橄榄油拥有许多健康益处，包括降低痴呆症、心脏健康状况不佳、认知能力下降或早逝的风险。因此，许多人的厨房里都少不了橄榄油。然而，你买到的健康橄榄油真的健康吗？
橄榄油之所以健康，是因为其中含有的油酸、多酚物质等多种成分，而这些成分能发挥多大功效，还要取决于产品的采收、加工、保存和使用方式。耶鲁大学公共卫生学院生物统计学助理教授 Tassos Kyriakides 博士就指出，由轻柔采摘、非常绿色且未完全成熟的橄榄制成的油最佳。
至于加工方式，特级初榨的橄榄油最为健康，因为它只经过一次冷压，没有使用高温或化学溶剂，能最大程度保留营养成分。
而从采收到加工成油再到上架的速度也是关键，速度越快越好。一些品牌会在橄榄油瓶身上提供一个二维码，消费者可以扫码了解采收和加工消息，或者这些消息直接被印在瓶身的标签上。如果一个品牌的瓶子上写着采收季节是“23/24”，那么就意味着采收从 2023 年后半部分持续到 2024 年初。Kyriakides 博士表示，从采收到货架不超过三个月的瓶装油是最好的选择。
加州大学学戴维斯分校副教授 Selina Wang 博士则指出，橄榄油中的化合物会随时间降解，尤其是如果存放在热环境中或暴露于光线或空气中，因此橄榄油最好装在深色瓶中并存放在阴凉环境，同时生食要比热烹饪更佳。如果你在超市看到橄榄油放在顶层货架附近，靠近明亮的大灯光，而且瓶子暖暖的，那这可能就是一个警告信号。
那么在家如何保存橄榄油，如何判断新鲜度呢？北美橄榄油协会执行董事 Joseph R. Profaci 指出，橄榄油的味道越浓郁，健康益处就越多。Profaci 建议“一回家就打开橄榄油瓶并品尝它”，这将帮助你培养对橄榄油更挑剔的味觉。如果尝了觉得失望，尤其是如果它有蜡笔或陈旧坚果的酸臭味，就应该把它拿回商店并要求退款或更换。
新鲜的橄榄油应该尽快食用，放在冰箱中可以将酚类化合物的保鲜期延长一到两年，不过使用前记得提前常温回暖一下。
来源: CNN
