湾区米其林2018权威榜单,完整手册看这里!

湾区米其林2018权威榜单,完整手册看这里!

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自古以来大家都在争论一件事情,究竟纽约还是旧金山,到底谁才是美国的美食之都?舌战多年,一直没有定论。就在今天,红宝书米其林推出了2018年旧金山米其林年鉴,终于让之前走平分天下、分庭抗争的路线的纽约和旧金山,有了胜负,这一局旧金山小胜。

去年 Quince 上位三星,使得湾区的米其林三星餐厅和纽约并列第一;今年又有一家米其林二星成功上位!!!晋升为三星!!!掌声鼓励,Coi。它的一小颗星带来的却是旧金山第一次超越纽约,成为美食之都。对此,米其林官方表示:“毋庸置疑,旧金山及其周边地区,拥有一些全美国最有意思的餐厅。”

2018年湾区一共55家餐厅获得了米其林星级,比去年的54家多了一家,其中7家获得了米其林三星餐厅的殊荣。此外,米其林还给美国其他三个地区进行了评级,分别是纽约市、芝加哥和华盛顿。

每年都会重新出一本新指南的米其林,会重新对餐厅进行评级。即便那些已经获得了米其林星级认可的餐厅(我们姑且送ta们一个外号,常在),每年依旧需要不懈努力来维持或者寻求更高的星星数;但是如果做的不好,不幸被降级了或者被除名的餐厅来说,可能会是灭顶之灾

趁着这个契机,我们来看看

湾区2018年的米其林的上位史

所有带有*标志的餐厅都表示在2018年有晋升位份的小主

其它的餐厅都是存在了许多年的的“常在”呢


三星 Three Stars,7家!

✮✮✮ Three stars: “Exceptional cuisine and worth the journey,” 山高水远也抵挡不了你想要品尝它的心,超乎寻常的美味。

Benu, San Francisco

*Coi

Saison, San Francisco

Quince, San Francisco

The French Laundry, Wine Country

The Restaurant at Meadowood, Wine Country

Manresa, Peninsula

旧金山,San Francisco

1. Benu|兼容并收・独辟蹊径

(415) 685-4860

在美国,新美式料理其实就和这个国家一样,充满了各式各样的文化和风味。兼容并收、独辟蹊径、应季多元都是西海岸美食蓬勃发展的象征。即便是自创的新潮烹饪哲学,只要菜肴美味,一样可以让向来就爱新鲜事物的加州人接纳。

Benu 就是一个”很加州“的例子。美籍韩裔主厨 Corey Lee 五岁移民美国,对于中日韩料理了然于心的他,从17岁就开始接受传统精致的法餐训练。当他融会贯通了这一切之后,Benu 因应而生,以法式烹饪为基础,结合自身的亚洲元素,再以加州应季食材为原料融合多种烹饪法式,形成了个性极强的烹饪哲学。

所以你在 Benu 享受到的是一个用西式烹饪方式料理出的非典型亚洲料理,也可以说是用现代美国的口味偏好来设计亚洲美味,从品相到口味,将迎来怎样的惊喜,是不是光想想就觉得很奇妙呢?

预订:提前2个月预订,周二至周六上午接受电话预订


2. Saison|专注于日料的旧金山最贵餐厅

(415) 828-7990

专注于日料的 Saison 成为三星俱乐部一员其实不让人诧异,位于 SoMa 区的它被称为旧金山最昂贵的餐厅也同样不让人惊讶。从名字可以猜出,"Saison" 和 Season 一定有关,全美最受好评的季节餐厅也是它。

餐厅的环境美成诗,就连为了怕冷而特别准备给顾客的喀什米尔披肩也价值不菲,更别提食材的选择和菜单的设计有多么精雕细琢。在开放式的厨房里,你可以看到在主厨 Joshua Skenes 带领下的厨师班子,在有秩序有计划的规律中完成新的菜肴。

对了,主厨不是日裔也不爱穿厨师服,特立独行的北美小伙也让这间米其林三星的高级餐厅走下神坛,因为这里根本没有任何的 Dress Code。坐下来,看着厨师们准备食物,接着开吃就好了。

预订:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注


3. Quince|媳妇熬成婆,新晋三星

(415) 775-8500

www.quincerestaurant.com

现代意大利+法国综合+加州风味,Quince 从2003年开幕以来在米其林二星的位置上蛰伏良久,终于在去年上位成功,成就了三星俱乐部的一员。餐厅将 Jackson Square 一栋1907年的红砖仓库改造而成,通过复原 Art Deco 的风格,造就时髦优雅的氛围,设有环形酒廊和酒窖,收藏者来自全世界的佳酿。以食材多以应季为主,由主厨 Michael Tusk 采购于多个农夫市场,香草植物多来自于餐厅的屋顶花园,奶酪则取自农家,水果则是每日新鲜直递。

在三星俱乐部当中,新晋的 Quince 价格属于最便宜的一个,普通版本 Prix Fixe Menu 税前小费前仅$220。对于 Quince 的晋级,米其林的国际总监 Michael Ellis 表示,因为主厨 Michael Tusk 非常注重细节,对于每道小菜都悉心处理,并有着化腐朽为神奇的能力,为客人带来超乎寻常用餐体验,所以上位成功。

预订:提前2个月拨打电话,或者官网预定


4. *Coi|Fusion 海鲜+分子料理,双拳出击(新上位)

(415) 393-9000

Coi 主攻 Fusion 融合料理,算得上是加州菜的集大成者。特色就是收罗整个湾区最棒的食材,本地的特产的时令海鲜,各大牧场的放生鸡鸡蛋,活的很乐呵肉质很棒的家禽和牛羊,然后再用分子料理的方式来呈现,使得 Coi 成为最令人期待的米其林两星产物。自从米其林两星级饭店 Coi 执行主厨 Daniel Patterson 宣布退到幕后,将重心放在家庭和打造自己的饭店帝国以后,他找到了自己的替代者:曾任芝加哥 L2O 和  Vegas Robuchon 餐厅的主厨 Matthew Kirkley。 迎来了一个彻底改变餐厅命运的人。

因为根据米其林指南国际总监的说法,之所以同意让 Coi 从二星被提升为三星,是因为其主厨 Matthew Kirkley 的创新海鲜菜肴。2016年走马上任的 Matthew Kirkley 一掌勺,就直接避开了 Daniel 之前以蔬果为主的菜单,转而将主菜单一下变成了海鲜大餐,大胆采用生海胆、Meyer 柠檬、小萝卜等当地鲜为人知的食材。去年,先是稳妥保住了米其林二星的位置,度过了更换主厨时经常存在的“危险期”;保住了米其林二星的位置;今年,也让 Coi 真正地上了一个台阶,正式晋级三星。

这里带着一点实验厨房的味道,经常更换的菜单让你每次去都可以感受到全新的体验,你可以发现食材的不同面,从外表到结构,给人一种耳目一新的感觉。起步价250刀,餐厅装修完全走的是现代路线,用餐时需要穿正装。

小浣熊偷偷告诉你:对于生日正好就在 Coi 过的小浣熊来说,这家餐厅晋升成为三星,有一种让人跌破眼镜的感觉。也许看重的是湾区烹饪的创造力吧?

预订:可以通过 Opentable 和电话预约


Wine Country

5. The French Laundry|说它是美国第一也担当的起

(707) 944-2380

西海岸第一家米其林三星,也是全美国最有名气的法国餐厅。坐落在酒庄 Napa 的它自带田园风,外表古旧,内心却一直跟着时代的脉搏在不断更近升级。

它家的酒单和菜肴一样值得你细细品鉴和研究,厨师们每天都开会研究的菜单更是每一次都会带来不同的惊喜;更别提这里是整个西部名厨的孵化器了。如果说整个美国你只能吃一家餐厅,那么除了 The French Laundry 还会有谁呢?

预订:提前两个月的 Calendar Date 开放电话预订,或者可以尝试 Open Table 抢注


6. Restaurant at Meadowood|创意与轻奢相融合

(707) 967-1205

豪华的酒店,奢华的餐厅,属于自家的小菜园,这一切都和 Restaurant at Meadowood 有关。这间湾区第二个勇夺三星的米其林餐厅,当年凭借着的就是目前红遍半边天的当代加州料理。主厨 Christopher Kostow 设计的菜单如同一首小曲,通过每一道食物的变化,呈现出当季之鲜和本地食材的巧思。

创意与轻奢相融合,本地食材和本地制造的完美辅助,配上无可挑剔的环境和服务,再联系到酒庄的地段。此情此景,不喝醉,不好好的大吃一场,都对不起这次的行程。

预定:提前电话预约,或者 Opentable 抢注


中半岛

7. Manresa|好事多磨,浴火重生

(408) 354-4330

好事多磨、浴火重生恐怕是最适合用来形容 Manresa 的词汇了。成立于2002年的这间餐厅有天突然遭遇祝融肆虐,使得餐厅不得不关闭半年之久。但是这个浴火凤凰居然很快就获得了米其林三星的青睐,也一扫南湾地区之前没有米其林餐厅的尴尬。

要知道这里最大的主角不是肉,而是蔬菜。以蔬菜为主,辅之以鱼肉,彻底颠覆西餐中一贯的概念。特约的农场,专供的蔬菜水果,精心饲养的牛羊鸡鸭,一切食材都是从农场进行原产地直送,目的自然是为了保障食材的新鲜。

预订:提前90天拨打电话,或者 Opentable 抢注


两星,Two Stars,7家!

✮✮ Two stars: “Excellent cooking and worth a detour,” 杰出的餐厅,值得你绕路也要去吃。

Acquerello, San Francisco

Atelier Crenn, San Francisco

Baumé, South Bay

*Californios (new)

Commis, Oakland

Lazy Bear, San Francisco

*Single Thread (new)

旧金山五家:Acquerello、Atelier、Campton Place、Californios 和 Single Thread;南湾的 Baume 和北湾奥克兰的 Commis;今年两家新餐厅上榜米其林二星:一家是十分现代化的墨西哥餐厅 Californios,位于Mission District,一家则是农场感浓厚的日式融合餐厅 Single Thread,位于 Healdsburg。


1.*Californios|全美最高荣耀的米其林2星墨西哥餐厅

(415) 757-0994

新晋二星的 Californios 也是从米其林一星成功晋级而来,而小浣熊必须在此 highlight 的是 Californios 是北美唯一一家凭借墨西哥料理摘得二星的餐厅!获得米其林星星的墨西哥餐厅相当少见,更别提二星这个阶位。Californios 只用了5年的时间,从一家新餐厅成长为如今的米其林二星。

Californios 的主厨 Val M. Cantu 目前主打的菜肴就是$200美金起跳的16道菜 Tasting Menu 菜单。而且完全不会提前公开菜单,目的就是为了让你在品鉴之时不受影响,全心全意享受菜肴。

考虑到这间餐厅只有22个位置,所以预定是肯定的!


2.*Single Thread | 农场、餐厅、旅馆,三位一体

(707) 723-4646

什么叫做势如破竹,什么叫做才华横溢,说的可能就是 Single Thread; 2016年诞生于酒乡 Sonoma 的 Single Thread 就一举拿下了米其林二星(而且是第一次就上了二星哦)。

位于酒庄、身兼农场、餐厅和旅馆于一体,这些因素都是成就 Single Thread 的原因之一。当然食材自然是要最新鲜采摘的,但是灵感却融入了一些东方元素,比如怀石料理。


3. Baume|南湾的佼佼者

(650) 328-8899

都说北加华人最憧憬的买房地段就是南湾的 Palo Alto,企鹅君最憧憬的就是这里的餐厅 Baumé,法式+分子料理自然会让人心驰神往。Antoine Baume 著名化学家,是餐厅名字的由来与定位。

预订:最大 Party 人数仅为4人,通过 email 和 text 预约


4. Lazy Bear|黑马开创用餐新体验,一星变两星

(415) 874-9921

2017年,小浣熊基友最爱的小懒熊不负众望的从一星升级到了二星,2018年依旧保持二星的位份不动,其实已经足够说明餐厅越发越稳定了。

这家成立不久的餐厅主厨 David Barzelay 最早是做 Pop-Up 起家,小懒熊的创立还是靠集资完成。如同黑马一般,从开业初就爆红,很快获得米其林一星到现在的两星,让人不得不说,是金子到哪里都是会发光的。懒熊的菜肴很符合现在流行的创新国际路线,但是最吸引人的则是打破了原始 Fine Dining 的刻板印象,开创了一种全新的饮食文化,提供了一个平台让陌生人可以相聚,品味菜肴的机会。再加上开放式的厨房、沙发与 Communal Tables,让人放松之余还可以顺便交个朋友。

预约:目前是湾区最难定的餐厅之一,只采取售票的形式。提前一个月期待官网的售票,一个月售票一次,通常在用餐一个月前的月中周三中午,会在 Twitter 线通知,然后大家来抢票。餐厅的用餐时段设定在每晚6点和8点半一场


一星,One star,41家!新晋4家!

One star: “A very good restaurant in its category,” 在当地表现出色亮眼的餐厅,可以顺路吃一下。今年新晋一星名单中的餐厅有4家,分别是创意料理餐厅 In Situ、日料寿司 Kinjo 、新美式加州风味 Rich Table,以及 Napa 酒乡的日料餐厅 Kenzo。以下就介绍一下这些一星新餐厅,以及比较有特色的餐厅精选。

1. Adega, San Jose|葡国菜

(408) 926-9075

2015年开业的 Adega 是 San Jose 唯一一家星星餐厅,提供罕见的葡国菜搭载大量的葡萄酒窖藏。


2. Hashiri, San Francisco|奢华日料

(415) 908-1919

来自日本东京的品牌,SoMa 投资所以资金雄厚,在旧金山推出极致奢华的日料,2016年5月才揭幕,年底就夺得星星,果然是很有实力。Omakase 价位从$250-$500之间,菜品包含怀石料理+江户前寿司


3.*In Situ|有人说它抢了 SFMOMA 的风头

(415) 941-6050

耗巨资升级的 SFMOMA 将新馆一楼的空间留给了韩裔米其林三星 (Benu) 主厨 Corey Lee ,让其在馆内成功的开设了一间创意餐厅 In Situ 。2016年6月才正式开张的它,如今已经拿下了米其林一星,而且距离米其林三星的 Benu,也仅仅一街之隔。

之所以上位这么快,是因为 Corey Lee 这次投机取巧,以博物馆是一个“集大成的地方”为灵感,他也顺理成章的将 Thomas Keller, Alice Waters,René Redzepi 这些耳熟能详的名厨作品菜肴直接借鉴。当然对于我们而言,这一点都不亏,因为你省去了机票和时间,却尝到了相似的味道。


4. Ju-ni, San Francisco|顶级 Omakase

(415) 655-9924

12席座位,12道 Omakase ,3名寿司师,4位客人为一组,用技术、传统与转变,2016年全新开业,Ju-Ni斩获米其林一星。


5.*Kenzo 游戏巨头城会玩

(707) 294-2049

日本视频游戏巨头 Capcom 公司的富豪老总辻本健三 Kenzo Tsujimoto 告诉你,有钱人怎么玩的。首先,他在 Napa 买了一间酒庄名曰宪三酒庄(Kenzo Estate),与此同时,又将连续九年获得米其林三星的日本餐厅 Kanda 的主厨神田広之 Hiroyuki Kanda 请来自己的同名餐厅担任主厨。菜单方面以 怀石料理和寿司为主,搭配酒庄的葡萄美酒以及清酒佐餐。凭借着这样的设定,开业不到一年的 Kenzo 就一举拿下了米其林一星的殊荣。


7.*Kinjo 评论两极

(415) 921-2222

对于这家主打 Omakase 的日料店来说,Kinjo 真的是很神奇的存在,一方面,它是由 Sushi Ran 前任主厨 Takatoshi Toshi 和 Ijji 的两位老板联手打造,按照套路来看,这种肯定是高质量和高B格共存的嘛。但是却一直评论很两极,甚至有许多人都觉得这里的鱼肉品质太次,而更神奇的是,刚刚才获得米其林一星不久它,却突然关门了.......(也许会重开,但是时间不详)


8.*Madera, Peninsula|重新夺星

曾被评为湾区最美的餐厅 Madera 位于 Rosewood Hotel and Resort,而这个米其林星星对于今天的 Madera来说弥足珍贵,因为这是一颗失而复得的星星。


9.*Mister Jiu’s, San Francisco |美式中餐

拍拍手,Chinatown 有餐厅斩获米其林星星,ABC 店主 Brandon Jew 推出的美式中餐周先生(Mister Jiu’s),传递中餐精髓、融合西式食材。同样2016年才开幕即上榜。


10. Mosu, San Francisco|好似魔术(被摘星)

Mosu 餐厅位于 Fillmore District,菜品以美式怀石料理+亚洲风味,$195美金起步10-12道菜肴。


11.*The Progress, San Francisco|明星都爱

Civic Center 的餐厅 The Progress 首度斩获星星,开业之后就生意火爆的它,受到了许多明星的热爱,比如Justin Timberlake 就经常光顾这家。菜品为新美式,带一点家庭式风味在其中。


12.*Rich Table

(415) 355-9085

坐落在 Hayes Valley 的 Rich Table 也成为了新晋上榜的一员。主厨 Evan 和 Sarah Rich 这两位大厨带着一堆老伙计,坚持最接地气的菜品,传说中的加州乡村料理。要做出这种料理,首先所有的菜肴都是农场直送,其次从服务生、摆盘到环境无一不彰显著那舒适、休闲、亲切的家庭式氛围。

其他一星餐厅

Al’s Place
Aster
Auberge du Soleil
Bouchon
Campton Place
Chez TJ
Commonwealth
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Keiko à Nob Hill
Kin Khao
La Toque
Lord Stanley
Luce
Madrona Manor
Michael Mina
Mourad
Octavia
Omakase
Plumed Horse
Rasa
Sons & Daughters
SPQR
Spruce
State Bird Provisions
Sushi Yoshizumi
Terra
Terrapin Creek
The Village Pub
Wako
Wakuriya


2016全美米其林三星们有这些
至于洛杉矶到底有木有米其林,看这里


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