《咕噜食堂》圣诞节特辑|【豆腐蒸鱼夹】广式蒸鱼料理变出花,中西合并解腻好滋味!

最近更新:2019年12月

《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

圣诞节的餐桌上,有人仍然吃火鸡,有人吃烤猪排,有人吃烤火腿甚至羊排,总之以「大肉」取胜;爱鱼一族或喜清淡口味的饕客们,不妨来试试看这道明星主厨 Grace 携手 Kikkoman 萬字®所研发的美味创意佳肴「豆腐蒸鱼夹」,其解腻爽口的好滋味,将成为与众不同、备受青睐的话题料理!


鲜甜清爽好滋味|【豆腐蒸鱼夹】步骤做法

冬天的鲜鱼品种较少,所以这道菜选用几乎所有超市都有售,无刺又方便的龙利鱼片 (Basa / Swai) 。豆腐和鱼肉的口感上相融相搭,但是两者相衬,除了小小的鱼味,整体口味是相当淡的。于是我们加上了一点培根细丝,鱼肉蒸豆腐渗入了腌培根的鲜香,起到了画龙点睛的效果。最后用广式蒸鱼的淋汁法,利用调味汁来「补味」,使口味均衡适中。而清蒸的方式更可避免厨房油烟以及油溅,省下了整洗的时间。

|食材|

• 龙利鱼片 一大片(或其他无骨鲜鱼片亦可)
• 培根丝 一小碗
• 豆腐 一大块
• 葱丝 少许
• 姜丝 少许
• 姜片 数片
• ⾹菜屑 适量
• 红辣椒丝 适量

|佐料|

• 萬字®寿喜烧汁 (Sukiyaki Sauce) 两大匙
• 黑胡椒粉 1/4小匙
• 太白粉 适量
• 盐巴 少许
• 白胡椒粉 少许
• 米酒 两大匙
• 水 两大匙
• 沙拉油 少许

|步骤作法|

Step 1. 将鱼片切至和⾖腐宽度差不多的小片,⽤少许米酒、盐、⽩胡椒粉及太⽩粉抓匀。
Step 2. 培根⽚切丝,⾖腐切片约半公分厚。
Step 3. 深盘抹油,把⾖腐、⻥片和培根丝间隔叠起如汉堡状,放在深盘中。每⽚顶部放⼀片姜片。
Step 4. 锅烧滚水,深盘放入锅中蒸约10分钟,取出放凉约2-3分钟,倒出蒸⻥汤汁,可留作其他用途。顶部姜片弃之。
Step 5. 锅中⼊油,烧热,加⼊葱丝、姜丝、红辣椒丝、麻油和黑胡椒粉略炒后,直接淋铺在鱼夹上。
Step 6. 锅中⼊寿喜烧汁、酒和⽔,煮滚后直接淋在鱼夹上即可。可加⾹菜屑装饰。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【豆腐蒸鱼夹】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样煎欧姆蛋能煎得最漂亮?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪


收藏 (5)
点赞 (6)
脸书分享
微信分享