湾区米其林2019权威榜单,完整手册看这里!

最近更新:2019年6月

米其林榜单 2019 年六月份推出了大加州地区的榜单,不只有北加州湾区的餐厅上榜,洛杉矶的餐厅也重新拥有登上米其林榜单的殊荣,另外圣地亚哥、加州首府沙加缅度也能登上榜单。本篇就来关注北加州的米其林榜单,看看有哪些餐厅上榜吧!

今年年初二星的 Atelier Crenn 上位三星,让湾区的米其林三星餐厅一共有七家,比纽约的五家还又多上两家。不过让人意外的就是 Saison 被降了一星,现在只有米其林二星。2019 年北加州地区一共 62 家餐厅获得了米其林星级,其中 7 家获得了米其林三星餐厅的殊荣。

每年都会重新出一本新指南的米其林,会重新对餐厅进行评级。即便那些已经获得了米其林星级认可的餐厅(我们姑且送ta们一个外号,常在),每年依旧需要不懈努力来维持或者寻求更高的星星数;但是如果做的不好,不幸被降级了或者被除名的餐厅来说,可能会是灭顶之灾



【三星 Three Stars,7家!】

✮✮✮ Three stars: “Exceptional cuisine and worth the journey,” 山高水远也抵挡不了你想要品尝它的心,超乎寻常的美味。

Atelier Crenn

Benu

The French Laundry

Manresa

Quince

The Restaurant at Meadowood

SingleThread


1. Atelier Crenn | 星厨艺术・颜值爆表

电话:(415) 440-0460

大厨 Dominique Crenn 与甜点大厨 Juan Contreras 终于荣获了米其林三星。Dominique Crenn 曾获年度厨师、全球最佳女厨师等的殊荣。现在她是旧金山三家餐厅 Atelier Crenn,Petit Crenn 以及 Bar Crenn 的管理者兼主厨。Atelier Crenn 晚餐推出的 Grand Tasting Menu 每人 $335 (已含小费),多达 18 道菜的美食飨宴,每一道上桌都是感官的惊喜,同时是味蕾的冲击与震撼。另外还可以选择 Wine Pairing,为每一道佳肴完美搭配葡萄酒。

预定订位网站 Tock 即可预订,可以预约未来三个月的座位。

更详细的食记:


2. Benu|兼容并收・独辟蹊径

电话:(415) 685-4860

在美国,新美式料理其实就和这个国家一样,充满了各式各样的文化和风味。兼容并收、独辟蹊径、应季多元都是西海岸美食蓬勃发展的象征。即便是自创的新潮烹饪哲学,只要菜肴美味,一样可以让向来就爱新鲜事物的加州人接纳。

Benu 就是一个”很加州“的例子。美籍韩裔主厨 Corey Lee 五岁移民美国,对于中日韩料理了然于心的他,从17岁就开始接受传统精致的法餐训练。当他融会贯通了这一切之后,Benu 因应而生,以法式烹饪为基础,结合自身的亚洲元素,再以加州应季食材为原料融合多种烹饪法式,形成了个性极强的烹饪哲学。

所以你在 Benu 享受到的是一个用西式烹饪方式料理出的非典型亚洲料理,也可以说是用现代美国的口味偏好来设计亚洲美味,从品相到口味,将迎来怎样的惊喜,是不是光想想就觉得很奇妙呢?

预订:提前2个月预订,可上 Opentable 网站上预订


3. The French Laundry|说它是美国第一也担当的起

电话:(707) 944-2380

西海岸第一家米其林三星,也是全美国最有名气的法国餐厅。坐落在酒庄 Napa 的它自带田园风,外表古旧,内心却一直跟着时代的脉搏在不断更近升级。

它家的酒单和菜肴一样值得你细细品鉴和研究,厨师们每天都开会研究的菜单更是每一次都会带来不同的惊喜;更别提这里是整个西部名厨的孵化器了。如果说整个美国你只能吃一家餐厅,那么除了 The French Laundry 还会有谁呢?

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4. Manresa|好事多磨,浴火重生

电话:(408) 354-4330

好事多磨、浴火重生恐怕是最适合用来形容 Manresa 的词汇了。成立于2002年的这间餐厅有天突然遭遇祝融肆虐,使得餐厅不得不关闭半年之久。但是这个浴火凤凰居然很快就获得了米其林三星的青睐,也一扫南湾地区之前没有米其林餐厅的尴尬。

要知道这里最大的主角不是肉,而是蔬菜。以蔬菜为主,辅之以鱼肉,彻底颠覆西餐中一贯的概念。特约的农场,专供的蔬菜水果,精心饲养的牛羊鸡鸭,一切食材都是从农场进行原产地直送,目的自然是为了保障食材的新鲜。

预订:提前90天拨打电话,或者官网预定


5. Quince|媳妇熬成婆,新晋三星

电话:(415) 775-8500

现代意大利+法国综合+加州风味,Quince 从2003年开幕以来在米其林二星的位置上蛰伏良久,终于上位成功,成就了三星俱乐部的一员。餐厅将 Jackson Square 一栋1907年的红砖仓库改造而成,通过复原 Art Deco 的风格,造就时髦优雅的氛围,设有环形酒廊和酒窖,收藏者来自全世界的佳酿。以食材多以应季为主,由主厨 Michael Tusk 采购于多个农夫市场,香草植物多来自于餐厅的屋顶花园,奶酪则取自农家,水果则是每日新鲜直递。

在三星俱乐部当中,新晋的 Quince 价格属于最便宜的一个,普通版本 Prix Fixe Menu 税前小费前仅$295。对于 Quince 的晋级,米其林的国际总监 Michael Ellis 表示,因为主厨 Michael Tusk 非常注重细节,对于每道小菜都悉心处理,并有着化腐朽为神奇的能力,为客人带来超乎寻常用餐体验,所以上位成功。

预订:提前2个月拨打电话,或者透过 Opentable 网站预定。


6. Restaurant at Meadowood|创意与轻奢相融合

电话:(707) 967-1205

豪华的酒店,奢华的餐厅,属于自家的小菜园,这一切都和 Restaurant at Meadowood 有关。这间湾区第二个勇夺三星的米其林餐厅,当年凭借着的就是目前红遍半边天的当代加州料理。主厨 Christopher Kostow 设计的菜单如同一首小曲,通过每一道食物的变化,呈现出当季之鲜和本地食材的巧思。

创意与轻奢相融合,本地食材和本地制造的完美辅助,配上无可挑剔的环境和服务,再联系到酒庄的地段。此情此景,不喝醉,不好好的大吃一场,都对不起这次的行程。

预定:订位网站 Tock 即可预订,可以预约未来四个月的座位。


7. Single Thread | 农场、餐厅、旅馆,三位一体

电话:(707) 723-4646

什么叫做势如破竹,什么叫做才华横溢,说的可能就是 Single Thread; 2016 年诞生于酒乡 Sonoma 的 Single Thread 第一次入榜就拿下了米其林二星,并且在开幕第二年就拿下了米其林三星。由夫妻档 Kyle 与 Katina Connaughton 掌厨,两人一起创造美食的奇迹。

位于酒庄、身兼农场、餐厅和旅馆于一体,这些因素都是成就 Single Thread 的原因之一。当然食材自然是要最新鲜采摘的,但是灵感却融入了一些东方元素,比如怀石料理。


预定订位网站 Tock 即可预订,可以预约未来两个月的座位。


【两星,Two Stars,8家!】

✮✮ Two stars: “Excellent cooking and worth a detour,” 杰出的餐厅,值得你绕路也要去吃。

Acquerello

Baumé

Californios

Campton Place

Coi

Commis

Lazy Bear

Saison

旧金山五家:Acquerello、Californios、Campton Place、Coi、Lazy Bear和 Saison;南湾的 Baume 和北湾奥克兰的 Commis。


1. Acquerello | 意大利高级料理

电话:(415) 567-5432

这家精致的高端意大利餐厅,开幕至今已经超过二十年,由大厨 Suzette Gresham 与他的团队打造。在 2007 年米其林推出北加州的评鉴的时候,就一举拿到了米其林二星,也是北加州少数由女性大厨掌厨,并荣获米其林二星的餐厅。

预定:可上 Opentable 网站上预订。


2. Baumé|南湾的佼佼者

电话:(650) 328-8899

都说北加华人最憧憬的买房地段就是南湾的 Palo Alto,企鹅君最憧憬的就是这里的餐厅 Baumé,法式+分子料理自然会让人心驰神往。Antoine Baumé 著名化学家,是餐厅名字的由来与定位。

预订:最大 Party 人数仅为4人,通过 email 和 text 预约


3. Californios|全美最高荣耀的米其林2星墨西哥餐厅

电话:(415) 757-0994

2017 年晋升二星的 Californios 也是从米其林一星成功晋级而来,而小浣熊必须在此 highlight 的是 Californios 是北美唯一一家凭借墨西哥料理摘得二星的餐厅!获得米其林星星的墨西哥餐厅相当少见,更别提二星这个阶位。Californios 只用了5年的时间,从一家新餐厅成长为如今的米其林二星。

Californios 的主厨 Val M. Cantu 目前主打的菜肴就是$200美金起跳的16道菜 Tasting Menu 菜单。而且完全不会提前公开菜单,目的就是为了让你在品鉴之时不受影响,全心全意享受菜肴。

考虑到这间餐厅只有22个位置,所以预定是肯定的!


4. Campton Place | 印度新美式料理

电话:(415) 955-5555

位于旧金山联合广场附近的 Campton Place 餐厅,连续多年获得米其林一星的殊荣,终于在今年从一星晋升为二星,也是美国与欧洲唯一一家米其林二星的印度风格料理。


5. Coi|Fusion 海鲜+分子料理,双拳出击

电话:(415) 393-9000

Coi 主攻 Fusion 融合料理,算得上是加州菜的集大成者。特色就是收罗整个湾区最棒的食材,本地的特产的时令海鲜,各大牧场的放生鸡鸡蛋,活的很乐呵肉质很棒的家禽和牛羊,然后再用分子料理的方式来呈现。自从米其林两星级酒店 Coi 运行主厨 Daniel Patterson 宣布退到幕后,将重心放在家庭和打造自己的酒店帝国以后,他找到了自己的替代者:曾任芝加哥 L2O 和 Vegas Robuchon 餐厅的主厨 Matthew Kirkley。之前Coi 曾被升上三星,不过短短一年后又被降回二星。

这里带着一点实验厨房的味道,经常更换的菜单让你每次去都可以感受到全新的体验,你可以发现食材的不同面,从外表到结构,给人一种耳目一新的感觉。每人 $275,餐厅装修完全走的是现代路线,用餐时需要穿正装。

预订:可以通过 Opentable 和电话预约


6. Commis | 东湾唯一的二星

由大厨 James Syhabout 掌厨的新美式餐厅 Commis,是北加州东湾唯一的米其林二星餐厅。八道菜价钱为 $175,是东湾奥克兰最高级的餐厅之一。

预定:可以使用电话预订,或是上官网预定。


7. Lazy Bear|黑马开创用餐新体验,一星变两星

电话:(415) 874-9921

2017年,小浣熊基友最爱的小懒熊不负众望的从一星升级到了二星,2019年依旧保持二星的位份不动,其实已经足够说明餐厅越发越稳定了。

这家成立不久的餐厅主厨 David Barzelay 最早是做 Pop-Up 起家,小懒熊的创立还是靠集资完成。如同黑马一般,从开业初就爆红,很快获得米其林一星到现在的两星,让人不得不说,是金子到哪里都是会发光的。懒熊的菜肴很符合现在流行的创新国际路线,但是最吸引人的则是打破了原始 Fine Dining 的刻板印象,开创了一种全新的饮食文化,提供了一个平台让陌生人可以相聚,品味菜肴的机会。再加上开放式的厨房、沙发与 Communal Tables,让人放松之余还可以顺便交个朋友。

预定:目前是湾区最难定的餐厅之一,只采取售票的形式。提前一个月期待官网的售票,一个月售票一次,通常在用餐一个月前的月中周三中午,会在 Twitter 线通知,然后大家来抢票。餐厅的用餐时段设置在每晚6点和8点半一场。


8. Saison | 专注于日料的高级餐厅

电话:(415) 828-7990

位于 SoMa 区的 Saison 被降了一星,从原本的三星成为二星的一员。从名字就可以猜到 Saison 与四季有关,这也是全美最受好评的季节餐厅。

餐厅环境美成诗,就连为了怕冷而特别准备给顾客的喀什米尔披肩也价值不斐,更别提食材的选择和菜单的设计有多么精雕细琢。在开放式的厨房里面,你可以看到主厨 Joshua Skenes 带领其他人,在有秩序有计划的规律中完成新的菜肴。

预定订位网站 Tock 即可预订,可以预约未来两个月的座位。


【 一星,One star,46家】

One star: “A very good restaurant in its category,” 在当地表现出色亮眼的餐厅,可以顺路吃一下。由于一星的餐厅众多,以下就介绍一下一些比较有特色的一星餐厅精选。


1. Bar Crenn | 米其林三星大厨 Dominique Crenn 的酒吧餐厅

电话:(415) 440-0460

由荣获米其林三星的 Atelier Crenn 的大厨 Dominique Crenn 在餐厅旁边开的酒吧,以法国的精致优雅为灵感,可以来此小酌品尝餐点。在开幕之后马上荣获米其林一星的殊荣。可以上 Tock 预定未来两个月的座位。


2. Birdsong | 米其林一星新美式创意料理

电话:(415) 369-9161

位于旧金山 Mission Street 上于去年五月份开幕的新美式餐厅 Birdsong,不到一年就荣获了米其林一星的殊荣。Birdsong 的主厨为旧金山米其林三星餐厅 Saison 的厨师 Chris Bleidorn,行政主厨则是之前任职于旧金山另一家米其林三星餐厅 Quince 的厨师 Brian Limoges,可谓大有来头。

如同餐厅名字 Birdsong 的含意,这里的每一道菜都融合了大自然与鸟类的元素,食材主要来自太平洋西北地区,包含冷水贝类、野禽、莓果与香菇等。主厨 Chris 虽然是在新英格兰地区长大,但是他学习烹饪的技术时主要都是在美国西岸,因此便想将这两种不同地方的食材与料理手法融合在一起,创造出美国西海岸的新英格兰料理!餐厅门口非常醒目,透明的落地玻璃以及招牌,里面摆放着木块,让人一眼看到就觉得有一种恬静自然的感觉。

Birdsong 套餐菜单会结合当季特色餐点与食材,随时都会有一些变化。菜色大约为 13 道左右,价钱周二至周四每人 $190,周五周六每人 $205。另外也可以点搭配的 Beverage Pairing $125,由餐厅送上最适合的红白酒来配餐。

更详细的食记:


3. Gary Danko | 旧金山评价最高的餐厅

电话:(415) 749-2060

Gary Danko 可说是旧金山最有名气并最具代表性的餐厅,翻阅各种旧金山的美食杂志上都会看到它被推荐。Gary Danko 于 1999 年创立了这家属于他自己的餐厅,以其身兼主厨与老板之名为餐厅命名,结合了法式、地中海式、以及美式料理的特色,打造这间独特兼具创意的餐厅。


4. Hashiri|奢华日料

电话:(415) 908-1919

来自日本东京的品牌,SoMa 投资所以资金雄厚,在旧金山推出极致奢华的日料,2016年5月才揭幕,年底就夺得星星,果然是很有实力。Omakase 价位从$175-$500之间,菜品包含怀石料理+江户前寿司


5. In Situ|有人说它抢了 SFMOMA 的风头

电话:(415) 941-6050

耗巨资升级的 SFMOMA 将新馆一楼的空间留给了韩裔米其林三星 (Benu) 主厨 Corey Lee ,让其在馆内成功的开设了一间创意餐厅 In Situ 。2016年6月才正式开张的它,如今已经拿下了米其林一星,而且距离米其林三星的 Benu,也仅仅一街之隔。

之所以上位这么快,是因为 Corey Lee 这次投机取巧,以博物馆是一个“集大成的地方”为灵感,他也顺理成章的将 Thomas Keller, Alice Waters,René Redzepi 这些耳熟能详的名厨作品菜肴直接借鉴。当然对于我们而言,这一点都不亏,因为你省去了机票和时间,却尝到了相似的味道。


6. Ju-ni|顶级 Omakase

电话:(415) 655-9924

12席座位,12道 Omakase ,3名寿司师,4位客人为一组,用技术、传统与转变,2016 年开业,Ju-Ni 斩获米其林一星。


7. Kenzo 游戏巨头城会玩

电话:(707) 294-2049

日本视频游戏巨头 Capcom 公司的富豪老总辻本健三 Kenzo Tsujimoto 告诉你,有钱人怎么玩的。首先,他在 Napa 买了一间酒庄名曰宪三酒庄(Kenzo Estate),与此同时,又将连续九年获得米其林三星的日本餐厅 Kanda 的主厨神田広之 Hiroyuki Kanda 请来自己的同名餐厅担任主厨。菜单方面以 怀石料理和寿司为主,搭配酒庄的葡萄美酒以及清酒佐餐。凭借着这样的设置,才开业就马上拿下了米其林一星的殊荣。


8. Madera|重新夺星

电话:(650) 561-1540

曾被评为湾区最美的餐厅 Madera 位于 Rosewood Hotel and Resort,而这个米其林星星对于 Madera 来说弥足珍贵,因为这是一颗失而复得的星星。这里景观非常好,是半岛南湾许多人约会的好去处。


9. Michael Mina | 大厨的经典餐厅

电话:(415) 397-9222

位于旧金山市中心的米其林一星餐厅 Michael Mina,由大厨 Michael Mina 创办,他在世界各地有超过四十家不同的餐厅,而以他自己命名的 Michael Mina 在旧金山与拉斯维加斯各有一家。在埃及出生的 Michael Mina 在华盛顿州长大,后来他在 16 岁的时候就在法国餐厅工作,学习不同的料理风格。Michael Mina 这家餐厅开幕之后,在 2006 年荣获米其林二星,不过在 2010 被降成一星。在去年他们将原本的新美式料理风格改成了中东风格,与大厨的家乡埃及开罗更加贴近。


10. Mister Jiu’s | 美式中餐

电话:(415) 857-9688

拍拍手,Chinatown 有餐厅斩获米其林星星,ABC 店主 Brandon Jew 推出的美式中餐周先生(Mister Jiu’s),传递中餐精髓、融合西式食材。


11. Nico | 旧金山法式新美式料理

电话:(415) 359-1000

这家位于旧金山金融区的 NICO,由夫妻档 Chef Nicolas 与 Andrea Delaroque 共同经营,主打新颖特色的法式料理以及新美式料理方式,以及来自加州当地的新鲜食材巧妙融合。本来餐厅位于 Laurel Heights,在 2016 年荣获米其林一星的殊荣之后,于 2018 年搬到现在所在的金融区泛美金字塔旁边,并继续获得米其林一星的高评价。在这里,就能感受到如同在巴黎一般的浪漫气息与精致美味。


12. Octavia | 旧金山新美式料理

位于 Lower Pacific Heights 的 Octavia,由大厨 Melissa Perello 开幕于 2015 年,主打新美式与加州料理。从 2016 至今年 2019 年,连续四年都荣获米其林一星的殊荣!


13. The Progress|明星都爱

电话:(415) 673-1294

Civic Center 的餐厅 The Progress 首度斩获星星,开业之后就生意火爆的它,受到了许多明星的热爱,比如 Justin Timberlake 就经常光顾这家。菜品为新美式,带一点家庭式风味在其中。


14. Rich Table | 新美式特色料理

电话:(415) 355-9085

坐落在 Hayes Valley 的 Rich Table 的主厨 Evan 和 Sarah Rich 这两位大厨带着一堆老伙计,坚持最接地气的菜品,传说中的加州乡村料理。要做出这种料理,首先所有的菜肴都是农场直送,其次从服务生、摆盘到环境无一不彰显著那舒适、休闲、亲切的家庭式氛围。


全部一星餐厅

Al’s Place
Angler
Auberge du Soleil
Aubergine
Bar Crenn
Birdsong
Bouchon
Chez TJ
Commonwealth
Farmhouse Inn & Restaurant
Gary Danko
Harbor House
Hashiri
In Situ
jū-ni
Keiko à Nob Hill
Kenzo
Kin Khao
The Kitchen
La Toque
Lord Stanley
Luce
Madcap
Madera
Madrona Manor
Maum
Michael Mina
Mister Jiu’s
Mourad
Nico
Octavia
Omakase
Plumed Horse
The Progress
Protégé
Rich Table
Rasa
Sons & Daughters
Sorrel
SPQR
Spruce
State Bird Provisions
Sushi Yoshizumi
The Village Pub
Wako
Wakuriya


2019全美米其林三星们有这些
至于洛杉矶到底有木有米其林,看这里


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現居舊金山,曾居住在台北、上海、洛杉磯、巴黎,在生活日的日常裡,在一次次的旅行中,學習用心感觸大自然、城市文明、與美食。將世界的美好收納於心,與您分享。