我们旭龙行从2013年开始，做了10多年的海参，经常会遇到客人花容失色地前来询问海参泡发的问题。
其中问得最多的，就是关于海参掉色的问题。
这种海参掉色可以分成三个层面：
海参的颜色变了
泡海参的水变色了
海参掉（脱）皮了
现在我们就用科学的办法和大家解释这些问题。
先科普：海参的生物属性
海参是海生的棘皮类动物，通常生活在水温颇低的海底，平时以过滤沙子中的杂质为食，又有"海中清道夫"之称。
海参和其他棘皮类动物、软件动物（如章鱼、鱿鱼）一样，表皮拥有色素细胞，能在短时间内根据周边环境变色，从而实现伪装的目的。
了解了这个生物属性，我们再来解释这三个问题。
一、海参泡发过程中为什么会变色？
✅ 正常现象。
海参和海星、海马一样同属棘皮动物。棘皮动物的特点就是表皮含有变色细胞，能转化表皮颜色使自己和周边颜色融为一体从而避险。
这些色素来自于它们吞食的含天然色素的植物和动物。海参在捕捞的时候，同一网同一品种的海参，颜色也会不一样。
为什么干海参和泡发后颜色不同？
干海参：色素细胞因脱水而使海参呈现出灰、褐等暗色调，干海参之间的色差往往不明显
泡发后：海参表皮的色素因亲水被激活，从而呈现出原来的颜色
至于呈现什么样的颜色，视乎海参生前的体表色素沉积。同样一批海参，泡发过程可能出现不同的颜色，这都是正常的。
二、泡海参的水变色了？
✅ 正常现象。
干海参泡发后，因色素细胞被破坏，海参泡水的时候，色素就会自然融入水中，从而导致水体呈现出红褐色。
不同海参在泡发的时候，泡发的水都会变色，这是正常的。
💡 常见问题：煮海参的水能不能喝？
不少消费者认为煮海参的时候会有营养溶解在水中，因此问煮海参的水能不能喝。
解答：
海参主要营养物质是胶原蛋白，它与普通蛋白质不同，除非经历长时间炖煮，否则短时间的煮泡过程无法溶于水中
海参的多糖体主要保存在海参的内壁和筋肉里
干海参本身会有一定的钾钠盐类，泡发时这些盐分会溶解到水中
⚠️ 因此，煮发海参的水并不适合饮用。
三、海参泡发的时候掉（脱）皮了？
✅ 正常现象。
海参风干的时候，表皮会因脱水而干裂，甚至形成毛刺。达到9成干燥的淡干海参，表皮质地非常脆。用手搓揉淡干海参，就可能出现表皮掉渣的现象。
当淡干海参泡水后，表皮会因为吸水而迅速膨胀，如果表皮有干裂，则会成块脱落，在水中呈现为黑、褐色的絮状物。
怎么处理？
如果出现脱皮的情况，请不要惊慌。
用硬毛刷或钢丝球将海参表皮擦拭一遍
将脱落的表皮刮干净
更换清水后继续泡发即可
重要提醒：如何分辨人工染色的海参？
有个别商家为了让海参看上去更讨喜，别出心裁地为海参染色。那么怎么分辨海参是否被人工染色了呢？
🔍 敲黑板！划重点！
方法一：看海参的表色
天然干海参：色泽往往是暗色调，不会呈现特别鲜艳的红色
警惕：如果表皮出现特别鲜艳的红色，要小心
方法二：看海参腹部的切刀口
所有海参在腹部都会有一个切口，从切口可以看到海参内壁的颜色
正常海参：不论任何海参，其内壁肌肉颜色都是统一的肉色或淡红色
染色海参：如果是人工浸泡染色，内壁和暴露的海参肌肉可能会被染色而呈现出不规则的色斑
⚠️ 为了您的健康，请远离人工染色的海参。
总结
现象 是否正常 原因
海参泡发后颜色变了 ✅ 正常 色素细胞遇水激活，恢复原本颜色
泡海参的水变红褐色 ✅ 正常 色素细胞溶解到水中
海参掉皮、有絮状物 ✅ 正常 干裂表皮吸水膨胀脱落
希望我们的解答能帮助到大家！若大家有任何关于海参方面的疑惑和问题，欢迎向我们提出！
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