心血管疾病是全球主要死亡原因之一，胆固醇水平、饮食习惯等因素都会影响患病风险。其中，汉堡这类高脂肪食物一直备受关注，很多人也会把它视为心血管健康的一大威胁。不过，下次参加烧烤聚会时，多吃一个汉堡或许不必立刻感到“负罪感拉满”。一项研究红肉对男性胆固醇影响的研究发现，汉堡可能并不像过去认为的那么“危险”。
这项发表在《Nutrients》期刊上的研究，观察了男性在正常饮食基础上，每周额外吃多个汉堡后，胆固醇水平和血管健康发生的变化。研究人员让23名男性连续5周、每周吃5个汉堡，并使用两种脂肪含量不同的牛肉，其中高脂牛肉的脂肪含量约为25%，低脂牛肉约为5%。结果显示，无论吃哪一种牛肉，都没有对参与者的血管功能造成损害。更令人意外的是，高脂牛肉组甚至出现了一些积极变化，这可能与胆固醇水平下降有关。
研究人员通过“Flow-Mediated Dilation”检测参与者的血管健康状况。这是一种利用超声观察血流增加时血管扩张能力的方法。结果发现，食用高脂牛肉的人，血管扩张能力有所改善，而良好的血管扩张能力有助于维持正常血液循环并降低血压。相比之下，食用低脂牛肉并没有明显改变参与者的血管扩张能力。
研究人员认为，高脂牛肉带来的这些变化可能与胆固醇水平有关。在此前的一项研究中，该团队已经研究过高脂和低脂牛肉对胆固醇的影响。令人惊讶的是，尽管高脂牛肉含有更多饱和脂肪，但参与者体内的低密度脂蛋白胆固醇，也就是俗称的“坏胆固醇”，反而下降了。这类胆固醇会导致脂质斑块在动脉中堆积，使血管变窄，从而增加心脏病和中风的风险。
过去大量研究认为，高红肉和动物脂肪饮食会提高LDL水平，并增加心血管疾病风险。但这项研究发现，高脂牛肉在短期内可能产生不同的效果。不过，研究人员同时发现，无论食用高脂还是低脂牛肉，参与者的“好胆固醇”水平都出现下降，因此不能简单地认为吃牛肉一定有益健康。
来源: NY Post
