美国牛奶除了杀菌之外还会经过哪些加工处理?对人体有影响吗?

4 年多前
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生活常識
 

美国牛奶除了插俊之外还会做一些加工处理:

Microfilter 膜过滤技术:在经过轻微的加热杀菌后,剩下的杀菌都以膜过滤方式完成,因此更能保留营养份。因技术设备方面要求较高,以这种方式处理的牛奶价格不菲,可卖到一般巴式牛奶的两倍。

Homogenization 均值化:避免油水分离的情形,经过特殊处理使得奶脂分布均匀,更顺滑。

Fortification 强化:在加热杀菌过程当中可能会流失一些营养素,这步骤就是额外新增补强营养素。美国很多牛奶产品都会额外新增维生素D以加强钙质吸收,还有维生素A顾眼睛等等。

Q:越高温杀菌,会破坏越多牛奶的营养成分?

牛奶的营养价值为:维生素 (A, B6, B12, D)、钙质、蛋白质。温度对维生素的影响较大,但牛奶本来就非人体摄取维生素的主要来源,所以也没什么差;至于主要营养成分蛋白质和钙质的影响则不大(蛋白质虽然受热会变性但营养成分并不流失),所以不管是 UHT 还是 HTST 制成的牛奶,以营养摄取的角度来说不会差太多。

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