旧金山/湾区米其林2017放榜,完整手册看这里!

旧金山/湾区米其林2017放榜,完整手册看这里!

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自古以来大家都在争论一件事情,究竟纽约还是旧金山,到底谁才是美国的美食之都?舌战多年,一直没有定论。就在今天,红宝书米其林推出了2017年旧金山米其林年鉴,终于让纽约和旧金山开启了平分天下、分庭抗争的路线。

因为2017年,湾区的米其林三星餐厅终于第一次和纽约并列第一了,全都变成了6家,有一家米其林2星成功上位!!!晋升为3星!!!掌声鼓励,Quince!在强手如林的竞争环境之下,升级之路那真的是任重而道远。

根据最新的红宝书统计,纽约依然保持领先,以75家米其林星星名列第一,而湾区则获得了米其林星星的餐厅总共54家,芝加哥摘星22个,最新发布的华盛顿特区指南中有12家上榜。

每年都会重新出一本新指南的米其林,会重新对餐厅进行评级。即便那些已经获得了米其林星级认可的餐厅(我们姑且送ta们一个外号,常在),每年依旧需要不懈努力来维持或者寻求更高的星星数;但是如果做的不好,不幸被降级了或者被除名的餐厅来说,可能会是灭顶之灾

趁着这个契机,我们来看看

湾区2017年的米其林的上位史

所有带有*标志的餐厅都表示在2017年有晋升位份的小主

其它的餐厅都是存在了许多年的的“常在”呢


三星 Three Stars,6家!

✮✮✮ Three stars: “Exceptional cuisine and worth the journey,” 山高水远也抵挡不了你想要品尝它的心,超乎寻常的美味。

Benu, San Francisco

Saison, San Francisco

*Quince, San Francisco

The French Laundry, Wine Country

The Restaurant at Meadowood, Wine Country

Manresa, Peninsula

旧金山,San Francisco

1. Benu|兼容并收・独辟蹊径

(415) 685-4860

在美国,新美式料理其实就和这个国家一样,充满了各式各样的文化和风味。兼容并收、独辟蹊径、应季多元都是西海岸美食蓬勃发展的象征。即便是自创的新潮烹饪哲学,只要菜肴美味,一样可以让向来就爱新鲜事物的加州人接纳。

Benu 就是一个”很加州“的例子。美籍韩裔主厨 Corey Lee 五岁移民美国,对于中日韩料理了然于心的他,从17岁就开始接受传统精致的法餐训练。当他融会贯通了这一切之后,Benu 因应而生,以法式烹饪为基础,结合自身的亚洲元素,再以加州应季食材为原料融合多种烹饪法式,形成了个性极强的烹饪哲学。

所以你在 Benu 享受到的是一个用西式烹饪方式料理出的非典型亚洲料理,也可以说是用现代美国的口味偏好来设计亚洲美味,从品相到口味,将迎来怎样的惊喜,是不是光想想就觉得很奇妙呢?

预订:提前2个月预订,周二至周六上午接受电话预订


2. Saison|专注于日料的旧金山最贵餐厅

(415) 828-7990

专注于日料的 Saison 成为三星俱乐部一员其实不让人诧异,位于 SoMa 区的它被称为旧金山最昂贵的餐厅也同样不让人惊讶。从名字可以猜出,"Saison" 和 Season 一定有关,全美最受好评的季节餐厅也是它。

餐厅的环境美成诗,就连为了怕冷而特别准备给顾客的喀什米尔披肩也价值不菲,更别提食材的选择和菜单的设计有多么精雕细琢。在开放式的厨房里,你可以看到在主厨 Joshua Skenes 带领下的厨师班子,在有秩序有计划的规律中完成新的菜肴。

对了,主厨不是日裔也不爱穿厨师服,特立独行的北美小伙也让这间米其林三星的高级餐厅走下神坛,因为这里根本没有任何的 Dress Code。坐下来,看着厨师们准备食物,接着开吃就好了。

预订:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注


3.*Quince|媳妇熬成婆,新晋三星

(415) 775-8500

www.quincerestaurant.com

现代意大利+法国综合+加州风味,Quince从2003年开幕以来在米其林二星的位置上蛰伏良久,终于在2017年上位成功,成就了三星俱乐部的一员。餐厅将Jackson Square一栋1907年的红砖仓库改造而成,通过复原Art Deco的风格,造就时髦优雅的氛围,设有环形酒廊和酒窖,收藏者来自全世界的佳酿。以食材多以应季为主,由主厨Michael Tusk采购于多个农夫市场,香草植物多来自于餐厅的屋顶花园,奶酪则取自农家,水果则是每日新鲜直递。

在三星俱乐部当中,新晋的Quince价格属于最便宜的一个,普通版本的prix fixe Menu税前小费前仅为$220

对于Quince的晋级,米其林的国际总监Michael Ellis表示,因为主厨Michael Tusk 非常注重细节,对于每一道小菜都悉心处理,并且有着化腐朽为神奇的能力,为客人带来超乎寻常用餐体验,所以上位成功。

预订:提前2个月拨打电话,或者官网预定


Wine Country

4. The French Laundry|说它是美国第一也担当的起

(707) 944-2380

西海岸第一家米其林三星,也是全美国最有名气的法国餐厅。坐落在酒庄 Napa 的它自带田园风,外表古旧,内心却一直跟着时代的脉搏在不断更近升级。

它家的酒单和菜肴一样值得你细细品鉴和研究,厨师们每天都开会研究的菜单更是每一次都会带来不同的惊喜;更别提这里是整个西部名厨的孵化器了。如果说整个美国你只能吃一家餐厅,那么除了 The French Laundry 还会有谁呢?

预订:提前两个月的 Calendar Date 开放电话预订,或者可以尝试 Open Table 抢注


5. Restaurant at Meadowood|创意与轻奢相融合

(707) 967-1205

豪华的酒店,奢华的餐厅,属于自家的小菜园,这一切都和 Restaurant at Meadowood 有关。这间湾区第二个勇夺三星的米其林餐厅,当年凭借着的就是目前红遍半边天的当代加州料理。主厨 Christopher Kostow 设计的菜单如同一首小曲,通过每一道食物的变化,呈现出当季之鲜和本地食材的巧思。

创意与轻奢相融合,本地食材和本地制造的完美辅助,配上无可挑剔的环境和服务,再联系到酒庄的地段。此情此景,不喝醉,不好好的大吃一场,都对不起这次的行程。

预定:提前电话预约,或者 Opentable 抢注


中半岛

6. Manresa|好事多磨,浴火重生

(408) 354-4330

好事多磨、浴火重生恐怕是最适合用来形容 Manresa 的词汇了。成立于2002年的这间餐厅有天突然遭遇祝融肆虐,使得餐厅不得不关闭半年之久。但是这个浴火凤凰居然很快就获得了米其林三星的青睐,也一扫南湾地区之前没有米其林餐厅的尴尬。

要知道这里最大的主角不是肉,而是蔬菜。以蔬菜为主,辅之以鱼肉,彻底颠覆西餐中一贯的概念。特约的农场,专供的蔬菜水果,精心饲养的牛羊鸡鸭,一切食材都是从农场进行原产地直送,目的自然是为了保障食材的新鲜。

预订:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注


两星,Two Stars,7家!

✮✮ Two stars: “Excellent cooking and worth a detour,” 杰出的餐厅,值得你绕路也要去吃。

Acquerello, San Francisco

Atelier Crenn, San Francisco

Baumé, South Bay

Campton Place, San Francisco

Coi, San Francisco

Commis, Oakland

*Lazy Bear, San Francisco

旧金山五家:Acquerello、Atelier、Campton Place、Coi 和Lazy Bear;南湾的Baume和北湾奥克兰的Commis;Lazy Bear有米其林一星,2017年增至两星


1.Baume | 南湾的佼佼者

(650) 328-8899

都说北加华人最憧憬的买房地段就是南湾的Palo Alto,企鹅君最憧憬的就是这里的餐厅Baumé,法式+分子料理自然会让人心驰神往。Antoine Baume著名化学家,是餐厅名字的由来与定位。

预订:最大Party人数仅为4人,通过email和text预约


2.Coi |Fusion+分子料理,双拳出击

415-393-9000

Coi主攻Fusion融合料理,算得上是加州菜的集大成者。特色就是收罗整个湾区最棒的食材,本地的特产的时令海鲜,各大牧场的放生鸡鸡蛋,活的很乐呵肉质很棒的家禽和牛羊,然后再用分子料理的方式来呈现,使得Coi成为最令人期待的米其林两星产物。而且即便在曾经的厨师长Daniel Patterson 2015年底就出走,迎来了Matthew Kirkley之后,依然维持了相应的水准,两颗星星。

这里带着一点实验厨房的味道,经常更换的菜单让你每次去都可以感受到全新的体验,你可以发现食材的不同面,从外表到结构,给人一种耳目一新的感觉。起步价$250刀,餐厅装修完全走的是现代路线,用餐时需要穿正装。

预订:可以通过Opentable和电话预约

3.*Lazy Bear | 黑马开创用餐新体验,一星变两星

(415) 874-9921

http://www.lazybearsf.com/

企鹅君最爱的小懒熊果然不负众望,从一星升级到了两星,这家成立不久的餐厅主厨David Barzelay最早是做Pop-Up起家,小懒熊的创立还是靠集资完成。如同黑马一般,从开业初九爆红,很快获得到米其林一星到现在的两星,让人不得不说,是金子到哪里都是会发光的。

懒熊的菜肴很符合现在流行的创新国际路线,但是最吸引人的则是打破了原始Fine Dining的刻板印象,开创了一种全新的饮食文化,提供了一个平台让陌生人可以相聚,品味菜肴的机会。再加上开放式的厨房、沙发与communal tables,让人放松之余还可以顺便交个朋友。

预约:目前是湾区最难定的餐厅之一,只采取售票的形式。提前一个月期待官网的售票,一个月售票一次,通常在用餐一个月前的月中周三中午,会在Twitter线通知,然后大家来抢票。餐厅的用餐时段设定在每晚的6:00和8:30一场


一星,One star,41家!新晋7家!

One star: “A very good restaurant in its category,” 在当地表现出色亮眼的餐厅,可以顺路吃一下。

1.*Adega, San Jose|葡国菜

2015年开业的Adega是San Jose唯一一家星星餐厅,提供罕见的葡国菜搭载大量的葡萄酒窖藏。

  • Al’s Place, San Francisco
  • Aster, San Francisco
  • Auberge du Soleil, Wine Country
  • Aziza, San Francisco
  • Bouchon, Wine Country
  • Californios, San Francisco
  • Chez TJ, South Bay
  • Commonwealth, San Francisco
  • Farmhouse Inn & Restaurant, Wine Country
  • Gary Danko, San Francisco

2.*Hashiri, San Francisco|奢华日料

来自日本东京的品牌,SoMa投资所以资金雄厚,在旧金山推出极致奢华的日料,2016年5月才揭幕,年底就夺得星星,果然是很有实力。Omakase 价位从$250-$500之间,菜品包含怀石料理+江户前寿司

3.*Ju-ni, San Francisco |顶级Omakase

12席座位,12道Omakase ,3名寿司师,4位客人为一组,用技术、传统与转变,2016年全新开业,Ju-Ni斩获米其林一星。

  • Keiko à Nob Hill, San Francisco
  • Kin Khao, San Francisco
  • La Toque, Wine Country
  • Lord Stanley, San Francisco
  • Luce, San Francisco

4.*Madera, Peninsula|重新夺星

曾被评为湾区最美的餐厅Madera位于Rosewood Hotel and Resort,而这个米其林星星对于今天的Madera来说弥足珍贵,因为这是一颗失而复得的星星。

  • Madrona Manor, Wine Country
  • Michael Mina, San Francisco

5.*Mister Jiu’s, San Francisco |美式中餐

拍拍手,Chinatown有餐厅斩获米其林星星,ABC店主Brandon Jew 推出的美式中餐周先生(Mister Jiu’s),传递中餐精髓、融合西式食材。同样2016年才开幕即上榜。

6.*Mosu, San Francisco|好似魔术

Mosu餐厅位于Fillmore District,菜品以美式怀石料理+亚洲风味,$195美金起步10-12道菜肴。

  • Mourad, San Francisco
  • Nico, San Francisco
  • Octavia, San Francisco
  • Omakase, San Francisco
  • Plumed Horse, South Bay

7.*The Progress, San Francisco|明星都爱

Civic Center的餐厅The Progres首度斩获星星,开业之后就生意火爆的它,受到了许多明星的热爱,比如Justin Timberlake就经常光顾这家。菜品为新美式,带一点家庭式风味在其中。

  • Rasa, Peninsula
  • Solbar, Wine Country
  • Sons & Daughters, San Francisco
  • SPQR, San Francisco
  • Spruce, San Francisco
  • State Bird Provisions, San Francisco
  • Sushi Yoshizumi, Peninsula
  • Terra, Wine Country
  • Terrapin Creek, Wine Country
  • The Village Pub, Peninsula
  • Wako, San Francisco
  • Wakuriya, Peninsula

今年新晋一星名单中的餐厅有 7家,Hashiri, Mister Jiu’s, Ju-ni, The Progress, Mosu, Madrona与Adega。

几家欢喜几家愁,新晋入榜的开心的不能自已,不幸落榜的怕是要捶胸顿足,迎头赶上才对。旧金山的米其林星星中太多寿司餐厅,所以Kusakabe 惨被除名另外两家湾区的餐厅,已经停业的Ame落榜,而曾经势头很劲的现代印度菜All Spice也惨被放逐,为它默哀。


2016的全美的米其林三星们,企鹅君已经在前文中详述了

至于洛杉矶到底有木有米其林,看这里


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