达人探店|旧金山米其林二星料理。星厨艺术・颜值爆表 Atelier Crenn

达人探店|旧金山米其林二星料理。星厨艺术・颜值爆表 Atelier Crenn

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这是『熊猫探店系列』的第四篇推送。和咕噜以往大而全的美食类推送不同,这个系列,我们从员工和用户中挑选了一些美食达人,以他们的视角,更加真实地,用第一人称视角去发现和分享藏在你身边的美食。欢迎美食达人们踊跃投稿!

本期达人:Michelle 米雪儿

有人说米其林餐厅的评级就像法国的红酒评等一样,是固执与骄傲的结合。不论食材质量、烹饪手法、调味技艺、料理个性… 每个标准都带着近乎狂热的傲慢与浪漫。而荣登 ”米其林榜单” 的餐厅,一顿饭的内涵,映射着主厨的个性,盘碟上尽是对色、相、味、形、意的发想与热情,以感官盛宴与食客进行着对话。

故事的开头就从 Atelier Crenn 餐桌说起,食客一入席,侍者将一个精致的信封送上,晚餐便从手中的信笺开始,菜单是一首诗,每行诗歌都是一道菜,与料理的特色相呼应,米其林星级料里,从食物、摆盘到深度创意,充满着烹饪艺术的美学。

位于旧金山 Marina 区,开幕于 2011 年二月,同年就摘得米其林一星,第二年迅速晋升两颗星,自此每一年都占据着米其林榜单的一席,成为城中最热门餐厅的 Atelier Crenn,光芒之所以如此耀眼,归功于背后掌勺主厨,美国第一位女性米其林二星厨师 Dominique Crenn

著名卡通片《料理鼠王》(Ratatouille)里女厨师的角色 Colette Tatou 的雏形正是 Dominique Crenn!

得奖无数的 Crenn,成长于法国凡尔赛,从小深受家庭的影响,养成对烹饪的强烈兴趣。1988 年定居旧金山,在许多不同的餐厅实习,执着地以艺术与烹饪相融,将真实情感蕴含于食物之中。2008 年,她被 Esquire 杂志选为 "年度厨师",更是美国首位获得米其林二星的女厨师,2016 年并得到 The World’s 50 Best Restaurant 全球最佳女厨师的殊荣,并且跻身全球五大顶级主厨之一!现在她是旧金山三家餐厅 Atelier Crenn,Petit Crenn 以及 Bar Crenn 的管理者兼主厨。

Atelier Crenn 晚餐推出的 Grand Tasting Menu 每人 $335 (已含小费),多达 18 道菜的美食飨宴,每一道上桌都是感官的惊喜,同时是味蕾的冲击与震撼。另外还可以选择 Wine Pairing,为每一道佳肴完美搭配葡萄酒。Wine Pairing 有三种:

  • 最基本的 Grand Wine Pairing $175,可品尝到来自世界各地的葡萄酒,每一杯都与料理精心搭配;
  • 经典的 Reserve Wine Pairing $295,可以品尝到品酒师推荐的世界经典葡萄酒款;
  • The Rare Cellar Pairing $495,非常稀有的葡萄酒系列,可以喝到来自世界知名酒庄的顶级酒款,甚至品尝到难得一见的高端展示酒,绝对是一场无与伦比的品酒飨宴。

预订方式非常简单,上订位网站 Tock 即可上网预订,可以预约未来三个月的座位。

目前个人尝试过的米其林星级餐厅中,Atelier Crenn 可以说是最让我印象深刻也最喜爱的,整体的表现也是其他餐厅所难以比拟的。由于 18 道菜色众多,以下仅介绍几道我个人最喜爱的菜色,与大家一同体验 Atelier Crenn 惊人的创意与魅力。


Summer has come and is full of sweet surprises

这道菜是 Atelier Crenn 的经典菜色,自开幕至今都没被替换掉。香醇的白巧克力包着苹果酒,侍者上菜时特别叮咛,吃的时候要一整颗入口,嘴唇闭紧再咬开,否则巧克力壳里包覆的满满苹果酒会喷洒出来。

小心翼翼地把巧克力球送入口中,当白巧克力轻触牙齿后瞬间爆开,混合著满满的苹果酒,让人味觉瞬间开启,并呼应了菜名的 "sweet surprises"。这样别具特色的开始,让人食指大动,期待着厨师接下来的精湛表演。


炭烤荞麦饼干

每几道菜色之间会交替搭配特色饼干面包,一部分增添了口感的多样性,一部分也能让人较有饱足感。


Where the broad ocean leans against the Spanish land

新鲜鱿鱼块,内层夹着 lardo 与 ibérico 两种腌肉火腿,搭配松露汤底。鲜美的鱼味结合松露浓郁的气味,两种食材擦出的火花意外的美味。


Here, the earth proffers its juicy, vermilion gifts

诗词中描述的多汁与朱红的礼物,就是这碗清新的番茄蔬菜汤。加入番茄、金莲花以及酪梨,不做多余的调味,每一口都可以充分体会到番茄的原汁原味,也为接下来的佳肴清理一下味蕾。


And above, the half moon floats, silky and smoky

黑色的石碗中盛装着浓郁的洋葱汤,中间浮着一颗包覆黑松露外皮的康堤奶酪,呼应诗句中如丝般、雾般的月亮。


In summer's green dappled light

这道非常甜美可爱,最下面是碗豆冰沙,上面以酢酱草与草莓点缀,如夏日斑驳的绿色光点。


The forest radiant with possibility

这道是整晚我印象最深刻的一道菜。红萝卜牛肉干,放置在一根树枝上端上桌,不论是外观或是创意都是一级棒。红萝卜牛肉干,有着牛肉干的嚼劲,同时又有着红萝卜的甘甜,再加上上面缠绕的调味,很特别又爽口!


Feeling the black sand under my toes, I dreamed of

这道下面黑色的粉末,呼应诗中童年梦中的黑沙滩。在绿色叶子下方是和牛,加入辣根,并用鱿鱼墨如同黑沙滩般的视觉效果。


These creatures' languid movements

海鲜龙虾浓汤,旁边搭配海葡萄与红洋葱。龙虾非常大一块,滋味鲜甜,配着汤中的甜面包与海带,是一碗美味的海鲜汤。


Walking deep in the woods as the earth might have something to spare

各式菇类,结合特殊的酱料与搭配,撒上松子以及粗黑麦面包粉,也是我很喜爱的一道料理。


Bird song, see the water rippling from their visit

这道是珍珠鸡料理,搭配柠檬香味的酱料。鸡肉处理得非常匀嫩,入口即化,混合著芳香浓郁的特色酱汁,香气弥漫在口中,十分有特色。而最上使用甘蓝与乌梅调味,令人印象强烈。


A token of the summer

今晚的沙拉。在主餐结束与甜点之前上来,帮助消化并让味蕾从咸食转成甜食做准备。白色的泡芙上面,是各式蔬菜混合浓郁芹菜香的沙拉,前方缀以一朵小花,外观上淡雅可人,口感则清爽怡人。


甜点前的开胃饮品 - 试管凤梨气泡汁


Summer has come, the sea beckons

甜点有非常多道,主题是大海,第一盘是装在贝壳中的一片海苔,融入抹茶的微苦,将大海的主题发挥的淋漓尽致。


这个系列的第二道,是盛装在巨大的黑色蚌壳中的米布丁,加入海带和葡萄柚,最上面白色的泡沫,有如旧金山海岸经常可见的大风激起的海浪飞沫一般覆盖着海滩。


珍珠蚌壳巧克力香草冰激凌,美丽的粉彩珍珠蚌壳,就像一首共同谱写穿越时空的恋曲,好喜欢这道的呈现方式。


sweetness, bounty, thanks

最后就是一系列的甜点,包括容纳在树干中的蓝莓马卡龙、在木制珠宝盒中的巧克力、以及木头玻璃桌上的软糖、牛轧糖与小泡芙,一切以自然为题,溢满甜蜜的天真,意外中饱含惊喜。


走进 Atelier Crenn,原木色调里点缀着法国乡村风情画,自然的主题里淡化了法式餐厅常规的富丽奢华,质朴轻松中弥漫着诗歌、童趣及对自然的向往,吟咏着四季与自然的变化,凝聚主厨的一段心境,诚如 Dominique Crenn 所言,每一道菜色都必须是 - “An expression of taste, scent, and vision”。来到这里,且让感官随着每道佳肴感受主厨内心的热情,在美味的一瞬与之共鸣。


Atelier Crenn


电话: (415) 440-0460

营业时间: Tuesday - Thursday: 5:30pm - 8:30pm | Friday - Saturday: 5:00pm - 9:00pm | Sunday - Monday: Closed

http://www.ateliercrenn.com/


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