《咕噜食堂》新年特辑|【冬笋子排】配饭吃超过两碗,打开饭盒都是满满期待

最近更新:2019年12月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

新历新年好像没什么应景大菜,但没关系,这阻止不了我们想要大饱口福的心与胃!做一道象征「步步高升」「节节高升」的冬笋子排讨个好吉利好口彩,明星主厨 Grace 携手 Kikkoman 萬字®,今年元旦餐桌上秀一道超级下饭的料理添节气,做好这道菜,配饭肯定吃超过两碗,打开饭盒都是满满期待!



这个就是最下饭的那一道|【冬笋子排】步骤作法

有些美国的亚洲超市在12月以后也能买到新鲜冬笋,万一没有,也可用真空包装的沙拉笋或绿竹笋替代,一样甜美可口。此菜的准备工作不繁复,烧制过程也相当简易,唯一要注意火候的掌控,千万不能大火,而且要分段控制火侯。虽然每家炉灶火力大小未必一致,但这是道容易上手的佳肴,只要练做个一两回,就一定可以屡战屡胜。不仅适合过年吃,其实也是平日餐桌上,甚至带便当饭盒,老少咸宜的好菜一道。

|食材|

• 切段猪⼦排 1又3/4磅
• 冬笋 2支(切块)
• 姜片 数片
• 蒜瓣 7-8粒
• ⼋角 3-4粒
• ⾁桂 一根(稍拍成⽚状)
• 葱⽩ 半碗(切段)
• 红辣椒 一根(切斜片,选放)

|佐料|

• 萬字®酱油 (Soy Sauce) 两大匙
• 萬字®蚝油 (Oyster Sauce) 一大匙
• 萬字®味醂 (Kotteri Mirin®) 两大匙
• 酒 三大匙
• 蔬菜油 四大匙

|步骤作法|

Step 1. 买回的切段子排⽤滚⽔汆烫变白后捞出沥干。
Step 2. 另起锅加⼊姜片、蒜瓣、⼋⻆、⾁桂、葱白和红辣椒,后入蔬菜油略烧热煸香。
Step 3. 加⼊子排,煸炒⾄外黄,倒⼊酱油、蚝油、味醂和⽶酒,翻炒均匀上⾊。
Step 4. 取一炖锅,将煎锅中所有食材倒入内并加入冬笋,后加水盖过排骨和冬笋,转中大⽕煮滚后改中⼩火,加盖焖煮30分钟。开盖,略翻动,加入少许味醂,再改微⽕焖30分钟后关⽕,不要开盖。⚠️建议大家可以在旁边放个计时器,就不容易出错了。
Step 5. 上桌前,重开⼤火煮滚,略翻拌让汤汁收浓后即可盛盘。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【冬笋子排】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(这道菜要用什么锅来烧比较好?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪


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來自台北,現居洛杉磯。寫過上百篇(你可能都看過的)美國移民生活遊玩攻略,累計文章瀏覽人次破千萬。我的 IG 很好吃: http://bit.ly/2PFRDuY