《咕噜食堂》春节特辑|【涮嫩肥牛佐青辣酱】围炉年夜饭的惊喜滋味

最近更新:2018年12月
《咕噜食堂》是咕噜美国通从静态走入动态,以料理教学为主题与大家交互的系列节目。在食材佐料间,我们孕育一道料理之诞生;在锅瓢炉火前,我们听主厨分享多年的烹饪知识与经验。

《咕噜食堂》第三季,明星主厨 Grace 紧扣着「华实料理」的原则,与坚持日本传统工艺,用料纯粹的萬字®酱油,为大家的佳节餐桌打造出更多健康创意的美味料理。


关于明星主厨 Grace: 吃得美味,吃出健康

• 曾任:海鲜专业进出口贸易30余年
• 现职:Fanta-Sea Grill 餐厅主厨与创办人、资深食评

「中国人说,色香味。错!我们讲究味香色。味在前,毕竟人最原始的享受应是味觉。吃得美味,不表示要花大钱;吃得美味,应该是每日生活中对自己、家人及亲友最好的犒赏。」

Grace 以对食材特质与新鲜度的高度知识掌握为经,精湛厨艺与坚守健康原则为纬,辅以中西合并的复合创意,交织出餐桌上一道道美味又健康的精致料理。其掌管的创意健康海鲜餐厅 Fanta-Sea Grill 是在地人钟爱的口袋餐厅,包括高晓松、那英、李安、张艾嘉、蔡琴在洛杉矶时都指定前去,许多连锁餐饮集团的老板也是座上宾。

Grace 与咕噜美国通在《咕噜食堂》的合作迸擦出阵阵火花,各式各样的美味想法流转于味蕾与脑海间,希冀把美味又简单的菜融入每日生活中,以平实又华贵的料理 —— 咕噜起名为「华实料理」—— 送进大家的厨房餐桌上。


《咕噜食堂》春节特辑|【涮嫩肥牛佐青辣酱】围炉年夜饭的惊喜滋味

在许多华人原乡年夜饭会吃火锅「围炉」,不少美国华人家庭除夕夜也会吃火锅,一方面是方便准备,一方面是气氛活络热闹,有热闹喜庆、吃团圆饭的感觉。现在年轻人嗜辣,汤底多选麻辣锅,但好吃的麻辣锅都是用牛油来炼制辣油,极不健康。试想,肥牛和肥羊已够高脂,再沾满牛油,想不得「三高」都难。

外面许多现成的火锅沾料都比较油,吃多了其实很腻。不用担心,今天介绍一个简单到你不敢相信的酱料,既辛辣又解腻,又健康,而且百搭!利用这个沾酱还可以变化出不同料理,本次示范就用来佐肥牛片,变成一道可口的年菜宴客菜 — 「涮嫩肥牛佐青辣沾酱」。

【 Part 1: 

调制青辣酱

 】

|材料|

• 萬字®酱油 (Soy Sauce) 1又1/2盎司
• 萬字®天妇罗汁 (Tempura Sauce) 1又1/2盎司
• 墨西哥青辣椒 Jalapeno Pepper 1/2磅
• 饮用水 四盎司
• 米醋 一盎司
• 青柠汁 一盎司
• 白糖 两大匙
• 香菜 一把

|步骤作法|

Step 1. 墨西哥 Jalapeño 辣椒去籽及筋切小粒;香菜一把切屑。

Step 2. 所有材料倒入小型调理机打一分钟,等待辣椒皮和香菜呈现接近泥状小粒即可。

Step 3. 倒入碗里,放在冰箱沉淀约半小时,至泡沫消失即完成。

|料理小贴士✍️|

1. 此沾酱为百搭,可以搭配任何火锅底料沾着食用。

2. 亦可直接使用萬字®青柠酱油 (Ponzu Sauce)(取代萬字®酱油 (Soy Sauce)、萬字®天妇罗汁 (Tempura Sauce)、饮用水、米醋和青柠汁)倒入小型调理机,加入处理好的青辣椒、香菜和白糖,打匀数分钟后按同样步骤处理即成。


【 Part 2: 

涮肥牛

 】

|食材|

• 新鲜黄豆芽 半包
• 洋葱丝(细竖切)中型 1/4 颗
• 薄蒜片 一大匙
• 细姜丝 一大匙
• 火锅肥牛片 一盘

|佐料|

• 萬字®天妇罗汁 (Tempura Sauce) 四汤匙
• 油 三大匙
• 青葱 一根(切成四段)
• 姜 两片
• 花椒粒 十数粒
• 香菜屑 少许
• 红椒屑 少许

|步骤作法|

Step 1. 锅中置水约 1000c.c,入黄豆芽,汆烫30秒后捞出备用。烫豆芽的水留着稍后另做使用。

Step 2. 热锅入油,放入洋葱丝、薄蒜片、细姜丝炒香,加入沥水后的黄豆芽与少许盐共同快速拌炒约1-2分钟,盛盘。

Step 3. 烫豆芽的水加入青葱、姜片和天妇罗汁煮滚,逐一放入肥牛片,肉片变色即可捞起,铺在豆芽上。

Step 4. 二十粒左右花椒,用三大匙油在锅中煎香,花椒变色即捞出,油淋在牛肉上。

Step 5. 最后将 Part 1 做好的青辣酱放上,撒上香菜屑和红椒屑装饰即完成。


【工商时间要感谢 萬字® KIKKOMAN® 赞助播出 😊】

萬字®的历史始于17世纪的日本千叶县野田市,并在1957年于美国旧金山市设立了海外首家销售据点,于1973年设立海外第一家工厂。以象征着长寿的乌龟甲壳的六角形中间印上汉字「萬」字这一标志,长期被众人所喜爱,萬字®将持续磨练传统技术与智能,以其系列商品带出食材原味,提供民众营养丰富且均衡的饮食。


【Q&A 时间!欢迎提问!】

最懂食材,最会把日常生鲜食材摇身一变成为一道道美味佳肴的 Grace 要来解答大家所有关于厨房、烹饪的问题啰!

1⃣️不论你是针对这道【涮嫩肥牛佐青辣酱】有任何疑问

2⃣️还是对于其他烹饪料理大小事、小诀窍想知道(怎么样自制酱汁?锅子怎么清最有效率?)

3⃣️想看哪些食谱教学(想知道绞肉如何利用?冰箱剩菜怎么处理?)

都欢迎在本文底下留言提问👇👇👇尽管来吧!

让 Grace 一一为你解答,一起在厨房大显身手、厨艺更上一层楼,没问题的!💪💪💪

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