地中海菜/希腊菜点菜宝典:有点陌生有点疑惑,却是你不容错过的绝对美味!

地中海菜/希腊菜点菜宝典:有点陌生有点疑惑,却是你不容错过的绝对美味!

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地中海菜肴主要是指环绕地中海的欧洲国度风靡的西餐饮食、其中使用地中海膳食结构为主的橄榄油作为烹饪原料,加以当地特产的海鲜、新鲜果蔬、肉类为主,其主体是由法国、意大利、西班牙、希腊菜式中东部分菜肴组成。

因为腹地辽阔,所以菜肴的选择也非常的多元。为了方便点菜,今天直接上实用教学,只介绍最常见、最容易点到、也最符合大家胃口的菜肴。


【小点】

橄榄 Olive

橄榄在地中海菜肴中的地位堪称灵魂,从前菜到酱汁,到处都能看到它的身影。特别是作为佐酒开胃的前菜,地中海腌渍橄榄肯定是“甩头牌”。橄榄在这里有常见的绿橄榄,也有著名的黑橄榄。

口袋饼/皮塔饼 Pita

皮塔饼,是一种圆形口袋状面食,因为快熟易做,所以广泛流行于希腊、土耳其、巴尔干半岛、地中海东部。非常适合用来当做主食享用的它,可以用来蘸酱、卷肉、夹泡菜,口感松软喷香。

鹰嘴豆泥 Hummus

鹰嘴豆泥 Hummus(发音 hoom-us),这个在中东餐馆里随处可见的豆泥酱,除了内含豆泥之外,通常还会加入柠檬、大蒜、芝麻酱和辣椒。它堪称搭配中东料理的万金油,可以用来涂面包、蘸蔬菜、配烤肉等等,而且还具有美容降脂又防癌的作用。

希腊黄瓜酸奶酱 Tzatziki 

一种缘于希腊和土耳其的沾酱,通常是用羊奶或视稀释酸奶混以黄瓜、大蒜、盐巴、橄榄油制成,有时候还会添加一些香料,和 Hummus 一样是很受欢迎的一种酱料,并可用来涂面包、蘸蔬菜、配烤肉等。

北非小米 Couscous

这种在地中海最常见的食材自然也扮演着重要的角色,特别是用来制作沙拉的时候,它绝对是最佳的配料。口感好,易消化,营养健康。我们最常见的地中海式 Couscous 沙拉就是用北非小米,新鲜大蒜末,剁碎的西红柿和各种蔬菜。

油炸鹰嘴豆泥丸子 Falafel

在油锅里炸后,可以夹在发面饼里夹各种烤肉或者佐料吃。营养丰富的它外软内脆,吃起来口感润泽,还带着豆子的清香味。最适合搭配阿拉伯酱料来食。

中东茄子芝麻蘸酱 Baba Ganoush

中东茄子芝麻蘸酱,是绝佳的素食美味。这种酱料在黎巴嫩、叙利亚、巴勒斯坦和土耳其非常的流行。当然如果你不爱吃素食版的,还可以试试看法式鱼子酱。

普罗旺斯酸豆橄榄酱 Tapenade

普罗旺斯酸豆橄榄酱,起源于普罗旺斯的橄榄酱,多用黑橄榄和酸豆,再加上橄榄油研磨而成。有的时候还会加上凤尾鱼,吃起来那叫一个酸爽,是相当不错的前菜。


【沙拉】

希腊沙拉 Greek Salad/Elliniki

传说中的希腊沙拉,其实就是我们所谓的乡村沙拉,由番茄、黄瓜片、洋葱、feta奶酪和黑橄榄为原料,以盐、牛至(Oregano,又称奥勒冈叶)来腌渍,最后淋上橄榄油即可。这种沙拉口感清爽宜人,特别适合在炎热的夏天来消暑,每一口都让人仿佛置身在爱琴海沿岸。

阿拉伯蔬菜沙拉 Fattoush

阿拉伯蔬菜沙拉,最适合在热天的时候享用。这种微酸中带着蒜香和辣度,以及薄荷、香菜来提味的神奇沙拉,吃起来非常的爽口。老司机这里告诉你,这款沙拉最适合搭配烧烤!

意大利经典沙拉 Insalata Caprese

意大利沙拉最经典的沙拉,和国旗的颜色一样,用白绿红三色,白色的是新鲜的mozzarella奶酪,红色的则是娇艳欲滴的番茄,绿色的则是香气扑鼻的罗勒叶,仅以盐和橄榄油提味的它每一口都清爽无比,健康又营养。


【主菜】

主菜那么多,真的好难选,那我们不妨就从各个国家中挑出2个最常见的菜肴给大家

法国

红酒烩鸡 Coq Au Vin

红酒烩鸡,乍暖还寒之时最难将息,这个时候最需要一道用红酒烩出来的鸡肉,每一丝都自带酒香,非常适合用来配饭,当然再搭配一只葡萄酒就更完美了。

红酒烩牛肉 Beef bourguignon 

红酒烩牛肉,这道料理经过数代厨师的努力,目前已经快要进化为法国国菜的级别。选用带大理石花纹,肥瘦适中的牛肉,再掺上蘑菇和珍珠洋葱,Burgundy Pinot Noir 调味的红酒酱汁,焖制而成的菜肴,真的是让人欲罢不能。

烤蜗牛 Escargots à la Bourguignonne 

烤蜗牛,先煮后烤配黄油,配上酥松脆口的酥皮,嫩弹的蜗牛让你吃完半打还想来半打。特制的钳子和双齿叉,就餐时的仪式感妥妥哒。


意大利

意大利千层面 Lasagne

意大利千层面,一层宽面条,一层磨碎的奶酪和香料,一层番茄肉酱,这种层层叠叠而来的美味给人营造出好似无止境般的享受,尽管每层都是铺进了一样的馅料,可是吃每层的感觉却都不一样,既新奇又好吃。奶香、肉香和面香三合一的极致享受。

意大利米兰炖饭 Milanese Risotto

意大利米兰炖饭,精选意大利特产的中长稻米,置入高品质牛油跟番红花一起炖煮,使米变成鲜艳黄色。这样炖出的每一粒米饭既多汁又有嚼劲,而且吸饱了高汤的精华以及香料的香气,真是好吃的不得了。


西班牙

西班牙海鲜饭 Paella

西班牙海鲜饭(巴伦西亚饭),说到西班牙的美味,首屈一指的就要说到西班牙海鲜饭。这种大锅煮出来的喷香菜饭,除了在食材上给人“量足”的充实感外,这种“大锅饭”才有的分享乐趣也让人觉得别有一番滋味在心头。一般会有 Paella Marinera(海鲜)丶Paella Valenciana(蔬菜、鸡肉)和 Paella Mixta(海陆混合)这样的选项。P.S 喜欢吃墨鱼汁海鲜饭的,则需要认准这样的字样 "Arroz Negro"。

伊比利亚火腿 Jamon Iberico Bellota

最著名的伊比利亚火腿,指的是产量较少的伊比利亚黑蹄猪为原料。Jamon,多指火腿的统称,如果看火腿的名字来点单,其实也是有技巧的,通常都是“取材部位+猪种+饲养方式”。而从价钱来上说,也是有一定口诀的,看这里:黑猪 > 白猪;后腿 > 前腿;橡木果饲养 > 谷物饲养。那么 Jamon Iberico Bellota 是什么意思?!价钱是便宜还是相对贵呢?答案公布,这个是最顶级的火腿,伊比利亚黑蹄猪种在野外橡果地区散养,食用橡果野外放养长成,并且选用整只后腿制成,答案自然是最贵哒。

番茄西红柿冷烩汤 Gazpacho

西班牙凉汤 ,番茄西红柿冷烩汤


希腊

希腊三明治 Gyro

Gyro(发音 yee-ro)希腊三明治/希腊卷饼,也可以看作是希腊式的 Burrito,就是用 Pita 饼包着烤肉片、番茄、洋葱、薯条和酸奶黄瓜酱 (Tzatziki) 卷着吃,饱足感因为 Pita 饼的关系而妥当。

希腊串烧 Souvlaki

作为希腊最有名的街头小吃之一,它堪称最地道的平民菜。这种以羊肉或者猪肉加葱打造的串烧,非常适合佐酒。大口吃肉、大口喝酒岂不乐哉!其实 Souvlaki 和土耳其烤肉(Kebab)有几分相似,但是最大的差别就是旁碟加了薯条!当然如果你再配上 Pita,让其进化为 Pita Souvlaki,那就再好不过了!热烘烘的Q弹饼皮、裹入香喷喷的烤肉串、番茄、薯条、洋葱和酸奶黄瓜酱 (Tzatziki),每一口都让你吮指回味。

希腊千层茄子 Moussaka

希腊千层茄子,作为一道传统的希腊菜肴,却有着最贴合中式味蕾的设置也真的是很难得。从外表看上去,它很像意大利千层面,口感却相当多元。碎肉、茄子、土豆、面皮、奶酪加烘烤,千万不要被原料所吓倒,这道料理有着出乎意料的清爽口感,每天吃都不会觉得油腻。

番茄镶米 Gemista

番茄镶米,Gemista(发音 “叶米斯大”) 本身就是“填塞”的意思,而对于爱吃大米饭的人来说,这种将米饭塞到大个番茄或青椒肚子里上锅蒸的菜,还真有一点形似“中餐”感觉。不过虽然它的外表明艳动人,但是因为米饭中本身就含有羊奶酪在其中,而且米饭也和地中海的风格一致,自带夹生感,所以在点击的同时,要做好心理准备。


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1条评论

Alex Wang
附近有没有好的馆子推荐下呢
深夜肚子餓
這篇有推薦洛杉磯的地中海餐廳唷 https://www.guruin.com/articles/2024