甜美到让你无法拒绝的,肯定是那传说中的泡芙儿

最近更新:2017年9月

开启愉悦一天的动力是什么?也许是一顿完美的早餐,而在洛杉矶你有几千种早餐的开启方式,是不是很幸运?今天我们就来聊一聊着属于洛杉矶的慵懒、矫情和甜蜜。

有人说蛋糕遇见了奶油,便有了奶油蛋糕,面包失恋之后将其对奶油的爱藏在了心底,于是就有了泡芙。泡芙这种酥皮点心很奇妙,外酥内软,颜值还高,有别于一般“女爱男弃”的普遍状况,这种点心算的上是人见人爱。

好啦,在小浣熊为大家介绍洛杉矶的泡芙大咖之前,准备给大家小介绍一下关于泡芙的一些小知识,让大家在拍照打卡“验毒”之余,也可以在朋友圈分享一把关于美食的知识~

烫面做成的泡芙外壳香酥松脆,内层湿润且充满了韧性,看似简单却美味的卡仕达内馅,使得泡芙这种“傻白甜”、“甜美软萌”的家伙风靡了全世界。

小浣熊美食小课堂,上课啦


1. 关于名字

Puff Pastry,其实不一定是指泡芙,从学术上来看它其实是起酥类点心,甚至可以包括从千层酥到国外饼,其实都在其中,所以如果想特指泡芙,其实最好的用法是 "Choux"、"Pâte à Choux"。


2. 关于馅料

当然常见的奶油、冰激凌、巧克力甘纳许、抹茶等和卡仕达;作为最受欢迎的馅料之一,卡仕达馅也会“因地而异”,比如法式的甜品中会加入橙酒或柠檬皮屑;为了让口感更加绵密顺滑,日式的卡仕达会加入打发的奶油;而英式的卡仕达则会加入玉米淀粉来增加浓稠度。


3. 关于造型

除了最基本的圆形,泡芙的风味和形状都非常的多元,但是你只需要认识以下这几款就可以笑傲江湖了。

基本款

  • 泡芙 Cream Puff
  • 法式小泡芙 Chouquette

是最考验点心主厨功力和耐心的点心。毕竟泡芙在过去,那是只有皇家才可以吃到的美味,内里不填馅的它,会在表层撒上珍珠糖颗粒加以装饰,而美味全靠泡芙的表皮来展现。

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  • 泡芙界的网红——闪电泡芙 Éclair

闪电泡芙,外文名 Éclair,别名脆皮法棍,即一种神似手指的奶油面包,有人说因为在烤制出来的时候多伴有闪电般的裂纹,故得其名;也有说它足够美味,口感细腻润滑,吃掉第一口就会被其所吸引,如闪电一般能够被快速吃完的泡芙。

以这款泡芙闻名的世界知名品牌店家: Éclair de Génie、Fauchon

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  • 电影中的灵感来说,修女泡芙 Religieuse

如果你看过电影《布达佩斯大饭店》,你肯定会被那个粉嫩梦幻的 “Courtesan au Chocolat“ 所吸引,不过小浣熊要告诉你虽然那是一个虚构的甜点,但是灵感来源就是“修女泡芙Religieuse”,这种一大一小两球堆叠的泡芙,内含丰富内馅,表层还会附有巧克力甘纳许,中间还会用裱花嘴喷上奶油糖霜固定,并以奶油滚边的泡芙好似修女服白色衣领般的装饰,由此得名。

  • 自行车也能和泡芙扯上关系?——车轮泡芙 Paris-Brest

长的像车轮胎的泡芙是以巴黎和布雷斯特两个城市的联合命名的,据说这是因为1910年那场自行车赛而得到的灵感。作为一款环形的泡芙,它可以从中间剖开,接着用香滑的榛子穆斯林奶油/果仁雪纺慕斯(Crème Mousseline Praliné)填满,带着好似轮胎印一样交错的纹理的泡芙表皮还会被优雅的撒上白细的糖份和杏仁片。

  • 庆典时的最爱——圣人泡芙/僧侣泡芙 Saint-Honore

有了修女那么自然也少不了圣人,名为Saint-Honore的泡芙也非常的经典,这种看着就很华丽、浪漫的甜点,常用于节庆和庆典。千层酥皮上附焦糖球形卡仕达馅泡芙,再挤上奶油作为装饰。

  • 庆典专用--泡芙塔 Croquembouche

婚丧嫁娶到节庆假日,法国意大利都会用泡芙塔 Croquembouche 来装点。在19世纪初的王公贵族宴会中常见,在法国和意大利,泡芙塔往往是婴儿庆生、结婚宴席、圣诞晚宴、和洗礼仪式上不可或缺的庆典美食。以奶油为馅的小号泡芙沾着焦糖堆叠成塔,并用水果、巧克力、坚果、鲜花来装点,有时候还会粘贴彩色的马克龙并且挤上还会巧克力甘纳许。

魔王模式

  • 咸味的泡芙你吃过吗? Gougère

在法国的勃艮第不仅有红酒,还有一款人见人爱的咸味开胃小点心 Gougère,没有内馅的它全靠奶酪和酥皮来撑场。Gougère 通常会混入擦碎的 Gruyère、Comté 和 Emmental 奶酪。与此同时,你还可以搭配Crémant 一起共享。洛杉矶可以吃到的餐厅:Ubatuba Acai - Koreatown、Trois Mec


好啦,上完课我们就来找寻好吃😋的洛杉矶泡芙们吧

排名不分先后


1. Beard Papa 日式奶油泡芙界的典范

其它 Location 可见官网链接:http://www.beardpapa.com/locations.html

说到泡芙连锁界的大佬,Beard Papa 就是其中的翘楚,相信每一个喜欢吃泡芙的人都曾经品尝过这个“胡子”爸爸,这个于1999年成立于日本大阪的品牌最出名的就是奶油泡芙。

在这里你必须尝试的肯定是馅料饱满到每一口都在爆浆的经典奶油馅泡芙,当然如果你已经决定要放纵、不再减肥的话,那么你就可以投入巧克力馅或者外表坚强其实很温柔的法式甜圈的怀抱吧!除了招牌泡芙之外,千万不要忘了特别版的新口味填馅,比如肉桂苹果、可可粉到抹茶泡芙。

✨小浣熊偷偷告诉你:虽然洛杉矶拥有多家分店,但是小浣熊最推荐的就是位于 Pacific Square Shopping Center 里 Marukai Grocery Store 的分店和 Sweets Cafe,因为在这里你可以按照自己的心情来挑选口味。


2. Bonjour French Pastry

虽然名字叫 Bonjour,但其实幕后的“金主”是具有匠人精神的日本人,店面虽然不大,但却处处可见精致与细腻。虽然蛋糕的选项不算多,但几乎每一款都会让人觉得惊艳,再加上浪漫又娇俏的造型,光是看着就让人垂涎不已。

面对着多样的诱惑,对于大多数人来说都会举棋不定,但是别慌张,千万记得要选 Profiterole 或者 Choux 。由层层叠叠巧克力奶油馅组成的 Profiterole 堪称一流,内馅奶油丰富又细滑。鲜奶油吃起来更是清爽不油腻,让人觉得口感非常的轻盈,而这一切都是因为食材的选择,不计成本的选择了用费事费时的动物性鲜奶油来替代常见的植物性鲜奶油。

✨小浣熊偷偷告诉你:日本人都喜欢周一不开门


3. Bottega Louie

这个全世界游客都会争相赶来排队打卡的地方,可以容纳250人的地方自然是宽敞又华丽。当然,绝对不仅仅只有“马卡龙”在撑台面,五彩缤纷充满美味填馅的闪电泡芙也是女孩子心头好。无论你需要手持一份伴手礼,还是想要在午后来上一份咖啡甜点,洛杉矶DTLA的这家烘焙店具备了店面美、位置佳、房顶高、品种多、礼盒精美等多个特别,红了多年的它早就成了同业争相模仿的样板。

作为洛杉矶“三俗”的代表作,泡芙、蛋糕和各种酥皮点心和面包无论从外貌还是口感都让人惊叹。如果这时候再拿上一杯咖啡,凭借着此情此景,变身“网红”、秒杀朋友圈和IG都是分分钟的事情。

✨小浣熊偷偷告诉你:Éclair、Raspberry Saint Amour 和 Tarte Tropézienne


4. Chaumont

坐落在比佛利山庄的 Chaumont 烘焙坊由一对带着梦想的巴黎夫妇共同打造,这里出产了北美最美味和平价的 Baguette (法包),每天新鲜出炉的酥皮点心以及摆放在黄铜装饰玻璃窗后如同珍宝版展示的甜点们。

款式齐全是小浣熊推荐 Chaumont 的理由,在这里从最基础的 Choux à La Crème (法式泡芙)、Eclairs (闪电泡芙) 、罕见的 Religieuse (僧侣泡芙) 、Paris-Brest (车轮泡芙) 到 Saint Honore (圣人泡芙),你全都可以买到。

千万别以为它们只是让人眼睛放光的“妖艳贱货”,这里的泡芙填馅丝滑柔美,每一口都会让你忍不住想要大赞 “mon Dieu! ”

✨小浣熊偷偷告诉你:不过请赶早,因为美味都会在午间就会售罄。


5. Ladurée

相信即便你没吃过,相信你也曾经见过这个靠着马卡龙成名的娇美品牌。作为甜点界的花蝴蝶,自从 1862 年创建于法国巴黎之后就一直大受欢迎,身娇肉贵的它到 2012 年才开始了全球性的扩张。直到 2017年 Ladurée LA 才空降到了最繁华的比佛利山庄以及 The Grove。这个甜点界的大事惹得洛杉矶的甜点🍮迷妹们倾巢出动,对于这种高颜值的家伙,谁都想要收纳入囊中。不过对于马卡龙的好吃程度,大家的包容心还真的是很强的,毕竟这就是传说中的,“你长得那么美,怎么样任性都可以”,对于服务也只能用“呵呵”来形容的它,其实在泡芙的制作上还是颇下心思的。

✨小浣熊偷偷告诉你:如果你来这里不能免俗要点马卡龙的话,不如试试新品马卡龙冰激凌,不会太甜腻的它会让你的心情也会更好,当然谁又能拒绝的了闪电泡芙的魅力呢?


6. La Tropezienne Bakery

如果说 Ladurée 是甜点界的名媛的话,那么 La Tropezienne Bakery 就是传说中的大家闺秀,不争不抢、温婉如玉。同样拥有纯正的法国 Riviera 血统的它在洛杉矶开幕的时候显得“悄然无声”,但是很快人们就被这个带着鲜花墙、提供着美味酥皮点心的店铺所以吸引。很快 La Brea 附近的小路就停满了前来品尝的朋友。店如其名,Tropézien 这种来自法国历史名城圣特罗佩(Saint Tropez)的奶油糕在上世纪中期就被欧洲性感女神碧姬·芭铎 BB带红。而除次之外,这里的 Crème Puffs 和 Éclair 也是严格按照古法制作,吃完之后让人忍不住吮指回味。

✨小浣熊偷偷告诉你:这个城市中你最爱的法国烘焙店是哪里?在我的随口问询之下,来自法国在洛杉矶住了几十年的两位法国吃货告诉我,你去试试 La Tropézienne Bakery 吧,据悉这家烘焙店有计划在洛杉矶多开几家。如果你运气好的话,也许你还会碰到传说中的 Éclair Tropézien !


7. La Chouquette

要知道每天早上新鲜出炉的 Chouquette 可是法国人办公室里的必备的小零食,而位于潮人集聚的 Melrose Avenue 上,今年新开设了一家带着法式巴黎氛围的烘培店 La Chouquette,当然这样的店铺闭着眼睛也知道会是由浪漫的法国裔老板和老板娘共同协作而成,主打的就是每日不同风味的闪电泡芙和带着珍珠糖的Chouquette。

✨小浣熊偷偷告诉你:野生蓝莓闪电泡芙是这里的招牌之一,而泡芙最大的卖点就是双层馅料,双倍的享受,让你吃完都会回味良久。


8. Patisserie Chantilly

作为 Bonjour 烘焙师自立门户开创的蛋糕店,小浣熊真的想说幸好你这么做了,不然真的是埋没了好天份。位于 Lomita 的 Patisserie Chantilly 比 Bonjour 多了几分华丽,也多了几分精致。所有的水果全都由烘焙主厨每日新鲜采购,然后精做成为当日的点心等待你的垂询与垂青。

除了各式粉嫩的小蛋糕,许多顾客不怕路途遥远驱车前来就为了每日新鲜出炉的泡芙,由奶油、巧克力和黑芝麻占据三大口味之巅。但是这里必须强推的就是传说中的黑芝麻奶油泡芙,在此之前你甚至无法想象这两种食材可以完美的混合且平衡,在此之后又激发出了另一种独特的口感和风味。表层裹上了一层蜂蜜釉的香草豆荚的奶油泡芙也堪称经典,不会太甜的奶油馅,让你一不留神就磕掉了整整一只。


9. Pitchoun Bakery & Café

DTLA的 Pitchoun Bakery & Café 同样主打夫妻档和法国血统,作为多家饮食集团的“后勤部”,他们依旧想要自己开一家店将美好的点心呈现给更多人。不同于普通城市烘焙店的设置,在这里你可以坐在爬满绿植的 Patio 下享用简餐和美味,当然如果你已经超过了21岁,还可以品鉴几口店家精选的葡萄美酒。

本着 Artisan 的精神,这里的法包酥脆可口,变着花样吸引你的 Éclair,更是会以每日不同风味的饱满填馅来诱惑你;手巧灵活的工匠们更是会贡献出天鹅巧克力慕斯泡芙(Cream Puff Swan)这种巧夺天工的美味,优美的线条和柔顺的翅膀让你甚至不舍得下口。

✨小浣熊偷偷告诉你:但是小浣熊必须要提醒你的是,泡芙这玩意趁着刚出炉的时候吃最美味。与此同时,小浣熊还会告诉你,这是一间长时间运营的烘焙熟食店,并且因为有 cafe 的存在,所以还会供应早餐、海鲜盘甚至更多你想不到的美味。


10. The Sweet Nuns

位于洛杉矶中城地带, The Sweet Nuns 是一家以改良创意泡芙而闻名的法式甜品店,而这个改良的灵感来源就是我们说的圣女泡芙 “Religieuses”,经过改良之后的泡芙有着更加“卖萌”的样子,甚至还添上了几分拟人的形态,善用明亮色彩装饰的主厨将每一枚泡芙打造成了一个个穿着衣服的小人偶。

而在口味上也更加多元和完美,比如抹茶、凤梨、青柠、南瓜香料拿铁等各式创意口味,与此同时还提供普通 Size 和 迷你袖珍版。虽然造型和口味上做了很大的调整,但是难能可贵的是食物材料选择的依旧是纯天然和新鲜的食材。泡芙手感本身就得够轻,面皮不会太厚,奶油馅更是轻盈不油腻。

✨小浣熊偷偷告诉你:这里的还设有定制化的服务


其它小众

11. Lark Cake Shop

优雅精巧的糕点店以手工制作的各式甜点和饮品而闻名,搭载浓缩咖啡饮料则更是锦上添花,位于 Sunset Blvd 上的它可以开启你一天的开心模式。毕竟在 Silver Lake 这么嬉皮且放松的地方,来上几枚奶油泡芙那叫一个水到渠成。而 Lark Cake Shop 一直致力于与用最新鲜和最优质的食材打造出最优质的食物,这个从2007年诞生的店铺多年来只生产小批量的面包和甜点,为的就是保持口味的最佳和产品的精致。

✨小浣熊偷偷告诉你:你知道这里泡芙皮之所以那么脆的原因吗?我相信肯定和手工打蛋这一项绝技有关


12. Angel Maid Bakery

Yelp上好评不断的 Angel Maid Bakery 最出名的产品就是草莓蛋糕和奶油泡芙,虽然隐藏在非常不起眼的位置,但是凭借着精致和美味从而赢得了众多的粉丝。许多人都会在一大早打电话进店里来预定Strawberry Short Cake 和 Cream Puff,特别是泡芙顾客都是一次一盒的买,无论是原味泡芙还是表皮附有脆口巧克力的

✨小浣熊偷偷告诉你:反正你想在 Bakery 里找位置坐下来的话,那几乎是没有可能的,所以不妨可以给家人一个惊喜,选它作为伴手礼好了。


13. Ruby Bakery

对于许多人来说,光是 Cash-only 这个选项就会扼杀许多人的购买欲,但是从这里也可以证明 Ruby Bakery 肯定有着过人之处。这里说的就是美味的奶油泡芙,虽然论模样它的确有些过于“淳朴”,但是味道却不容置疑。


14. Manmi Bakery

除了韩式 BBQ 之外,其实 Ktown 在某种程度上也发展出了不错的韩式面包店与咖啡馆。比如这家名为 Manmi Bakery 的小小烘焙店,这个隐藏的据点被许多忠实的粉丝亲切的成为当地最美味的奶酪泡芙。主要靠的就是厚实且可口的奶油甜馅,质地轻盈可口的它会让你忍不住贪吃的嘴,一直在那可劲的“造”。



写在最后:

小浣熊悄悄告诉你:如果住在OC的你们对泡芙也敢兴趣,那么这就只是泡芙的上篇罢了~

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