《咕噜食堂》圣诞节特辑|【香辣胡椒龙虾】让节日餐桌更加温暖喜庆

最近更新:2018年12月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第三季,明星主厨 Grace 紧扣着「华实料理」的原则,与坚持日本传统工艺,用料纯粹的萬字®酱油,为大家的佳节餐桌打造出更多健康创意的美味料理。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》圣诞节特辑|【香辣胡椒龙虾】让节日餐桌更加温暖喜庆

我们印象中,传统圣诞节的餐桌主角一定是只香喷喷的大烤鸡。今年圣诞节不妨祭出「海陆大餐」,让高档喜庆的龙虾也上桌,色香味具全,美味又吸睛,而且增添气派不说,也讨个来年好彩头!我们要趁机用这道菜教大家处理龙虾啦!要尝到最好吃最新鲜的龙虾,一定要买活龙虾带回家自己处理,千万别让店家预先处理,回去就不好吃了,所以大家一定要学着自己处理哦。

【 Part 1: 如何处理龙虾(若买活龙虾回家自行处理)】

|工具|

• 厨用破壳剪刀
• 一般中式切菜刀或西式厨刀

|步骤作法|

处理龙虾切记动作要快,不可因自己的小仁小慈反而折磨牠。

Step 1. 买回的龙虾用水略冲洗,放趴在切菜板上。

Step 2. 用刀尖或剪刀尖伸入颈后,把连接膜切一小洞。注意要按住牠身体。

Step 3. 手指伸入颈洞,用最快的速度将龙虾头壳和尾部拉开。

Step 4. 用剪刀把两边的鳃须剪除,在水龙头下快速冲洗一下。

Step 5. 摘掉绑在钳上的橡皮筋,把钳子冲洗干净。

Step 6. 用纸巾稍擦去水分,放回切菜板上。

Step 7. 用刀先剁掉钳子,身体部份可直接剁段。或者先在颈壳中剪一缺口,一劈为二后再切成块。

Step 8. 两臂部分用刀剁段,钳如果太硬,可以用刀身把它拍裂。


【 Part 2. 香辣胡椒龙虾步骤作法 】

|食材|

• 龙虾 约两磅重
• 洋葱 半颗切粗丝

|佐料|

• 油炸粉 适量
• 蔬菜油 两汤匙
• 干辣椒 一把
• 黑胡椒 一汤匙
• 姜片 七至八片
• 大蒜片 一汤匙
• 萬字®蚝油 (Oyster Sauce) 一汤匙
• 萬字®酱油 (Soy Sauce) 一汤匙
• 糖 1又1/2 汤匙
• 醋 一汤匙
• 盐巴 一汤匙
• 料酒 三汤匙
• 花椒油或藤椒油 一汤匙
• 九层塔叶 一把(十数片)

|步骤作法|

Step 1. 处理好的龙虾块放在盆中,用油炸粉沾拌至一整块都沾满,略摆几分钟,同时间可以热炸油锅。(小贴士:油炸粉也可以用太白粉代替,但用量就要稍多。)

Step 2. 龙虾块可以分批炸,比较省油。先炸身体、后炸钳子。待炸到龙虾壳红、虾肉变紧实后才能捞出,暂放在旁边。也可观察油的表面,待其泡沫成清澈细致状,即可将龙虾起锅捞出。

Step 3. 处理炒龙虾的调味料。锅烧热,油入锅,待稍热后,投入干辣椒和黑胡椒。辣椒变色后,放入姜片、大蒜片、粗洋葱丝炒香。

Step 4. 将蚝油、酱油、糖和醋一一入锅略炒。

Step 5. 放入炸好的龙虾块,快速翻炒沾匀酱料,盐巴与料酒可酌量增加。

Step 6. 至龙虾身沾满酱汁,投入九层塔叶及花椒油(或藤椒油),即可出锅。(小贴士:出锅前也可再洒点黑胡椒增香。)

|料理小贴士✍️|

1. 龙虾块初沾裹油炸粉时,粉量看起来会稍多;但稍微静置一下,待干粉吸收龙虾块释出的水份后即为适当量,且如此一来炸时不易爆油,也比较不会脏油。

2. 如何可知已达炸龙虾的油温呢?可以观察油的表面,待其呈现稳定波纹浮动状即可将龙虾块下锅。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【香辣胡椒龙虾】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制酱汁?锅子怎么清最有效率?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

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