咖啡花样那么多,怎么点才像个 Pro?教你如何潇洒点咖啡

咖啡花样那么多,怎么点才像个 Pro?教你如何潇洒点咖啡

是不是每次点咖啡的时候就好紧张,菜单上只认识 Coffee 一字,进阶一点也许知道 Latte 或 Americano,(但恐怕也搞不清楚是什么味道)其余品项对你来说就像天书(而且那到底是英文还是什么啊)?

到底咖啡是怎么来的?怎么样点咖啡才看起来不像个傻帽?哪种咖啡才符合自己的口味?让我来用这篇攻略帮你知识加一下,让你下次进咖啡店成为专家!

早晨的第一杯咖啡就像一杯能让人微笑的拥抱~


☕️ 你会喝咖啡却不一定知道的11个咖啡小知识 ☕️

我们一早起床就盼望着的 “好基友”,熬夜赶功课的 “好伙伴”,对于这么重要的“它”,我们怎能一无所知?!在了解各种咖啡品项之前,让我们先学习一下关于咖啡的趣味小知识~

  • 这一切都要从“会跳舞的山羊”说起。传说中,咖啡最先被衣索比亚的牧羊人发现,他们发现羊群在吃完咖啡果实后开始变的非常活泼,甚至雀跃不已。你能想像那个画面吗?一群像在夜店欢舞的羊群?
  • 一开始咖啡可不是喝的,而是吃的。非洲部落把咖啡果跟动物的脂肪混在一起,制作成食用的能量球,就跟现在的能量棒一样。
  • 阿拉伯人最先把咖啡进化成热饮的。随着伊斯兰教逐渐壮大,咖啡也慢慢开始传播,成了十分受欢迎的饮料。虽然宗教禁止他们饮酒,但是咖啡却是完全可以接受的~
  • 世界上所有的咖啡主要栽种在这个叫“咖啡带” (Bean Belt) 的区域,就是热带、亚热带地区。夏威夷是美国唯一种植生长咖啡的州。
  • 在1675年,英国国王曾查封所有的咖啡厅,因为他认为咖啡厅是秘密策谋反对王权的聚集地。
  • 世界上70%的咖啡品种都是阿拉比卡 (Arabica) ,它的香气宜人,口味温和。另外30%则是罗布斯塔(Robusta),它的口味相比之下更苦,咖啡因比阿拉比卡咖啡多了50%。
  • 咖啡树最高可长到30英尺高,通常为了方便采摘,咖啡树都会被修剪到10英尺左右。
  • 大家都看过咖啡豆,但是你绝对想不到在变成咖啡豆之前,它是长在这个红色的小果子内的。
  • 咖啡豆烘焙过程:咖啡果采摘 -> 晾干 -> 剥开只剩绿色的果仁 (咖啡豆) -> 用500F高温烘烤。烘烤几分钟后,咖啡豆会发出“砰”一声变成原来的两倍大;再过几分钟,就会听到第二声 “砰”,咖啡豆就好啦!
  • 咖啡是世界上第二大贸易量的物品,仅次于石油!
  • 一位名叫 George Washington 的比利时人(不是美国开国总统华盛顿)创了速溶咖啡。


☕️ 咖啡术语 ☕️

  • Flavor (风味): 风味是指咖啡的香气、酸度、醇度、苦度、甜度的整体口感。
  • Acidity (酸度): 这是咖啡的一大特质,特别是在高原地区生产的咖啡所具备的独特酸辛和苦味。它可以起到提振心神的作用。
  • Body (醇度): 醇度代表着饮用完咖啡后留有的口感。根据咖啡的不同,舌头对咖啡的反应也会有所不同,醇度分别可以从清淡如水到脂状,甚至可以到糖浆般浓稠 (印尼咖啡)。
  • Aroma (气味): 研磨咖啡粉散发出来的芬芳气息,可以用焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等词语来形容。
  • Bitter (苦味): 这是咖啡的口味中的一大特征,有些是运用深度烘培的方法特意营造出来的。如果咖啡粉过多,水过少,也会造成苦味。
  • Bland (清淡): 形容口味清淡,通常描述那些产于低地的咖啡,或是咖啡粉过少,水量太多而致。
  • Briny (咸味): 冲泡咖啡后加热过度而引起的味觉,但是有些咖啡店会故意营造出这种效果。


☕️ 常见的咖啡冲泡方式 ☕️

在泡咖啡前,最好把咖啡豆磨成粉状,这样会让咖啡豆的风味 (Flavor) 和气味 (Aroma) 达到最好的效果。当然,这也取决于冲泡的方式,比如浓缩咖啡需要磨的比较细的咖啡粉,而法式压壶则需磨的较粗的咖啡粉。通过不同咖啡冲泡的方法,咖啡味道也会不同,大家可以根据自己的喜好寻找自己偏爱的方法~

*咖啡研磨机分自动和手动的,对于我们懒人来说,自动的是最为实在的,又省时间又方便快速。

French Press(法压)它和 Pour Over 是最常见的冲泡方式,且在美国和欧洲最普遍。它与其它冲泡方式的最大不同在于它的 “活塞” (Plunger),制作方式基本上是先把咖啡粉和热水混合,之后再用含有网丝的活塞盖把咖啡粉压到杯子最底端,与咖啡分离。这个方式可以完美呈现出咖啡的酸性和苦味。

Pour Over(手冲咖啡)这个制作咖啡的方式大家应该都很熟悉,又称 Drip Coffee (就是滴滤式),其实跟法压式大同小异,也是家庭和办公场所比较常见的。它通过滤杯/滤纸,运用热水冲过现磨的咖啡粉,咖啡会透过滤纸,滴入壶中。 它的口味没有法压那么重。

Cold Brew(冷泡咖啡)它听起像是加了冰块的冰咖啡而已(其实是我一直这么以为的⋯⋯),但是它其实是用冷水泡制12小时后所泡出来的咖啡!它的口味更加香浓,而且还少了普通热咖啡的苦涩,并且多了一份淡淡的巧克力/焦糖味。

Siphon(虹吸式)蒸气压力所提炼出来的咖啡制作方法。这个方法像在做化学实验,十分有趣。它的特质为运用时间短,咖啡因也比较重,咖啡的口味像是萃取出来的咖啡液似的。它在日本、台湾、大陆地区最受欢迎,但在欧美地区貌似没有那么普遍。

Espresso(意大利浓缩咖啡)运用高压和热水,快速把咖啡粉冲开而萃取出来精华。它浓郁、醇度高,苦中带有焦糖的芳香。它的量只有2盎司,通常用来跟其它奶制品混合而饮用,例如拿铁等。

Moka Pot(摩卡壶)又称意式滴滤壶,制作出的咖啡较接近浓缩咖啡的那股劲儿。摩卡壶是由上壶、滤网、下壶所组成,运用下壶沸腾后的水所产生的蒸汽,通过滤网中的咖啡粉,然后进入上壶形成咖啡。


☕️ 咖啡厅里最受欢迎的咖啡饮品☕️

咖啡饮品的花样多到数不过来,其中有几款尤其受到广大青睐,让我来为大家简单介绍一下,下次去咖啡厅就不用为看不懂菜单而苦恼咯~

Caffe Latte(拿铁)奶泡+大量的热牛奶+浓缩咖啡。浓郁的奶香味非常突出,相比起来咖啡的口味会变的比较温顺,很多人也喜欢喝不同口味的拿铁,例如香草拿铁 (Vanilla Latte)、焦糖拿铁 (Caramel Latte)、香料南瓜拿铁 (Pumpkin Spice Latte) 等。

Macchiato(玛奇雅朵)大量奶泡+浓缩咖啡。*注: 大家经常听到的 Caramel Macchiato (焦糖玛奇朵) 与 Macchiato (玛奇雅朵) 不同,反而跟拿铁比较像,奶泡+大量热牛奶+焦糖糖浆+香草糖浆+浓缩咖啡。

Mocha(摩卡)奶油+热牛奶+巧克力+浓缩咖啡。浓郁的牛奶配上甜美的巧克力,再加上咖啡的香醇,这完美的组合就这样诞生了,它的口味相对偏甜。

Cappuccino(卡布基诺)大量的奶泡+热牛奶+浓缩咖啡。奶泡和浓缩咖啡的综合让它的口味更加香醇,丝丝润滑。

Americano(美式咖啡)大量的水+浓缩咖啡。

Café au Lait(欧蕾咖啡)热牛奶+冲泡咖啡。被称为是欧式拿铁。

Frappuccino(星冰乐)特指星巴克的冰沙饮品类型,由牛奶+调味(焦糖、巧克力等口味)+浓缩咖啡+冰块打成,是夏日颇适宜的咖啡饮品,冰凉解暑,甜甜的冰沙中又有一味咖啡的香醇。

Cortado/Gibraltar(直布罗陀):1/2奶泡和奶+1/2浓缩咖啡。意大利式咖啡,近年来因为 Blue Bottle 的关系而红了起来(Gibraltar 这名字是 Blue Bottle 特别起的小清新名。)

更多咖啡饮品与其制成方式可以参考下图。可以看到 Espresso 浓缩咖啡最常被运用变化。


☕️ 同场加映:世界各地的特殊咖啡 ☕️

虽说我们现在把最基本的样式都学会了(真的有够复杂),但是如果要到国外出差怎么办?外国的咖啡样式更是千奇百怪,而且很有可能同一个名字的咖啡,喝起来却是另一种味道(已哭)。孩子们,不用怕,前段时间英国旅行网站 Cheapflights 就发布了下面的这几张图表分析,把大家所有盲点都一一揭破了!(图表版权归该网站与制作者所有)

▲说真的,我个人不太同意这张图片的总结。虽然美国人热爱咖啡不假,但是我从来没见过任何一个朋友点过 Cafe Tobio 或是 Red Eye 的⋯⋯

▲毫无疑问,咖啡在意大利人们心中有多重要,但是柠檬和咖啡?!应该叫它创意呢,还是奇葩呢⋯⋯?大家有胆试一试吗 😅

▲其实 Spanish Latte 在美国也很有名,它的主要特点就是以炼乳代替牛奶,个人非常喜欢~ 嘻嘻。剩下的还好,好像没什么特别新奇的。不过几年前美国星巴克开始卖 Flat White 时造成不小的轰动呢。

▲原来葡萄牙人也喜欢用柠檬混咖啡?!这个款式好像越来越有说服力了(马上去买柠檬!)

▲貌似德国和奥地利的口味比较偏甜?而且一定都要加鲜奶油是想要肥死谁~~

▲Vietnamese Coffee 在美国也非常普遍,最有名的应该是 Lee's Sandwich 的,但个人觉得太甜

▲原来塞内加尔的咖啡上会加黑胡椒?!我也是醉了~

▲Cafe Melange 放了双倍浓缩咖啡,看起来可以双倍提升精神!

▲Irish Coffee 在美国也深受大家的喜爱。把最爱的威士忌酒混入咖啡中,两全其美,谁能不爱?!




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1条评论

基叔
还是 Gibraltar 适合我