5:00 pm - 8:30 pm | Friday - Saturday: 5:00 pm - 9:30 pm

https://www.birdsongsf.com/

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現居舊金山,曾居住在台北、上海、洛杉磯、巴黎,在生活日的日常裡,在一次次的旅行中,學習用心感觸大自然、城市文明、與美食。將世界的美好收納於心,與您分享。