《咕噜食堂》农历春节特辑|【白菜卤年糕】一碗年糕汤,步步高升福满堂

最近更新:2020年1月

《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

今年明星主厨 Grace 携手 Kikkoman 萬字®,教大家用台式的方法来煮台味汤年糕,材料简单,但也很有它的特色。一碗热腾腾暖心暖胃的年糕汤,祝福大家新的一年步步高升,福气满堂,好运旺旺来!


过年就是要吃香Q软糯的年糕汤啊|【白菜卤年糕】步骤作法

过年当然要吃年糕,通常是甜年糕做早餐或甜点,平时反而吃咸年糕的机会更多。一般咸年糕的吃法为炒年糕,多为以荠菜、白菜、雪菜搭猪肉丝炒的上海江浙口味,也有用同样食材做成的汤式年糕,十分可口,在寒冬里面非常暖胃。还有比较常在韩式餐厅里吃到的辣泡菜炒年糕,也很有它的风味特色。

|食材|

• 咸⾁或培根 一小碗(切丝)
• ⼤白菜 半颗(切丝)
• 虾米 一大匙(泡软切碎粒)
• 鱼豆腐 数块(切⽚)
• 姜⽚ 数片
• 葱花 适量
• ⾹菜屑 适量
• 鸡蛋 一颗(打散打匀)
• 洋葱粒 适量
• 年糕片 一包
• 笋片 适量

|佐料|

• 萬字®日式面调味汁 (Memmi Noodle Soup Base) 三大匙
• 萬字®胡麻油 (Sesame Oil) 1/2小匙
• ⽩胡椒粉 1/4小匙
• 油 四大匙
• ⽶酒 四大匙
• 水 适量
• 乌醋 两大匙(视个人喜好可加可不加)

|步骤作法|

Step 1. 起油锅,将洋葱粒、虾米粒、培根丝和姜⽚一起炒焦香。
Step 2. 加⼊鱼豆腐片和笋片略拌炒。后加入大白菜丝继续一同翻炒。
Step 3. 加入泡虾米水、水、⽶酒和日式面调味汁,敞盖煮滚约3分钟,加⼊年糕后再煮滚约3分钟后,将准备好的蛋液倒入搅匀成蛋花,关火。撒上白胡椒粉与乌醋后拌匀。

(✍️这一步骤还有另一种稍嫌麻烦,却可更加可口的做法:起油锅烧热,将蛋液缓缓⽤一漏勺倒⼊锅中,边搅成为蛋散。捞出直接放在年糕上,加入白胡椒粉与乌醋拌匀。)

Step 4. 上菜时,撒上葱花及⾹菜屑,淋上少许胡麻油。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【白菜卤年糕】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(年糕还可以怎么发挥做创意料理?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

收藏 (10)
点赞 (13)
脸书分享
微信分享
每个人都是生活的Guru! 我们的目标是让每个在海外的华人能够过上更有质量的生活!