Tempura Endo - 颠覆你对天妇罗的想象

Tempura Endo - 颠覆你对天妇罗的想象

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这是『熊猫探店系列』的第二篇推送。和咕噜以往大而全的美食类推送不同,这个系列,我们从员工和用户中挑选了一些美食达人,以他们的视角,更加真实地,用第一人称视角去发现和分享藏在你身边的美食。

本期达人:基叔 - 上得了高端餐厅下得了苍蝇馆子却不会做饭的重口味及海鲜爱好者。


提到天妇罗,大部分人的第一印象就是油炸的东西,不健康,且平民。但,油炸也可以做出高度,做到极致的。看过一个矮大紧采访日本天妇罗之神早乙女哲哉的节目,他有句话我觉得很有道理:日本的天妇罗和中国的蒸异曲同工,只是蒸用的是水,炸用的是油,集大成者都会锁住食材的原汁原味。简单的东西,往往更能体现出水平。

在洛杉矶吃天妇罗,要么是去日料店点一个当主食,要么是在美食广场排队点一堆炸的天妇罗配乌冬吃,『爽』的感觉有了,但环境和节奏都无法让我沉浸下来去细细的品味,且食材也都很普通。

一直想吃一次『乐章式』的天妇罗,无奈洛杉矶这样的店实在太少,直到我找到这家 Tempura Endo(圆堂)。

Tempura Endo 是从京都开过来的,不过由于 Beverly Hills 寸土寸金,并没有出现我憧憬的那种京都日式庭院的场景,但餐厅门口的门帘、纸扇、石子、竹席、陶瓷餐具还是把这里妆点成一个和风浓郁、简洁而私密的用餐场所。

当天客人不多,主厨已经在等我们了,我们在 Bar 上用餐,可以直接看到主厨炸天妇罗的过程。值得一提的是整个过程服务员都非常细心和礼貌,虽然英文不太好。

这家天妇罗店主打 Omakase(主厨决定),有 YASAKA($150)、KIYOMIZU($200)、HIGASHIYAMA($280)三种选择。Yelp 上的批评主要是说这家价格太贵,但我觉得,这种环境、服务、餐点、整体体验都向米其林二星靠齐的餐厅(虽然洛杉矶并没有米其林),你让它卖$100以下也不太合理。

这次我们点的是一份 YASAKA,和一份 KIYOMIZU,后者比前者多了刺身、雪蟹腿、鱼子酱、和牛和抹茶。


第一道:Chef's OMAKASE

主厨精选的餐前小菜,餐盘非常考究,菜以清新为主,吃完后胃口一下就被开启了。


第二道:Endo Special Salad

这个沙拉很有特点,Dressing 继续让你口感清新,而且上面铺了一层炸过的甜薯,和菜一起搅拌食用,让我们一开始就进入天妇罗的情绪当中。

用来蘸天妇罗的有四种料:酱油、海盐、抹茶和细盐。主厨会根据每道菜建议你蘸哪种料。


第三道:Stage 1天妇罗

最先上的是甜玉米和虾土司。面糊非常薄,而且完全闻不到油的味道,炸之前就已经调过味道,所以不用蘸任何东西。


第四道:刺身

两片 Bluefin,两片 Red Snapper,两片 Yellowtail,没有特别惊艳。个人觉得可以移到 Stage 1 之前和小菜一起上,因为出现在两个 Stage 的天妇罗之间并没有起到承上启下的作用。


第五道:Stage 2 天妇罗

Stage 2 的天妇罗包括5道海鲜和2道素菜。

第一个上来的是最经典的珊瑚虾,平时吃的虾天妇罗,皮都比较厚,吃不到虾的鲜味。而这只虾第一口下去是酥脆的口感,再咬下去虾肉依然很紧致,鲜味也得到了完整的保留,这样的层次感,不需要蘸任何东西都已经足够。

接下来是雪蟹腿和松露海胆,海胆是我这顿晚餐里印象最深也最满意的部分。我本身并不是食材堆砌控,但不得不说这个组合真的让人惊艳。

本来以为海胆只有生吃更能保留完整的鲜味,没想到和紫苏松露一起包起来炸,热量催生松露的香味,与海胆的鲜味融合,而且完美地留在了天妇罗里面,让人吃的时候都舍不得张开嘴巴,怕香气漏出。

金眼鲷(Golden Eye Snapper),这种肉比较紧致的白鱼,我觉得还是更适合生吃或者用喷枪稍微喷一下,炸的方式有点过。

芦笋

地瓜汤

扇贝包鱼子酱。这是另一道让人幸福感爆棚的菜。$150套餐包含的只有扇贝,蘸海盐食用;$200套餐里则在扇贝的中间夹了鱼子酱,本身就有咸味。个人觉得扇贝 Only 就已经足够鲜,加上扇贝的肉本来就有些紧,因此一口咬下去,鱼子酱的味道并没有那么明显。

和牛。个人感觉还是烤的比较好吃。所以我觉得,虽然 KIYOMIZU 比 YASAKA 多了刺身、雪蟹腿、鱼子酱、和牛这些比较贵的食材,却只贵了$50,看起来更超值一些,但是这些多的食物(至少对我来说)是可有可无的,去掉任何一个,都不会影响整体体验。


第六道:主食

可以选择米饭或者荞麦面,配渍物和味噌汤。我选择了米饭,这道菜里的天妇罗的炸法让我回忆起在故乡武汉吃到的『苕面窝』(用面粉包裹着红薯块放到油里炸)的感觉。渍物很清淡下饭。


第七道:甜品

麻薯+烧酒甜地瓜+抹茶+柠檬 Sorbet,京都味十足。


整个用餐时间差不多2小时,但我们并没有觉得时间很长,每个菜上来的时间都刚刚好。虽然说价格略贵,但在洛杉矶如果想获得完美的天妇罗体验,就来 Tempura Endo 吧。

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9777 S Santa Monica Blvd Beverly Hills, CA 90210

1条评论

王慢慢
这种餐厅也就只能看看了……