夏天来了,卤味到了,洛杉矶卤菜宝典在此(中式&台式卤味一次上齐!)

最近更新:2019年8月

夏天到了,不喝个啤酒🍺、配几款卤味,似乎日子都白过了。不过说到卤味这个词,那可就博大精深咯,光是流派就多的你眼花撩乱,不过大多都是以当地口味占主打,但是这事儿到了洛杉矶就不一样了,谁叫这里是囊括了全球各个民族的国际化大都市呢?!

台式、粤式、川式、两湖式卤味就已经多的不胜枚举,更别提川式卤味还可以自己派生出油卤、辣卤、红卤、白卤和创新的油辣卤了。不过别纠结,你的口味偏向谁,那要尝了才知道,所以献上洛杉矶卤味宝典于此,你们可以随性探访,找到适合你的那一个。


【中式卤味】

1. 一碗粉 Noodology (鸭脖夫人 Duck Queen) 

一碗粉的同宗餐厅鸭脖夫人 Duck Queen 作为来自四川成都的新派时尚川香卤味(江湖卤味)拥有一大批粉丝。虽然在鸭脖夫人的实体店铺前阵子关了,但在一碗粉及网上订购仍能品尝到鸭脖夫人的各式卤味。

之所以被说成是新派川卤,是因为这是一种将传统川式油卤,辣卤相结合的创新型卤菜,变成了现在的鸭脖夫人油辣卤。据说这种技术诞生于上世纪八零年代,乃为夫质家族的秘方,再结合卤水分层制法,成就了现在的质量和风味。

在卤味爆款系列中,从鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭汤、鸭舌、鸭下巴、牛肚、猪耳、猪蹄、牛肉、牛筋、鸭胗、鸡爪到各式豆干。鸭脖、鸭掌多为顾客最爱,就是因为嚼起来特别带劲,啃的爽,吃起来还香,最适合赖在家里边看电视边啃了。


2. 火爆鸭 LA Hot Duck

源自老武汉街的麻辣鲜甜口味,就不得不提精武鸭系列产品。作为武汉最有名的小吃,其实就是将川味卤方改进后用在卤制鸭肉上,从而获得了麻辣与浓香的碰撞,产生了麻辣鲜甜口味。目前在全美已经开有6家分店,并且具有 USDA 标准的火爆鸭原创于一位留学生,为了让自己的爱人可以吃到家乡的卤味,他回到武汉得大师点播,终于学成归来。

火爆鸭食材选自美国本土,精选十八味香料,经过四次卤制,才形成了这麻辣鲜甜的荆楚特色美食。在洛杉矶创建口碑之后,也去北加州开设了分店。最畅销的产品就是鸭脖,猪耳朵,麻辣牛肚和香辣鸭翅,如果你爱吃素食,这里还有藕片和海带结可吃。鸭脖以油亮入味,口感鲜辣,还自带甘甜味,吃完后吮指留香,不过吃这款鸭脖相对比较费牙齿。猪耳朵卤得脆香爽口,嚼了一会之后就能感受到那慢慢弥漫开来的辣香。


3. 纯味 Jue Wei Kitchen

在经历了川卤、武汉卤之后,终于来到了同样爱吃辣的湖南卤味。这就不得不提到纯味鸭脖这个品牌。纯味还是绝味?没什么好纠结的了,如果是中文名,人家真的就叫纯味,算是最早在洛杉矶贩卖鸭脖等卤味的店铺之一。从最早的 SG 店,慢慢开展到多家店铺,每家店几乎都是小小的,但是种类却很齐全,如今已经算的上是洛杉矶的“老字号”了,在鸭脖界更算是比较有发言权的,也是在美国这边最早获得 FDA 和 USDA 认证的本地品牌之一。

既然名字里就带着鸭脖两字,那么麻辣鸭脖自然不差,精心卤制的鸭脖,肉质酥软,入味到骨头里。主营卤味零食的纯味,除了鸭脖之外还有泡椒凤爪、牛板筋、猪蹄、藕片等卤味。我记得之前还有比较少见的鹅肠、鸭舌和特色香辣小土豆豆干也是一个“hin”不错的选择。秘制调料,酿造酱油,采天然食材美国本土肉鸭, 七道传统工艺密制卤煮都是纯味的特色,据说最近还出了甜口系列,算是怕辣小朋友的福音。前阵子还出了一款新的湖南特色香辣酱板鸭,吃起来也很带劲过瘾,感觉很适合带去朋友家一起吃个饭喝个酒什么的。SG 的店里除了卤味,还有一些湖南小吃特色菜。


4. 王辣鸭 Spicy Duck Wang La Ya

王辣鸭是一家位于 Monterey Park 的川味店,主打的就是这个麻辣卤味,长长的菜单可以看得你眼花缭乱。从麻辣小龙虾、鸭脖、鸭舌、鸭爪、翅尖、牛筋、鹅肠、鸡肝、鸭下巴、金针菇、田螺、牛百叶、藕片等,有时候还会限时供应特别罕见,但是经常让人心心念念的卤味们,比如冷兔丁、风干牛肉、蓝蟹、小龙虾、裙边扇贝。不同于常见的卤味外面铺子,这里还有可以坐下来的热炒用餐区,有水煮牛肉、辣子鸡、干锅鸭头。据说最受欢迎的产品是藕片、鸭舌、鸭脖和金针菇

与一般卤味店不太一样的地方是,这里的麻辣卤味还可以加辣,如果你选择最辣的话还是要先衡量一下自己吃辣的功力。


5. 锦城里 Szechuan Impression

在听到锦城里要开始做卤菜的时候,小浣熊的内心是激动的,毕竟有着那两位做事超认真的美女老板娘坐镇,出来的质量肯定会有保证。果然除了密封袋做的很赞之外,卤味也叫一个劲辣够味。

作为精致川菜在洛杉矶的代表,自然走的是川味辣卤流派。毕竟是在讲究老卤的地域起家,锦城里的卤水用了使用二十余种香料,养了3个月才开始使用。此外,辣油更是分开熬制,分别使用三种不同类型辣椒才熬出色、香、辣三味。新鲜也是锦城里辣卤最大的特色之一,为了保证最佳口感,当天下单第二天取货,这是因为你订单内的卤水都是下单后才下锅卤制而成;因为不新增任何添加剂和增香剂 ,这里卤味的赏味期的确不长,建议在3天内消灭干净,如果你3天之后才吃,那么请先放冷冻保存。除了鸭翅、鸭脖、鸭舌、猪耳和猪肚之外,小浣熊在这里也强烈推荐薰香豆干,吃了完全没负担,也不怕长胖,“尊”好。


6. 大合卤味 Ding’s Garden 

在国内你可能会知道越剧大师徐玉兰,但是在洛杉矶你可能会知道大合卤味,因为这家店是徐玉兰的儿媳妇开的。主打地道的上海风味,也算是洛杉矶的经典老字号,目前已经渐渐发展为多家分店,从凉拌卤菜到汤面全都有滋有味,而且价格还公道实惠。

相信许多人都爱在喝啤酒的时候搭配凉菜若干,这就是为什么“搅和搅和”会成为一道镇店之宝,这种将牛肚、豆干、猪耳朵作为 Base 的凉拌菜,还可以客制化的加上海带结,麻辣牛腱,卤花生麻辣牛筋和麻辣猪舌,大大的一份简直内含乾坤,吃起来那叫一个过瘾带劲。除此之外,还特别推荐这里的酱鸭、盐水风鸡和卤猪蹄,如果你也是和上海沾亲带故的人,那么别忘了买了一份八宝辣酱哦。


7. 中国大排档 The Better Food

其实就是之前的卤滋味,完全一副隐藏在民间市井的模样,但是性价比绝对是很高的。因为它只是一个棚屋,所以大多数人都是来买外卖的。别看店小,但是卤味还是颇下心思的,新鲜热卖,而且不新增色素和味精。

经过辣椒慢炖入味的鸭脖很入味,骨头尤其辛辣浓郁;软嫩的卤牛腱、卤猪蹄都是最受欢迎的产品之一。除此之外,还有鸭翅、鸭头、鸭脚、猪耳、猪舌。会吃的小伙伴还要悄悄告诉你,这里还有煎饼果子,吃起来有种回国经过路边摊的错觉,当然如果你是小龙虾的粉丝,不要忘了尝试一下麻辣小龙虾饭


8. 鲜辣一品 Spicy Zone (closed)

鲜辣一品算的上是一家多元的卤味店,因为这里有人在吃麻辣海鲜,有人在吃卤味凉菜。虽然冷吃海鲜是它家的成名绝技,但是卤味也很有一套。祖传配方滋养的老卤用来每日定量制作卤味,售完即止,绝对不卖隔夜货。鸭子在这里成为了三个畅销品,从鸭头、鸭舌到鸭爪,还有猪耳、牛肚等口感特别爽的卤味。如果不想吃肉,还有金针菇、土豆片和脆藕片可以一尝。如果你的肚量够大,说不定还可以尝尝人家的冷吃海鲜,有虾、蚬子和大颗的鲍鱼呢。


9&10. Nanjing Kitchen & Nanjing Salted Duck 南京盐水鸭

盐水鸭是中国南京特产的一种传统卤菜鸭馔,是一种低温肉制品。盐水鸭口味清淡而略带咸味,肥而不腻、鲜嫩味美。盐水鸭一年四季都可以制作,以农历八月间桂花盛开时制作的为上,因为传说这一季节的盐水鸭肉中有桂花香味,因此又名“桂花鸭”。这种皮色玉白油润,肉质鲜嫩,皮肥肉香,鲜美可口的盐水鸭绝对堪称卤味中的一股清流,不带一丝辣度,却甘甜鲜香,层次感十足。

说到盐水鸭,洛杉矶有2处门店,一个是位于 El Monte 的南京盐水鸭 Nanjing Kitchen,一个则是为了罗兰岗海鸥超市后部的老南京盐水鸭 Nanjing Salted Duck,均以提供金陵菜为主。

南京盐水鸭 Nanjing Kitchen 店里提供鸭舌、鸭肫、鸭头、鸭肝、鸭心、鸭翅、鸭爪、金陵卤干、卤牛腱等荤素卤味。比较有特色的就是中西合璧独创的盐水火鸡也独有一番滋味。

老南京盐水鸭 Nanjing Salted Duck 店则主打南京特色小吃,除了盐水鸭、盐水鹅之外,还有鸭肫、鸭头、鸭翅、鸭爪,还有深受江南一代大爱的南京烤鸭,以及偶尔会供应的鸭油烧饼,那独特的鸭油滋味,真的是让人思乡情绪泛滥。除了鸭子飞不过金陵,猪和牛也没什么好日子过,被卤成了牛肚、猪耳朵、猪大肠、猪蹄、猪舌以及相当好吃的猪头肉!!!此外小浣熊必须还要 Highlight 一个小吃,那就是桂花糯米糖藕,如果你爱吃甜口,保证你会爱上。


11. 深井海鲜烧腊美食坊 Sham Tseng BBQ

说到洛杉矶的潮汕卤水就不得不提到深井烧腊美食坊,因为也只有在这里才可以买到潮汕人最爱的“鹅”,以及叉烧、烧肉、白切鸡、油鸡、烧鸭等。但是该店也不忘推出了深井潮州卤水大王系列,其中就囊括了太多令人垂涎的,从卤水鹅丶卤水鸭丶掌翼丶猪肚丶 卤水墨鱼丶卤水猪大肠丶卤水豆腐丶卤水鹅肾丶卤水猪肚丶卤水蛋到卤水拼盘,非常爽口。


12. 粤式卤水拼盘

浓味卤水鸭下巴、香浓卤水鸭掌/翼、和味卤水猪肚、爽脆卤水生肠、特式卤水墨鱼和味卤水猪大肠这些都可以在遍地皆是的三和烧腊(Sam Woo BBQ)里找到,如果是卤水拼盘则比较推荐凯悦、半岛这种粤式大酒楼,当然如果你只想买 To Go,凤城的卤水豆腐也是可吃的。毕竟最早移民到这片土地上的人,都是来自说粤语的区域。

【台式卤味】

13. 大和卤味 Dai Ho Restaurant

在小浣熊心中觉得洛杉矶最地道但是也最跩的店家,就是Temple City 仅此一家的大和卤味,如果我能碰巧在下午三点之前赶到当地的话,我都会前往一吃。除了星期一公休,每天营业仅中午四小时,菜单不过八样,价格因份量少所以显得相对昂贵(以前服务还差),但是客人依旧络绎不绝,那只能证明,真的好吃!!!老板是一对来自台湾的夫妇,在经营了几十年之后,现在店主是他们的女儿。在这里吃饭的人也从当年的小伙子,变成了大叔,如今又拖家带口带着下一代前来觅食。店面不大,几乎每天都要领号等待,价钱也不菲,小小一碗担担面就得税前$7.5,但是因为味道实在让你无法 Say No。四川担担面, 素凉面, 炸酱面, 干拌面, 辣牛肉面都值得一尝,还有鲜香的鸡汤那叫一个可口。

最强的莫过于让人流连忘返的各式卤味,全部自家制作,干净卫生美味,无论堂食还是 to go(冰箱2-3天没问题),特别是卤牛健,凉拌木瓜,辣笋、烤麸雪菜百叶都超级够味!


14. 冠军食品 Champion Provisions Co

位于圣盖博全统广场内的冠军食品 Champion Provisions Co 算的上最早出售各种蜜饯和熟食的店铺,多年来一直是深受南加州顾客的喜爱,夏天去买个凉面,晚上去买个熟食,对老移民来说这早就是一种习惯,谁让人家是1989年就创立的公司呢,从最初期的传统家乡风味的牛肉干,猪肉干,肉条及肉松,骰子香肠等肉制品外,早在1990年它就成为了全美首家台式肉制品专卖店,之后更是获得了 USDA 的认证才得以销售到全美。鸭舌,鸭脖,鸭翅,鸭心,鸭屯,凤爪,红烧猪脚,熏鸡腿,牛筋,牛腱,毛肚你都可以在这里买到,比起中式卤味喜辣,台式卤味则更偏甜辣。


15. 大锅大卤味 Cozy Cafe

对于许多上班族来说,午餐吃一份物美价廉的台式便当就可以充饥,位于 Arcadia 多年的大锅大卤味多年来就以提供超平价台式卤菜及台式便当而出名。卤猪舌,卤大肠,卤牛腱,卤牛筋,卤水海带豆干,豇豆,堂食或外带都相当方便。因为主打古早味的卤菜和卤味,许多老移民对他还算偏爱。


16. 金葫芦薰酱卤味 Cindy's Kitchen

在 Hacienda Heights 这个纯华人区,如果没有几把刷子也不太可能做到长时间的存活。金葫芦薰酱卤味就是一家已经开幕了十几年的老店,主打中式面食和特色卤味,看似简单的食物却有着让人难以割舍的情怀在其中。

卤鸡、卤牛筋、卤鸭翅、卤猪脚、卤猪耳到黄瓜卤花生,都是这里的热门选项,如果你爱吃面的话,可以试试这里的四款面,火腿鸡汤面、鲜鸡汤和红烧牛肉面


17. 咕咕台式加热卤味 GOGO Luwei (Java Cafe) 

对于洛杉矶的小伙伴来说,早上可以吃摩洛哥料理,中午可吃日韩料理,晚上可以黎巴嫩料理,总之只有你想不到,没有我们找不到。但是对于许多台裔来说,看似普通的牛肉面、卤肉饭和加热卤味就可能让人感动到热泪盈眶。

卤味在台湾分为热卤和冷卤,加热卤味,顾名思义就是类似于台式麻辣烫,将卤好的卤味再用热卤汁烹煮,端上来的卤味不仅热乎乎的,还有汤汁。说到加热卤味,洛杉矶目前大热的有两处,一处是位于工业市台菜馆子Java Cafe 同一个老板开的 GOGO Luwei / 咕咕台式加热卤味,还有一处就是最近刚刚落户 Arcadia 的卤干杯 Souper Bowl(放最后一个介绍)。

GOGO Luwei / 咕咕台式加热卤味其实就是 Java Cafe 的晚间版本(营业时间:17:00-22:00)。让人感觉是很认真的卤味,有乡民甚至觉得感觉有点台湾大卤桶的意思,不死咸还很入味。卤味种类繁多,包括松板猪肉片、腮帮肉、蒟蒻丝、手工黑轮、蟹肉棒、猪耳朵、猪舌等几十种台式卤味料理;与此同时酱汁及配料也运用的十分讲究,比如台湾著名的有机桂竹笋,别处难寻的南投茭白笋和绿竹笋。汤品中还配有很暖身很滋补的药膳排骨、姜母鸭和羊肉炉。还有卤鸡翅、卤鸭脖和和卤花生也不错。小浣熊悄悄告诉你,这里偶尔也会供应最销魂的龙须菜哟。嘻嘻~


18. 卤干杯 Lu Gan Bei(永久歇业)

卤干杯 Souper Bowl,墙上就挂着“台式串串香”这个名词,当然这和在上海的分店一样,连同配方都一样。所以它不能算是真正意义上的加热卤味,但是口味却是偏台式的,如果你觉得味道不够重,还可以自行点蘸独家秘制的沾酱。据说这里的特色卤味拼盘中的每一味都是耗费了5-6个小时去卤汁熬制卤煮,而招牌 (麻辣/原味)臭豆腐据说很有台湾味,原因在于臭豆腐吸饱了汤汁,有人表示稍贵、有人表示很划算,比如臭豆腐、牛肉片、大肠、牛筋、牛肚、猪血糕、金针菇、贡丸、木耳、青江菜、酸菜还配有饮料一杯$13.99,这样的价格就仁者见仁智者见智啦。而传说中的黑白配麻辣烫其实就是加热卤味啦。


19. Apartment Li-Xiang 立祥公寓

艺人邵昕的怀旧牛肉面店“立祥公寓”今年6月在洛杉矶开设分店,“立祥公寓”是他儿时在眷村住的旧屋名,让一碗家常牛肉面吃出思乡情怀。牛肉面汤汁浓醇够味,汤汁的鲜甜是那种用洋葱、牛肉、中药材炖出来的鲜香醇厚。

家常卤味摊品项也十分丰富,牛筋与牛腱子肉非常劲道,多人食的话推荐卤牛三宝拼盘。

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鸿图霸业谈笑中,不胜人生一场醉。