终于吃到了全 LA 最难约的男人!
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12 天前
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传说中的洛杉矶最难约的男人!

认识琛师傅好多年了,他还算是我熟成的老师(还记得疫情刚开始的时候戴着口罩跑来他家拿熟成纸,哈哈哈),但是也有好几年没有尝过他的手艺了。他的梦屋现在是熟客制,只接老客人,如果你要求寿司不要放米可能会被赶出来…可以关注他的 IG yumeyazushi, 约不上的,说不定哪天心情好他就让你约了。

12 月中定闹钟和他约的,约到 2 月 8 号,享受美食顺便过个年,美哉。

不得不说这几年他变化还是很大,不愧是打入日料核心圈的男人,在和各大大师切磋下,技艺更加纯熟;现在话比以前多多了,不再是那个羞涩男孩了,食材方面的讲解自信又具体,对用餐体验的提高是显而易见的。

食材:5/5

每个名店都会有一些镇店之宝,但是每道菜食材都经过精选,大部分从日本拍卖、空运来 LA 的,并不多。琛师傅是一个。既符合当季的特色,又有一些惊喜。这次的好东西就包括但不仅限于:

- 香箱蟹,这个是我另外加的,蟹子和蟹黄加上拆下的蟹肉,再搭配菊花叶的高汤混在一起,达到了浑然天成的平衡,我们每个人都舔盘了

- 冰见寒𫚕 vs 大间延绳蓝鳍金枪:Kanpachi 中扛霸子 vs Tuna 中的扛霸子,擦出巨大的火花,再看看我自己的蓝鳍,想全部扔掉

- 不得不说一下他的米,结实爽口,不散,不粘,都是跟隅田屋特别定的,按照他的要求混合,价格不便宜,但非常重要

- 剥皮鱼+鱼肝,我对鱼肝完全没有抵抗力,这个季节必吃剥皮鱼,香气满溢+细腻无比

- 米章鱼,这个季节它的子像米粒一样,口感很特别

- 鳕白子(赶上季节的尾巴)

- 拍卖排名 11 的羽立海胆,虽然不是前 3,但是已经让我幸福感满满

功夫:5/5

如果说让我概括琛师傅的手艺,我认为第一是各种食材和调料的高度平衡,就拿第一道米章鱼来说,食材本身的鲜,酱油的香气,糖的甜,章鱼的软糯,鱼籽的饱满的颗粒感,加到一起,没有一个明显盖住对方,而是在一起形成一个美妙的平衡;第二是不拘一格对食材和调味料的使用,琛师傅在尊重食材和古早的做法的同时,有不少科学的创新,例如香箱蟹的菊花,乌贼里的银杏,都是点睛之笔,调料的多样性(比如盐就有好多种)也给了食材更合适的点缀;第三是技术的全面性,怀疑可能和他在 Hayato 工作的经历有关系,不止 Nigiri 捏得好,天妇罗、松茸饭、酱油烧、螃蟹,每项都没有硬伤!

氛围:5/5

在私宅里吃饭,本来氛围就很棒,和师傅的近距离交流,各种厨具、小物都很贴心考究,音乐和环境很搭,传统而不喧宾夺主,吃完后再点上一根香

性价比:5/5

这个我想打 6 分,吃了 3 个多小时巨饱,而且每个食材都有故事,加完螃蟹每个人才 400 多含小费,吃到就是赚到。

服务:5/5

如我前面所说,本来就很礼貌的琛师傅整个人更开朗,更主动和食客交流食材、烹饪方法、食物背后的故事,这个对整体体验有质的提升。服务也是细微周到,每个人的茶都在适当时补上,拍照的角度都帮你选好!哈哈

停车:1/5

这个是唯一可以吐槽的点了,附近停车不容易,建议打车前往(其实他也是这么建议的,我没听罢了)

总之是一个可以无限回购的所在!

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