洛杉矶十大 BBQ 名店|美式烧烤的魅力,一口酒一口肉就能懂

最近更新:2017年3月


烟薰火燎,在热力的推动下将肉的脂肪融掉,留下多汁且Q弹的大肉肉,徒手就能将骨肉分离,或者夹起手撕猪肉夹在面包里,舀起一勺奶香浓郁的芝士焗通粉,叉起几口沙拉菜,配上几罐冻的恰到好处的啤酒,在初夏傍晚的院子里享受烤肉香,此情此景前不知道能勾起你肚中的多少馋虫?夏天怎么能少了烧烤呢!

今天我来先来聊聊洛杉矶有关美式BBQ的魅力~排名不分先后


1. Bludso’s Bar & Que|BBQ中的明星店

每一个对 LA 的地域有常识的人都知道,如果你没有“练过”,通常是不太敢在 Compton 的大街上溜达的。但是有的时候,你可能会为了那极致的烧烤美味,冒着“生命危险”去Compton,只为了那腌渍14小时,原木炭烤4个小时才会出炉的南方烤肉。在那里有着独家调制的秘方酱料,根本不需搭配什么作料就已经足够好吃的猪肋排,物美价廉的 BBQ 牛腩三明治,从猪、牛到鸡肉小菜样样俱全,全都让人惊艳。如果你正好有一个大家庭或者你朋友多,那么 The Tray 将满足你的一切需求,可以将餐厅的招牌美味一网打尽。

出身德州烧烤世家的烤肉大神 Kevin Bludso 是这家店的老板,从小就跟着祖母在厨房里学烤肉练就了一身好本领。这个几乎被所有美国主流媒体一致推崇的烤肉店除了在好莱坞开了新店之外,甚至将美食烧烤的魅力带去了地球那一端的墨尔本!

老司机小提示:请自备 Plan B 或者 Plan C 的菜单选项,因为可能就在你排队或者纠结选肉的同时,你想要的Plan A可能早就卖光了。


2. Charcoal|Josiah Citrin 推出的最精致烧烤

谁曾想过米其林星星的主厨也爱 BBQ,作为洛杉矶最知名的米其林餐厅 Melisse 的老板兼主厨,Josiah Citrin 跑去 Venice 街角打造了一家烧烤休闲餐厅,在菜品上,各种大胆的创新和食材改造也让人耳目一新。在这里每盘菜都带着木炭的香气,熏烤了5个小时的羊肋排油润美味;经过9个小时熏烤的牛小排更是会刷上主厨的独家 J1 牛排酱,更别提这里还有北美野牛肉和让人惊艳的烤甘蓝菜。别看它外表焦黑,但是一口吃下去你就会知道什么叫做”高手“!

老司机支招:比欢乐时光更牛掰的事情就是享受这里的狂饮之夜(The Evening Glass Off,5:30 – 7:00 PM),从羊排、烤串、章鱼到汉堡,配上精选的红酒,物美价廉好吃管饱。


3. Bigmista’s Barbecue & Sammich Shop|农贸市场逆袭成就实体店

最早的时候,Sammich Shop 只是一个穿梭在各大农贸市场的摊贩式烧烤,但是凭借着超级美味的烧烤很快它就变成了一家实体店。别看店铺小、位子少,但是制作工艺却丝毫不马虎,严格遵循德州烤肉的古法来做,就连面包都是自家烘焙。店外成堆的胡桃木和橡木块就能让你感受到店家的真诚。就以猪肋排为例,除了需要崚嶒之外,还要抹上多味香料来腌渍,之后更要经过3-4小时的烟熏烧烤才能出炉。在出炉的时候你还会清晰的看到那横截面呈现淡淡的粉红色的烟熏圈。再配上店家独家调配的辣味酱汁,让你每一口都能感受到辛辣与烟熏的完美结合。那辛辣的滋味会让你的嘴巴一直处于麻麻的状态。

老司机支招:在这里,牛腩、猪肋骨和手撕猪都是明星产品,但是真正的老司机会告诉你,肉感十足、带着甜香的培根 Pig Candy 是每一个客人都想要带回家的美味。


4. Boneyard Bistro|精酿啤酒配烤肉,舍我其谁?

家传的手工厚切根根串,不仅烤的香气扑鼻,还被厚厚的涂上了一层樱桃酱。那纯粹的培根肉香,可以打败你吃过的所有烧烤类串烧,简直停不下来除此之外,还有美味的小牌,牛腩,以及那极富加州美味的圣玛丽亚三角 (Santa Maria Style Tri-tip)。

烤肉配啤酒可谓天作之合,Boneyard Bistro 的老板兼大厨就是深谙此道,因此他将精酿啤酒的概念引入了自家的烧烤店中,40余款扎啤和上百种瓶装啤酒,几乎每一款都可以找到与其相配的美食,这样的店家岂有不火的道理?!

用胡桃木慢薰而成的猪小排,边缘呈现出诱人的粉色;厚切的山核桃烟熏肉串,还会涂上一层甜蜜的樱桃酱;Santa Maria Style 的猪肋排更能让你感受到加州风味烧烤的魅力。

老司机支招:为了让口感达到最佳肉质呈现最软嫩,这里的肋排都会经由大厨之手去掉薄膜,更别提人家的猪肉本来就取材自有机天然猪肉。不同于常见的胡椒盐式腌渍,这里的腌渍多以糖为主,所以烧烤自带甜香,非常迷人。对了还有一款非常神奇的前菜你可能没有试过,那就是 Kobe Beef Chili Filled Donuts(神户牛肉辣椒甜甜圈),好奇的人可以试试看。


5. Gus's Barbecue|70年传承下来的好滋味

70年对于很多人来说,这就是一辈子,而对于一家餐厅来说,那可能是好几代人的努力。位于 South Pasadena 这个人口相当密集的 Gus's Barbecue 创立于1946年,堪称洛杉矶最古老的 BBQ 餐厅。而它不仅没有被历史的洪流所掩埋,它不仅存活了下来,而且还处在欣欣向荣的状态。为了保持最纯正的烟熏滋味,这里所有的 BBQ 都经过了至少14个小时的腌渍与熏烤,柴火方面更是几十年如一日的选用整块的山核桃木。从肋骨到排骨、手撕猪肉,从烤鸡到玉米脆皮,都值得你尝试。

老司机支招:除了各种肉肉,这里的盘菜更是“屌炸天”,还有用铸铁锅打造的玉米面包和松露油、培根、奶酪打造的奶酪通心粉。


6. Max City BBQ|它是靠集资出身的BBQ

这是一间从 “Kickstarter” 集资出来餐厅,位于 Eagle Rock 社区的它主打美式南方烧烤,因为店内非常狭小,所以多以外卖为主。使用本地食材,以烈火炙烤,使得肉的表层略带焦香,而内里却鲜嫩多汁。烟熏排骨自然是主打,手撕猪肉也不能不尝。除了肉食这里的各种配菜反而更吸引人,辣椒粉土豆沙拉很有特点,湿润松软的玉米马芬也相当不俗。但是最聪明的人都知道,要解腻就得靠清爽的黄瓜沙拉。吃完大肉肉更要点上一个柠檬派做甜点,这才叫过瘾。

老司机支招:如果你可以找到人一起分享美味的话,那么不妨叫上一个 Spence’s Platter,其中包括你想要吃的所有猪肉,还配了两个旁碟和玉米面包。


7. Horse Thief BBQ|GCM里的烧烤店

Grand Central Market 在洛杉矶的地位怕是连游客都知晓,作为吃货必达的美食集散地,这里入驻的摊位都很有特色。说到 BBQ 烧烤就不得不提到拥有漂亮庭院的 Horse Thief BBQ。这个自德州中部的地道烟熏烤肉料理能让肉食动物欲罢不能。最招牌的薰牛肉要历经12个小时的工序才能出炉,肥嫩鲜香,配上腌洋葱、酸奶油、辣烤肉汁和墨西哥辣椒酱,好吃的不得了。当然在这样的庭院与这样的肉,自然还要搭配美味的酒水才过瘾,精选的本地精酿啤酒会让烤肉上升到另外一种档次。

老司机支招:建议直接选择2种肉食搭配奶酪通粉和沙拉的套餐,划算美味又饱腹。周末的傍晚还会有现场 DJ 演奏摇滚乐,如果恰逢夏日,相信氛围一定更加美好。


8. Baby Blues BBQ|如何从BBQ中找到蓝调风味?

拥有可爱名字的 Baby Blues BBQ 目前已经拥有了4家分店,主打的田纳西州的孟菲斯风格的肋排(Memphis-style Ribs)混合北卡罗纳州的风味烧烤。其实从名字就可以看得出这里的 Memphis-style Ribs非常的赞,因为那里也同样以 Blue(蓝调)而闻名。餐厅的内部装修也走复古的音乐路线,而各种排骨全都带着灵魂食物的感觉,吃起来特别温暖带感。除了 Memphis-style Ribs,这里的 Tri-Tip 和牛腩也表现的相当出色。菜单选择较多,从前菜,肉类拼盘到三明治,还会有烤鸡丶鲑鱼和大虾可以点。

老司机支招:除了肉,这里的酱料多元且美味,搭配肉之后更是“如虎添翼”,相得益彰。悄悄告诉你这里的 baby back ribs、牛腩和猪肉都偷偷的加了 Guinness beer 去煮哦。


9. Hambone’s BBQ and Po’Boy Sandwiches 两种木料的香气让你回味无穷

在 Bellflower 这片区域,如果你的 BBQ 和 Poy Boy 三明治不够好吃的话,那几乎就没有立足之地,可能还会被挨打哦(误)。Hambone’s BBQ 从2011年就在此地生根,目前已经有领衔当地美食产业的势头。

为了让环境更舒适,这里设计了有绿荫的后院和爬山绿植的墙壁;为了让烧烤香气更和谐,更是精选2款不同的木料。猪排自然要用最佳的红橡木,但是遇到牛腩和 Tri-tip 就机智的选择了鳄梨木,当然这样的好处就是想你吮指回味。这里的酱汁以甜味为主,带着淡淡香料滋味。


10. Clutch|当海滨遇上烧烤,当加州撞上墨西哥

主打加州混合墨西哥料理的 Clutch 位于 Venice 海滩,由名厨 Oscar Hermosillo 主理融合海滨元素,所以就有了 BBQ 烧烤的诞生。堆在门口的多根木料,那弥漫在空气中的烟熏气味,让你循着香味就能找到餐厅的据点。牛肉中主推 Tri-tip,当然手拉猪窑烤鸡肉都是人气选项。因为靠近海边,你还能吃到烤生蚝,是不是听到就觉得特别带劲?

老司机支招:奶酪意大利通粉相当赞


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