《咕噜食堂》|【红烧蚝油花菇烩青江】年菜酒席菜节庆菜必备,香喷喷好幸福

最近更新:2018年10月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第二季,我们要颠覆「干货」,让传统变潮流!明星主厨 Grace 发挥创意,把我们印象中「老一辈才用」、华人传统的南北干货,融入现代无国界 Fusion 美食,并且秉持《咕噜食堂》一贯原则:用简单步骤料理出高端上档次的口味,以平民食材打造出健康养生的美味。走,我们开吃吧!


《咕噜食堂》明星主厨 Grace : 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合璧的复合创意,交织出餐桌上一道道美味健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是洛杉矶在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》(八)|红烧蚝油花菇烩青江

山花菇肉厚而味鲜,把它先卤好,放在冰箱中,可以直接食用,也可以和各种其他菜搭配。比如冬菇菜心、烤双冬、拼盘用,几乎任何菜都可以搭。今天做的是常见酒席菜,年节菜肴的经典款:花菇烩青江。

为什么要做这道【红烧蚝油花菇烩青江】

1⃣️吃素也能很满足:现在饮食崇尚健康蔬食,不能老是精致淀粉和大鱼大肉,如果嫌「啃草」太无味,其实菇类是最好变化出美味料理的一种食材。小花菇虽小朵,伞顶却是肥厚多汁,红烧起来香气扑鼻。

2⃣️超级万用又百搭:除了作为主菜食用,也可以作为经典摆盘菜或是基底菜,比如餐馆常见的烤双冬、花菇(冬菇)菜心。自己学会红烧小花菇之后,就可以发挥创意,随意搭配着出菜。

3⃣️口感稳定,懒人常备菜:小花菇照着步骤红烧好之后,放进冰箱里数日口感也不变,一样香Q可口。需要入菜时再拿出来回锅翻炒加热,又是一道可口的美味佳肴。接下来感恩节、圣诞节、农历新年,红烧花菇就是节庆佳肴必不可缺的一角!


【咕噜食堂|红烧蚝油花菇烩青江&料理小贴士】

|食材|

• 山花菇 200克
• 青江菜 数棵
• 姜片 少许
• 蒜瓣 少许
• 葱段 少许

|佐料|

• 八角 2粒
• 酒 四汤匙
• 糖 四汤匙
• 油 四汤匙
• 蚝油 一汤匙
• 酱油 一汤匙

|步骤作法|

Step 1. 山花菇用清水略洗,用常温水浸泡一碗(久些无碍),剪蒂留用。

Step 2. 锅中放入姜片、蒜瓣、葱段、八角2粒,同4汤匙油爆香。

Step 3. 后放入一汤匙蚝油,四汤匙糖炒香,再加四汤匙酒,一汤匙酱油略炒。

Step 4. 花菇入锅翻炒一下,加入泡花菇的水与蒂头,用大火煮滚五分钟,再转小火炖45分钟。

Step 5.  青江菜数颗洗净,去头尾,入锅川烫数秒即可起锅,排满铺盘。舀起花菇数朵,盛盘即可上桌。

|料理小贴士✍️|

1. 选用小花菇、泡菇水别丢:肥厚小花菇煮食起来口感特别好;而泡香菇水浓浓的特殊香味留着备用,一起加进去锅里煮,风味更佳。

3. 大火煮不要加盖:煮香菇时容易起沫,以大火煮时千万别加盖,否则溢锅难清理。

4. 青江菜不要煮烂:青江菜川烫几秒钟即可起锅,切记不可超过时间,不然就不翠绿了;过油翻炒可增添光泽,色香味俱全。


【工商时间就要感谢金主爸爸✨德成行✨赞助播出 (⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)】

1979年成立于洛杉矶的德成行以销售参茸药材、山珍海味和华人传统生活用品为主,时至今日已近40年仍屹立不摇,是华人新老移民买参茸、中药材和南北干货等用品的头号目的地。德成行除了卖海参、人参、燕窝以及中药材、亚洲成药,还有各种柴米油盐酱醋茶、香炉金纸、南北干货、零食点心米麦粮等;另设有新鲜蔬果部门,皆为小农产地直送,量不大但是非常新鲜!

近年德成行也发展起网店,还有在线客服可随时支持,即使身处偏远异乡没办法亲自到店一趟,在官网上购买即可配送到府,购物便利性大增。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【红烧蚝油花菇烩青江】有任何疑问(菇类要怎么清洗?)
2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制卤汁?锅子怎么清最有效率?)
3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

收藏 (1)
点赞 (1)
脸书分享
微信分享
每个人都是生活的Guru! 我们的目标是让每个在海外的华人能够过上更有质量的生活!