认证营养师的心得:我来自日本的长寿之乡,这种丰富营养又好处理的食材是我们家厨房必备!另附多种做法

4 天前
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Michiko Tomioka是一名认证营养师和长寿专家。她在日本奈良出生和长大,她的方法侧重于植物性饮食。她曾在物质恢复中心、特许学校和食品银行担任营养工作。她在 Instagram 上的账号是@michian_rd。以下文章由Tomioka撰写,发布于CNBC Make It专栏。

我在日本奈良长大,家里常备的一种食物就是豆腐。它真的是我一生的主食。

当我还是个婴儿时,一旦我能吃固体食物,我妈妈通常会为我准备两道菜——一道是豆腐、米粥、红薯、南瓜和海藻酱的混合物,另一道是米粥味噌汤。我也延续了这种烹饪传统。我从不买任何超加工的婴儿食品;相反,选择豆腐。

豆腐这种食材为我节省了时间、金钱和压力,也是我们在美国生活时与文化根源相联系的方式。

在日本,豆腐深受各个年龄段人群的喜爱。我的岳父母分别是 95 岁和 88 岁。他们仍然住在奈良,每天都吃豆腐、纳豆(发酵大豆)和味噌汤。他们将自己的长寿和免疫力部分归功于这种日常习惯。这就是为什么豆腐是我厨房里的第一必备品。

1. 具有多种健康益处

豆腐传统上由大豆和盐卤制成,盐卤是从海水中去除盐后剩下的液体。在美国,硫酸钙通常用作主要凝固剂。无论如何,豆腐含有肉类、家禽、蛋类、鱼类和奶制品中含有的所有必需氨基酸——但不含胆固醇,因为它是植物性食物。它还富含钙、铁、维生素、纤维和异黄酮(一种植物雌激素)。研究表明,食用豆腐有助于降低患心脏病的风险、抗癌和降低骨质流失的风险。

2. 经济环保

生产一公斤牛肉需要排放70.6公斤温室气体,而生产相同数量的豆腐仅排放3.2公斤。我通常花2或3美元购买14盎司有机豆腐,这通常比我在杂货店购买相同数量的家禽或牛肉要便宜得多。

在一周的时间里,如果你用豆腐汉堡代替一两个牛肉汉堡,你会感觉更好,花更少的钱买食品杂货,并为保护环境做一些小事。

3. 美味又百搭

豆腐具有非常自然、微妙的味道,因此几乎可以与任何菜肴搭配。由于豆腐很软,因此无需刀和砧板即可制作。作为一名营养师和烹饪教练,我一直在开发新食谱,而豆腐让尝试变得非常容易。我以各种方式供应豆腐:煎或放入汤和沙拉中、煮物(慢煮根茎和蔬菜)、饺子、蔬菜煎饼、素食咖喱、汉堡、卷心菜卷、麻糬和冰激凌,仅举几例。

我的午餐是豆腐味噌汤,里面有时令根茎和绿叶蔬菜、海藻、生姜和枸杞。通常,我会做一大锅,然后整个星期都吃,搭配杂粮米饭、纳豆和核腌菜一起食用。

还有一种做法是“hiyayakko”(日语写作“冷奴”)。它是冷豆腐——通常是丝质或软质——上面撒有紫菜、芝麻、生姜、紫苏、大葱、纳豆和一点酱油。如果你喜欢温热的,可以把它放进微波炉加热一到两分钟,然后新增配料。

我经常说豆腐是我快乐生活的好朋友。我希望你也能从中得到启发,把它融入到你的厨房中。

责任编辑:  
来源:  CNBC
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