揭秘：隔夜饭菜竟藏有健康秘诀，冷藏过夜可转化为抗性淀粉，助力降糖抗癌

最近的一项科学研究给传统饮食观念带来了新的启示：一些日常食物如米饭、土豆和意大利面，在经过冷藏一晚后，其内含的淀粉会转变为一种名为“抗性淀粉”的更健康形态。据英国伦敦国王学院的肠道生理学家 Balazs Bajka 博士解释，这种变化使得食物中的碳水化合物更难消化，从而减少糖分被吸收入血液。

抗性淀粉是一种自然存在于某些植物食物中的纤维素，特别是在经烹饪和冷却后的淀粉类食物中含量会增加。研究发现，这种淀粉形式不仅有助于降低血糖水平，还能改善肠道健康，并降低某些类型癌症的风险。

而TikTok上的用户们也纷纷分享了他们实践这一理论的经验，表明其有效性。此外，研究指出，抗性淀粉能为肠道中的益生菌提供养分，从而预防包括心脏病在内的多种疾病。虽然重新加热冷饭可能减少抗性淀粉含量，但研究显示这种减少并不明显。这一发现不仅挑战了传统的饮食习惯，也为健康饮食提供了新的视角。

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Cooled white rice blood sugar test

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2022年发表在《癌症预防研究》期刊上的一项研究表明，抗性淀粉有助于减少具有遗传易感性的人中食管、胃、胆道、胰腺和十二指肠癌症的发病率。

去年，澳大利亚皇家墨尔本理工大学的研究人员开发出一种无味的抗性淀粉，可以新增到食物中，以提高其营养价值。这项名为 FiberX 的技术据其创造者表示，有“有助于体重管理和糖尿病”的潜力。