科学来讲,飞机上哪种食物会最难吃、最好吃?飞机餐为什么会难吃?来看看专家指南

23 天前
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飞行的时候,你的食物尝起来也是典型飞机餐的味道吗? 研究人员表示,这是有原因的。

“对许多人而言,如果不是因为在飞行时感到无聊,最好的建议总是在地面上吃饭,”英国牛津大学的实验心理学家Charles Spence告诉《华盛顿邮报》。

Spence说,有很多原因会导致你在飞行时食物的味道不佳。

“其中包括:干燥的机舱空气(有点像在沙漠中)、降低的机舱气压(例如在 6,000 英尺的高度)以及最重要的发动机噪音(大约 80 到 85 分贝,具体取决于您坐在飞机上的位置、 以及它是什么类型的飞机),” Spence解释道。

舱内空气的干燥和低气压

根据德国弗劳恩霍夫建筑物理研究所 2011 年的一项研究,干燥和机舱压力较低会使味蕾对咸味和甜味食物的敏感度降低 30%。对柑橘味的敏感度也较差,但是对苦味、酸味和泥土味的感知没有太大变化。

“干燥的空气使辨别味道变得更加困难。 我们的嗅觉减弱,这会影响我们品尝食物的方式,”纽约大学营养与食品研究兼职教授Lisa R. Young诉《健康》杂志。

噪音和环境

Spence 2017 年发表在《国际美食与食品科学杂志》上的研究指出,大量的背景噪音会对人们对味道、气味甚至饮料中酒精含量的感知产生负面影响。

该研究提到,之前的研究有发现,当参与者暴露在 85 分贝的飞机噪音中时,他们的甜味感知会下降,而他们对鲜味的感知(即他们对咸味的感知)会增加。

Spence告诉《华盛顿邮报》:“这就是为什么佩戴降噪耳机实际上可以让空气中的食物和饮料变得更好吃。”

斯彭斯说,除了噪音之外,人们在飞行时所经历的焦虑、在飞机上面对座椅靠背而不是人吃饭的反社会性质以及塑料材质餐具,使得飞机用餐的体验平淡无奇,无论食物有多好。

飞机上最适合点的食物和饮料

“任何有鲜味的东西,比如帕尔马干酪、蘑菇、番茄等,当然,还要喝一杯血腥玛丽;因为血腥玛丽鸡尾酒中的伍斯特辣醋加上番茄的话,鲜味能翻倍,”Spence解释道。

他还建议人们订购高海拔地区酿造的葡萄酒(比如智利),而不是海平面地区酿造的葡萄酒。

飞机上最不该点的东西

Spence说要避免“任何甜的、咸的或含碳酸的东西”。

“碳酸[是因为]它可能会让你感到肚子胀,而咸食和甜食则因为它们需要额外新增 20% 到 30% 才能提供与原本相同的味道,所以这些食物肯定非常不健康,”他解释道。

姜汁汽水是一种在飞机上味道更好的碳酸饮料,它是社交媒体用户的最爱。

在飞机上你不会尝到姜汁汽水通常的甜味,但它会有一种清爽、干爽、酥脆的味道。

责任编辑:  
来源:  New York Post
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