你爱吃自助餐吗？最近几年，自助餐行业似乎收到打击，许多人认为自助餐不仅算不上健康营养，而且在疫情期间也存在巨大风险。美国自助餐连锁店之王 Golden Corral 已经大规模关闭。与此同时，其他几家自助餐连锁店也濒临破产，就连 Popeyes 也关闭了最后一家自助餐店。
与典型的全方位服务餐厅，甚至是快餐店不同，自助餐的关键区别在于，食物是预先煮好的，放在外面，保持在合适的温度，让顾客自己享用。曾经，自助餐在美国极受欢迎，而现在，不断变化的公众偏好对曾经强大的自助餐并不友好。
如果你喜欢，或想要去吃自助餐，专家建议有些事情要避免。
宾夕法尼亚州立大学食品科学系高级食品安全拓展助理 Martin Bucknavage 说:“我会避免的是没有维护好的沙拉吧。”“也就是说，冷的物品不冷，热的物品不热。”食品安全专家没有指出某一道菜或烹饪方式，而是强调卫生、适当烹饪和温度的重要性。例如，如果食物看起来不新鲜，看起来像是放了好几个小时，例如已经打蔫的生菜，或看到土豆或金枪鱼沙拉中的液体分离，那么就不要吃它。
Bucknavage 还说，重要的是，只在有服务人员监督的自助餐厅用餐，确保酒吧保持整洁，餐具放在正确的地方，以及人们不会越过隔离板。除了卫生，自助餐要考虑的另一个关键因素是营养。从公共卫生的角度来看，注册营养师 Amy Goodson 表示，自助餐是一个具有挑战性的用餐场所，因为当有更多食物可用时，人们往往会吃得过饱。
为了应对这种情况，她建议通过使用较小的盘子来提前管理你的摄入量。“通常，自助餐提供沙拉盘和主菜盘，排队时最好使用小盘。”此外，观察你排了多少次队，让你的身体有机会消化第一轮食物，然后再去拿第二轮。“你的身体需要时间来感知饱腹感，所以在你吃完一盘后，一定要在那里坐15-20分钟，然后再吃一盘。”最后，可以使用Goodson的营养法则，一个均衡的膳食应该包括1/3的瘦肉蛋白，1/3的全麦碳水化合物，1/3的蔬菜。”
Goodson 建议避免食用被淀粉裹后的蛋白质。“无论是平底锅炸的还是油炸的，外部淀粉都会吸满油，这导致了更多的卡路里。可以在你的盘子里放一些烘焙、烤制的蛋白质。”
另一件要避免的就是酱汁。许多意大利面和砂锅菜都有一堆奶油酱，这通常意味着更多的饱和脂肪和卡路里。Goodson 建议:“寻找那些简单烹制的主菜和配菜，有番茄酱底料，或者不加酱汁，可以减少自助餐中的脂肪含量。”
Goodson 还建议不要摄入过多的碳水化合物。“碳水化合物对你有好处，但往往很容易过量。所以，可以选一些你最喜欢吃的碳水，最先吃它们，记得少吃一点。”
与其吃几种不同类型的碳水化合物，Goodson 建议不如多吃一些颜色丰富的水果和蔬菜，它们不仅富含营养，而且含有更多的纤维和更少的卡路里，这会让你更快地感到饱腹感。只要确保这些水果和蔬菜没有保存在错误的温度下，或看起来不新鲜。
来源: eatthis
