天好冷,只有汤水才能暖心暖胃(下)

天好冷,只有汤水才能暖心暖胃(下)

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感恩节一过完,就连南加州这种四季如夏的地方也开始有了丝丝寒意,君不见就连大熊湖都开始飘雪了嘛!在这样一个早晚温差很大的地区,注意保暖防感冒才是最近养生的重点话题。这时候热呼呼的汤水就会出现在我们的脑海中。特别是到了太阳下山之后,好想来上一碗浓汤暖暖身,别急,

P.S. 因为韩式人参鸡和牛肉汤已经在上篇详述,所以本篇不会出现。想看的请点击传送门:《洛杉矶8种经典韩式汤食推荐》


鸡汤

对华人来说,鸡汤的滋补和鲜美,了然于心。从蒸仔鸡,煨老母鸡汤煲乌鸡汤无所不用其极。而下面👇就给出一些洛杉矶可以寻觅到好鸡汤的地方。

椰子土鸡汤

San Gabriel 的海南文昌鸡饭 (Man Chan Cuisine) 推出的特别菜肴中,就有一款相当迷人的椰子土鸡汤,汤头甘甜,肉质弹牙,喝完了汤吃完了鸡肉,还有弹滑清甜的椰肉可以吃呢。

元盅土鸡汤

元盅土鸡汤的份量最适合一个人享有,份量虽不大,但是喝到的都是鸡的精华之所在,鼎泰丰 (Din Tai Fung) 的元盅土鸡汤想来使用古法炖二次,算的上是养生补气的佳品。

鼎泰丰的南加分店请查这里

麻油鸡汤

立冬之后,怎么可以没有麻油鸡汤?这种女士在坐月子时最实用饮用的大补汤,在冬季一样适合用来暖身。一人独饮的小份麻油鸡汤可以去艋呷台客 (MonJa TaiKer) 试试看,大型汤锅可以去 El Monte 的中港台美食 (Sunny Restaurant) 尝尝鲜。

烧酒鸡

作为一道传统汉族药膳,最适合在冬天容易手脚冰冷的人以及血虚者饮用。在洛杉矶想吃烧酒鸡锅,东区可以去 Diamond Bar 的好年冬 (101 Cafe),South Bay 可以去 Artesia 的西门町 (Yummy Boba) 暖身。

蛤蜊鸡汤

软嫩的鸡腿肉在蛤蜊的催动下,汤头更加鲜甜,再配上清脆香甜竹笋,这样的鲜美鸡汤自然很受欢迎。最重要的是汤头清爽。在 LA,蛤蜊鸡汤的最佳选择,可能要属 Alhambra 的王品201 (BeBe Fusion Now)了。

乌鸡汤

说到煲老火靓汤最强的还是要数广东人,在洛杉矶你可能就要去八里亭凉茶炖品 (Nature Pagoda),这里的鸡汤选用大补的乌鸡与花旗参一起炖汤。作为炖品店,这里的汤品相当多元,甚至还可以喝到水鱼汤,牛蒡,淮山炖兔肉,白果炖猪肚等。如果你选择汤品套餐,还会获赠一份煎饺当主食,或者点上一份热腾腾的煲仔饭,绝对情怀满满。

而位于 Alhambra 的厨艺 (Henry's Cuisine) 是个自我要求极严格的餐厅,所以菜肴品质不错,甚至连早餐都表现亮眼。到了冬季,这里也会推出汤品,近日较受欢迎的就是一道乌鸡炖,因为还加了瑶柱来佐味。

清鸡汤

每一个在南加的老司机都知道,Souplantation 最美味的汤,就是一碗清爽的面条鸡汤。

分店查询点这里:http://souplantation.com/find-us/

鸡精汤

如果记得没错,Walnut 开了一家主打滴鸡精的好汤慢慢 (Broth),店里同时也卖些简单的慢炖鸡汤和小食。


羊汤

羊肉和萝卜是冬日汤品里最 Match 的一对。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜,不用医生开药方”,羊肉的带暖滋补,开胃健力,对于缓解畏寒怕冷之效力,也是一直被本草纲目所推崇的。到了冬季,一份羊肉汤的确是暖心暖胃。

清炖羊肉汤

想要喝到羊肉汤,最强还是要看清真餐厅,比如东区以番茄胡萝卜与羊肉清炖的天山 (Silk Road Garden);老华人区可以去清真马家馆 (China Islamic Restaurant) 来一碗酸白菜解腻的羊肉汤,再配上刚出炉的芝麻大饼。如果想喝一大碗全羊汤,鲁味居 (101 Noodle Express) 就有卖,而且连锁店更是开到各处华人区。

羊肉炉/羊肉汤锅

宵夜时段前往印第安啤酒屋 (Uncle Yu's Indian Theme Restaurant) 和朋友一起来上一份羊肉炉,或者去眉州东坡 (Dongpo Restaurant) 吃一份限时供应的羊肉汤锅

羊肉酸菜粉丝汤

东北风味的羊肉酸菜粉丝汤通常主打东北菜的餐厅都会有,比如合合美食 (H & H) 或者丰茂 (Feng Mao Lamb Kebab) 都会供应。

羊蝎子锅

当然,如果你觉得羊蝎子也算是汤品的话,可能需要你移驾到 San Gabriel 的北京缘 (Beijing Tasty House) 同顺居 (Beijing Restaurant)


肉/排骨汤

肉骨茶
图片仅供参考,非菜品实际样貌

南洋的肉骨茶 (Bak Kut Teh) 是一款享誉全球的排骨汤品,无论是吃肉还是啃骨头,喝汤还是配饭,都是最适合冬季的一款,因为这款汤本身就是一位中医发明的,所以汤除了好喝之外,还具有驱寒消积的作用。而肉骨茶还分为新加坡的海南派,及马来西亚的福建派,因为地域不同从而有着不同的风味。新加坡的胡椒味浓,马来西亚的偏好药材味浓;但是最厉害的就是,这些在洛杉矶都能吃的到。

想品尝星洲(新加坡)口味的肉骨茶,可以选择遍地连锁店的凤城 (Phoenix Food Boutique) 以及老牌的丽斯餐室 (Litz Restaurant)。如果想吃马来西亚版,可以去 West Covina 的马来槟城 (Penang Malaysian Cuisine)

凤城连锁店地址查这里:http://www.phoenixfood.us/locations/

排骨酥汤

腌渍过的排骨再经过酥炸,使其外脆内嫩,然后配上冬瓜一起煨炖,这样熬出来的汤汁色泽会呈现出漂亮的琥珀色,而汤汁也会吸收冬瓜的清甜,味道相当的好,让人根本停不下口。想要感受这种古早味汤品魅力,猪怕壮目前只试过两处,一处在 Monrovia 的总铺师 (Momo Bistro),一处则是随便生活馆 (Tea Spot/Cafe),都采取小盅的方式,配个客饭,简直再美妙不过了。

腌笃鲜

看似平淡的腌笃鲜其实算的上是高汤中的代表作,作为上海本帮菜中最有名的那一个,酥肥的腌腊肉,清香脆嫩的春笋和千张结,因为汤白汁浓、口感咸鲜而闻名。在洛杉矶想喝腌笃鲜,可以去 San Gabriel 的老字号上海餐厅聚福楼 (San Gabriel Shanghai Restaurant),Monrovia 的竹轩 (Shanghai Gourmet),东区的小伙伴们可以前往上海滩 (Shanghailander Palace) 来上一大锅。


鸭汤

老鸭滋阴,最适合“虚不受补”的人群,因为主打的就是“凉补”。老鸭汤虽然不及老母鸡汤那么广为流传,但是在许多地域都很流行。比如重庆和安徽沿江都爱的酸萝卜老鸭汤,杭帮菜里的扁尖老鸭汤,以及在金陵地带流传甚广的南京鸭血粉丝汤,都是最有味的老鸭汤,更别提烤鸭店里几乎属标配的“鸭架汤”了。


酸萝卜老鸭汤

这种汤头非常澄清香醇,酸萝卜还可以完美化解老鸭自身的一些“骚气”,经过炖煮的鸭子会有亮黄的色泽,皮糯肉耙很容易入口;萝卜酸香爽口,风味独特。至于何处有,建议可以电话询问一些川菜餐厅。


笋干老鸭汤

至于在江南很流行的笋干老鸭汤则清香可口,如果真能选用金华的火腿,莫干山的扁尖,那才叫“金贵”。这种集合了火腿、竹笋、鸭肉用小火慢炖出来的汤头清甜,对干燥的加州地区来说,是一碗不可多得的滋润好汤。火腿扁尖老鸭汤可以在王家沙 (Wang Jia Restaurant) 买到。

老鸭汤

因为美国禁止鸭血,所以南京最有名的鸭血粉丝汤就无缘得见了。如果想找类似的鸭汤,可以去一面之骄 (Emperor Noodles) 试试招牌汤面老火炖老鸭面;或是金叶台菜 (Golden Leaf) 偶尔会供应的老鸭汤。

鸭架汤

图片仅供参考,非菜品实际样貌

烤鸭的鸭架丢掉就太可惜了,所以加上白菜豆腐被熬成了汁白味鲜的鸭架汤,既滋补又好味。白菜冻豆腐鸭架汤可以喝到的地方多了,几乎每一间烤鸭专卖店都会有,还会配合烤鸭出售成为套餐。比如鹿鼎记 (Duck House)、金鸭子 (Tasty Duck Restaurant),就都有一鸭三吃的套餐设定。


其它

北京名店那家小馆 (Bistro Na's) 近期开到洛杉矶,也把这道大补汤“秘制皇坛子”搬过来了,且更分为适合男士和女士的不同版本。用牛筋、杏鲍菇、鱼肚制成的霸王皇坛子,又加上了补血养颜元素 — 血蛤、阿胶粉、鹌鹑蛋的后宫皇坛子,在汤品的基础上还分为单品汤,加蘸料和汤泡饭的三吃版本,很适合爱美、讲究养生的女生享有。






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